7 przepisów na idealne wegańskie święta
Virginia Garcia
Święta można obchodzić w wegański i zdrowy sposób. Zaskocz swoją rodzinę menu tak smacznym i odmiennym, że nie będą mogli go zapomnieć!
Kiedy jesteś weganinem , możesz mieć wątpliwości i niechęć do tego, co podawać do głównych posiłków i kolacji : że Twoja rodzina nie wie, co robić, że sam nie masz dobrego planu lub spotykasz się z gośćmi, którzy nie chcą się zmieniać, biorąc pod uwagę siłę tradycji.
Moja rada jest taka, żebyś nie przejmował się , entuzjazmem i humorem . Nie daj się przytłoczyć posiłkom, które musisz przygotować lub w których musisz uczestniczyć. Zamiast tego wymyśl rozwiązania: niech każdy zrobi, co w jego mocy i pomoże w kuchni i przygotuj się na radosny i przyjemny wieczór dla wszystkich, młodych i starszych.
Tempura warzywna
Składniki na 8 osób:
- 1 świeża czerwona papryka
- 1 włoska zielona papryka
- 1 duża cukinia
- 1 duży bakłażan
- 2 marchewki
- 1 por
- 1 duża słodka cebula
- 15 grzybów
- 200 g mąki na tempurę
- ½ łyżeczka soli
- Oliwa z oliwek do smażenia
- 4 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżka sezamu
- ½ szklanki wody
Przygotowanie (30 minut):
- Wszystkie warzywa bardzo dobrze umyj, a następnie obierz cebulę i marchewkę.
- Warzywa pokroić w cienkie paski, a pieczarki na ćwiartki.
- Ciepło mnóstwo oliwy z oliwek w wysokim garnku.
- Mąkę tempura wymieszać z solą i dolać zimną wodę , ciągle mieszając, aż utworzy się mieszanina o konsystencji płynnej śmietany.
- Gdy olej jest gorący, przepuść garście warzyw przez tempurę, upewniając się, że są dobrze przykryte i przełóż je na olej. Gdy ciasto będzie złotobrązowe, wyjmij je , włóż do stojaka lub drucianego kosza, aby odsączyć i przygotować następną porcję.
- W rondelku podgrzej sos sojowy z octem ryżowym , sezamem i wodą, aż zacznie wrzeć. Zdejmij to z ognia.
- Podawać na ciepło lub ciepło z sosem do maczania.
Roladki ogórkowe z pasztetami warzywnymi
Składniki na 8 osób:
- 2 długie holenderskie ogórki
- 4 łyżki hummusu
- 4 łyżki pasztetu z oliwek
- 4 łyżki guacamole
- 4 łyżki wegańskiej sobrasady
Przygotowanie (20 minut):
- Umyj ogórki i pokrój je w długie cienkie paski za pomocą mandoliny.
- Rozłóż jedną lub dwie łyżeczki wybranego pasztetu na pasku ogórka i zwiń. Upewnij się, że wypełnienie nie zsuwa się z krawędzi.
- W razie potrzeby można zachować kształt bułek, przekłuwając je wykałaczką.
- Pozostaw rolki wykonane w źródle.
- Przechowywać w lodówce pod przykryciem, aż nadejdzie czas podania.
Pikantne Vichyssoise warzywne
Składniki na 8 osób:
- 2 słodkie cebule
- 2 pory
- 800 g ziemniaków
- 250 ml napoju sojowego (niesłodzonego i bez aromatów)
- 5 szklanek wody
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 goździki
- 2-gwiazdkowy anyż
- 1 laska cynamonu
- 3 zielone kardamony
- 1 kawałek imbiru (5 g)
- 3 liście laurowe
- 4 kulki czarnego pieprzu
- Skórka ½ pomarańczy
- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka soli
Przygotowanie (30 minut):
- Umyj warzywa. Obierz cebulę i ziemniaki. Pokrój warzywa na średnie kawałki.
- Rozgrzej olej w dużym rondlu lub garnku na średnim ogniu.
- Cebulę i por włożyć pod przykryciem i gotować na parze, aż cebula się zeszkli.
- Dodaj ziemniaki, sól i wszystkie przyprawy (możesz je włożyć do płóciennej torby, aby później łatwiej je wyjąć) i dobrze wymieszaj.
- Dodaj wodę i postaw na dużym ogniu. Jeśli dojdzie do mocnego wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie (około 15 minut).
- Zdejmij z ognia , usuń przyprawy, dodaj napój sojowy i ubijaj całość przez kilka minut, aż uzyskasz gładką śmietanę bez kawałków.
- Posmakuj i popraw sól. Możesz dodać więcej wody lub napoju sojowego, jeśli uznasz to za konieczne.
- Możesz podawać ten krem na gorąco, na ciepło lub na zimno.
Nadziewane okrągłe seitan
Składniki na 8 osób:
- 3 pieczone papryczki piquillo
- 10 świeżych grzybów
- 1 ¼ szklanki sproszkowanego glutenu pszennego
- ¼ szklanki mąki pełnoziarnistej lub owsianej
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 ¼ szklanki ciepłej wody
- Cukinia w połowie średniej
- Pół zielonej papryki
- Średni średni por
- 1 łyżka mąki kukurydzianej lub tapioki
- ½ łyżeczka tymianku
- ½ łyżeczki czosnku w proszku
- ½ łyżeczka pietruszki
- Szczypta mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka oleju
- ½ szklanki sosu pomidorowego
- 1 cebula
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 liść laurowy
- 1 szklanka wody
- szczypta soli
Przygotowanie (45 minut):
- W misce wymieszaj gluten, mąkę, sos sojowy i wodę. Ugniataj ręcznie przez kilka minut. Przykryj i odstaw na 10 minut.
- Umyj warzywa i pokrój w paski lub julienne. Przełóż je do innej miski ze skrobią, przyprawami i szczyptą soli i dobrze wymieszaj.
- Doprowadź dużą ilość wody do wrzenia w dużym garnku .
- Rozwiń seitana w prostokąt. Umieść warzywa w pierwszej ćwiartce i zwiń. Zawiń go w ciasno upakowaną siatkę do gotowania lub wrzący papier.
- Do wrzącej wody włożyć bułkę seitan, przykryć i trochę zmniejszyć ogień. Zachowaj 30-40 minut.
- Aby zrobić sos, rozgrzej olej w rondelku na średnim ogniu.
- Pokrój cebulę na ćwiartki i smaż przez kilka minut.
- Dodaj sos pomidorowy i szybko wymieszaj. Dodaj sos sojowy i dobrze wymieszaj. Dodaj liść laurowy i wodę.
- Gotuj kilka minut, aż sos będzie gładki i odstaw na bok.
- Przełóż seitan na półmisek i skrop go sosem.
Ciasto warzywne
Składniki na 8 osób:
- 1 ½ cup ugotowanej komosy ryżowej
- 1 ½ cup ugotowanej soczewicy
- 1 ½ cup brązowego ryżu
- 200 g twardego tofu
- ½ szklanki obranych i prażonych migdałów
- 2 łyżki mąki kukurydzianej lub tapioki
- 2 łyżki sosu sojowego (shoyu lub tamari)
- ¼ łyżeczki soli
- ½ łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczka szałwii
- ½ łyżeczka tymianku
- Szczypta mielonego pieprzu
- ½ szklanki sosu pomidorowego
Przygotowanie (45 minut):
- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C, podgrzewając w górę iw dół.
- Zmiażdż migdały w moździerzu. Następnie rozdrobnij tofu rękami.
- Wszystkie składniki z wyjątkiem sosu pomidorowego przełóż do miski i dobrze wymieszaj. Dodaj 100 ml wody, jeśli zauważysz, że jest bardzo sucha.
- Rozłóż wysoką, kwadratową lub prostokątną formę niewielką ilością oliwy z oliwek i ułóż całe ciasto, starając się dobrze je zagęścić.
- Piecz przez 25-30 minut , aż zacznie się odklejać na brzegach.
- Wyjmij, odstaw na kilka minut i wyjmij z formy na tacy.
- Posmaruj sosem pomidorowym i posmaruj posiekanymi orzechami.
Pomarańczowe mantecados kokosowo-ryżowe
Składniki na 25 porcji:
- 1 szklanka mąki ryżowej
- ¼ szklanki mielonych migdałów
- 3 łyżki oleju kokosowego
- ¼ szklanki cukru
- 1 łyżka skórki pomarańczowej
- 3 łyżki soku pomarańczowego
- ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej lub tapioki
- 3 łyżki sezamu
Przygotowanie (30 minut):
- Rozgrzej piekarnik do 170 ° C. Mąkę ryżową i migdały przesiej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Dobrze rozprowadzić i piec na średniej wysokości 6-8 minut, aż wyschnie i popęka. Ostudź i podnieś piekarnik do 180 ° C.
- Rozpuść olej kokosowy i włóż do miski z cukrem. Pokonaj widelcem lub mikserem ręcznym.
- Dodawaj stopniowo, ubijając, mąkę z migdałami, cynamon, skrobię kukurydzianą, skórkę i sok pomarańczowy. Powinieneś dostać łatwe do opanowania ciasto. Jeśli jest bardzo kruchy, dodaj szczyptę wody.
- Rozłóż sezam na talerzu. Ciasto rozwałkować wałkiem na grubość 2 cm. Pokrój kruche ciastka krajarką do makaronu, przełóż górną część przez sezam i zostaw na blaszce do pieczenia na papierze do pieczenia.
- Możesz posypać ciasto odrobiną mąki ryżowej, aby było łatwiej.
- Pieczemy mantecados w 180 ° C , na średniej wysokości, 16-18 minut, aż lekko się zarumienią.
- Wyjmij je i pozwól im ostygnąć na kratce. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku.
Wegańskie brownie z migdałami
Składniki na 12 osób:
- 100 g mąki pełnoziarnistej
- 50 g zmielonych migdałów lub mąki migdałowej
- 25 g mąki z ciecierzycy
- 25 g skrobi kukurydzianej lub tapioki
- 1 ½ łyżeczki drożdży
- 100 ml napoju sojowego lub warzywnego owsianego
- 90 g brązowego cukru
- 4 łyżki łagodnej oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ½ łyżeczka mielonego cynamonu
- ½ łyżeczka esencji rumowej
- 1 łyżeczka skórki pomarańczowej
- 120 g gorzkiej czekolady (minimum 75% kakao)
- 100 g obranych orzechów włoskich (pokrojonych lub grubo posiekanych)
Przygotowanie (50 minut):
- Zmielone migdały zrumienić na patelni na średnim ogniu, jednocześnie mieszając. Powinien nabierać tylko odrobiny koloru i aromatu. Odłóż to.
- Rozgrzej piekarnik do 180 ° C, podgrzewając w górę iw dół.
- Czekoladę posiekaj i rozpuść w kąpieli wodnej na małym ogniu . W międzyczasie przygotuj foremkę z papierem do pieczenia.
- W dużej misce wymieszaj olej i zmielone migdały. Dodaj cukier i mieszaj dalej. Dodawaj mąki, drożdże i stopniowo napój warzywny. Dodaj wanilię, cynamon, esencję rumową i skórkę i kontynuuj mieszanie, aby nie było grudek.
- Mieszając, wlewaj stopniowo rozpuszczoną czekoladę . Na koniec dodaj orzechy włoskie.
- Ciasto przełożyć na przygotowaną patelnię i piec przez 35-40 minut , aż lekko się podniesie i zarumieni. Ostudź przed cięciem.
Jak przygotować wegańskie menu świąteczne
Z okazji świąt polecam przygotowanie kolacji wigilijnej lub świątecznego obiadu z pomocą rodziny.
Niech kuchnia stanie się przestrzenią współpracy, w której uczestniczą, że są częścią procesu, wnoszą swój osobisty wkład, zadają pytania, próbują nowych rzeczy … Obchody można rozpocząć od przygotowania uczty.
Na rolkach ogórka z pasztetów to dobry początek. Zaproś swoich gości (obecnie pomocników kuchennych), aby ich spróbowali, zanim cokolwiek z nimi zrobisz. Z pewnością ktoś nie próbował czegoś podobnego i może podać więcej pomysłów.
Możesz również zaproponować, że weźmiesz część obiadu lub kolacji, aby wystarczyło podgrzać je lub podać w domu gospodarza. Zawiadom z wyprzedzeniem i przedstaw swoje propozycje, aby nie przygotowywały zbyt dużo jedzenia. W razie potrzeby możesz zrobić poprzednią domową degustację .
Jeśli wolisz, zaproponuj kolację lub lunch u siebie w domu i gotuj dla każdego. Jeśli zaproponujesz dobre wegańskie menu - smaczne, kompletne i urozmaicone - to zdrowie Twoich gości będzie Ci wdzięczne, zwłaszcza następnego dnia, gdy zamiast dyskomfortu mają ochotę wrócić i spróbować niektórych przysmaków wczoraj.
