Szmaty z karczochów
Montse Tàpia
Ten pożywny przepis w wersji warzywnej zawiera jeden z głównych pokarmów zimowych - karczoch. Jedna porcja zapewnia 35% dziennego zapotrzebowania na potas.
Ten gulasz jest tradycyjnym daniem z Jaén, chociaż jest również powszechny w Granadzie, Almerii, Albacete i Murcji. Spożywany jest zwykle na polu, w miesiącach zimowych. W tej wegetariańskiej wersji „strzępy” lub „szmaty” mąki gotowane są z sosem, w którym głównym bohaterem jest karczoch.
Karczoch jest bogata w błonnik, zawiera inulinę, z efektem prebiotyk; flawonoidy o działaniu przeciwutleniającym; sterole, które regulują poziom cholesterolu; oraz cynaryna, która chroni wątrobę, pomaga w eliminacji tłuszczu i ma działanie moczopędne. Będąc warzywem sezonowym, warto je spożywać przez cały sezon.
Oprócz karczochów danie zawiera inne sezonowe potrawy, takie jak marchew i grzyby. Ciesz się nimi!
Jak przygotować szmaty warzywne
Porcja tego gulaszu dostarcza 396 kalorii, 63 g węglowodanów, 11 g białka i 11 g tłuszczu.
Składniki na 4 osoby:
- 1 posiekana cebula
- 2 papryki, jedną czerwoną i jedną zieloną, pokrojone w kostkę
- 2 czerwone pomidory, starte
- 4 karczochy, oczyszczone i pokrojone w ćwiartki
- 8 dużych pieczarek pokrojonych w ćwiartki
- 3 czerwone ziemniaki, obrane i posiekane
- 4 nieobrane ząbki czosnku
- Mięta zielona, liść laurowy, słodka papryka i pieprz
- 4 łyżki oliwy z oliwek i sól
- Szmaty: 150 g mąki, pół szklanki wody i mała łyżeczka soli
Przygotowanie (30 minut + 45 minut gotowania):
- Mąkę miesza się z solą i wodą do uzyskania drobnej masy.
- Odstaw na trzy godziny pod przykryciem, rozciągnij i pokrój w kostkę 4 mm.
- Na oleju zeszklić czosnek, cebulę, paprykę i karczochy.
- Gdy się zarumienią, dodaj pieczarki, a następnie pomidor i liść laurowy.
- Do gotowego sosu dodajemy paprykę, 4 szklanki wody i po zagotowaniu ziemniaki.
- Pozostaw na małym ogniu przez 5 minut, dodaj szmaty i gotuj przez kolejne 10-15 minut.
- Czosnek jest usuwany, obrany, posiekany z miętą i zawrócony do gulaszu.
