5 energetycznych receptur opartych na korzeniach ziemi

Betariz de Marcos

Naucz się gotować marchewkę, buraki, rzodkiewkę, imbir lub kurkumę i… naładuj całą ich energię!

• 1 por
• 1 kalarepa
• 2 czarne rzepy
• 750 ml bulionu warzywnego
• 100 g kremu ryżowego
• 400 ml mleka kokosowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• Olej kokosowy
• 1 pęczek rzodkiewki
• Oliwa z oliwek
• 50 ml octu jabłkowego
• 1 liść laurowy i sól

1. Mleko kokosowe wstaw do lodówki na minimum 6 godzin.
2. Warzywa umyć, obrać ze skórki, pokroić kalarepę i rzepę oraz pokroić w białą część pora.
3. W rondelku wlej 4 łyżki oleju kokosowego i smaż przez 5 minut na małym ogniu.
4. Dodaj rzepę i kalarepę i gotuj przez 5 minut, mieszając.
5. Przykryj i odstaw na 20 minut na małym ogniu.
6. Sól, dodaj śmietanę ryżową, zmiażdż i odcedź.
7. W misce umieścić stałą część mleka kokosowego z sokiem z cytryny i solą. Pokonaj, aż uzyskasz krem.
8. Rzodkiewki umyj i posiekaj. Podsmaż je przez 5 minut na małym ogniu na patelni z oliwą z oliwek, dodaj ocet i liść laurowy i odstaw na kolejne 10 minut.
9. Śmietanę podawać z kremem kokosowym i rzodkiewkami.

Na krem:

• 3 pasternaki
• 1 gruszka
• 500 ml ryżu i mleka kokosowego
• 1 laska cynamonu

Gruszki:

• 2 gruszki
• 1 łyżeczka kozieradki
• 1 anyż gwiazdkowy
• Kilka ziaren różowego pieprzu
• 4 łyżki syropu z agawy
• 200 ml wody

Na krem:

1. Umyj i obierz pasternak i gruszkę, posiekaj i włóż do garnka wraz z mlekiem i laską cynamonu.
2. Gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż pasternak będzie miękki.
3. Wyjmij laskę cynamonu i miksuj, aż uzyskasz krem ​​o delikatnej konsystencji.

Gruszki:

1. Umyj je i pokrój na pół, usuń serduszko i wykonaj kilka nacięć na powierzchni, nie sięgając do podstawy.
2. Wrzuć je do rondla z przyprawami, syropem i wodą i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut.
3. Wyjmij gruszki i pozwól syropowi zgęstnieć jeszcze przez 5 minut.

Końcowe przygotowanie:

1. Podawaj krem ​​z pasternaku razem z gruszkami w syropie.
2. Można go jeść na ciepło lub na zimno.

Na makaron:

• 1 marchewka
• 1 kalarepa
• 1 seler
• 100 g makaronu dyniowego

Dla dashi:

• 10 g wodorostów kombu
• 10 g odwodnionego shiitake
• ½ litra wody mineralnej
• ½ litra bulionu warzywnego domowej roboty
• 1 łyżka tamari

1. Aby przygotować dashi lub bulion, wcześniej nawodnij shiitakes i zaparzaj je przez 1 godzinę razem z wodorostami kombu w pół litra wody o temperaturze 60 ˚C w garnku.
2. Odcedź i wymieszaj bulion z bulionem warzywnym, dodaj łyżeczkę tamari i dobrze wymieszaj.
3. Warzywa obrać i pokroić w cienkie paski. Gotuj je przez 4 minuty w bulionie razem z makaronem.
4. Zdjąć z ognia i podawać.

Na kiszoną kapustę:

• 500 g jarmużu
• 5 g grubej soli
• 5 g świeżego korzenia imbiru

Na sałatkę:

• 100 g kiełków sałaty
• 1 burak
• 1 czerwona cebula
• 1 marchewka
• Rzodkiewki
• 2 jabłka
• 1 cytryna
• 80g prażonych orzeszków ziemnych
• sos sojowy
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól

1. Dobrze umyj liście jarmużu, osusz je, usuń łodygę i posiekaj rękami.
2. Umieść je w misce z solą i przetrzyj liście, aby wypuścić wodę. Rób to przez 1 godzinę, tak aby co 10 minut wszystkie liście zostały wmasowane.
3. Na koniec zetrzyj imbir i wymieszaj z kapustą.
4. Umieść dobrze wyciśniętą kapustę w szczelnie zamkniętym słoiku, przykrytym solanką.
5. Pozostaw garnek do fermentacji w ciemności przez co najmniej dwa tygodnie.

1. Do sałatki buraki, marchewkę i cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki.
2. Rzodkiewki pokroić w ćwiartki.
3. Jabłka obrać ze skórki, pokroić w cząsteczki i skropić sokiem z cytryny, aby się nie zrumieniły.
4. Załóż je i ciesz się.

• 4 średnie ziemniaki
• 1 marchewka
• 2 małe buraczki
• Pół kalarepy
• 1 szczypiorek
• 1 dojrzały pomidor
• Świeże rośliny aromatyczne, takie jak; tymianek, bazylia i pietruszka
• 150 g kremowego wegańskiego sera
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól

1. Umyj i gotuj ziemniaki w gorącej wodzie przez około 20 minut, aż będą miękkie. Zostaw do schlodzenia.
2. Pozostałe warzywa umyj, obierz i posiekaj.
3. W rondelku wlej 4 łyżki oleju, smaż szczypiorek i pomidor na małym ogniu przez 5 minut.
4. Dodaj resztę warzyw, gotuj i gotuj jeszcze przez 15 minut; 5 minut przed końcem gotowania dodaj posiekane aromatyczne rośliny i usuń.
5. Ziemniaki obrać i przy pomocy pierścienia kuchennego zrób równe obwody o grubości 0,5 cm (z resztą można zrobić puree).
6. Ułóż krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, solą i rozprowadź na każdym ratatouille.
7. Na koniec rozłóż ser na warzywach.
8. Zapiekanka w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut.
9. Wyjmij i podawaj na gorąco.

Te korzenie mają wielkie znaczenie dla ich wysoką wartość odżywczą i leczniczy, ponieważ są one gromadzone tylko kiedy dojrzewały i zgromadziły całą energię i składniki odżywcze, że potrzeby roślin rosnąć i owocować.

Marchew, buraki, pasternak, rzepa, por, imbir, kurkuma, rzodkiewka, kalarepa … to tylko niektóre z tych warzyw, które bardzo nam pomogą.

Czy wiesz, jak je ugotować?

Korzenie przyjmują szeroką gamę preparatów, zarówno słonych , jak i słodkich. W przecierach, zupach, podsmażanych, gotowanych na parze, duszonych, pieczonych, tłoczonych, duszonych, a nawet surowych, choć na zimno lepiej je spożywać ugotowane w jakiś sposób.

Będąc w kontakcie z ziemią najlepiej wybierać je ekologiczne , bez pestycydów. I trzeba dobrze usunąć brud, obcinając końce i przecierając resztę ścierką.

Aby ugotować rzepę, buraki, seler i kalarepę, usuń skórkę przed gotowaniem, ponieważ jest trudna.

Natomiast w przypadku marchwi i pasternaku lepiej je zeskrobać niż obrać, ponieważ najwyższe stężenie witamin występuje w skórze.

Skorzystaj z liści

Liście korzeni można również spożywać , jak każde inne warzywo liściaste. Oprócz składników mineralnych i odżywczych dostarczą nam naturalnego ciepła i słodyczy, których nasz organizm potrzebuje, aby zachować harmonię, a układ trawienny prawidłowo funkcjonował i odbierał potrzebną nam energię.