4 meksykańskie przepisy zdrowsze niż kiedykolwiek
Javier Medvedovsky i Gloria García Lerma
Dzięki składnikom i technikom przodków, które zwiększają wartość odżywczą, te w 100% warzywne przepisy inspirowane kuchnią meksykańską stanowią prawdziwą ucztę dla zmysłów.
Sekret Montezumy
Składniki na 1 litr:
- 1 litr wody
- 1 łyżka suszonej koniczyny czerwonej
- 1 łyżka suszonej damiany
- 1 łyżka suszonego słodkiego rumianku
- 1 łyżka suszonej mięty
- ½ łyżeczki suszonej mielonej cayenne
- 3 łyżki kakao
- 10 g pasty kakaowej
- 60 g cukru kokosowego
Przygotowanie (10 minut):
- Doprowadź wodę do wrzenia.
- Wyłącz ogień, dodaj wszystkie składniki i odstaw na pół godziny.
- Wymieszaj drewnianą łyżką i podawaj. Można go przyjmować zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Guacamole z suszonymi nachosami
Składniki na 4 osoby:
Na nachos:
- 1 kolba świeżej kukurydzy
- 100 g kaszy gryczanej (wcześniej namoczonej w wodzie przez około 3 godziny)
- 100 g zielonej papryki
- 100 g czerwonej papryki
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki odżywczych drożdży
- trochę pieprzu
W przypadku guacamole:
- 250 g miąższu z awokado
- 50 ml soku z cytryny
- 10 g świeżej kolendry
- 40 g czerwonej cebuli
- 60 g pomidora
- ½ łyżeczki soli Maldon
Przygotowanie (30 minut + namaczanie i odwodnienie):
- Nachosy moczyć kaszę gryczaną na minimum 3 godziny z 3 częściami wody. Po upływie czasu odcedź je i umyj. Łuskanie kukurydzy nożem.
- Zmiażdż wszystkie składniki i rozłóż ciasto na stojakach suszarki. Pokroić w trójkąty, zaznaczając drobnym naczyniem. Odwadnia w temperaturze 45 ˚C, około 8 godzin. Obróć to. Odwadniać przez dłuższy czas, aż osiągnie chrupiącą konsystencję. Nachos można przechowywać w hermetycznym pojemniku.
- Aby przygotować guacamole, pokrój cebulę i pomidora w kostkę (1 lub 2 cm kostki). Posiekaj kolendrę. Wyjmij miąższ z awokado i rozgnieć widelcem. Dodaj wszystkie składniki i gotowe.
- Kiedy nadejdzie pora podania, połóż guacamole na talerzu, ułóż nachos i ciesz się!
Jeśli nie możesz zdobyć świeżej kukurydzy, możesz użyć gotowanej kukurydzy.
Przechowuj guacamole w kubku w lodówce z folią w kontakcie.
Świeża woda z ananasa i pietruszki
Składniki na 1,5 litra:
- pół ananasa
- 1 szklanka pietruszki
- sok z jednej cytryny
- 60 g cukru brzozowego
- 1 litr zimnej wody
Przygotowanie (15 minut):
- Ananasa obrać, wyjąć serce i rozgnieść z natką pietruszki, cytryną i cukrem.
- Umieść go w dzbanku obok wody, zamieszaj i masz świeżą wodę.
- Możesz dodać do niego lód.
- Jeśli ugotujesz skórkę i rdzeń ananasa w wodzie, otrzymasz herbatę ananasową. Lub wodę ananasową, jeśli pijesz ją na zimno. Zawsze polecam go dosłodzić.
Bardzo świeże taquito
Składniki na 4 osoby:
- długie liście sałaty
- 1 mango
- 30 g czerwonej papryki
- 30 g świeżej cebuli
- 50 g marchewki
- 50 g czerwonej kapusty
- 1 kawałek imbiru
- 1 łyżeczka sosu tamari
- kiełki grochu
- nasiona dyni
Na sos:
- 1 ostra papryka
- 1 czerwona papryka
- 1 pomidor
- 2 ząbki czosnku
- 60 ml oliwy z oliwek
- 30 ml wody
- 1 łyżeczka soli
Przygotowanie (15 minut):
- Aby zrobić taquito, najpierw umyj i wysusz liście sałaty, które posłużą jako podstawa.
- Następnie przygotuj nadzienie: mango obierz i pokrój, paprykę, cebulę, marchewkę i czerwoną kapustę pokrój w cienkie paski, imbir obierz i zetrzyj.
- Wymieszaj całe nadzienie z tamari i dobrze wymieszaj.
- Zmiksuj składniki sosu, aż uzyskasz płynną konsystencję.
- Wypełnij liście sałaty preparatem i rozprowadź na nich kiełki i pestki dyni. Podawaj z sosem.
Aby uzyskać mniej ostry sos , usuń pestki z chili.
Surowe wegańskie meksykańskie przepisy
Wystarczy trochę poczytać o jego historii, pospacerować po jego ulicach i targowiskach, kontemplować uderzające kolory owoców, potraw i przetworów, które są serwowane na każdym rogu, aby potwierdzić, że Meksyk to festiwal jedzenia dla zmysłów .
W każdym regionie organizowane są uroczystości, podczas których wiodącą rolę odgrywają określone potrawy i przetwory : kukurydza, kakao, agawa, nopal, ostra papryka i krecik, mezcal, tamales, pazol lub ich mityczne tortille.
Mieszkańcy wsi nadal zachowują rzemieślnicze zwyczaje iz tej ziemi są jednymi z kluczowych produktów żywnościowych obecnych dziś na całym świecie , takich jak pomidory, kakao, awokado, wanilia, fasola … Jesteśmy im winni dużo gastronomii i dlatego właśnie w tym numer, którym chcemy Ci podziękować, abyś nadal nas inspirował.
Tutaj przedstawiliśmy starożytny przepis na napój kakaowy, który został przygotowany jako ofiara dla bogów Majów; trochę tacos ze świeżymi warzywami i sosem enchilada; przepis na świeżą wodę, na przykład orzeźwiające napoje, które można napić się w dowolnym zakątku Meksyku oraz guacamole z suszonymi nachos kukurydzianymi.
