4 meksykańskie przepisy zdrowsze niż kiedykolwiek

Javier Medvedovsky i Gloria García Lerma

Dzięki składnikom i technikom przodków, które zwiększają wartość odżywczą, te w 100% warzywne przepisy inspirowane kuchnią meksykańską stanowią prawdziwą ucztę dla zmysłów.

Sekret Montezumy

Składniki na 1 litr:

1 litr wody
1 łyżka suszonej koniczyny czerwonej
1 łyżka suszonej damiany
1 łyżka suszonego słodkiego rumianku
1 łyżka suszonej mięty
½ łyżeczki suszonej mielonej cayenne
3 łyżki kakao
10 g pasty kakaowej
60 g cukru kokosowego

Przygotowanie (10 minut):

Doprowadź wodę do wrzenia.
Wyłącz ogień, dodaj wszystkie składniki i odstaw na pół godziny.
Wymieszaj drewnianą łyżką i podawaj. Można go przyjmować zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Guacamole z suszonymi nachosami

Składniki na 4 osoby:

Na nachos:

1 kolba świeżej kukurydzy
100 g kaszy gryczanej (wcześniej namoczonej w wodzie przez około 3 godziny)
100 g zielonej papryki
100 g czerwonej papryki
1 łyżeczka soli
2 łyżki odżywczych drożdży
trochę pieprzu

W przypadku guacamole:

250 g miąższu z awokado
50 ml soku z cytryny
10 g świeżej kolendry
40 g czerwonej cebuli
60 g pomidora
½ łyżeczki soli Maldon

Przygotowanie (30 minut + namaczanie i odwodnienie):

Nachosy moczyć kaszę gryczaną na minimum 3 godziny z 3 częściami wody. Po upływie czasu odcedź je i umyj. Łuskanie kukurydzy nożem.
Zmiażdż wszystkie składniki i rozłóż ciasto na stojakach suszarki. Pokroić w trójkąty, zaznaczając drobnym naczyniem. Odwadnia w temperaturze 45 ˚C, około 8 godzin. Obróć to. Odwadniać przez dłuższy czas, aż osiągnie chrupiącą konsystencję. Nachos można przechowywać w hermetycznym pojemniku.
Aby przygotować guacamole, pokrój cebulę i pomidora w kostkę (1 lub 2 cm kostki). Posiekaj kolendrę. Wyjmij miąższ z awokado i rozgnieć widelcem. Dodaj wszystkie składniki i gotowe.
Kiedy nadejdzie pora podania, połóż guacamole na talerzu, ułóż nachos i ciesz się!

Jeśli nie możesz zdobyć świeżej kukurydzy, możesz użyć gotowanej kukurydzy.

Przechowuj guacamole w kubku w lodówce z folią w kontakcie.

Świeża woda z ananasa i pietruszki

Składniki na 1,5 litra:

pół ananasa
1 szklanka pietruszki
sok z jednej cytryny
60 g cukru brzozowego
1 litr zimnej wody

Przygotowanie (15 minut):

Ananasa obrać, wyjąć serce i rozgnieść z natką pietruszki, cytryną i cukrem.
Umieść go w dzbanku obok wody, zamieszaj i masz świeżą wodę.
Możesz dodać do niego lód.
Jeśli ugotujesz skórkę i rdzeń ananasa w wodzie, otrzymasz herbatę ananasową. Lub wodę ananasową, jeśli pijesz ją na zimno. Zawsze polecam go dosłodzić.

Bardzo świeże taquito

Składniki na 4 osoby:

długie liście sałaty
1 mango
30 g czerwonej papryki
30 g świeżej cebuli
50 g marchewki
50 g czerwonej kapusty
1 kawałek imbiru
1 łyżeczka sosu tamari
kiełki grochu
nasiona dyni

Na sos:

1 ostra papryka
1 czerwona papryka
1 pomidor
2 ząbki czosnku
60 ml oliwy z oliwek
30 ml wody
1 łyżeczka soli

Przygotowanie (15 minut):

Aby zrobić taquito, najpierw umyj i wysusz liście sałaty, które posłużą jako podstawa.
Następnie przygotuj nadzienie: mango obierz i pokrój, paprykę, cebulę, marchewkę i czerwoną kapustę pokrój w cienkie paski, imbir obierz i zetrzyj.
Wymieszaj całe nadzienie z tamari i dobrze wymieszaj.
Zmiksuj składniki sosu, aż uzyskasz płynną konsystencję.
Wypełnij liście sałaty preparatem i rozprowadź na nich kiełki i pestki dyni. Podawaj z sosem.

Aby uzyskać mniej ostry sos , usuń pestki z chili.

Surowe wegańskie meksykańskie przepisy

Wystarczy trochę poczytać o jego historii, pospacerować po jego ulicach i targowiskach, kontemplować uderzające kolory owoców, potraw i przetworów, które są serwowane na każdym rogu, aby potwierdzić, że Meksyk to festiwal jedzenia dla zmysłów .

W każdym regionie organizowane są uroczystości, podczas których wiodącą rolę odgrywają określone potrawy i przetwory : kukurydza, kakao, agawa, nopal, ostra papryka i krecik, mezcal, tamales, pazol lub ich mityczne tortille.

Mieszkańcy wsi nadal zachowują rzemieślnicze zwyczaje iz tej ziemi są jednymi z kluczowych produktów żywnościowych obecnych dziś na całym świecie , takich jak pomidory, kakao, awokado, wanilia, fasola … Jesteśmy im winni dużo gastronomii i dlatego właśnie w tym numer, którym chcemy Ci podziękować, abyś nadal nas inspirował.

Tutaj przedstawiliśmy starożytny przepis na napój kakaowy, który został przygotowany jako ofiara dla bogów Majów; trochę tacos ze świeżymi warzywami i sosem enchilada; przepis na świeżą wodę, na przykład orzeźwiające napoje, które można napić się w dowolnym zakątku Meksyku oraz guacamole z suszonymi nachos kukurydzianymi.