Nie tylko na deser: pełne menu owocowe

Santi Ávalos

Czy próbowałeś wiśni w gazpacho? A może arbuz z grilla? Gotowane owoce, w sałatce lub z przyprawami dbają o Ciebie i wywołują sensację.

Grillowany szaszłyk arbuzowy z wegańskim serem

Składniki na 4 osoby:

300 g arbuza
150 g wegańskiego sera migdałowego
kilka liści rukoli (lub mieszanki warzyw)
20 g prażonego sezamu
sól morska (opcjonalnie)
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Na sos:

Trochę świeżych liści bazylii
60 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
15 ml octu balsamicznego

Przygotowanie (25 minut):

Aby przygotować sos, zmiksuj wszystkie składniki w mikserze elektrycznym.
Wytnij okrągłe plastry arbuza o grubości palca i pomaluj obie strony odrobiną oleju.
Rozgrzej grill, a gdy będzie gorący, ułóż plasterki arbuza na kilka minut z każdej strony (możesz dodać szczyptę soli, jeśli masz na to ochotę, zobaczysz, jak bardzo wzmacnia jego smak).
Po upieczeniu umieść w tle kawałek arbuza, kolejny wegański ser migdałowy, kilka liści rukoli (lub mieszankę zielonych liści) i kolejny arbuz. Na koniec posyp je ziarnami sezamu, a na koniec posyp sosem.

Cherry Gazpacho

Składniki na 4 osoby:

500 g pomidorów gruszkowych
250 g wiśni
50 g czerwonej papryki
50 g cebuli
20 ml octu jabłkowego
50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
200 ml wody mineralnej
ząbek czosnku
świeżo zmielonych 5 jagód papryki
sól morska

Przygotowanie (15 minut):

Umyj wiśnie, zdejmij pestki i obierz ząbek czosnku.
Pokrój pomidora, paprykę i obraną cebulę.
Najpierw wlej pomidora do naczynia miksującego i rozgnieć, aż będzie dobrze płynny.
Dodaj wiśnie, paprykę, cebulę, czosnek, wodę, olej, ocet i wszystko ponownie zmiksuj.
Na koniec przepuść przez chińszczyznę, sól i pieprz według własnego uznania i włóż do lodówki, aby było bardzo chłodne.

Trick wiśni odkrywkowych jest wstawienie słomką przez podstawę wiśni, nadać mu ostry cios i przejść przez słomkę, aż wyjdzie, z kością, po stronie przeciwnej.

Sałatka ze szpinaku i pomarańczy z orzechami włoskimi

Składniki na 4 osoby:

250 g młodego szpinaku
600 g czerwonych pomarańczy
150 g szczypiorku
70 g posiekanych orzechów włoskich

Na sos:

45 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
30 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
15 ml soku z cytryny
10 g syropu z agawy
sól morska
biały pieprz

Przygotowanie (15 minut):

Umyj szpinak, usuń łodygę i dobrze osusz ręcznikiem kuchennym (jeśli są bardzo duże liście, posiekaj je trochę).
Obierz pomarańcze i za pomocą bardzo ostrego noża usuń białą część, która pozostała między skórą a mięsem.
Pomarańcze pokroić w ćwiartki, a cebulę w krążki.
Aby przygotować dressing, wszystkie składniki wrzuć do miski i wymieszaj kilkoma małymi rózgami lub jeśli wolisz użyj miksera elektrycznego.
Na dnie talerza ułożyć liście szpinaku, dekoracyjnie ułożyć plastry i dodać cebulę oraz orzechy włoskie.
Na koniec, już podczas serwowania, dopraw sałatkę przygotowanym przez siebie sosem.

Seitan i gulasz jabłkowo-curry

Składniki na 4 osoby:

350 g seitanu
350 g jabłek typu Golden
150 g pasternaku
200 g czerwonej cebuli
250 g marchewki
2 ząbki czosnku
150 g zielonej papryki
15 g curry w proszku
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
350 ml mleka kokosowego
posiekana świeża kolendra
sól morska

Przygotowanie (45 minut):

Rozgrzej strumień oleju w rondlu z grubym dnem.
Pokrój cebulę i dodaj do garnka, gdy olej jest gorący. Podsmaż przez kilka minut, a gdy będzie przezroczysty, dodaj pokrojony czosnek.
Dajesz mu kilka okrążeń, a minutę później dodajesz curry.
Podczas gotowania na małym ogniu, aby curry zaczęło wydzielać swój aromat, pokrój warzywa, seitan i jabłka w kostkę.
Po 10 minutach dodawania przypraw dodaj marchewkę, pieprz i jabłko do zapiekanki i pozwól im chwilę zmięknąć.
Dodaj seitan, trochę bulionu lub wody i gotuj pod przykryciem jeszcze przez 10 minut.
Wlej mleko kokosowe i trzymaj na małym ogniu przez 15 minut.
Na koniec dodaj drobno posiekaną kolendrę i podawaj na gorąco w towarzystwie aromatycznego ryżu lub bulguru.

Banany gotowane na parze z sosem mango

Składniki na 4 osoby:

4 duże banany
100 ml mleka sojowego
200 ml oleju słonecznikowego
70 g dżemu mango
8 g nasion chia

Przygotowanie (15 minut):

Odetnij końcówki bananów i umieść resztę, nieobrane, w koszu, aby je ugotować na parze. Gotuj przez około 8 minut.
Wlej mleko sojowe i olej do szklanki miksera i odstaw, aż owoce się ugotują.
Zdejmij banany z ognia i ostrożnie obierz je szczypcami i nożem.
Włóż ramię miksera do dna szklanki i zacznij bić, trzymając je na dnie, aż zacznie gęstnieć. W tym momencie powoli podnosić ramię miksera, aż sos całkowicie się zemulguje. Dodaj dżem z mango i mieszaj, aż mieszanina będzie jednorodna.
Ułóż banany na talerzach i skrop tym sosem, posypując na wierzchu kilka nasion chia.

Jako alternatywę dla dżemu możesz użyć świeżego mango i całego cukru.

Jest wiele powodów, dla których warto uwzględnić owoce w swoich przepisach

Owoce mają różnorodność kolorów, tekstur i smaków, które przewyższają inne produkty spożywcze, a ponadto są pełne składników odżywczych.

Odżywiają Cię bogactwem minerałów i witamin

Są dobrym źródłem witamin rozpuszczalnych w wodzie (B i C), chociaż niektóre - takie jak mandarynki, jeżyny czy brzoskwinie - zawierają również prowitaminę A, która jest rozpuszczalna w tłuszczach

Dostarczają potasu, magnezu, a nawet wapnia, jak figi i maliny, i są sprzymierzeńcami w walce z przedwczesnym starzeniem się dzięki bogactwu przeciwutleniaczy, takich jak karoteny.

Dbają o zdrowie układu pokarmowego i pomagają oczyścić

Zawierając dużo wody, łatwo nawilżają nasz organizm, wspomagają funkcje oczyszczające nerek i z wyjątkiem niektórych, takich jak awokado, są bardzo lekkie.

Są zwykle bardzo lekkostrawne, a ich bogactwo rozpuszczalnego błonnika pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zapobiega zaparciom i sprawia, że są one sycące.

Jak gotować z owocami

Spożywanie kremu jabłkowego lub zwykłego jabłka na stole bez żadnego przygotowania to zdrowy sposób na uzupełnienie dobrego posiłku i nikt nie ma wątpliwości, że owoce są idealnym składnikiem do przygotowania pysznych deserów. Ale są inne sposoby na umieszczenie tych produktów na naszym stole .

To prawda, że podczas gotowania możemy stracić część cennych składników odżywczych. Jednak zgodnie z wizją medycyny orientalnej wiemy, że owoc jest składnikiem o energetycznym charakterze yin, a gotując go, możemy doprowadzić go do stanu bardziej yang. Kiedy tak się dzieje, organizm potrzebuje mniej energii, aby go strawić .

We wszelkiego rodzaju przygotowaniach

Jeśli chodzi o wykorzystanie owoców w kuchni, możliwości jest wiele . Możemy na przykład dodać trochę pomarańczy do kremu z dyni lub dodać figi do sałatki ze świeżego szpinaku.

Sposób przygotowania nie ma znaczenia, bo można je włączyć do przystawki, w apetycznym sosie słodko-kwaśnym lub jako luksusowy składnik sałatki.

Aby dać kontrapunkt smaku

Musimy pozbyć się strachu przed użyciem ich w daniu głównym, ponieważ słodycz owoców może wzmocnić niektóre słone smaki lub osłabić pikantność , zwłaszcza jeśli używamy cytrusów.

Równoważą też goryczkę wydzielaną czasem przez karczochy, brukselkę, kalafior… Lub dla skorygowania kwasowości, jak wtedy, gdy kładziemy jabłko w sosie pomidorowym.

O każdej porze roku

Ze względu na swoją świeżość idealnie nadają się na lato, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby wykorzystać pyszną gruszkę do parującego zimowego dania.

Ponadto do ugotowania możemy wykorzystać bardziej zielone owoce .

Metoda gotowania dla każdego owocu

Prawie wszystkie te z kością można gotować jako warzywa, a inne, takie jak ananas, banan czy arbuz, lepiej pasują do grilla.

Ale ze wszystkich zwykłych metod gotowania, piekarnik jest jednym z najlepszych dla owoców, ponieważ wzmacnia ich słodycz i nadaje im bardzo bogatą konsystencję, chociaż powinny być zawinięte w pergamin, aby nie wysychały nadmiernie.

Przyprawy wzmacniające jej smak

Prawie wszystkie owoce dobrze komponują się z egzotycznymi przyprawami (imbir, cynamon, wanilia…). Jedna skuteczna mieszanka to połączenie ziela angielskiego, cynamonu, anyżu gwiazdkowatego, gałki muszkatołowej i mięty.

Proporcja będzie zależała od tego, czy chcemy, aby przepis był ostry czy słodki.