5 zdrowych i nie nudnych sałatek

Prabhu sukh

Dzięki prostym sztuczkom możesz nadać swoim sałatkom całą złożoność smaków i konsystencji. Wprowadź je w życie dzięki tym oryginalnym, zdrowym i pysznym przepisom.

Purpurowe puree ziemniaczane z dodatkiem pikli

Składniki na 4 osoby:

• 400 g fioletowego ziemniaka
• rzodkiewki
• woda
• lód
• Sól

Do majonezu marynowanego:

• 180 g niesłodzonego mleka sojowego
• 200 g oleju słonecznikowego
• 50 g marynowanych korniszonów
• sok z połowy cytryny
• Pieprz
• Sól

Na kiszoną kapustę:

• 500 g kapusty
• 50 g marchewki
• 50 g rzepy
• 24g soli morskiej

Przygotowanie (30 minut):

Chociaż ta sałatka jest przygotowywana w zaledwie 30 minut, jeśli używasz domowej kiszonej kapusty, będziesz musiał ją przygotować wcześniej.

Aby zrobić kapustę w domu, posiekaj kapustę, dodaj sól i dobrze masuj liście, aż wypuszczą wodę. Następnie wymieszaj je z resztą pokrojonych do smaku warzyw i pozostaw do fermentacji w zakrytym szklanym słoju na 7 dni (warzywa zawsze pod płynem). Po zakończeniu możesz rozpocząć przygotowywanie sałatki z fioletowych ziemniaków:

1. Na puree zagotować rondelek z wodą, posolić i gotować fioletowe ziemniaki przez około 20 minut.
2. Po ugotowaniu ostudź je pod bieżącą wodą, obierz i rozgnieć na maszynie do tarcia, aż uzyskasz puree.
3. Pokrój rzodkiewki i pozostaw je w lodowatej wodzie.
4. Na majonez wymieszaj składniki z wyjątkiem cytryny i pikli i zemulguj. Dodaj cytrynę i pikle. Doprawiamy solą i pieprzem i dodajemy do ziemniaków.
5. W momencie podania na środek talerza ułożyć puree z majonezem, na wierzch posypać kapustą kiszoną lub innymi warzywami marynowanymi i rzodkiewkami.

Tatar z wodorostów z dressingiem piparras

Składniki na 4 osoby:

Na kamień nazębny:

• 50 g świeżych wodorostów ramallo
• 50 g wodorostów spaghetti w soli
• 50 g wodorostów nori w soli
• 50 g drylowanych oliwek z Aragonii

Dla tłuszczu:

• 60 g namoczonych pestek słonecznika
• Oliwa z oliwek
• Suszone oregano
• skórkę i sok z połowy cytryny
• sól i pieprz
• woda mineralna

Winegret piparra:

• 200 g piparras
• 1 g ksantanu (opcjonalnie)
• Oliwa z oliwek

Do poszycia:

• 50 g świeżej rukoli
• czerwona cykoria

Przygotowanie (15 minut):

1. Aby uzyskać kamień nazębny, odsalaj wodorosty (możesz użyć innych, o ile są w soli), posiekaj je i wymieszaj z oliwkami. Rezerwacja.
2. Aby uzyskać tłuszcz, wymieszaj składniki w blenderze i miksuj, aż uzyskasz pasztet. Jeśli uznasz to za konieczne, możesz dodać trochę wody, aby nadać mu przyjemniejszą konsystencję: dodaj do kamienia nazębnego i dobrze wymieszaj. Rezerwacja.
3. W przypadku piparras vinaigrette (chilli Ibarra) przygotuj koktajl i lekko nadaj mu teksturę ksantanem (opcjonalnie).
4. Podczas serwowania na głębokim talerzu umieść tło soku z piparras. Ułóż 3 quenelle (kulki) tataru i udekoruj świeżą rukolą i czerwoną cykorią.

Sałatka owocowa w syropie z sokiem miętowym

Składniki na 4 osoby:

• 200 g żółtej brzoskwini
• 100 g gruszki konferencyjnej
• 50 g wiśni bez pestek
• 50 g białej nektarynki

Na syrop:

• 150 g wody mineralnej
• 50 g cukru kokosowego
• 10 g kwiatów lawendy
• 5 g nasion zielonego kardamonu
• skórka pomarańczy
• szczypta soli

Sok miętowy:

• 15 listków mięty
• 1 zielone jabłka
• 1 laska selera

Przygotowanie (15 minut):

1. Obierz i pokrój owoce: brzoskwinię, gruszkę, wiśnie i nektarynę. Odstaw do lodówki.
2. Wymieszaj składniki syropu, zagotuj i zaparzaj przez 5 minut. Odcedź i ostudź. Po ostygnięciu polać pokrojone owoce i odstawić do lodówki.
3. Następnie przygotuj sok miętowy. Blanszowanie liści mięty przez około 30 sekund i szybkie schładzanie w lodowatej wodzie.
4. Osusz miętę i przepuść ją przez coldpress lub blender z zielonym jabłkiem i selerem. Odcedź i odstaw do czasu użycia.
5. Owoce podawaj bardzo schłodzone w misce, bez syropu. Na stole „sos” z sokiem miętowym.
6. Syrop można podawać jako shot lub przechowywać w lodówce do późniejszego przygotowania.

Wariant: możesz wybrać inne owoce i używać ich w tej samej proporcji.

Burak z lodami musztardowymi i chrupiącym kminkiem

Składniki na 4 osoby:

• 400 g małych buraków
• sól gruboziarnista
• 100 g zielonego jabłka (Granny Smith)
• 100 g czerwonego jabłka (królewska gala)
• kminek papadum
• olej

Na sos nazębny:

• 100 g awokado
• gotowane okrawki z buraków
• oliwa z oliwek tłoczona na zimno
• Pieprz
• Sól

Do lodów:

• 4 „zielone” banany (niezbyt dojrzałe), pokrojone w cienkie plasterki i zamrożone przez 12 godzin
• 60 g zielonej musztardy

Przygotowanie (60 minut):

1. Ułóż buraki na blasze i przykryj je całkowicie gruboziarnistą solą.
2. Piec w temperaturze 180 ˚C przez 45-60 minut. Sprawdź, czy są ugotowane i zostaw je po ostygnięciu. Rezerwacja.
3. Buraki pokroić w kostkę, to znaczy na małe kostki 1 lub 2 cm z każdej strony. Dobrze wymieszaj i odstaw do lodówki.
4. Zmiksuj mrożonego banana z musztardą, aż uzyskasz gładką i jednorodną śmietanę. Pozostaw go na (przynajmniej) 30 minut w zamrażarce.
5. Wymieszaj wszystkie składniki dressingu i wymieszaj w urządzeniu Thermomix lub innym urządzeniu roboczym, aż uzyskasz gładki i delikatny czerwonawy krem. Wymieszaj ten sos z brunoise i popraw sól i pieprz. Odstaw do lodówki.
6. Za pomocą pierścienia ułóż tatar z buraków na środku talerza i posyp quenelle lub gałką lodów.
7. W tej chwili papadum (indyjski chleb) przepuść przez oliwę w temperaturze około 160 ˚C, aż zacznie się nadymać jak suflet. Uformuj na papierze kuchennym i podawaj jako dodatek.

Tajska sałatka z papai z kolendrą

Składniki na 4 osoby:

• pół średniej papai
• 200 g mleka kokosowego
• kiełki kolendry

Do sosu tajskiego:

• 100 g kawałków papai
• 25 g soku pomarańczowego
• 10 g soku z limonki
• 5 g soku z cytryny
• 1 g imbiru
• 1 g skórki pomarańczowej
• 1g soli
• 1g papryki
• 20g mleka kokosowego
• 25 g oliwy z oliwek

Przygotowanie (40 minut + czas zamrażania):

1. Zdobądź przewagę, jeśli chodzi o breję kokosową: włóż mleko kokosowe do pojemnika i pozostaw na noc w zamrażarce.
2. Za pomocą paryskiej łyżki (lub miarki) pokrój papaję na kulki o różnych rozmiarach i odłóż na bok.
3. Przygotuj tajski sos, rozgniatając wszystkie składniki, z wyjątkiem oliwy z oliwek. Odcedź i połącz sos dodając oliwę z oliwek do nitki.
4. Maceruj papaję w tym sosie przez co najmniej 30 minut w lodówce, aby ostygła.
5. Podawaj kulki różnej wielkości z sosem. W tej chwili granitę kokosową zetrzyj widelcem (wyjmij ją z zamrażarki 10 minut wcześniej) i na koniec dodaj kiełki kolendry.

Dobre pomysły na urozmaicenie sałatek

W naszej kuchni ważne jest, aby sałatki nie ograniczały się do prostych zielonych liści lub klasycznej mieszanki sałatkowej. Dziś mamy do dyspozycji ogromną różnorodność warzyw lądowych i morskich, a ponadto posiadamy niezbędne informacje, aby móc je prawidłowo przetworzyć i jak najlepiej wykorzystać je w naszych potrawach.

Nie powinniśmy też ograniczać sałatek do jednej konsystencji, ponieważ możemy podawać sałatki w płynie , jak gazpacho.

W rzeczywistości tworzenie sałatki zależy od trzech grup żywności i czterech podstawowych elementów sosu. Zacznijmy od jedzenia:

Surowe warzywa

• Wśród sałat: liść dębu, trocadero, czerwone lollo, cykoria, endywia …
• Zielone liście: szpinak, rukola, rukiew wodna, roszponka …
• Owoce sezonowe: gruszka, jabłko, pomarańcza, truskawka, pomidor …
• Świeże zioła: kolendra, pietruszka, trybula, bazylia …
• Surowe warzywa: koper włoski, marchewka, rzodkiewka …
• Fermenty i pikle: kapusta kiszona, kimchi, oliwki, pikle …
• Wodorosty: nori, sałata morska, spaghetti morskie …

Warzywa gotowane i chłodzone

• Zielone warzywa blanszowane przez 2 minuty: brokuły, groszek śnieżny, fasolka szparagowa, kapusta …
• Gotowane warzywa: pieczone buraki, pieczona dynia, kalafior gotowany na parze, smażone grzyby, solona marchewka, pomidory półsuszone …

Nasiona i kiełki

• Wszystkie rodzaje nasion: dynia, słonecznik, sezam, migdały … i kiełkujące nasiona dowolnego warzywa.
• Gotowane i schłodzone węglowodany: brązowy ryż, komosa ryżowa, proso, sorgo …
• Białka roślinne: gotowane i zimne rośliny strączkowe lub przeciery z roślin strączkowych, takie jak hummus.

Dobry opatrunek

W każdej sałatce kluczem jest dressing, a kluczem jest właściwa równowaga między tymi czterema głównymi elementami: słonym, kwaśnym, słodkim i tłustym.

• Tłuszcz: jest przewodnikiem smaku. Zwykle użyjemy oliwy z oliwek tłoczonej na zimno, ale możemy też użyć kremu z fajki lub lekkiego majonezu.
• Sól: wzmacnia smak, ale nie powinniśmy ograniczać się do jej stosowania zawsze (czy to morskiego, różowego, czarnego …). Możemy go również wzbogacić solnymi przyprawami, takimi jak miso, sos sojowy czy umeboshi, a nawet wodorostami, które są bogate w jod zamiast sodu.
• Kwasowość: kwas odświeża, oczyszcza usta i daje nam kontrapunkty, które dodają energii smakowi. Mówimy o różnych ocetach, ale także o owocach cytrusowych (limonka, cytryna, kumkwat, mandarynka…), zarówno o soku, jak i skórce.
• Słodycz: słodki punkt w sosie winegret przenosi to doświadczenie na inny, wyższy poziom. Myślę, że najlepiej jest używać melasy ryżowej, kukurydzianej i klonowej w bardzo małych ilościach, ale każdy sok owocowy lub przecier też mogą działać.

Opatrunek zapewnia ostateczny szlif, dlatego ważne jest, aby zadbać o szczegóły. Musimy dobrze ujednolicić wszystkie składniki, aby stworzyć jednorodny sos bez cięcia . W ten sposób aromaty są homogenizowane.

Aby to zrobić, polecam użyć patyczków i dodać kilka kropli wody mineralnej, która w razie potrzeby pomoże nieco rozluźnić sos.

Nie ubieraj się do chwili, gdy idziesz zjeść sałatkę . Nadmiar pozostaw bez przypraw, ponieważ działanie tych tłustych, kwaśnych i słonych mediów gotuje potrawę, czyniąc ją bezużyteczną w ciągu kilku minut.