Przekąski: 5 przepisów na jedzenie palcami
Chef Prabhu
Jedzenie rękami to coś więcej niż zabawa: dotyk odkrywa nowe doznania, a receptury skupiają ogromne bogactwo smaków i składników odżywczych w jednym lub dwóch kęsach.
![](https://cdn.smartworldclub.org/1538370/finger_food_5_recetas_para_comer_con_los_dedos_2.jpg.webp)
Placki z bakłażana z miso point
Składniki na 4 osoby:
- 1 obrany średni bakłażan
- 30 g skrobi kukurydzianej
- 100 g mąki z ciecierzycy
- 1 g wodorowęglanu
- 100g zimnej wody
- miso
- kiełki grochu
- łagodna oliwa z oliwek
- Pieprz
- Sól
Przygotowanie (15 minut):
- Za pomocą średniej wielkości paryskiej łyżki (miarki) wyjmij wszystkie możliwe kulki z bakłażana (ubytek można wykorzystać do smażenia).
- Szybko przepuść kulki przez mieszaninę przygotowaną ze skrobi kukurydzianej, soli i pieprzu. Chleb dobrze i odstawić.
- Przygotuj ciasto, mieszając sodę oczyszczoną z mąką z ciecierzycy i szczyptą soli.
- Dodaj wodę, dobrze mieszając.
- Przełóż wcześniej posypane mąką kulki bakłażana przez tę drugą mieszaninę, aż będą dobrze namoczone.
- Rozgrzej olej do 180 ˚C i smaż kilka minut, aż się przypieczą i ugotują w środku. Zostaw je na papierze kuchennym, aby uwolnić nadmiar oleju.
- Podawać z miso i kiełkami groszku.
![](https://cdn.smartworldclub.org/1538370/finger_food_5_recetas_para_comer_con_los_dedos_3.jpg.webp)
Szaszłyki owocowe do maczania w czekoladzie
Składniki na 4 osoby:
- 250 g owoców sezonowych (kiwi, mango i truskawki widać na zdjęciu z przepisu)
- 150 g 70% polewy czekoladowej
- 200 g kremu warzywnego
- MAK
- drewniane szaszłyki do szaszłyków
Przygotowanie (15 minut):
- Rozpuść polewę czekoladową razem ze śmietaną w kąpieli wodnej i wszystko dobrze wymieszaj, aż uzyskasz sos czekoladowy, który powinien być jak najbardziej jednorodny i lekko płynny.
- Owoce pokroić do smaku, nakłuć wykałaczką i zanurzyć w sosie czekoladowym.
- Odstawiamy na kilka minut na pergaminie, aż czekolada skrystalizuje.
- Podawaj jako szaszłyk z posypanym makiem.
![](https://cdn.smartworldclub.org/1538370/finger_food_5_recetas_para_comer_con_los_dedos_4.jpg.webp)
Ukąszenia meksykańskiej kaszy jaglanej
Składniki na 4 osoby:
- 1 szklanka suszonej kaszy jaglanej (umyj do wypłynięcia czystej wody)
- 2 szklanki wody mineralnej lub klarowny bulion warzywny lub z wodorostów
- Sól
W przypadku mieszanki „pico de gallo”:
- 100 g pomidora concasse (obranego, odziarnionego i równo pokrojonego w kostkę)
- 10 g posiekanej kolendry
- 50 g czerwonej cebuli w brunoisse
- sok z 1 cytryny
- sól, pieprz, oliwa z oliwek i ocet jabłkowy
W przypadku guacamole:
- 2 awokado
- 1 zielone jabłko
- sok z limonki
- posiekana kolendra, oliwa z oliwek, sól i pieprz
- kiełki lub liście kolendry
Przygotowanie (30 minut):
- Kaszę jaglaną włożyć do rondla z zimną wodą i gotować, aż cała woda lub rosół zostanie wchłonięta (około 18 minut).
- Rozłóż na blaszce warstwę o grubości 2 cm i dobrze dociśnij, aby była bardziej zwarta. Zostaw do schlodzenia.
- Wszystkie składniki „pico de gallo” wymieszać do smaku i odstawić do lodówki na co najmniej 20 minut. Im więcej odpoczynku, tym więcej smaku.
- Zmiel składniki guacamole i odłóż je przykryte folią (skórką) i pestką z awokado, aby uniknąć utleniania.
- Za pomocą pierścienia do galwanizacji wyjąć krążek z prosa i innym krążkiem rozłożyć na nim pico de gallo. Na koniec dodaj guacamole.
![](https://cdn.smartworldclub.org/1538370/finger_food_5_recetas_para_comer_con_los_dedos_5.jpg.webp)
Endywia faszerowana ricottą i mandarynką
Składniki na 4 osoby:
- 2 pąki cykorii
- 50 g świeżej rukoli
- 1 mandarynka pokrojona w krem
Na wegańską ricottę:
- 100 g mleka sojowego
- 200 g oleju słonecznikowego
- 100 g namoczonych orzechów nerkowca
- 5 g soku z cytryny
- Sól
Przygotowanie (15 minut):
- Ostrożnie wyjmuj liście cykorii jeden po drugim i odłóż je na bok.
- Zetrzyj mleko sojowe z ricotty z orzechami nerkowca i solą.
- Zamontuj olej na nitce, aż uzyskasz emulsję.
- Dodaj sok z cytryny i popraw sól. Masz już swoją ricottę.
- Przed podaniem ułóż cykorię na płaskim talerzu i dodaj do niej łyżkę ricotty.
- Zakończ prezentację liśćmi mandarynki i rukoli.
![](https://cdn.smartworldclub.org/1538370/finger_food_5_recetas_para_comer_con_los_dedos_6.jpg.webp)
Fasolowe tacos z cebulą i zielonym pieprzem
Składniki na 4 osoby:
Tortilla:
- 25 g mąki kukurydzianej
- 25 g mąki z ciecierzycy
- 60g ciepłej wody
- 1g soli
Fasolki:
- 200 g ugotowanej fasoli
- 1 czosnek
- 1 cebula
- 1 pomidor
- 15 g sosu sojowego
- bulion wodny lub warzywny
Zielony pieprzyk:
- 1 zielone jabłko
- 100 g prażonych migdałów
- pół świeżej cebuli
- sól, pieprz, kolendra, oliwa z oliwek i zielone chili
Marynowana cebula:
- 20 g świeżej cebuli
- 50 g soku z buraków
- 5 g octu ryżowego
- pieprz i sól
Przygotowanie (15 minut + wcześniejsze marynowanie cebuli):
Musisz najpierw marynować cebulę, aby było to zrobione w momencie przygotowywania przepisu.
Aby to zrobić, zalaminuj cebulę i pozostaw ją w mieszaninie soku z buraków, octu, soli i pieprzu, aż będzie gotowa do użycia. Może to potrwać nawet kilka dni, bo smak się poprawi.
- Najpierw ułóż fasolę. Podsmaż cebulę i czosnek, dodaj starty pomidor i sos sojowy.
- Dodać fasolę do poprzedniego sosu, namoczyć w bulionie lub wodzie do przykrycia i odstawić do uzyskania gęstej konsystencji bez płynu.
- W międzyczasie wymieszaj suche składniki na tortille. Dodaj wodę i mieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto. Uformuj kulki o wadze 25 gramów i zwiń na pergaminie.
- Zmiażdż składniki kreta.
- Rozłóż tortille na grillu z kilkoma kroplami oleju z obu stron.
- Podawaj z pieprzem, fasolą i cebulą do zamocowania na talerzu.
Wegańskie przekąski na dłonie
Koncepcja finger food zrodziła się z potrzeby połączenia wykwintnego jedzenia z praktycznym gotowaniem. Pomysł polega na tym, że obiad można podać na wspólnym talerzu i nie potrzebuje żadnego narzędzia, aby przynieść „talerz” do ust : żadnych sztućców, żadnego talerza ani niczego.
W wielu przypadkach jeden ze składników działa jak pojemnik, a nawet jako polewa. Chodzi o to, że są to proste i szybkie do wykonania przepisy, które uwolnią kuchnie w sytuacjach, w których są nasycone: może to być bankiet na 300 osób lub obiad w domu z przyjaciółmi.
Zwykle są to posiłki nieformalne , podawane w formie bufetu, mające na celu dzielenie się i tworzenie wspólnoty między gośćmi.
Poszukiwane są oryginalne kombinacje, które często mają chrupiącą teksturę, dając poczucie natychmiastowej zabawy. Chodzi o to, aby zsyntetyzować wszystkie smaki dania w jednym lub dwóch kęsach .
Trend w wykwintnej kuchni
Jeśli chodzi o gastronomię, to można powiedzieć, że to właśnie Ferran Adrià i zespół restauracji El Bulli zaczęli stawiać na tego typu doświadczenia związane z wykwintną kuchnią, tworząc menu degustacyjne, w którym wiele potraw można było zjeść palcami. W ten sposób przełamali napięcie francuskiej wykwintnej kuchni, pozwalając na dominację wpływów azjatyckich.
Obecnie wielu znakomitych szefów kuchni podąża za tym trendem. Wśród nich Andoni Luis Aduriz i zespół Mugaritz, którzy oferują menu, w którym dominuje brak sztućców, co udaje się przybliżyć kolację do istoty ich kuchni.
To nie jest nowe
W społeczeństwach takich jak Indie jedzenie rękami jest aktem zbliżania się i doceniania natury.
Podobną koncepcję stosuje się w gotowaniu na słodko, ze słynnymi petit four , czyli małymi słodkimi potrawami przeznaczonymi do spożycia palcami i przy minimalnym przygotowaniu, dlatego podaje się je na końcu menu jako grzeczność.
Jest to również związane z street foodem czy street foodem , wysoko rozwiniętym zwłaszcza w Meksyku i Stanach Zjednoczonych, dzięki czemu jedzenie rękami stało się popularne i dostojne.
Powrót do początków
Trend przypomina nam, że jesteśmy salami operacyjnymi, czyli zwierzętami z rękami do jedzenia . Nie potrzebujemy niczego więcej. Kiedy jesz rękami, czy jedzenie nie smakuje lepiej?
Rękami możemy zbierać żywność z natury, myć ją i przygotowywać do spożycia również rękami.
Inną ważną kwestią jest trawienie , które zachodzi nie tylko wewnątrz ciała, ale także poza nim: zaczyna się od oczu, a następnie przechodzi na zmysł dotyku : dotykając pokarmu, wysyłasz informacje do mózgu i żołądka człowieka. jak to jedzenie będzie się odnosić do twojego systemu.
Tworzymy pewne oczekiwanie, które dodaje dodatkowego sensu doznaniom i zwiększa poczucie gastronomicznej przyjemności .
Jak dzieci! Uwalnia nas również od uprzedzeń protokołu i sprawia, że jesteśmy szczęśliwi łącząc się z naszym dzieciństwem. I czy jedzenie rękami to przyjemność: polizać palce!