Przekąski: 5 przepisów na jedzenie palcami

Chef Prabhu

Jedzenie rękami to coś więcej niż zabawa: dotyk odkrywa nowe doznania, a receptury skupiają ogromne bogactwo smaków i składników odżywczych w jednym lub dwóch kęsach.

Placki z bakłażana z miso point

Składniki na 4 osoby:

  • 1 obrany średni bakłażan
  • 30 g skrobi kukurydzianej
  • 100 g mąki z ciecierzycy
  • 1 g wodorowęglanu
  • 100g zimnej wody
  • miso
  • kiełki grochu
  • łagodna oliwa z oliwek
  • Pieprz
  • Sól

Przygotowanie (15 minut):

  1. Za pomocą średniej wielkości paryskiej łyżki (miarki) wyjmij wszystkie możliwe kulki z bakłażana (ubytek można wykorzystać do smażenia).
  2. Szybko przepuść kulki przez mieszaninę przygotowaną ze skrobi kukurydzianej, soli i pieprzu. Chleb dobrze i odstawić.
  3. Przygotuj ciasto, mieszając sodę oczyszczoną z mąką z ciecierzycy i szczyptą soli.
  4. Dodaj wodę, dobrze mieszając.
  5. Przełóż wcześniej posypane mąką kulki bakłażana przez tę drugą mieszaninę, aż będą dobrze namoczone.
  6. Rozgrzej olej do 180 ˚C i smaż kilka minut, aż się przypieczą i ugotują w środku. Zostaw je na papierze kuchennym, aby uwolnić nadmiar oleju.
  7. Podawać z miso i kiełkami groszku.

Szaszłyki owocowe do maczania w czekoladzie

Składniki na 4 osoby:

  • 250 g owoców sezonowych (kiwi, mango i truskawki widać na zdjęciu z przepisu)
  • 150 g 70% polewy czekoladowej
  • 200 g kremu warzywnego
  • MAK
  • drewniane szaszłyki do szaszłyków

Przygotowanie (15 minut):

  1. Rozpuść polewę czekoladową razem ze śmietaną w kąpieli wodnej i wszystko dobrze wymieszaj, aż uzyskasz sos czekoladowy, który powinien być jak najbardziej jednorodny i lekko płynny.
  2. Owoce pokroić do smaku, nakłuć wykałaczką i zanurzyć w sosie czekoladowym.
  3. Odstawiamy na kilka minut na pergaminie, aż czekolada skrystalizuje.
  4. Podawaj jako szaszłyk z posypanym makiem.

Ukąszenia meksykańskiej kaszy jaglanej

Składniki na 4 osoby:

  • 1 szklanka suszonej kaszy jaglanej (umyj do wypłynięcia czystej wody)
  • 2 szklanki wody mineralnej lub klarowny bulion warzywny lub z wodorostów
  • Sól

W przypadku mieszanki „pico de gallo”:

  • 100 g pomidora concasse (obranego, odziarnionego i równo pokrojonego w kostkę)
  • 10 g posiekanej kolendry
  • 50 g czerwonej cebuli w brunoisse
  • sok z 1 cytryny
  • sól, pieprz, oliwa z oliwek i ocet jabłkowy

W przypadku guacamole:

  • 2 awokado
  • 1 zielone jabłko
  • sok z limonki
  • posiekana kolendra, oliwa z oliwek, sól i pieprz
  • kiełki lub liście kolendry

Przygotowanie (30 minut):

  1. Kaszę jaglaną włożyć do rondla z zimną wodą i gotować, aż cała woda lub rosół zostanie wchłonięta (około 18 minut).
  2. Rozłóż na blaszce warstwę o grubości 2 cm i dobrze dociśnij, aby była bardziej zwarta. Zostaw do schlodzenia.
  3. Wszystkie składniki „pico de gallo” wymieszać do smaku i odstawić do lodówki na co najmniej 20 minut. Im więcej odpoczynku, tym więcej smaku.
  4. Zmiel składniki guacamole i odłóż je przykryte folią (skórką) i pestką z awokado, aby uniknąć utleniania.
  5. Za pomocą pierścienia do galwanizacji wyjąć krążek z prosa i innym krążkiem rozłożyć na nim pico de gallo. Na koniec dodaj guacamole.

Endywia faszerowana ricottą i mandarynką

Składniki na 4 osoby:

  • 2 pąki cykorii
  • 50 g świeżej rukoli
  • 1 mandarynka pokrojona w krem

Na wegańską ricottę:

  • 100 g mleka sojowego
  • 200 g oleju słonecznikowego
  • 100 g namoczonych orzechów nerkowca
  • 5 g soku z cytryny
  • Sól

Przygotowanie (15 minut):

  1. Ostrożnie wyjmuj liście cykorii jeden po drugim i odłóż je na bok.
  2. Zetrzyj mleko sojowe z ricotty z orzechami nerkowca i solą.
  3. Zamontuj olej na nitce, aż uzyskasz emulsję.
  4. Dodaj sok z cytryny i popraw sól. Masz już swoją ricottę.
  5. Przed podaniem ułóż cykorię na płaskim talerzu i dodaj do niej łyżkę ricotty.
  6. Zakończ prezentację liśćmi mandarynki i rukoli.

Fasolowe tacos z cebulą i zielonym pieprzem

Składniki na 4 osoby:

Tortilla:

  • 25 g mąki kukurydzianej
  • 25 g mąki z ciecierzycy
  • 60g ciepłej wody
  • 1g soli

Fasolki:

  • 200 g ugotowanej fasoli
  • 1 czosnek
  • 1 cebula
  • 1 pomidor
  • 15 g sosu sojowego
  • bulion wodny lub warzywny

Zielony pieprzyk:

  • 1 zielone jabłko
  • 100 g prażonych migdałów
  • pół świeżej cebuli
  • sól, pieprz, kolendra, oliwa z oliwek i zielone chili

Marynowana cebula:

  • 20 g świeżej cebuli
  • 50 g soku z buraków
  • 5 g octu ryżowego
  • pieprz i sól

Przygotowanie (15 minut + wcześniejsze marynowanie cebuli):

Musisz najpierw marynować cebulę, aby było to zrobione w momencie przygotowywania przepisu.

Aby to zrobić, zalaminuj cebulę i pozostaw ją w mieszaninie soku z buraków, octu, soli i pieprzu, aż będzie gotowa do użycia. Może to potrwać nawet kilka dni, bo smak się poprawi.

  1. Najpierw ułóż fasolę. Podsmaż cebulę i czosnek, dodaj starty pomidor i sos sojowy.
  2. Dodać fasolę do poprzedniego sosu, namoczyć w bulionie lub wodzie do przykrycia i odstawić do uzyskania gęstej konsystencji bez płynu.
  3. W międzyczasie wymieszaj suche składniki na tortille. Dodaj wodę i mieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto. Uformuj kulki o wadze 25 gramów i zwiń na pergaminie.
  4. Zmiażdż składniki kreta.
  5. Rozłóż tortille na grillu z kilkoma kroplami oleju z obu stron.
  6. Podawaj z pieprzem, fasolą i cebulą do zamocowania na talerzu.

Wegańskie przekąski na dłonie

Koncepcja finger food zrodziła się z potrzeby połączenia wykwintnego jedzenia z praktycznym gotowaniem. Pomysł polega na tym, że obiad można podać na wspólnym talerzu i nie potrzebuje żadnego narzędzia, aby przynieść „talerz” do ust : żadnych sztućców, żadnego talerza ani niczego.

W wielu przypadkach jeden ze składników działa jak pojemnik, a nawet jako polewa. Chodzi o to, że są to proste i szybkie do wykonania przepisy, które uwolnią kuchnie w sytuacjach, w których są nasycone: może to być bankiet na 300 osób lub obiad w domu z przyjaciółmi.

Zwykle są to posiłki nieformalne , podawane w formie bufetu, mające na celu dzielenie się i tworzenie wspólnoty między gośćmi.

Poszukiwane są oryginalne kombinacje, które często mają chrupiącą teksturę, dając poczucie natychmiastowej zabawy. Chodzi o to, aby zsyntetyzować wszystkie smaki dania w jednym lub dwóch kęsach .

Trend w wykwintnej kuchni

Jeśli chodzi o gastronomię, to można powiedzieć, że to właśnie Ferran Adrià i zespół restauracji El Bulli zaczęli stawiać na tego typu doświadczenia związane z wykwintną kuchnią, tworząc menu degustacyjne, w którym wiele potraw można było zjeść palcami. W ten sposób przełamali napięcie francuskiej wykwintnej kuchni, pozwalając na dominację wpływów azjatyckich.

Obecnie wielu znakomitych szefów kuchni podąża za tym trendem. Wśród nich Andoni Luis Aduriz i zespół Mugaritz, którzy oferują menu, w którym dominuje brak sztućców, co udaje się przybliżyć kolację do istoty ich kuchni.

To nie jest nowe

W społeczeństwach takich jak Indie jedzenie rękami jest aktem zbliżania się i doceniania natury.

Podobną koncepcję stosuje się w gotowaniu na słodko, ze słynnymi petit four , czyli małymi słodkimi potrawami przeznaczonymi do spożycia palcami i przy minimalnym przygotowaniu, dlatego podaje się je na końcu menu jako grzeczność.

Jest to również związane z street foodem czy street foodem , wysoko rozwiniętym zwłaszcza w Meksyku i Stanach Zjednoczonych, dzięki czemu jedzenie rękami stało się popularne i dostojne.

Powrót do początków

Trend przypomina nam, że jesteśmy salami operacyjnymi, czyli zwierzętami z rękami do jedzenia . Nie potrzebujemy niczego więcej. Kiedy jesz rękami, czy jedzenie nie smakuje lepiej?

Rękami możemy zbierać żywność z natury, myć ją i przygotowywać do spożycia również rękami.

Inną ważną kwestią jest trawienie , które zachodzi nie tylko wewnątrz ciała, ale także poza nim: zaczyna się od oczu, a następnie przechodzi na zmysł dotyku : dotykając pokarmu, wysyłasz informacje do mózgu i żołądka człowieka. jak to jedzenie będzie się odnosić do twojego systemu.

Tworzymy pewne oczekiwanie, które dodaje dodatkowego sensu doznaniom i zwiększa poczucie gastronomicznej przyjemności .

Jak dzieci! Uwalnia nas również od uprzedzeń protokołu i sprawia, że ​​jesteśmy szczęśliwi łącząc się z naszym dzieciństwem. I czy jedzenie rękami to przyjemność: polizać palce!

Popularne Wiadomości