6 surowych pieczywa, które nie są pieczone

Consol Rodriguez

Surowe pieczywo nie jest pieczone. Odwadniają się tylko w niskich temperaturach. W ten sposób zachowują nienaruszone składniki odżywcze i są lepiej przyswajane. Z orzechami, nasionami, kiełkami, warzywami… „Surowy” kuchenny przysmak, który warto zrobić w domu.

Biały chleb kokosowo-migdałowy

Składniki na dwa bochenki:

• 50 g miąższu młodego kokosa
• 1 szklanka surowych, aktywowanych, obranych i suszonych migdałów
• 1 łyżka łuski psyllium
• 6 łyżek mąki kokosowej
• szczypta soli

Przygotowanie (20 min + 18 h):

1. Wszystkie składniki, z wyjątkiem mąki kokosowej, przepuszcza się przez mikser, aż do uzyskania gładkiego puree.
2. Wlej miksturę do miski i mieszając dodawaj stopniowo cztery łyżki mąki kokosowej. To ciasto bez grudek dzieli się na dwie części.
3. Blat roboczy posypuje się pozostałą mąką kokosową i formuje na wierzchu w dwie bułeczki.
4. Umieszczane są na papierze pergaminowym lub nieprzywierających arkuszach suszarki i suszone przez 12 godzin.
5. Po 12 godzinach papier lub arkusz jest usuwany i pozostawia 6 godzin bezpośrednio na tacach suszarki.

Chleb dostarcza:
Kalorie: 639
Węglowodany: 24 g
Białko: 18 g
Tłuszcz: 52 g

Focaccia owsiana

Składniki na 2 focacci:

• 1 szklanka płatków owsianych na zakwasie
• 1 szklanka migdałów, aktywowanych, obranych i odwodnionych
• 1 szklanka złocistego lnu, aktywowanego, odwodnionego i zmielonego
• 1 szklanka kiełków owsianych, suszonych i mielonych
• 1 łyżka cukru muscovado i jedna soli morskiej
• 4 łyżki mielonych migdałów (do zagniatania)
• trochę pomidorków koktajlowych
• trochę martwych oliwek
• trochę liści rozmarynu
• oliwa z oliwek extra virgin do dekoracji

Przygotowanie (30 min + 24 h):

1. Aby zrobić ciasto, pół szklanki świeżych kiełków owsianych miele się w pół szklanki wody i fermentuje przez trzy dni w zakrytym szklanym słoju (pozostawiając do połowy pustym).
2. Suche składniki, z wyjątkiem migdałów i rozmarynu, rozdrabnia się na mąkę. Dodaje się mokre składniki i ponownie kruszy do uzyskania masy.
3. Do ciasta dodaje się rozmaryn, podzielony na dwie części i uformowany w focaccia na posypanej migdałami powierzchni. Udekoruj rozmarynem, wiśniami, oliwkami i oliwą.
4. Suszą się przez 12 godzin na papierze pergaminowym lub arkuszach suszarki. Następnie są one suszone bezpośrednio na tackach przez kolejne 12 godzin.

Przeciętna focaccia dostarcza:
Kalorie: 638
Węglowodany: 30 g
Białko: 18 g
Tłuszcze: 46 g

Krakersy z mango i nasion lnu

Składniki na 20 krakersów:

• 1 mango, obrane i pozbawione pestek
• 2 szklanki złocistego lnu, aktywowane
• 1/4 łyżeczki soli morskiej lub himalajskiej
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 10 świeżych liści bazylii
• pół łyżeczki mielonej kurkumy
• Sok z połowy cytryny

Przygotowanie (20 min + 12 h):

1. W robocie kuchennym lub robocie kuchennym ubij wszystko oprócz lnu i bazylii, aż uzyskasz gładkie puree.
2. Wlać do miski, wymieszać drewnianą łyżką z nasionami lnu i dodać bazylię pokrojoną w bardzo cienkie paski (w szyfonie).
3. Rozprowadzić cienkimi warstwami na papierze do pieczenia lub suszarce i suszyć przez 8 godzin.
4. Jest odwracany i odwadniany przez kolejne 4 godziny.
5. Jest cięty bardzo ostrym nożem, aby uzyskać zwykłe krakersy, lub rękami, jeśli chcesz nieregularne.

Krakersy zapewniają:
Kalorie: 95
Węglowodany: 3 g
Białko: 3 g
Tłuszcz: 7 g

Babeczki z orzechami brazylijskimi z nutą czosnku

Składniki na 4 bochenki:

• 2 szklanki orzechów brazylijskich, aktywowanych i umytych
• 1 szklanka złocistego lnu, aktywowanego, odwodnionego i zmielonego
• 2 łyżki łuski psyllium
• 2 łyżki pestek dyni
• 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka soli morskiej lub himalajskiej
• 1 łyżka cukru kokosowego
• 1 ząbek czosnku, rozgnieciony i pozbawiony skórki
• 4 łyżki mąki kokosowej

Przygotowanie (20 min + 48 godzin):

1. W robocie kuchennym lub robocie kuchennym dobrze zmiksuj orzechy włoskie z olejem, solą, cukrem kokosowym i czosnkiem. Dodaje się resztę składników, z wyjątkiem mąki, i kruszy się, aż do uzyskania formowalnego ciasta.
2. Ciasto dzieli się na 4 porcje i na posypanej mąką powierzchni formuje się bułeczki.
3. Są suszone przez 24 godziny na papierze do pieczenia lub arkuszach suszarki, a następnie bezpośrednio na tacach przez dodatkowe 24 godziny.

Chleb dostarcza:
Kalorie: 798
Węglowodany: 26 g
Białko: 20 g
Tłuszcz: 69 g

Chleb Z Dyni i Lnu

Składniki na 20 bochenków:

• 3 szklanki brązowego lub złocistego lnu, aktywowanego, odwodnionego i świeżo zmielonego
• 3 jabłka ze skórką i pestkami
• 125 ml wody morskiej
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• pół szklanki aktywowanych i umytych pestek dyni

Przygotowanie (15 min + 12 godzin):

1. Jabłka rozdrabnia się w robocie kuchennym lub robocie kuchennym razem z wodą morską i pieprzem do uzyskania bardzo gładkiego puree bez grudek.
2. Następnie dodaje się len i ponownie kruszy, aż wszystko zostanie dobrze wymieszane i stanie się jednorodne.
3. Na koniec dodaje się pestki dyni i miesza drewnianą łyżką.
4. Otrzymane ciasto rozprowadza się o grubości 1 cm na papierze do pieczenia lub nieprzywierających arkuszach suszarki.
5. Odwadnia się go przez 8 godzin, odwraca i pozostawia 4 godziny bezpośrednio na tackach.
6. Po zakończeniu kroi się go nożem na 8 prostokątnych porcji tak podobnych, jak to tylko możliwe.

Chleb dostarcza:
Kalorie: 165
Węglowodany: 7 g
Białko: 5 g
Tłuszcz: 11 g

Babeczki z dyni i suszonych pomidorów

Składniki na 8 bochenków:

• 300 g surowej dyni dobrze zmiażdżonej
• 6 suszonych pomidorów, ponownie uwodnionych filtrowaną wodą
• 2 szklanki nasion słonecznika, aktywowane i umyte
• 1 szklanka złocistego lnu, aktywowanego, odwodnionego i zmielonego
• 2 czosnek rozgnieciony i ze skórką
• 1 jabłko, ze skórką i pestkami
• 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 2 łyżki łuski psyllium
• 4 łyżki aktywowanych, odwodnionych i świeżo zmielonych migdałów

Przygotowanie (30 min + 32 h):

1. Wszystko oprócz migdałów jest kruszone w robocie kuchennym lub robocie kuchennym, aż do uzyskania miękkiego, ale nadającego się do formowania ciasta.
2. Dzieli się je na osiem i na posypanej mielonymi migdałami powierzchni formuje się bochenki.
3. Są suszone przez 8 godzin na papierze do pieczenia lub arkuszach suszarki.
4. Następnie odwodnienie jest kontynuowane bezpośrednio na tacach przez kolejne 24 godziny.

Chleb dostarcza:
Kalorie: 460
Węglowodany: 19 g
Białko: 17 g
Tłuszcze: 34 g

Flipboard

Klucze do przygotowania i użycia surowego pieczywa

Do wypieku chleba możemy dodać świeże kiełki w stanie takim, w jakim jest lub możemy je odwodnić i przechowywać przez miesiące w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach. Decydując się na wypiek chleba, możemy je odzyskać i zmielić. W ten sposób unikamy powolnego procesu kiełkowania za każdym razem, gdy chcemy przygotować kilka bułek.

Kiełki zbożowe i pseudozboża to nie jedyna baza surowego pieczywa. Mogą być również wykonane z innymi, najlepiej aktywowanymi i / lub kiełkującymi nasionami - słonecznikiem, dynią, lnem - oraz z aktywowanymi orzechami - migdałami, orzechami włoskimi, brazylijskimi kokosami, orzechami laskowymi, orzeszkami pinii …

Aktywuj nasiona

Ważne jest, aby umyć i aktywować wszystkie nasiona i orzechy, ponieważ zawierają one również inhibitory enzymów podobne do fitynianów zbożowych (funkcją tych związków jest zapobieganie kiełkowaniu nasion, gdy warunki wilgotności i temperatury są nieodpowiednie, a zatem jak bronić się przed drapieżnikami). Ponadto sprzyja jego przyswajalności i poprawie właściwości odżywczych.

W śluzowatych nasiona Lino, Chia stanowią wyjątek: możemy użyć aktywacji kiełkują lub wyłączony. To nie jedyne produkty, z których składa się surowy chleb, mogą również zawierać warzywa, owoce, aromatyczne zioła, korzenie, oleje, algi, kwiaty, grzyby …

„Chleb Essene”

Surowy chleb nie jest wynalazkiem nowoczesnym i ekscentrycznym. Pomysł jest bardzo stary. W rzeczywistości nazywa się go „chlebem esseńskim”, ponieważ uważa się, że był podstawą tej żydowskiej społeczności około II wieku pne, która najwyraźniej opierała swoją dietę na spożyciu warzyw, owoców, nasion i kiełków.

W Biblii, w Ezechiela 4: 9, jego składniki są opisane: „pszenica, jęczmień, fasola, soczewica, proso i orkisz”. Jak widzieliśmy, przy produkcji surowego chleba ziarna są aktywowane i kiełkują, miesza się je z pozostałymi składnikami, formuje się je - zazwyczaj bułki o średnicy około 10 cm - i odwadnia.

Latem możemy odwodnić nasz chleb na słońcu, jeśli mamy miejsce z dala od zanieczyszczeń. Dzisiejsze urządzenia do odwadniania naśladują ten delikatny i naturalny proces suszenia na słońcu.

Gotowe pieczywo możemy przechowywać w lodówce, w szklanych pojemnikach z pokrywką, od 4 do 7 dni. W zależności od składników i stopnia ich zawilgocenia mogą fermentować i nabierać lekko korzennego lub kwaśnego posmaku. Mimo to nadal są doskonale jadalne i zdrowe.

Jeśli nasze chleby sfermentowały, możemy je pokroić w kromki i suszyć przez kilka godzin; ostry lub kwaśny smak zostanie złagodzony. Jeśli przechowywaliśmy je w lodówce, przed spożyciem umieścimy je z powrotem w suszarce na około 30-60 minut, aby usunąć zimno i przywrócić najintensywniejszy smak ciepłej żywności.

Nasze pieczywo wykorzystamy jako dodatek do posiłków, w mniejszych porcjach niż tradycyjne pieczywo, ponieważ są one kaloryczne i bardziej sycące. Możemy również zrobić mini kanapki lub pokroić je w plasterki do smarowania z oliwą z oliwek, surowym majonezem wegańskim, aioli, awokado lub jakimś bogatym i zdrowym pasztetem wegańskim.