Nasiona lnu: wykorzystaj ich pełny potencjał w kuchni
Nasiona lnu stały się popularne ze względu na wysoką zawartość kwasów omega-3 i właściwości żelujące, bardzo przydatne w kuchni wegańskiej.
Nasiona lnu przestały być ciekawostką w skórce niektórych pieczywa i stały się w prawie wszystkich supermarketach.
Pod względem odżywczym są bardzo bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, których nie ma w wielu produktach spożywczych (siemię lniane, orzechy włoskie, ryby i niewiele więcej), a które są korzystne dla naszego zdrowia. Jedna łyżka stołowa dziennie wystarczy, aby uzyskać wszystkie potrzebne nam omega-3.
Len uprawiany jest w wielu krajach, zarówno na ciepło, jak i na zimno, jest to stosunkowo łatwa roślina o dobrej produkcji.
Jak używać ich w kuchni
Nasiona lnu, bez względu na to, czy len jest złocisty, czy ciemny , można spożywać jako przekąskę, chociaż lepiej jest je trochę zmiażdżyć, aby dobrze je strawić i wykorzystać składniki odżywcze. Lepiej też kupować je w całości i rozgniatać w domu, niż kupować mąkę lub siemie lniane, które znacznie łatwiej jełczeją.
Bardzo wygodnym sposobem ich użycia jest rozgniecenie kilku łyżek stołowych i dodanie ich do sałatek . Nie martw się, nie pozostaną na dnie, przylegają do pozostałych składników z powodu wilgoci i opatrunku, który nakładamy.
Nasiona lnu trwają długo. Po otwarciu opakowania zawsze szczelnie zamykaj je klamrą i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu z dala od światła. Nie do wszystkiego trzeba dodawać siemienia lnianego, wystarczy 1-2 łyżki dziennie.
Olej lniany jest również bardzo popularne i mogą być znalezione w niektórych supermarketach. Zalecam używanie go na surowo, w sałatkach i dressingach, w hummusie i pasztetach warzywnych. Dostarcza dużo kwasów omega-3 i ma bardzo łagodny smak.
Trwa również długo, o ile trzymamy go z dala od ciepła i światła.
Nasiona lnu mają również ciekawą właściwość , jaką jest żelowanie. Wnętrze skórki i nasiono tworzą lepki śluz, gdy umieścimy je w wodzie, a więcej, jeśli je podgrzejemy. To sprawia, że są technologicznym substytutem jajek przy przyrządzaniu wegańskich przetworów takich jak naleśniki, bułeczki, babeczki, ciasta, farsz i niektóre rodzaje pieczywa.
Jak zrobić żel lniany, aby zastąpić 1 jajko
Len żel służy jako środek wiążący z innymi składnikami, ale nie jako zastyga jaj, ale też inne cechy, co zatrzymywania wilgoci, sprężystości i lepkości.
Gdy to zrobisz, możesz go użyć do zastąpienia 1 jajka w dowolnym przygotowaniu ciasta (naleśniki, naleśniki, gofry, ciasta itp.). Jeśli chcesz zastąpić więcej jajek, po prostu zrób więcej.
Składniki
- 1 łyżeczka nasion lnu
- 100 ml wody
Przygotowanie
- Podgrzej wodę, aż się zagotuje. Zdejmij z ognia i dodaj nasiona.
- Pozostaw do ostygnięcia, od czasu do czasu mieszając. Możesz przechowywać go w lodówce do czasu, gdy będziesz go używać.
- Jeśli nie chcesz znaleźć nasion, możesz odcedzić żel sitkiem lub użyć zmiażdżonych lub zmielonych nasion.
Można to również zrobić z ½ łyżeczki pokruszonych lub mielonych nasion lnu i takiej samej ilości wody. Utworzenie żelu zajmie około 20 minut.
W hamburgerach i klopsikach można użyć żelu lub bezpośrednio nasion i odstawić całe ciasto na chwilę, ponieważ nawilży się wraz z dodanymi płynami. Na przykład do niektórych burgerów z tofu można dodać kilka łyżek pokruszonego lub zmielonego lnu, a po przygotowaniu ciasta przykryć je i odstawić na 30 minut. Następnie zamieszaj, a zobaczysz, że nabrał konsystencji.
Pamiętaj, że len może zlepiać ciasto na zimno, ale nie zwija się jak jajka , więc nie zapobiegnie rozpadaniu się burgerów, jeśli nie użyjesz innych składników utrzymujących strukturę, takich jak owies, gluten, ziemniaki, skrobie itp.
