7 wegańskich i pysznych serów

Consol Rodriguez

Chcesz uniknąć nabiału, ale brakuje Ci sera? Cóż, nie musisz: istnieje duża różnorodność w 100% warzywna, wszechstronna i zdrowa.

Twarożek migdałowy z syropem klonowym

Składniki na 2 osoby

• 100 g surowych migdałów, aktywowanych wcześniejszym namaczaniem 8-12 godzin i obranych
• 125 ml lub pół szklanki rejuvelac
• ¼ szklanki płynnego oleju kokosowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka odżywczych drożdży
• Syrop klonowy do smaku
• Pół szklanki czerwonych jagód lub jagód do towarzyszenia

Przygotowanie 10 minut (gotowe w 48 godzin)

1. W blenderze turbo zmiksuj dobrze migdały razem z rejuvelac, aż do uzyskania gładkiej i jednorodnej śmietanki.
2. Włóż do szklanego słoika przykrytego czystą bawełnianą szmatką i trzymaj w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu do fermentacji.
3. Po 48 godzinach twarożek będzie puszysty i podczas fermentacji wytworzy się pęcherzyki powietrza.
4. Dodaj olej kokosowy, sok z cytryny i drożdże i ponownie ubijaj do uzyskania gładkości.
5. Za pomocą pierścienia ułóż okrągłe porcje i podawaj na talerzu z syropem klonowym do smaku i czerwonymi jagodami.
6. Można podawać jako deser, ale także jako dodatek do dań pikantnych, jako dodatek lub jako dip.

Przed podaniem dodaj drobno posiekane świeże zioła . Sproszkowany czosnek lub skórka z cytryny.

Stary ser z nasion słonecznika

Składniki na 1 małą

• 250g nasion słonecznika namoczonych przez 8 godzin i umytych
• 125 ml lub pół szklanki rejuvelac
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 czosnek rozgnieciony i ze skórką
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu -
• 2 łyżki odżywczych drożdży
• Pół szklanki suszonych ziół: tymianek, rozmaryn, oregano

Przygotowanie 20 minut (gotowe w tydzień)

1. Zmiażdż nasiona w mikserze lub mikserze turbo i ubijaj z rejuvelac, aż uzyskasz gładki biały krem.
2. Dodaj pozostałe składniki oprócz ziół i dobrze ubij.
3. Przełóż miksturę do woreczka czystego mleka bezmlecznego tworząc wiązkę i zawieś na 8-12 godzin na haczyku w kuchni. Pod spód postaw miskę, aby zebrać serum.
4. Po 8-12 godzinach wyjmij ser i uformuj go rękami.
5. Ułóż zioła na płaskim talerzu i ostrożnie rozprowadź aż do równomiernego pokrycia.
6. Taki świeży ser można jeść, ale jeśli dojrzejesz, będzie smakował jeszcze lepiej. Aby to zrobić, pozwól mu wyschnąć przez tydzień lub dwa na stojaku w suchym, chłodnym i przewiewnym miejscu, obracając go co 12 godzin. Za tydzień lub dwa będzie gotowy do krojenia i podawania.

Starzenie w wentylowanym miejscu zapobiega rozwojowi pleśni. Jeśli wyjdzie, dobrze zeskrob go nożem.

Ser z Orzechów Nerkowca

Składniki dla 4-6 osób

• 275g surowych orzechów nerkowca namoczonych 8-12 godzin i umytych
• 125 ml lub pół szklanki rejuvelac
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki odżywczych drożdży
• Pół łyżeczki suszonego czosnku w proszku
• Pół łyżeczki suszonej cebuli w proszku
• 1 szczypta soli morskiej
• 2 łyżki szczypiorku, drobno posiekanego
• 1 łyżka świeżego koperku, drobno posiekanego

Przygotowanie 5 minut (gotowe w 12 godzin)

1. Zmiksuj wszystkie składniki z wyjątkiem ziół w blenderze turbo, aż uzyskasz gładką i jednorodną pastę. Pozostaw do fermentacji przez 12 godzin w szklanym pojemniku z pokrywką, przykrytym tylko czystą bawełnianą szmatką.
2. Po sfermentowaniu dodaj aromatyczne zioła.
3. Zamknij pojemnik pokrywką i przechowuj w lodówce. Utrzymuje się przez kilka tygodni.
4. Podczas serwowania możesz umieścić go w misce, aby się podzielić. Można do niego dodać także surowe warzywa do dipów: marchew, kalafior, pomidorki koktajlowe, papryczki, paluszki jabłkowo-gruszkowe, ogórek, winogrona, czosnek… Wszystkie są pyszne.

Możesz ozdobić ją czarnymi oliwkami w krążkach lub pesto bazyliowym. Dają kolor i dużo smaku!

Szybki parmezan bogaty w omega 3

Składniki dla 4-6 osób

• Pół szklanki odżywczych drożdży -
• Pół szklanki obranych nasion konopi
• 1 szczypta soli himalajskiej
• 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie 5 minut

1. Umieść odżywcze drożdże, nasiona konopi i sól w blenderze turbo lub w młynku i zmiel je bardzo dobrze, aby były równomiernie zmielone.
2. Przełóż tę mieszaninę do małej miski i dodaj sok z cytryny.
3. Ostrożnie wymieszaj łyżką, aby dobrze wymieszać i unikać ciast lub grudek.
4. Podawaj w misce do posypania sałatek, kremów warzywnych, surowego makaronu np. Wstążek lub spaghetti z cukinią lub innym warzywem oraz pizzy.

Słodkie quesillo z młodego kokosa i orzechów nerkowca

Składniki dla 4-6 osób

• 1 młody orzech kokosowy, miąższ i pół szklanki wody
• 100 g surowych orzechów nerkowca, wstępnie namoczonych przez 8 godzin
• 2 łyżki odżywczych drożdży
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie 5 minut (gotowe w 24 godziny)

1. W blenderze turbo ubij wszystkie składniki, aż uzyskasz gęstą i gładką śmietanę.
2. Umieść w szklanym słoju z pokrywką, pozostawiając jedną czwartą słoika wolną, aby ser mógł oddychać podczas fermentacji.
3. Przykryj czystą bawełnianą ściereczką i pozostaw do fermentacji na 8-12 godzin w suchym, przewiewnym miejscu, gdzie nie jest narażone na działanie promieni słonecznych.
4. Podawać z jagodami i świeżymi aromatycznymi ziołami.

Ser makadamia i orzechy nerkowca z morską nutą

Składniki dla 4-6 osób

• 100 g surowej makadamii, wcześniej namoczone przez 8 godzin
• 100 g surowych orzechów nerkowca, wstępnie namoczonych przez 8 godzin
• ¼ szklanki przefiltrowanej wody
• 1 łyżeczka niepasteryzowanego białego miso
• 2 łyżki odżywczych drożdży
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szklanka dobrze sprasowanych wodorostów dulse

Przygotowanie 5 minut (gotowe w 24 godziny)

1. Ubij wszystkie składniki z wyjątkiem wodorostów w blenderze turbo, aż uzyskasz bardzo gładką, gęstą śmietanę.
2. Włożyć do woreczka bezmlecznego mleka lub czystej bawełnianej gazy i zawiesić na haczyku w kuchni na około 12 godzin z miską pod spodem, aby uwolnić serum i ferment.
3. W misce z wodą nawadniaj wodorosty dulse przez około 5 minut. Odcedź je dokładnie, osusz trochę nawet bawełnianą szmatką i połóż płasko na papierze pergaminowym.
4. Uformuj dłońmi suszoną pastę owocową i umieść na bazie wodorostów. Równomiernie przykryj papierem do pieczenia wodorostami. Następnie mocno zawiń ser w ten sam pergamin.
5. Ułóż na płaskim talerzu i odstaw do lodówki na około 6 godzin. Odwróć go i pozostaw na kolejne 6 godzin.

Podczas odsączania: jeśli nie masz gdzie powiesić sera, zostaw go w drobnym sitku nad miską z obciążnikiem na górze.

Flipboard

Sos serowy do polewy

Składniki dla 4-6 osób

• Pół szklanki surowego białego tahini
• Pół szklanki odżywczych drożdży
• ¼ szklanki rejuvelac lub przefiltrowanej wody
• 1 szczypta czarnego pieprzu, świeżo zmielonego
• Pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka aromatycznych ziół zmieszanych do smaku (np. Rozmaryn, pietruszka, szałwia, tymianek lub oregano)

Przygotowanie 5 minut (gotowe w 12 godzin)

1. Połącz wszystkie składniki w blenderze turbo i dobrze ubijaj, aż uzyskasz całkowicie jednorodną i gładką pastę.
2. Umieść tę pastę w szklanym pojemniku, który można przykryć i na razie przykryj go tylko czystą bawełnianą szmatką. Odstaw na około 12 godzin do fermentacji.
3. Po sfermentowaniu można przykryć pojemnik pokrywką i przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.
4. Możesz używać tego bardzo miękkiego serka śmietankowego, podobnie jak innych białych sosów, na przykład beszamelowych, i tym samym cieszyć się hepatoprotekcyjnymi właściwościami sezamu. Na przykład, uzupełniając nią surową wegańską lasagne lub dodając ją do spaghetti lub surowego cannelloni z cukinii.
5. Inną opcją jest użycie tego sosu jako dressingu do sałatek lub jako dip z surowymi selerami lub marchewką.

Ser ten bardzo dobrze komponuje się ze szczyptą odżywczych drożdży w przepisach na kapustę lub brokuły.

Flipboard

Jak zrobić wegańskie sery

Jeśli chcesz przestrzegać diety wegańskiej, ale lubisz sery, masz do dyspozycji liczne stuprocentowe alternatywy warzywne, które pozwolą Ci cieszyć się tym jedzeniem.

Sery wegańskie są wytwarzane z różnych baz. Mogą być wykonane na przykład z pochodnych soi (jedwabiste lub twarde tofu, mleko sojowe lub jogurt), mleka roślinnego (ryż lub płatki owsiane) lub namoczonych past i jogurtów z orzechów lub nasion. Osobną specjalnością są surowe lub surowe sery wegańskie, w których nie stosuje się produktów rafinowanych i które nie są poddawane działaniu temperatury wyższej niż 42 ° C, aby nie zdenaturować składników i zachować całą ich wartość odżywczą.

Aby nadać serowi elastyczność i teksturę bez wpływu na smak, stosuje się skrobie (tapioka lub ziemniak, kleista mąka ryżowa, skrobia modyfikowana); środki żelujące, takie jak agar-agar; zagęszczacze lub stabilizatory, a także emulgatory, takie jak lecytyna (z soi lub słonecznika). Kremowość i wytrzymałość osiąga się przez dodanie oleje, takie jak surowe kokosowego, z lub bez smaku smak swoistego i rafinacji.

Aby zapewnić łagodny sfermentowany smak, dodaje się naturalne i zdrowe kwasy, takie jak cytryna, niepasteryzowany ocet jabłkowy lub rejuvelac, czyli sfermentowaną wodę otrzymywaną z kiełków.

Możesz również użyć fermentów i bakterii, tak jak w przypadku serów mlecznych

Uzyskaj bardziej intensywny smak, dodając odżywcze drożdże, czosnek, suszony pomidor, spirulinę, sól, chili, pieprz, aromatyczne zioła i naturalne aromaty lub aromaty.

1. Czysta i odżywcza energia. W serach wegańskich, zwłaszcza surowych serach wegańskich, wszystkie są zalety. Są nie tylko mniej przetworzone i bardziej naturalne niż sery mleczne, ale są też bardzo kompletne. Dostarczają obfitej energii w postaci węglowodanów w towarzystwie błonnika. Również zdrowe tłuszcze i wysokiej jakości białka.
2. Wapń i witaminy. Składniki użyte jako baza serów sprawiają, że są one doskonałym źródłem wapnia oraz innych minerałów i pierwiastków śladowych. Są również bogate w witaminy takie jak E, prowitamina A, kompleks B i C.
3. Dbają o twoje jelita. Dostarczają bakterii probiotycznych, które chronią mikroflorę lub florę jelitową. Z drugiej strony nie zawierają uzależniających peptydów opiatowych, które zwiększają przepuszczalność jelit i zaparcia, ani substancji trudnych lub niemożliwych do strawienia (takich jak laktoza czy kazeina), które trafiają do krwi i wytwarzają m.in. śluz, problemy z oddychaniem i zaburzenia autoimmunologiczne. .
4. Opcje dla każdego. Dla osób z problemami jelitowymi, nietolerancją lub alergiami dostępne są wersje bez glutenu, soi i orzechów, które można wytwarzać z nasion takich jak słonecznik lub ze skrobi i olejów.
5. Wolny od toksyn. Unika się konsumowania pozostałości hormonów, wirusów, bakterii, ropy i toksyn zawartych w produktach mlecznych i wytwarzanych przez antybiotyki, pestycydy i środki dezynfekujące przyswajane przez bydło w procesie produkcji przemysłowej.