Microgreens: 5 przepisów pełnych życia
Prabhu sukh
Microgreeny to małe rośliny, które możesz uprawiać w domu, które dostarczają koncentratu składników odżywczych i aromatów z ogrodu do Twoich przepisów.
Krem brlée z bazylią i pomarańczami
Składniki na 4 porcje:
- 500 g napoju ryżowego
- 45g białego ryżu
- 50g cukru (lub ksylitolu)
- ½ skórka pomarańczowa
- 1 szczypta soli
- 25 liści bazylii
- Woda mineralna z wodorowęglanem
- lód
- 4 najwyższej pomarańczy
- Microbasil
przygotowanie:
Zajmie ci to trochę ponad pół godziny.
- Blanszuj liście bazylii we wrzącej wodzie z sodą oczyszczoną, aby zachować i wzmocnić chlorofil. Natychmiast przerwij gotowanie w lodowatej wodzie. Wysuszyć i odstawić.
- Zagotuj ryż, cukier i napój ryżowy wraz ze szczyptą soli. Gdy tylko dojdzie do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aby ryż uwolnił skrobię.
- Następnie odstaw ryż na temperowanie i zmiel go razem ze skórką pomarańczy i bazylią. Odcedź i zarezerwuj ten krem
- w lodówce.
- Po ostygnięciu podawaj w miseczkach. Zakończ kawałkami pomarańczy i mikro bazylii.
- Ten krem świetnie sprawdza się jako słodki sos do lodów waniliowych, ciastek czy innych przysmaków.
Groszek i mikro groszki w wodorostach i nage z zielonej herbaty
Składniki na 4 osoby:
- 350 g świeżego groszku
- 25 g zielonego groszku
Na bulion z kombu i borowikami:
- 25 g suszonych wodorostów kombu
- 10 g proszku z borowików
- 200 g wody mineralnej
- Sól
Dla powietrza zielonej herbaty:
- 500 g wody mineralnej
- 18 g soli
- 20g herbaty sencha
- 2,5 g lecytyny sojowej
przygotowanie:
Przetwarzanie trwa około 40 minut.
- Do rondla wlej wodę razem z algami, proszkiem grzybowym i solą. Doprowadzić do 100 ° C i parzyć bez przykrycia przez 30 minut. Odcedź i odstaw.
- Zaparz herbatę sencha, odcedź ją i ostudź.
- Na patelni krótko podsmaż groszek i zanurz w bulionie. Pozwól skrócić 5 minut.
- W międzyczasie wymieszaj herbatę z lecytyną i ubijaj powietrze mikserem, aż uzyskasz konsystencję chmurki. Odstaw na 2 minuty.
- Gdy tylko pojawi się groszek, podawaj go z rosołem i dodaj surowe mikrozielone. Zakończ z powietrzem herbaty.
Kuskus brokułowy z warzywami i mikro zieleniną
Składniki na 4 osoby:
- 500g brokułów (usunięte łodygi)
- 100 g pomidora concassé (obranego i odziarnionego)
- 50 g marchewki
- 50 g ogórka (bez pestek i częściowo obranego)
- 30 g oliwek kalamata (bez pestek)
- 30 g czerwonej cebuli
- 20 g słodkiej kukurydzy
- Mikrozielony czosnek, ogórecznik i brokuły
- woda
- Sól
- Proszek do pieczenia
- lód
Do marynaty:
- 100 g oliwy z pierwszego tłoczenia na zimno
- 15 g rodzynek
- 2 g nasion kminku
- 3 g anyżu gwiazdkowatego
- 1 laska cynamonu
- 1 kawałek skórki pomarańczowej
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 10 g świeżych liści mięty
przygotowanie:
Zajmie ci to około kwadransa (plus czas chłodzenia).
- Aby przygotować kuskus, umyj brokuły i pokrój w kwiaty. Wysuszyć i zmielić w blenderze lub robocie kuchennym. Blanszuj przez około 30 sekund we wrzącej słonej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej.
- Natychmiast udaj się do kąpieli w słonej wodzie z lodem, aby przerwać gotowanie. Odcedź i wysusz na papierze kuchennym. Zarezerwuj to.
- Do marynaty wlej oliwę do rondla ze wszystkimi składnikami oprócz świeżej mięty. Podgrzej do 80 ° C (bez gotowania), przykryj i odstaw do ostygnięcia. Odcedź, odzyskaj rodzynki i zarezerwuj.
- Zmiksuj świeżą miętę z olejem, aby uzyskać zielony dressing (dodaj miętę według własnego uznania).
- Warzywa pokrój w równą kostkę 3 x 3 cm.
- Wymieszaj je z kuskusem i dodaj olejek miętowy. Dobrze wymieszaj i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (im dłużej, tym większy będzie smak).
- Marynowany kuskus ułóż z warzywami i wykończ mikrogranulkami według własnego uznania.
Pory na parze o konsystencji musztardy
Składniki na 4 osoby:
- 4 pory (biała część)
- Mikromosom
- Woda mineralna
- 1 kawałek imbiru
- Skórka z limonki
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
Na sos musztardowo-kokosowy:
40 g masła kokosowego
150 g ryżu Napój
50 g drobno posiekanej szalotki
30 g musztardy Dijon
Sól i pieprz
Do majonezu musztardowego:
- 100 g mleka sojowego
- 200 g oleju roślinnego
- Sok z połowy cytryny
- Musztarda zielona (lub Dijon)
- Sól i pieprz
przygotowanie:
Potrzebujesz około 25 minut.
- Zemulguj składniki majonezu w amerykańskim kieliszku, zwiń cytryną i odstaw do butelki w lodówce.
- Pokrój pory, posmaruj je oliwą, solą i pieprzem. Gotuj je na parze z wodą, imbirem i limonką przez około 10 minut.
- W międzyczasie przygotuj sos. Gotuj szalotkę z solą i pieprzem w napoju ryżowym przez około 5 minut. Dodaj masło kokosowe i musztardę i dobrze wymieszaj.
- Gorący por polej sosem i dodaj kilka kropek majonezu i mikrozielonych warzyw.
- Opcjonalnie można udekorować wcześniej przygotowaną ziemią musztardową (włożyć 50 g starej musztardy do suszarki na 16 godzin i zmiażdżyć).
Microgreens Rolls with Cashew Cheese
Składniki na 4 osoby:
- 8 wafli ryżowych
- 250 g wody
- 150 g wody gazowanej
Na nadzienie:
- 200 g rzeżuchy
- 20 g mikrozielonych czosnku
- 20 g mikroelinek z rzepy daikon
- 20 g mikrozielonej pietruszki
- 20 g mikrozielonych marchwi
- 20 g papryczek chili
- Sól i pieprz
Do serka z nerkowca:
- 400 g surowych orzechów nerkowca
- 20 g odżywczych drożdży
- Sok z ½ cytryny
- 1 czosnek
- Oliwa z oliwek
- 260 g bulionu z wodorostów (lub wody mineralnej)
- Sól i pieprz
przygotowanie:
Będzie gotowy za nieco ponad 20 minut.
- Wymieszaj obie wody i podgrzej je. Zanurz wafle ryżowe jeden po drugim na 30 sekund, aby zmiękły i umieść je na tackach z czystymi ręcznikami kuchennymi.
- Wymieszać wszystkie kiełki nadzienia i doprawić solą i pieprzem do smaku.
- Napełnij nimi wafle i zamknij je, wykonując fałdę.
- Następnie odłóż je do lodówki.
- Aby przygotować ser śmietankowy, namocz orzechy nerkowca przez 10 minut, aby je zmiękczyć. Umyj je dobrze i wymieszaj z pozostałymi składnikami w blenderze. Wszystko miksuj, dodając bulion (lub wodę), aż uzyskasz gładki i kremowy sos.
- Dodaj sól i pieprz i odłóż do miski.
- Podawaj bułki z sosem na boku do maczania.
Dzięki mikrogranulom Twoje zdrowie wygrywa
Sadzonki dodają potrawom aromatycznej złożoności i dostarczają bioaktywnych związków mogących poprawić niektóre funkcje organizmu, a tym samym zdrowie.
Profesor Qin Wang z University of Maryland przeanalizował zawartość składników odżywczych (witaminę C, E, K i beta-karoten) 25 różnych mikroelinek (kolendra, seler, czerwona kapusta …) i stwierdził, że zawierają one od 4 do 40 razy więcej składników odżywczych niż ich dojrzałe odpowiedniki.
Stwierdzono również, że rośliny strączkowe są bardziej strawne, zmniejszając poziom składników odżywczych, przyczyniając się do przemiany i trawienia oligosacharydów oraz zwiększając biodostępność składników odżywczych.
