Microgreens: 5 przepisów pełnych życia

Prabhu sukh

Microgreeny to małe rośliny, które możesz uprawiać w domu, które dostarczają koncentratu składników odżywczych i aromatów z ogrodu do Twoich przepisów.

Krem brlée z bazylią i pomarańczami

Składniki na 4 porcje:

500 g napoju ryżowego
45g białego ryżu
50g cukru (lub ksylitolu)
½ skórka pomarańczowa
1 szczypta soli
25 liści bazylii
Woda mineralna z wodorowęglanem
lód
4 najwyższej pomarańczy
Microbasil

przygotowanie:

Zajmie ci to trochę ponad pół godziny.

Blanszuj liście bazylii we wrzącej wodzie z sodą oczyszczoną, aby zachować i wzmocnić chlorofil. Natychmiast przerwij gotowanie w lodowatej wodzie. Wysuszyć i odstawić.
Zagotuj ryż, cukier i napój ryżowy wraz ze szczyptą soli. Gdy tylko dojdzie do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aby ryż uwolnił skrobię.
Następnie odstaw ryż na temperowanie i zmiel go razem ze skórką pomarańczy i bazylią. Odcedź i zarezerwuj ten krem
w lodówce.
Po ostygnięciu podawaj w miseczkach. Zakończ kawałkami pomarańczy i mikro bazylii.
Ten krem świetnie sprawdza się jako słodki sos do lodów waniliowych, ciastek czy innych przysmaków.

Groszek i mikro groszki w wodorostach i nage z zielonej herbaty

Składniki na 4 osoby:

350 g świeżego groszku
25 g zielonego groszku

Na bulion z kombu i borowikami:

25 g suszonych wodorostów kombu
10 g proszku z borowików
200 g wody mineralnej
Sól

Dla powietrza zielonej herbaty:

500 g wody mineralnej
18 g soli
20g herbaty sencha
2,5 g lecytyny sojowej

przygotowanie:

Przetwarzanie trwa około 40 minut.

Do rondla wlej wodę razem z algami, proszkiem grzybowym i solą. Doprowadzić do 100 ° C i parzyć bez przykrycia przez 30 minut. Odcedź i odstaw.
Zaparz herbatę sencha, odcedź ją i ostudź.
Na patelni krótko podsmaż groszek i zanurz w bulionie. Pozwól skrócić 5 minut.
W międzyczasie wymieszaj herbatę z lecytyną i ubijaj powietrze mikserem, aż uzyskasz konsystencję chmurki. Odstaw na 2 minuty.
Gdy tylko pojawi się groszek, podawaj go z rosołem i dodaj surowe mikrozielone. Zakończ z powietrzem herbaty.

Kuskus brokułowy z warzywami i mikro zieleniną

Składniki na 4 osoby:

500g brokułów (usunięte łodygi)
100 g pomidora concassé (obranego i odziarnionego)
50 g marchewki
50 g ogórka (bez pestek i częściowo obranego)
30 g oliwek kalamata (bez pestek)
30 g czerwonej cebuli
20 g słodkiej kukurydzy
Mikrozielony czosnek, ogórecznik i brokuły
woda
Sól
Proszek do pieczenia
lód

Do marynaty:

100 g oliwy z pierwszego tłoczenia na zimno
15 g rodzynek
2 g nasion kminku
3 g anyżu gwiazdkowatego
1 laska cynamonu
1 kawałek skórki pomarańczowej
1 gałązka świeżego rozmarynu
10 g świeżych liści mięty

przygotowanie:

Zajmie ci to około kwadransa (plus czas chłodzenia).

Aby przygotować kuskus, umyj brokuły i pokrój w kwiaty. Wysuszyć i zmielić w blenderze lub robocie kuchennym. Blanszuj przez około 30 sekund we wrzącej słonej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej.
Natychmiast udaj się do kąpieli w słonej wodzie z lodem, aby przerwać gotowanie. Odcedź i wysusz na papierze kuchennym. Zarezerwuj to.
Do marynaty wlej oliwę do rondla ze wszystkimi składnikami oprócz świeżej mięty. Podgrzej do 80 ° C (bez gotowania), przykryj i odstaw do ostygnięcia. Odcedź, odzyskaj rodzynki i zarezerwuj.
Zmiksuj świeżą miętę z olejem, aby uzyskać zielony dressing (dodaj miętę według własnego uznania).
Warzywa pokrój w równą kostkę 3 x 3 cm.
Wymieszaj je z kuskusem i dodaj olejek miętowy. Dobrze wymieszaj i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (im dłużej, tym większy będzie smak).
Marynowany kuskus ułóż z warzywami i wykończ mikrogranulkami według własnego uznania.

Pory na parze o konsystencji musztardy

Składniki na 4 osoby:

4 pory (biała część)
Mikromosom
Woda mineralna
1 kawałek imbiru
Skórka z limonki
Oliwa z oliwek
Sól i pieprz

Na sos musztardowo-kokosowy:

40 g masła kokosowego
150 g ryżu Napój
50 g drobno posiekanej szalotki
30 g musztardy Dijon
Sól i pieprz

Do majonezu musztardowego:

100 g mleka sojowego
200 g oleju roślinnego
Sok z połowy cytryny
Musztarda zielona (lub Dijon)
Sól i pieprz

przygotowanie:

Potrzebujesz około 25 minut.

Zemulguj składniki majonezu w amerykańskim kieliszku, zwiń cytryną i odstaw do butelki w lodówce.
Pokrój pory, posmaruj je oliwą, solą i pieprzem. Gotuj je na parze z wodą, imbirem i limonką przez około 10 minut.
W międzyczasie przygotuj sos. Gotuj szalotkę z solą i pieprzem w napoju ryżowym przez około 5 minut. Dodaj masło kokosowe i musztardę i dobrze wymieszaj.
Gorący por polej sosem i dodaj kilka kropek majonezu i mikrozielonych warzyw.
Opcjonalnie można udekorować wcześniej przygotowaną ziemią musztardową (włożyć 50 g starej musztardy do suszarki na 16 godzin i zmiażdżyć).

Microgreens Rolls with Cashew Cheese

Składniki na 4 osoby:

8 wafli ryżowych
250 g wody
150 g wody gazowanej

Na nadzienie:

200 g rzeżuchy
20 g mikrozielonych czosnku
20 g mikroelinek z rzepy daikon
20 g mikrozielonej pietruszki
20 g mikrozielonych marchwi
20 g papryczek chili
Sól i pieprz

Do serka z nerkowca:

400 g surowych orzechów nerkowca
20 g odżywczych drożdży
Sok z ½ cytryny
1 czosnek
Oliwa z oliwek
260 g bulionu z wodorostów (lub wody mineralnej)
Sól i pieprz

przygotowanie:

Będzie gotowy za nieco ponad 20 minut.

Wymieszaj obie wody i podgrzej je. Zanurz wafle ryżowe jeden po drugim na 30 sekund, aby zmiękły i umieść je na tackach z czystymi ręcznikami kuchennymi.
Wymieszać wszystkie kiełki nadzienia i doprawić solą i pieprzem do smaku.
Napełnij nimi wafle i zamknij je, wykonując fałdę.
Następnie odłóż je do lodówki.
Aby przygotować ser śmietankowy, namocz orzechy nerkowca przez 10 minut, aby je zmiękczyć. Umyj je dobrze i wymieszaj z pozostałymi składnikami w blenderze. Wszystko miksuj, dodając bulion (lub wodę), aż uzyskasz gładki i kremowy sos.
Dodaj sól i pieprz i odłóż do miski.
Podawaj bułki z sosem na boku do maczania.

Dzięki mikrogranulom Twoje zdrowie wygrywa

Sadzonki dodają potrawom aromatycznej złożoności i dostarczają bioaktywnych związków mogących poprawić niektóre funkcje organizmu, a tym samym zdrowie.

Profesor Qin Wang z University of Maryland przeanalizował zawartość składników odżywczych (witaminę C, E, K i beta-karoten) 25 różnych mikroelinek (kolendra, seler, czerwona kapusta …) i stwierdził, że zawierają one od 4 do 40 razy więcej składników odżywczych niż ich dojrzałe odpowiedniki.

Stwierdzono również, że rośliny strączkowe są bardziej strawne, zmniejszając poziom składników odżywczych, przyczyniając się do przemiany i trawienia oligosacharydów oraz zwiększając biodostępność składników odżywczych.