Surowe ravioli z buraków i grzybów
Javier Medvedovsky i Gloria García Lerma
Zaskocz swoich gości tymi ravioli przygotowanymi ze specjalnego „makaronu”, z dużą ilością koloru i smaku. Są też surowe i bardzo łatwe do wykonania.
Składniki na 2 osoby
Do pasty z buraków
- 1 burak
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- ½ łyżeczka. kminek mielony
- ½ łyżeczka. suszona bazylia
- ½ łyżeczka. suszona pietruszka
- ½ łyżeczka. sól morska
Do nadzienia grzybowego
- 200 g pieczarek
- 2 łyżki stołowe. przez tamari
- 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 100 g orzechów nerkowca
Jeśli nie masz tamari, możesz użyć sosu sojowego , ale pamiętaj, że sos sojowy zawiera pszenicę.
Przygotuj buraki i grzyby
Przed złożeniem ravioli buraki i grzyby należy zamarynować .
Pokrój buraki na cienkie plasterki . Z nich zrobisz ciasto na ravioli. Aby były dobrze, możesz pomóc sobie mandoliną.
Cięcia grzyby na plasterki lub pasków z nożem.
Macerować oddzielnie
Do pojemnika lub miski włożyć pokrojone buraki z oliwą, solą, kminkiem i ziołami .
W innym pojemniku lub misce odstaw grzyby do marynowania z tamari i oliwą z oliwek. Możesz odwodnić grzyby przed marynowaniem, a otrzymasz bardzo ciekawy efekt, grzybowy „nektar” do wykorzystania w tym przepisie lub innych.
Pozwól im marynować przez co najmniej godzinę . Im dłuższy czas, tym intensywniejszy smak i delikatniejsza konsystencja.
Złóż ravioli
Po maceracji można je przechowywać w lodówce .
Zanurzyć się nerkowce w wodzie trzy godziny wcześniej. Odcedź i zetrzyj z grzybami, aby uzyskać nadzienie.
Buraki będą ciastem . Nałóż trochę nadzienia na środek plasterków i przykryj kolejnym plasterkiem.
Udekoruj i ciesz się!
Maceracja nadająca wyjątkowy charakter Twoim przepisom
Surowa kuchnia proponuje pożywne opracowania, które zaskakują, bo używają niezwykłych składników.
Na przykład możesz zastąpić klasyczny makaron zbożowy makaronem z pokrojonymi warzywami.
Aby wzmocnić walory smakowe tego typu potraw, możemy zastosować technikę maceracji .
Jest to bardzo proste, wystarczy zanurzyć potrawę w płynie macerującym. Mogą to być oleje, octy, soki … do których opcjonalnie dodaje się przyprawy, zioła lub kwiaty.
