Jak fermentować warzywa w domu (i bezpiecznie)
Ana de Azcárate
Przygotowanie naszych domowych produktów fermentowanych jest bardzo łatwe, ale musisz wiedzieć, jak to zrobić prawidłowo. Są pyszne i odżywiają Twoją mikrobiotę!
Umyj i pokrój warzywa
Każde warzywo nadaje się do fermentacji. Po wybraniu umyj go bez peelingu, ponieważ na skórze jest więcej bakterii przydatnych do fermentacji.
Następnie dobrze posiekaj.
Dodaj sól
W tym momencie masz dwie możliwości:
- Zrób solankę z przefiltrowaną wodą (i 3-4% soli). Posłuży do zanurzenia w niej warzyw.
- Posolić warzywa i ugniatać je rękami, aby rozbić celulozę. W ten sposób wyciągnij jak najwięcej soku. Dzięki tej metodzie uzyskuje się bardziej intensywny i okrągły smak .
Dopraw do smaku
Teraz dodaj dowolną przyprawę lub przyprawę, którą chcesz.
Do słoika włóż warzywa z sokiem lub solanką.
Wciśnij i dobrze zanurz
Dociśnij warzywa drewnianą ręką . Woda powinna przewyższać warzywa. Jeśli brakuje, dodaj trochę solanki.
Połóż na tym ciężar. Może to być szklanka, talerz lub płyta ceramiczna, aby warzywa były zanurzone. Przykryj szmatką i zabezpiecz sznurkiem.
Jeśli użyjesz wagi mniejszej niż średnica słoika, ferment może uwolnić gaz.
Pozwól stać
Po kilku dniach w 17-24 ° C aktywność zaczyna się. Zobaczysz bąbelki; tkanina przepuszcza gaz. Za 5-7 dni będzie gotowe. Następnie wstaw do lodówki na około 2 dni przed jedzeniem.
Jeśli pleśń pojawi się na górze i jest jej niewiele, ostrożnie ją usuń i ponownie wciśnij. Drożdże rozrzucone na powierzchni są nieszkodliwe. Usuń je szmatką lub drewnianą łyżką.
Wygląd piany jest normalny i nieszkodliwy, chociaż zaleca się jej usunięcie.
Możesz zmierzyć pH za pomocą paska. Z kwasowością 4.0 lub mniejszą możesz spożywać go ze spokojem. Należy pamiętać, że kwasowość hamuje chorobotwórcze bakterie.
Naczynia do przygotowania domowej roboty fermentacji
Do przygotowania sfermentowanych warzyw będziesz potrzebować następujących przyborów :
- Duża szklana miska
- Nóż lub mandolina
- Deska do krojenia
- Drewniana ręka
- Blender (opcjonalnie)
A na pozostałą część :
- Szklany słoik (najlepiej z plastikową pokrywką, słoikiem Mason lub Le Parfait)
- Płyta, łódź lub inna waga
- Ściereczka do przykrycia
