5 egzotycznych składników do Twoich tradycyjnych potraw
Kilka lat temu awokado było egzotycznym składnikiem, teraz używamy go nawet do robienia ciastek. Czy włączymy te składniki w ten sam sposób?
W ostatnich latach bardzo popularne stały się składniki, które kojarzyły nam się z egzotycznymi lub niemożliwymi do zdobycia: komosa ryżowa, tahini, tofu, mleko kokosowe czy awokado są tego dobrym dowodem.
W tym artykule pokażę Wam inne składniki, które wciąż są egzotyczne, ale które mogą dać nam dużo zabawy, jeśli chodzi o połączenie kolorów, tekstur i smaków.
Okra, gumbo lub okra
Te wydłużone zielone strąki mogą być używane jak zielona fasola. Co prawda nie smakują tak samo, ale nie mają mocnego smaku i aromatu. To, co mają, to właściwość zagęszczająca, której nie mają inne warzywa i warzywa.
Kiedy zostawiamy je do namoczenia lub dodajemy do gulaszu lub bulionu, tworzy się lepki i miękki żel ze względu na zawartość polisacharydów, które działają mniej więcej jak nasiona lnu lub nasiona chia, gdy je namaczamy. Ta właściwość zagęszczająca jest szeroko stosowana w kuchni indyjskiej i afrykańskiej do curry oraz wszelkiego rodzaju gulaszu i bulionów.
Możesz kupić świeżą okrę w indyjskich i azjatyckich supermarketach i ogólnie warzywniakach, a także mrożoną lub w puszkach.
Spróbuj pokroić trzy lub cztery okry na kawałki i zrumienić je na początku z cebulą lub sosem w gulaszu, gulaszu i curry, zobaczysz, które sosy są bogatsze.
Jujube, jujube lub chińska data
Są to czerwone owoce , które zwykle można znaleźć suszone w orientalnych supermarketach, a czasami świeże w warzywniakach. Są bardzo słodkie, porównywalne z daktylami medjool, choć trochę bardziej kwaśne.
Są szeroko stosowane w kuchni Azji Południowo-Wschodniej zarówno do dań pikantnych, jak i słodkich. Na przykład jest mielony i dodawany w kawałkach do kimchi podczas przygotowywania. W Indiach i krajach Bliskiego Wschodu jest używany do wyrobu słodyczy i towarzyszący herbacie.
Jeśli zostawisz je do namoczenia, odcedzisz, a następnie ubijasz, będziesz miał słodką pastę do babeczek, ciast i naleśników.
Możesz również dodawać je w kawałkach do sałatek , herbat i naparów, a nawet bulionów i kremów. Lubię dodawać kilka, kiedy robię krem z dyni.
Douchi
Douchi fermentacji czarnej fasoli z Aspergyllus oryzae, które są słony, ostry, suszone i przechowywane. Pozostaje trochę pomarszczonej czarnej fasoli o dość silnym aromacie podobnym do sosu sojowego, która jest szeroko stosowana w kuchni chińskiej, japońskiej, koreańskiej, kambodżańskiej itp.
Zamiast używać bulionu warzywnego (lub jako dodatek do niego) dodaj garść douchi do gulaszu, gulaszu, zup, curry itp. 10 ziaren wystarczy, aby nadać dużo smaku . Są dość słone, więc pamiętaj, aby dodać trochę mniej soli.
Bardzo lubię używać go na przykład do robienia smażonych potraw z tofu ze szczyptą bulionu. Po prostu zrumień tofu z douchi i dowolnymi warzywami (np. Kapustą pekińską, pak choy, grzybami shiitake itp.), Dodaj trochę wody i dobrze wymieszaj.
Jeśli chcesz mieć jedwabisty sos, taki jak ten w chińskich restauracjach, dodaj także 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej, ziemniaka lub tapioki rozpuszczonej w 100 ml zimnej wody. Szybko wymieszaj, a szybko zgęstnieje.
Jest również bardzo dobry do gulaszu seitan i tym podobnych, nadaje mu bardzo dobre nuty smakowe.
Kardamon
Istnieją dwa rodzaje kardamonu : zielony, który jest najbardziej powszechny, i czarny. Zieleń jest używana w kuchni indyjskiej w wielu potrawach, a także w herbatach i naparach. Czarny jest większy i ma aromat kamfory.
Zielony Kardamon to przyprawa drogie, ale warto, bo możemy użyć go w małych ilościach i nie dla wszystkich. W indyjskich supermarketach jest zwykle taniej.
Zaletą kardamonu jest to, że ma szereg umiarkowanych aromatów, od cytrusowych do pikantnych , dzięki czemu można go używać zarówno do dań pikantnych, jak i słodkich.
Na przykład w ryżu pozostawia nieco przyjemny posmak przypominający liść laurowy, odrobinę cytryny, odrobinę mięty pieprzowej, chmielu, tymianku …
W gulaszach i ogólnie potrawach z bulionem jest tam, gdzie świeci najbardziej, ponieważ aromatyczne związki zawarte w nasionach mieszają się z płynami podczas gotowania.
Kilka kardamonów wystarczy na curry lub na deser (na przykład pudding sojowo-ryżowy). Jeśli nie chcesz go znaleźć, przed podaniem będziesz musiał poszukać i usunąć strąki , chociaż zwykle wyglądają dobrze. W przypadku słodyczy, takich jak ciasta i ciasteczka, lepiej przepuścić je przez młynek do kawy i sproszkować.
Czarny kardamon wygląda świetnie w gulaszu i zup z roślin strączkowych. Wystarczy umieścić jeden lub dwa na początku gotowania lub w sosie, aby nadał wystarczająco dużo smaku przypominającego liście laurowe, goździki, miętę itp.
Anyż
Anyż jest owocem drzewa, podczas gdy „normalne” anyż jest nasieniem rośliny. Smakuje jak anyż (zawiera anetol), ale z bardziej słodkimi, cytrusowymi i kwiatowymi nutami .
Znajduje zastosowanie zarówno w przetworach słodkich, jak i pikantnych. Na przykład w kuchni indyjskiej jest dodawany do biryanis i masala chai, aw Chinach jest jednym ze składników ich proszku o pięciu przyprawach.
Można go znaleźć w niektórych zwykłych supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością, a także na rynkach azjatyckich.
Podobnie jak kardamon, wygląda lepiej w potrawach z bulionami, ponieważ w ten sposób jego smak uwalnia się do płynu.
Możemy dodać go do dowolnego gulaszu lub gulaszu np. Ciecierzycy ze szpinakiem, dodając na początek z sosem. Nie trzeba go miażdżyć, ale usuwać podczas serwowania, aby go nie znaleźć.
Jeśli zrobimy orientalny makaron sauté, możemy dodać również anyż, który nada mu bardzo przyjemny i subtelny smak.
Lubię dodawać anyż gwiazdkowaty do bulionu, z którego robię seitan, razem z laską cynamonu, kilkoma zielonymi kardamonami, cebulą, imbirem, czosnkiem, liściem laurowym itp. Smak, który pozostaje na końcu, jest imponujący, a bulion jest ponownie używany do przygotowywania dań warzywnych.
Aby użyć go w słodyczach, możemy zrobić dwie rzeczy: napar lub mieloną. Na przykład robiąc muffinki czy ciasta możemy zostawić anyż gwiazdkowaty w napoju warzywnym, którego będziemy używać, lub zmielić go i dodać do mąki. Jedna mała wystarcza na 8 porcji ciasta.
