Zioła i przyprawy: wypełniaj swoje potrawy minerałami i witaminami
Mercedes blasco
Aromatyzują, ale także jeden gram niektórych ziół i przypraw koncentruje więcej mikroelementów niż całe porcje wielu innych potraw.
Użycie w kuchni ziół i przypraw wiąże się z aromatem . I wiemy, że korzystnie wpływają na przemianę materii: zawierają olejki eteryczne o właściwościach leczniczych, natłuszczających śluzy przewodu pokarmowego, przeciwzapalne glikozydy łagodzące gorączkę, moczopędne i wykrztuśne saponiny, ściągające garbniki i antybiotyki … oraz różne substancje aktywujące wydzieliny. ślina i żołądek. To nie jest małe!
Rzadko jednak uważamy jego potencjał jako źródła mikroelementów, a jego stężenie odżywcze z pewnością Cię zaskoczy. Regularne stosowanie ziół i przypraw może być znakomitym uzupełnieniem naszej diety, gdyż dostarcza nam elementy, których równowaga jest trudna do osiągnięcia.
Jest to tak proste, jak włączenie ich do większości posiłków. Cynamon na śniadanie lub przekąskę, zioła w sałatce, przyprawy w gulaszu …
Aromatyczne zioła i przyprawy, mistrzowie składników odżywczych
Większość ziół i przypraw to mistrzowie pod względem proporcji minerałów i niektórych witamin , z rekordowymi poziomami, które wielokrotnie przewyższają najbardziej popularne produkty spożywcze.
Chociaż są one używane w niewielkich ilościach , ich wkład może być znaczący ze względu na wysokie stężenie mikroelementów w tych przyprawach, które w większości są używane w postaci suszu.
W 1 gramie (łyżeczce) ziół lub przypraw znajduje się czasami taka sama ilość minerałów, jak inne produkty spożywcze w porcji.
Na przykład skromny tymianek koncentruje swoje składniki przez wiele godzin na glebach wapiennych pod intensywnym słońcem. W rezultacie otrzymujemy procent wapnia, który pomnoży zawartość sezamu przez dwa, a mleka krowiego przez piętnaście.
Najbardziej aktywne są bazylia, koper, kminek, oregano, tymianek, zwłaszcza jeśli są one suszone. W mniejszym stopniu kurkuma, curry, imbir, liść laurowy, cynamon i papryka.
Bardzo bogaty w minerały
W zioła suszone zawierają duże stężenie wapnia. Bazylia (84 mg), tymianek (76 mg), koper (61 mg), oregano (64 mg) i cynamon (48 mg) dostarczają tyle samo lub więcej wapnia niż 30 g migdałów w porcji 4 g lub rukiew wodna.
Magnez i fosfor uzupełnienia remineralizującym wapnia w kościach, zębów i układu nerwowego, jak również odgrywają ważną funkcję metaboliczną. Suszony koper, bazylia i kminek to główne źródła, ustępujące tylko niektórym algom i otrębom pszennym.
Suszony tymianek i bazylia należą do najbogatszych w cynk , ustępując tylko ostrygom, kiełkom pszenicy i drożdżom piwnym. Występuje również w znacznych ilościach w imbirze, oregano, papryce i liściu laurowym.
Bardzo bogaty w witaminy
Jeden gram sproszkowanej papryki lub chili zawiera ponad 360 mcg beta - karotenu . Stosowanie tych przypraw jako przyprawy w sosach, zupach czy gulaszach jest źródłem dostarczającym więcej witaminy A niż pięć moreli czy 100 g dyni.
Udział witamin rozpuszczalnych w wodzie jest najlepiej obecny w świeżych ziołach, takich jak pietruszka, mięta, mięta ogrodowa, bazylia i rozmaryn. Uzupełniają one udział kwasu foliowego i witaminy C. Stosowanie tych ziół jest wysoce zalecane w celu ułatwienia wchłaniania żelaza z pożywienia .
Bardzo bogaty w przeciwutleniacze
Zgodnie z tabelą ORAC (pojemność absorpcji rodników tlenowych, w języku hiszpańskim) przyprawy mogą pokrywać wysoki procent dziennego zapotrzebowania na przeciwutleniacze : w ten sposób 1 g goździków pokrywa 100% dziennego zapotrzebowania na przeciwutleniacze; jeśli to cynamon, 89%; oregano, 67%; kurkuma, 53%; kminek, pietruszka lub bazylia, więcej niż 25%; i inne (curry, szałwia, imbir, pieprz …), około 10%.
Korzyści ze stosowania ziół i przypraw
Jest wiele korzyści, które nam dostarczają, ale generalnie ze względu na ich bogactwo w niektóre składniki odżywcze możemy wskazać dwa przypadki, w których są szczególnie pomocne.
W walce z anemią pomocne jest stosowanie ziół i przypraw. Bazylia, cynamon, kminek, koperek, imbir, liść laurowy lub oregano pomnożą pięciokrotnie udział żelaza w fasoli lub soczewicy. Rekord należy do tymianku, który zawiera 1,24 mg żelaza na gram. Posypany na pizzę lub sałatkę zapewnia dwa razy więcej żelaza niż kromka pełnoziarnistego chleba.
Są również przydatne przy krążeniu i nadciśnieniu, ze względu na wysoką zawartość potasu . Możesz zrobić domową sól ziołową, mieszając najbogatsze w ten minerał, takie jak bazylia, koper, kminek, oregano, pieprz, paprykę i kurkumę oraz 1% soli morskiej.
