Jak zrobić wegańskie lody bez tłuszczu palmowego lub uwodornione w domu
Możesz zrobić lody tak dobre, jak najlepsze reklamy, z wyższej jakości składników, które masz w kuchni.
Przygotowanie domowych lodów wegańskich jest bardzo proste, wystarczy połączyć składniki, które lubimy i zamrozić. To, co nie jest już takie proste, to zrobić domowe lody o konsystencji reklamy. Ale dzięki kilku podstawowym wskazówkom możesz go zdobyć ze składnikami z chodzenia po domu.
Co to są lody kremowe? Czy to może być domowe?
Są to lody w wannie, lody na patyku i rożki, które odczuwamy jako delikatne, które rozpływają się w ustach i mają bardzo przyjemny smak. Lizaki lodowe są twarde i bardzo orzeźwiające ze względu na dużą zawartość wody, natomiast lody kremowe są jak zimny deser: jedwabiste, delikatniejsze, pozwalają uformować z nich kulkę itp.
Kremowe lody można nazwać emulsją zawierającą dużo powietrza. Albo kremową piankę. Sekretem bardzo kremowych lodów jest znalezienie równowagi między tłuszczem, substancjami stałymi, płynami i powietrzem.
Równowaga tłuszczów, białek i emulgatorów jest bardzo ważna przy robieniu lodów kremowych, ponieważ to on decyduje o ich konsystencji.
Tłuszcze
Lody komercyjne mają zwykle wysoki procent tłuszczów, które topią się w niskich temperaturach, takich jak olej palmowy, tłuszcze uwodornione itp. Aby zrobić domowe lody kremowe, zamiast dodawać tłuszcz, wykorzystamy tłuszcze zawarte w zdrowszej i łatwiejszej do znalezienia żywności : olej kokosowy zawarty w mleku kokosowym, tłuszcze z awokado, oleje ze śmietanki warzywa do mocowania i gotowania, masło kakaowe z czekolady, oleje z orzechów itp.
Stabilizatory
Aby ustabilizować piankę / emulsję, którą wykonamy, potrzebujemy składników, które pomogą nam zachować i nadać kremowej i lepkiej konsystencji. W tym celu zwykle stosuje się polisacharydy roślinne, takie jak karageny (z alg), gumy (guar, chleba świętojańska, ksantan itp.) I tym podobne.
Podobnie działają pektyny w owocach (truskawkach, malinach, jagodach, jabłkach itp.), Więc możemy skorzystać z tej właściwości. Jako stabilizatory możemy użyć również skrobi roślinnych (skrobia kukurydziana, tapioka, skrobia ziemniaczana, kleista mąka ryżowa), które choć wymagają wcześniejszego gotowania, można je bez problemu dodać po utworzeniu i ostygnięciu żelu. Na przykład baza kremu waniliowego do lodów waniliowych.
Cukry
Cukry dodają słodyczy lodom i kontrolują gładkość oraz kremowość. Sprzyja to tworzeniu się znacznie mniejszych kryształków lodu podczas zamrażania. W komercyjnych lodach stosuje się zwykły cukier lub cukier inwertowany, syrop kukurydziany itp.
W domu możemy zrobić cukier inwertowany, podgrzewając normalny cukier z kwasem (kilka kropli soku z cytryny). Możemy również użyć panela, melasy, syropu klonowego, syropu z agawy … Lub skorzystać z cukrów obecnych w owocach takich jak banan, jabłko, truskawki, maliny, daktyle itp., Które oprócz słodyczy dostarczają również składników stałych, aromatów i smaków.
Ogólnie ciała stałe
Aby lody były kremowe, musimy też dodać więcej suchej masy niż do lodów na patyku. Lody komercyjne zwykle zawierają mleko i pochodne w proszku zamiast w płynie, co możemy również zrobić ze sproszkowanym mlekiem roślinnym i mielonymi orzechami, a także wybierać bardziej mięsne składniki z mniejszą ilością wody, takie jak czysta czekolada (ponad 85% kakao), masła lub kremy orzechowe (które również zaliczają się do tłuszczów), proszek kakaowy, owoce takie jak awokado, brzoskwinia, banan, nektaryny, papaja, mango itp.
Ponadto, aby promować tę kremowość, jak wspomniałem na początku, musimy wypełnić masę powietrza. W tym celu najlepiej użyć śmietanki warzywnej lub mleczka kokosowego. Zrobimy również porządnego shake'a za pomocą pręta, aby nasze ciasto nabrało objętości i było kremowe jak beza.
Ostatnią rzeczą, jakiej potrzebujemy do kremowych lodów, jest ich szybkie schłodzenie, im szybciej tym lepiej. Maszyny do lodów ubijają mieszankę podczas jej zamrażania. W ciągu 10 minut masz świeżo przygotowane lody gotowe do spożycia lub przechowywania.
W przypadku braku lodówki najlepiej zostawić pojemnik, w którym będziemy przechowywać lody w zamrażarce (np. Metalowa foremka na długie ciasta), schłodzić wszystkie składniki i po wymieszaniu zamrozić i zamontowany. Będąc w zamrażarce musimy zostawić ją co najmniej 4 godziny, aby zapewnić prawidłowe zamrożenie.
Lody czekoladowe i daktylowe
Składniki
• 50 g gorzkiej czekolady (85% kakao)
• 8 dojrzałych daktyli
• 2 łyżki masła orzechowego
• 1 łyżka czystego kakao w proszku
• ½ łyżeczki wanilii
• 1 szklanka napoju sojowego
• 1 szklanka bitej śmietany warzywnej (lub 1 szklanka suchej masy mlecznej kokosowej)
- Ubij śmietankę warzywną lub kokosową za pomocą trzepaczki i wstaw do lodówki.
- Daktyle przeciąć na pół, wyjąć pestkę i ubijać mikserem, aż powstanie krem.
- Czekoladę rozpuść w podwójnym bojlerze, dodaj masło orzechowe, wymieszaj i dodaj do blendera z daktylami. Wstrząsaj przez kilka sekund, aby wymieszać.
- Dodawać kakao, wanilię i stopniowo, ubijając napój sojowy.
- Wyjmij bitą śmietanę z lodówki i stopniowo dodawaj, ubijając trzepaczką, śmietanę, którą zrobiliśmy z czekolady i daktyle. Po wymieszaniu włóż do formy, przykryj i pozostaw w zamrażarce na co najmniej 4 godziny.
Lody truskawkowe z bananem
Składniki
• 1 dojrzały banan
• 500 g truskawek
• 2 łyżki tahini
• 1 szklanka suchej masy mleka kokosowego
- Pokrój banana na plasterki i zamroź. Usuń liście z truskawek, pokrój je na małe kawałki i również zamroź na co najmniej 2 godziny.
- Wymieszaj części stałe z mleka kokosowego.
- Wyjmij banana i truskawki i włóż je do blendera razem z tahini. Ubij wszystko razem, aż uzyskasz gładki krem.
- Dodaj zamontowany orzech kokosowy i ubij do wymieszania. Możesz go od razu zabrać, będzie lodowaty i kremowy lub zamrozić na inny czas.
