Tłuszcz nasycony, czy to wszystko jest złe?

Tłuszcz nasycony od dawna jest wyróżniany jako środek na wszystkie dolegliwości żywieniowe. Czy naprawdę są takie złe?

Od lat powtarzano jako mantrę, że tłuszcze są szkodliwe, że zdrowa dieta powinna być uboga w tłuszcz, że to one są przyczyną większości wypadków sercowo-naczyniowych i że to one są główną przyczyną otyłości. Z pewnością nawet dzisiaj często słyszysz niektóre z tych stwierdzeń.

Demonizacja tłuszczów nasyconych

Prawda jest taka, że koncepcja żywieniowa tłuszczów bardzo się zmieniła w ostatnich latach i wszystkie te „zło” przypisywane dziś temu składnikowi odżywczemu nie są wcale jasne.

W tej demonizacji tłuszczów był wielki czarny charakter: tłuszcze nasycone, które miały najgorszą sławę i najsurowsze oskarżenia. Czy to nadal obowiązuje? Nie, to jest redukcjonistyczne i zbyt uproszczone stwierdzenie.

Co to są tłuszcze nasycone?

Najpierw zobaczmy, o czym mówimy, gdy mówimy o „tłuszczach nasyconych”: są to te, które na ogół w temperaturze pokojowej mają postać stałą lub maślaną i nie mają podwójnych wiązań w swojej strukturze chemicznej.

Ten rodzaj tłuszczu występuje w wielu produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak jaja, mięso i kiełbasy lub produkty mleczne, a także w znacznych ilościach w niektórych produktach pochodzenia roślinnego, takich jak na przykład masło kakaowe, palma i kokos. W innych warzywach są obecne, ale w mniejszych proporcjach.

Decydujący jest rodzaj tłuszczu

Błędem jest jednakowe traktowanie wszystkich tłuszczów nasyconych w odniesieniu do ich wpływu na zdrowie. Dziś wiemy, że określony rodzaj tłuszczu jest znacznie ważniejszy niż to, czy jest on nasycony, czy nie.

Na przykład jajka bogate w cholesterol i tłuszcze nasycone nie mają negatywnego wpływu na profil lipidowy czy zdrowie układu sercowo-naczyniowego (1, 2), podobnie jak tłuszcz z produktów mlecznych (3- 5).

Wiemy jednak, że tłuszcze wielonienasycone, takie jak te zawarte w olejach roślinnych bogatych w kwasy omega 6, sprzyjają stanom zapalnym (6) (nie dzieje się tak, gdy są zintegrowane z ich naturalną macierzą, na przykład w suszu owocowym).

Wydaje się, że zdrowy lub nie tłuszcz nasycony jest związany z długością jego łańcucha węglowodorowego , a także z formą spożycia (w stanie naturalnym w żywności, wyizolowany, dodany …) (7)

Pytanie dotyczące stylu życia

W rzeczywistości wiemy teraz, że spożycie tłuszczu w diecie nie ma dużego wpływu na poziom cholesterolu w osoczu. W rzeczywistości czynniki takie jak siedzący tryb życia, spożywanie alkoholu czy dieta bogata w cukry i rafinowane zboża mają gorszy wpływ na profil lipidowy niż samo spożycie tłuszczu.

W związku z tym rada nie polegałaby po prostu na „unikaniu tłuszczów nasyconych” , ale raczej o tym, jakiego rodzaju tłuszcze nasycone należy wyjaśnić.

Jak widzieliśmy, na poziomie zdrowotnym nie ma powodu, aby zniechęcać do spożywania jaj czy całych produktów mlecznych ze względu na ich zawartość w tego typu tłuszczach (kolejna sprawa, że ​​nie bierzemy ich oczywiście z powodów etycznych lub innych), ani Nie ma również powodu, aby odradzać dziewiczy tłuszcz kokosowy, ponieważ jest on bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe, ponieważ mamy dowody na to, że jest to zdrowy tłuszcz (8) (znowu istnieją inne powody, aby go zniechęcać, takie jak niezrównoważony jego zużycie na naszej szerokości geograficznej).

Ponadto zastępowanie dietą niezdrowych tłuszczów nasyconych , takich jak tłuszcz palmowy lub kiełbaski lub mięso zwierząt hodowlanych (nie mięso traw, chociaż znowu istnieją inne powody, aby odrzucić jego spożycie) ), nie polega na zamianie go na inny składnik odżywczy, na przykład węglowodanach, ani na zmniejszaniu jego obecności w diecie. Radzimy zastąpić je innymi zdrowymi tłuszczami (9).

Bibliografia

1. Kurotani K, Prevention DoEa, Nanri A, Prevention DoEa, Goto A, Research DoD, et al. Spożycie cholesterolu i jaj a ryzyko cukrzycy typu 2: badanie prospektywne w Japan Public Health Center. British Journal of Nutrition. 2022-2023; 112 (10): 1636-43.
2. Alexander DD, Miller PE, Vargas AJ, Weed DL, Cohen SS. Metaanaliza spożycia jaj i ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej i udaru mózgu. Dziennik American College of Nutrition. 2022-2023.
3. Drehmer M, Pereira MA, Schmidt MI, Alvim S, Lotufo PA, Luft VC i wsp. Całkowite i pełnotłuste, ale nie niskotłuszczowe, spożycie produktów mlecznych jest odwrotnie związane z zespołem metabolicznym u dorosłych. 2022-2023.
4. Huth PJ, Park KM. Wpływ spożycia produktów mlecznych i tłuszczu mlecznego na ryzyko chorób układu krążenia: przegląd dowodów. Adv Nutr. 2012; 3 (3): 266-85.
5. Kratz M, Baars T, Guyenet S. Związek między spożyciem wysokotłuszczowego nabiału a otyłością, chorobami układu krążenia i metabolicznymi. Eur J Nutr. 2013; 52 (1): 1-24.
6. Simopoulos AP. Zwiększenie stosunku kwasów tłuszczowych Omega-6 / Omega-3 zwiększa ryzyko otyłości. Składniki odżywcze. 2022-2023; 8 (3): 128.
7. Mozaffarian D, [email protected], Friedman School of Nutrition Science and Policy TU, Boston, MA 0211, USA. Nasycone kwasy tłuszczowe i cukrzyca typu 2: więcej dowodów na ponowne wymyślenie wytycznych żywieniowych. The Lancet Diabetes & Endocrinology. 2022-2023; 2 (10): 770-2.
8. Babu AS, Veluswamy SK, Arena R, Guazzi M, Lavie CJ. Dziewiczy olej kokosowy i jego potencjalne działanie kardioprotekcyjne. Postgrad Med. 2022-2023; 126 (7): 76-83.
9. Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Davey Smith G. Redukcja spożycia tłuszczów nasyconych w chorobach układu krążenia. 2022-2023.