Przepisy biodynamiczne: gotowanie z fazami księżyca

Ana Montes

Wykonywanie produktów fermentowanych, dżemów, marynat czy konfitur z uwzględnieniem faz księżycowych dodaje im energii, witalności i dłuższej przydatności do spożycia.

Preparaty kulinarne wykonane na zasadach rolnictwa biodynamicznego stawiają z ogrodu na warzywa naładowane energią dzięki ożywionej i bogatej ziemi, która zaznacza każdą fazę księżyca, co zwiększa jego witalność.

Nie wyklucza to, że wiele organicznych warzyw to również bardzo żywe pożywienie , ponieważ pielęgnacja i troska każdego rolnika jest niezbędna, aby je faworyzować.

W supermarkecie ekologicznym obok pochodzenia produktu zwykle wyróżnia się, czy żywność jest biodynamiczna. Oficjalna pieczęć biodynamiki nazywa się Demeter i musi znajdować się na produkcie.

Gotowanie z kalendarzem księżycowym

Aby zrobić dżemy , marmolady, pikle, produkty fermentowane, konfitury lub sosy biodynamiczne, niekoniecznie wszystkie składniki muszą być uprawiane tą rolniczą metodą, zgodnie z kalendarzem księżycowym. Ważniejsze jest, aby odległość między datą zbioru a datą spożycia była jak najkrótsza.

Jeśli nie masz dostępu do tych świeżych produktów i chcesz poeksperymentować, możesz wyhodować zioła, kwiaty lub warzywa, które Cię najbardziej interesują, w doniczce, aby uruchomić biodynamiczne słoiki lub skontaktować się z lokalnymi sieciami konsumpcyjnymi, aby ułatwić pracę nad ich znalezieniem.

Przepis na kapustę kiszoną

Zrób kapustę z półksiężycem . Po 21 dniach, wraz z pełnią księżyca, sfermentuje, a podczas słabnącego księżyca wejdzie w proces dojrzewania.

Składniki

• 1 julienned z kapusty
• 100 ml wody morskiej
• 500 ml wody bez chloru
• 2 kwiaty kopru włoskiego
• 1 łyżka kminku
• 1 szklanka świeżej sałaty morskiej pokrojonej w Julienne

Do produkcji soku cytrusowego

• 3 pomarańcze
• 1 grejpfrut
• 1 cytryna
• 50 ml wody morskiej

Przygotowanie

1. Wymieszaj składniki kiszonej kapusty i wyciśnij sok.
2. Przełóż miksturę do szklanego słoika, przykryj powierzchnię liściem kapusty, dobrze dociśnij i nałóż szmatkę.
3. Gdy ferment będzie gotowy, namocz go przez jeden dzień w soku cytrusowym.

Buraki z kwiatami

Składniki

• 2 kg buraków
• 100 ml naparu z kwiatów rumianku
• 100 ml naparu z kwiatów szałwii
• 100 ml naparu z kwiatu krwawnika
• 100 ml naparu z kwiatów mniszka lekarskiego
• 100 ml wody morskiej

Przygotowanie

1. Wymieszaj buraki z ubywającym księżycem w konstelacji korzeni ziemi i zarezerwuj sok dla żelatyny.
2. Włóż buraki do rondla ceramicznego z pokrywką. Ten „kompost” dla flory trawiennej można zrobić tylko na słabnącym i najlepiej zstępującym księżycu, aby powoli rozłożyć włókna i uzyskać pokarm o właściwościach probiotycznych.
3. Dodaj wodę morską do włókna buraka i pozostaw rondel pod przykryciem w stabilnej temperaturze (22-25C) do nowiu. Zaznacz w kalendarzu, kiedy należy zrobić napary w dniu kwitnienia lub w konstelacji powietrza.
4. Dodaj do „kompostu” i wymieszaj drewnianą łyżką.
5. W nowiu „kompost” będzie gotowy. Można go przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.