Czy powinienem jeść gluten? Albo nie?

Dlaczego to białko wywołuje tyle dyskusji? Kontrowersje wokół glutenu są wciąż otwarte, ale coraz więcej zwolenników diety bezglutenowej.

Na początek, czym jest gluten? Gluten to cząsteczka występująca głównie w pszenicy, ale także w życie, jęczmieniu i orkiszu. Tak więc, a priori, wydaje się to najbardziej nieszkodliwe i naturalne.

Co to jest gluten?

Problem polega na tym, że we wczesnych latach 60-tych hybrydyzowano gluten w celu zwiększenia odporności, a tym samym produkcji tych zbóż. Wraz z tym pojawiło się znacznie więcej odmian pszenicy, niektóre z większą elastycznością niż inne, co sprawiło, że niektóre potrawy były przyjemniejsze i smaczniejsze. Podobnie jak chleb, który podczas fermentacji rośnie wyżej, stał się bardziej gąbczasty.

Ale z tego, czego nauczyliśmy się do tej pory, kiedy zaczynamy zbytnio ingerować w naturalne i przetwarzać żywność, są rzeczy, które mogą wymknąć się spod kontroli …

Cząsteczka glutenu powiększyła się na poziomie komórkowym

Im większa cząsteczka, tym trudniej ją strawić . Wymaga więcej kwasu żołądkowego, więcej enzymów trzustkowych i więcej enzymów z jelita cienkiego. To wyjaśnia, dlaczego niektórzy z nas mają spuchnięty brzuch, jakbyśmy połknęli balon po zjedzeniu glutenu.

Wszystkie wydzielane soki żołądkowe nie wystarczają do rozbicia cząsteczki glutenu , dlatego nasz układ pokarmowy musi pracować jeszcze intensywniej powodując stres dla naszego organizmu, który przekłada się na stan zapalny.

Gluten stymuluje zonulinę, białko zwiększające przepuszczalność jelit

Zonulin otwiera porów ścian jelitowych bakterii i umożliwiając nie podkradające żywności, które nie zostały wystarczająco obrobiony. Kiedy tak się dzieje, wywołujemy niepożądaną reakcję w naszym organizmie. Jeśli nie przeżuwamy dobrze jedzenia, a nasze jelita są przepuszczalne, do krwi może przedostać się więcej cząsteczek pokarmu, które nie są w pełni strawione.

Powtarzająca się ekspozycja na gluten mogła już uszkodzić twoje jelita

Jeśli przez ostatnie 15 lat jadałeś cztery razy dziennie rafinowane mąki (łatwe: płatki śniadaniowe, mini kanapka na południe, mały makaron na obiad, ciasteczka na przekąskę lub tosty na obiad), na pewno będziesz mieć przepuszczalność ściany jelita zmienione, powodując większą predyspozycję do odpowiedzi immunologicznej przeciwko jedzeniu.

Być może zobaczysz to wyraźniej na innym przykładzie. Wyobraź sobie, że pijesz napoje gazowane cztery razy dziennie przez 15 lat. Jakie jest ryzyko zachorowania na cukrzycę? Jeśli reszta Twojej diety jest czysta, możesz nigdy nie chorować na cukrzycę, chociaż przypadkowo większość ludzi zachoruje.

Nadwrażliwość na gluten

Te bardzo zestresowane

Wielu z nas mieszka w miastach, w których szalone tempo jest ciągłe, a kontakt z naturą jest prawie zerowy. Stres wykorzystuje białko glutaminę, które między innymi odpowiada za utrzymanie odpowiedniej wielkości porów ścian jelit.

Przesłanie tutaj jest jasne, im bardziej jesteś zestresowany , tym bardziej prawdopodobne jest, że spożywanie glutenu spowoduje zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Dlatego wiele osób, będąc na wakacjach i jedząc „gorzej” niż w domu, nie odczuwa dyskomfortu, wszystko „czuje się dobrze”.

Masz ochotę na ciastka, chleb i makaron

Nie jest to tak oczywisty objaw, że nadwrażliwość na gluten rozwinęła się, ale może się również przyczynić. Kiedy mamy uszkodzone ściany jelit, zakłócamy produkcję serotoniny , znanej również jako „hormon szczęścia”, ponieważ 90% z niej jest wytwarzane w naszych jelitach. Im niższa produkcja serotoniny, tym więcej zachcianek się rozwija.

Twoja flora jelitowa jest niezrównoważona

Flora jelitowa może być twoim zbawieniem lub wrogiem. Jeśli mamy zaburzenia równowagi z patogennymi bateriami (drożdżami lub pasożytami), będą one odżywiać się cząsteczkami glutenu, które nie zostały strawione i wykorzystają je jako pokarm do rozmnażania. Fermentują je i to powoduje puchnięcie naszego brzucha.

Jeśli Twoja flora jelitowa jest w harmonii (kwiaty kontra chwasty), gluten nie zmieni zbytnio zdrowia Twojego przewodu pokarmowego . Bakterie chorobotwórcze wytwarzają również toksyny, które zwiększają przepuszczalność jelit.

Nie jedz glutenu, jeśli …

• Masz celiakię
• Masz inne choroby autoimmunologiczne (Hashimoto, cukrzyca 1, toczeń …)
• Twój brzuch puchnie po zjedzeniu glutenu
• Jesteś bardzo zestresowany
• Jeśli masz silne wahania nastroju (jest to związane ze stanami depresji)

Możesz jeść gluten, jeśli …

• Spożywasz go okazjonalnie i bez nadużywania
• Bardzo dobrze przeżuwasz jedzenie i / lub przyjmujesz suplementy enzymatyczne, probiotyki i glutaminę (najlepiej je wyeliminować i nie trzeba przyjmować suplementacji tylko dla tego)
• Nie masz celiakii ani żadnej choroby autoimmunologicznej

Jestem pewien, że debata na temat glutenu będzie kontynuowana, ponieważ nie wszyscy zostali przebadani pod kątem przepuszczalności jelit, składu mikroflory lub przestali jeść gluten od ponad 5 tygodni z rzędu i byli w stanie doświadczyć zmian.

Każdy z nas znajduje się w innej sytuacji, w zależności od warunków i doświadczeń z szacunkiem. Ale tym artykułem chcę po prostu przedstawić więcej punktów widzenia na ten temat.

Bibliografia

Randomizowane badanie kliniczne: gluten może powodować depresję u osób z nadwrażliwością na gluten bez celiakii - eksploracyjne badanie kliniczne.

Struktura i właściwości glutenu: nieelastyczne białko z ziarna pszenicy. Towarzystwo Królewskie.

Zonulina, regulacja połączeń ciasnych i choroby autoimmunologiczne. Annals of the New York Academy of Sciences. Farmakologia i terapia pokarmowa