8 urządzeń do gotowania na parze i zachowania wszystkich składników odżywczych
M. Mar Jiménez
Gotowanie na parze jest najzdrowsze, ponieważ zachowuje większość składników odżywczych i jest nietoksyczne, jak smażenie lub pieczenie.
Gotowanie na parze, stosowane we wszystkich kulturach kulinarnych, jest gwiazdą zdrowego gotowania, chociaż technika ta sięga 5000 lat temu w Chinach, gdzie używano „mushiki”, kosza wykonanego z konopi i bambusa.
Istnieje wiele metod gotowania, ale para wyróżnia się gotowaniem potraw bez zanurzania ich w żadnym płynie, ani w wodzie, ani w oleju. Dzięki temu prawie nie traci się żadnych składników odżywczych, kolor, zapach ani smak nie zmieniają się, a konsystencja jest odpowiednia: delikatna, ale jędrna. Jedzenie nie dotyka wody, a temperatura nigdy nie przekracza 100 ° C.
Jak wybrać najlepszy parowiec
Para jest idealna do gotowania wszelkiego rodzaju warzyw, bulw, zbóż, a nawet ciastek. Ponadto jest to łatwa, niedroga, czysta i lekka technika, która nie używając tłuszczu, pomaga w lekkim trawieniu.
Do gotowania na parze znajdujemy aż 8 różnych systemów, od prostych bambusowych koszy lub stalowych akcesoriów po patelnie z wbudowanym parowcem ze szkła, metalu lub platyny silikonowej, wielopoziomowe urządzenia elektryczne i wysokiej klasy, wydajne piekarniki parowe.
Aby wybrać jeden lub drugi, musimy przeanalizować kilka czynników:
- Rozmiar.
- Możliwość dostosowania do doniczek, które mamy już w domu.
- Częstotliwość użytkowania (są 2 piętra).
- Przestrzeń, którą zajmują w naszej kuchni (istnieją opcje rozkładania).
- Wybierz wysokiej jakości i nietoksyczne materiały.
- Rodzaje akcesoriów do gotowania na parze.
- Budżet
1. Bambusowy parowiec
Jest to opcja rodowa i rustykalna. Są to okrągłe kosze, które mieszczą się w garnku z wrzącą wodą i pozwalają na jednoczesne gotowanie różnych składników.
Bambus jest naturalny, mocny, higieniczny, trwały i wraz ze szkłem stanowi dobrą alternatywę dla stali dla osób uczulonych na nikiel. Upewnij się, że dopasowuje się do twoich zapiekanek i że jest w 100% bambusowy.
- Kosz bambusowy Ken Hom. To jest obecny grzyb. Różne kosze są dopasowane pionowo i są umieszczane w doniczkach.
2. Stalowy czajnik rozsuwany
To najprostsza i najtańsza opcja. Jest znany jako „margarita”, ponieważ jest perforowanym koszem ze stali nierdzewnej, który „otwiera się” i dostosowuje do różnych rozmiarów doniczek dzięki składanym listkom.
Zajmuje niewiele i jest łatwy w użyciu, ale w niektórych otworach jest niewiele i małe, co wydłuża czas gotowania. Ponadto, jeśli kosz jest niski, musisz wlewać trochę wody i łatwo się zgubić, a garnek się pali.
3. Platynowy silikonowy parowiec
Jest jak „przykrywka” zapiekanki z otworami na parę, pokrywką, uchwytami i szczelinami zapobiegającymi kapaniu. Można go gotować na dwóch poziomach. 100% silikon platynowy (krzemionka piaskowa) jest bardzo stabilnym, obojętnym i nietoksycznym materiałem. Jest odporny na temperatury od -60 ° C do 220 ° C.
- Parowiec silikonowy Lékué platinum. Dwa poziomy do gotowania dwóch potraw jednocześnie. Pasuje do patelni 19-22 cm.
4. Szklany parowiec
Ten szklany dodatek pasuje do garnków o tej samej średnicy. Sprzedawane osobno lub razem, można układać w stosy i zawiera pokrywkę. Szkło i para są uważane za „idealną parę” : najbezpieczniejszy materiał do zdrowego gotowania najzdrowszą i najbardziej pożywną metodą.
- Pyrex Steam Care, możliwość układania w stosy, do umieszczenia na garnkach. Występuje w dwóch rozmiarach (20 i 24 cm).
5. Dwupoziomowe zapiekanki z parownicą
Łączą klasyczny garnek z garnkiem i pokrywką. Bardzo wygodne, ponieważ dbamy o to, aby oba elementy były idealnie dopasowane. Znajdziemy je ze stali nierdzewnej o różnych rozmiarach, okrągłym lub owalnym kształcie i różnych cechach, takich jak przezroczyste szklane wieczka lub termometr.
Najważniejsze elementy mają kształt kopuły, konstrukcja, która sprzyja cyrkulacji pary i utrzymuje stałą temperaturę 95 ° C.
6. Parowiec elektryczny
Jest to bardzo kompletne i wydajne urządzenie, ponieważ bardzo szybko wytwarza parę. Umożliwia jednoczesne gotowanie kilku potraw w kontrolowany sposób i przy dwóch opcjach pary, łagodnej lub intensywnej. Najlepiej zdecydować się na półki szklane lub stalowe.
Najbardziej kompletny obejmuje zegar i do 4 temperatur: od 40 ° C do podgrzewania potraw bez gotowania (idealne do surowych przepisów i przygotowywania jogurtów); 60 ° C do ponownego podgrzania lub utrzymania ciepła; 80 ° C do delikatnego gotowania warzyw i 100 ° C do potraw, takich jak zboża.
- Garnek elektryczny Stöckli z timerem i dwoma źródłami pary. Tylko pokrywka jest plastikowa, bez BPA.
7. Roboty kuchenne
Niektóre roboty kuchenne (typu Thermomix) mają górne akcesorium parowe.
Zwykle są wykonane z tworzywa polipropylenowego (PP), które jako jedyne rekomenduje WHO do kontaktu z żywnością i najmniej toksyczne. Mimo to istnieją lepsze opcje materiałowe.
8. Piekarnik parowy
Jest bardzo wygodny i pozwala na równomierne gotowanie i regulację pary, co zapobiega przypalaniu potraw. Jest to również dobra opcja, aby zrobić delikatniejsze ciasta lub aby ciasto chlebowe nabrało większej objętości.
Najbardziej podstawowe mają tylko funkcję pary dodaną razem z pieczeniem, ale najlepsze są wszechstronne i pozwalają gotować jak tradycyjny piekarnik, w 100% na parze lub łączyć oba. Podkreślają również specyficzne funkcje gotowania sous vide, odwadniania lub fermentacji.
Jak parować krok po kroku
- Pokrój potrawę na podobne, niezbyt duże kawałki i ułóż w jednej warstwie, która ułatwi cyrkulację pary.
- Włóż potrawę do parowaru, gdy woda już się zagotuje.
- Możesz użyć wody lub bulionu. Możesz również doprawić wodę aromatycznymi roślinami, takimi jak rozmaryn lub tymianek, przyprawami lub zgniecionym czosnkiem.
- Nie podnoś pokrywy do końca. Za każdym razem, gdy wstajesz, tracisz efektywność.
- Ogólnie większość warzyw można gotować na parze przez 5 do 10 minut. Kapusty nie należy pozostawiać na dłużej niż te 10 minut, ponieważ jej glukozynolany są bardzo wrażliwe na ciepło i zostałyby w większości utracone.
- Aby ugotować płatki zbożowe, takie jak ryż lub komosa ryżowa, nałóż gazę, aby ziarna nie uciekały.
- Po ugotowaniu potrawy wyjmij ją z naczynia do gotowania na parze, aby nie dalej się gotować.
- Woda nie jest wyrzucana. Jeśli dodasz do niego przyprawy, aromatyczne rośliny lub inny składnik przypraw, możesz zaoszczędzić wodę po zakończeniu gotowania. Służy do przygotowania zupy lub makaronu.
