8 urządzeń do gotowania na parze i zachowania wszystkich składników odżywczych

M. Mar Jiménez

Gotowanie na parze jest najzdrowsze, ponieważ zachowuje większość składników odżywczych i jest nietoksyczne, jak smażenie lub pieczenie.

Gotowanie na parze, stosowane we wszystkich kulturach kulinarnych, jest gwiazdą zdrowego gotowania, chociaż technika ta sięga 5000 lat temu w Chinach, gdzie używano „mushiki”, kosza wykonanego z konopi i bambusa.

Istnieje wiele metod gotowania, ale para wyróżnia się gotowaniem potraw bez zanurzania ich w żadnym płynie, ani w wodzie, ani w oleju. Dzięki temu prawie nie traci się żadnych składników odżywczych, kolor, zapach ani smak nie zmieniają się, a konsystencja jest odpowiednia: delikatna, ale jędrna. Jedzenie nie dotyka wody, a temperatura nigdy nie przekracza 100 ° C.

Jak wybrać najlepszy parowiec

Para jest idealna do gotowania wszelkiego rodzaju warzyw, bulw, zbóż, a nawet ciastek. Ponadto jest to łatwa, niedroga, czysta i lekka technika, która nie używając tłuszczu, pomaga w lekkim trawieniu.

Do gotowania na parze znajdujemy aż 8 różnych systemów, od prostych bambusowych koszy lub stalowych akcesoriów po patelnie z wbudowanym parowcem ze szkła, metalu lub platyny silikonowej, wielopoziomowe urządzenia elektryczne i wysokiej klasy, wydajne piekarniki parowe.

Aby wybrać jeden lub drugi, musimy przeanalizować kilka czynników:

• Rozmiar.
• Możliwość dostosowania do doniczek, które mamy już w domu.
• Częstotliwość użytkowania (są 2 piętra).
• Przestrzeń, którą zajmują w naszej kuchni (istnieją opcje rozkładania).
• Wybierz wysokiej jakości i nietoksyczne materiały.
• Rodzaje akcesoriów do gotowania na parze.
• Budżet

1. Bambusowy parowiec

Jest to opcja rodowa i rustykalna. Są to okrągłe kosze, które mieszczą się w garnku z wrzącą wodą i pozwalają na jednoczesne gotowanie różnych składników.

Bambus jest naturalny, mocny, higieniczny, trwały i wraz ze szkłem stanowi dobrą alternatywę dla stali dla osób uczulonych na nikiel. Upewnij się, że dopasowuje się do twoich zapiekanek i że jest w 100% bambusowy.

• Kosz bambusowy Ken Hom. To jest obecny grzyb. Różne kosze są dopasowane pionowo i są umieszczane w doniczkach.

2. Stalowy czajnik rozsuwany

To najprostsza i najtańsza opcja. Jest znany jako „margarita”, ponieważ jest perforowanym koszem ze stali nierdzewnej, który „otwiera się” i dostosowuje do różnych rozmiarów doniczek dzięki składanym listkom.

Zajmuje niewiele i jest łatwy w użyciu, ale w niektórych otworach jest niewiele i małe, co wydłuża czas gotowania. Ponadto, jeśli kosz jest niski, musisz wlewać trochę wody i łatwo się zgubić, a garnek się pali.

3. Platynowy silikonowy parowiec

Jest jak „przykrywka” zapiekanki z otworami na parę, pokrywką, uchwytami i szczelinami zapobiegającymi kapaniu. Można go gotować na dwóch poziomach. 100% silikon platynowy (krzemionka piaskowa) jest bardzo stabilnym, obojętnym i nietoksycznym materiałem. Jest odporny na temperatury od -60 ° C do 220 ° C.

• Parowiec silikonowy Lékué platinum. Dwa poziomy do gotowania dwóch potraw jednocześnie. Pasuje do patelni 19-22 cm.

4. Szklany parowiec

Ten szklany dodatek pasuje do garnków o tej samej średnicy. Sprzedawane osobno lub razem, można układać w stosy i zawiera pokrywkę. Szkło i para są uważane za „idealną parę” : najbezpieczniejszy materiał do zdrowego gotowania najzdrowszą i najbardziej pożywną metodą.

• Pyrex Steam Care, możliwość układania w stosy, do umieszczenia na garnkach. Występuje w dwóch rozmiarach (20 i 24 cm).

5. Dwupoziomowe zapiekanki z parownicą

Łączą klasyczny garnek z garnkiem i pokrywką. Bardzo wygodne, ponieważ dbamy o to, aby oba elementy były idealnie dopasowane. Znajdziemy je ze stali nierdzewnej o różnych rozmiarach, okrągłym lub owalnym kształcie i różnych cechach, takich jak przezroczyste szklane wieczka lub termometr.

Najważniejsze elementy mają kształt kopuły, konstrukcja, która sprzyja cyrkulacji pary i utrzymuje stałą temperaturę 95 ° C.

6. Parowiec elektryczny

Jest to bardzo kompletne i wydajne urządzenie, ponieważ bardzo szybko wytwarza parę. Umożliwia jednoczesne gotowanie kilku potraw w kontrolowany sposób i przy dwóch opcjach pary, łagodnej lub intensywnej. Najlepiej zdecydować się na półki szklane lub stalowe.

Najbardziej kompletny obejmuje zegar i do 4 temperatur: od 40 ° C do podgrzewania potraw bez gotowania (idealne do surowych przepisów i przygotowywania jogurtów); 60 ° C do ponownego podgrzania lub utrzymania ciepła; 80 ° C do delikatnego gotowania warzyw i 100 ° C do potraw, takich jak zboża.

• Garnek elektryczny Stöckli z timerem i dwoma źródłami pary. Tylko pokrywka jest plastikowa, bez BPA.

7. Roboty kuchenne

Niektóre roboty kuchenne (typu Thermomix) mają górne akcesorium parowe.

Zwykle są wykonane z tworzywa polipropylenowego (PP), które jako jedyne rekomenduje WHO do kontaktu z żywnością i najmniej toksyczne. Mimo to istnieją lepsze opcje materiałowe.

8. Piekarnik parowy

Jest bardzo wygodny i pozwala na równomierne gotowanie i regulację pary, co zapobiega przypalaniu potraw. Jest to również dobra opcja, aby zrobić delikatniejsze ciasta lub aby ciasto chlebowe nabrało większej objętości.

Najbardziej podstawowe mają tylko funkcję pary dodaną razem z pieczeniem, ale najlepsze są wszechstronne i pozwalają gotować jak tradycyjny piekarnik, w 100% na parze lub łączyć oba. Podkreślają również specyficzne funkcje gotowania sous vide, odwadniania lub fermentacji.

Jak parować krok po kroku

1. Pokrój potrawę na podobne, niezbyt duże kawałki i ułóż w jednej warstwie, która ułatwi cyrkulację pary.
2. Włóż potrawę do parowaru, gdy woda już się zagotuje.
3. Możesz użyć wody lub bulionu. Możesz również doprawić wodę aromatycznymi roślinami, takimi jak rozmaryn lub tymianek, przyprawami lub zgniecionym czosnkiem.
4. Nie podnoś pokrywy do końca. Za każdym razem, gdy wstajesz, tracisz efektywność.
5. Ogólnie większość warzyw można gotować na parze przez 5 do 10 minut. Kapusty nie należy pozostawiać na dłużej niż te 10 minut, ponieważ jej glukozynolany są bardzo wrażliwe na ciepło i zostałyby w większości utracone.
6. Aby ugotować płatki zbożowe, takie jak ryż lub komosa ryżowa, nałóż gazę, aby ziarna nie uciekały.
7. Po ugotowaniu potrawy wyjmij ją z naczynia do gotowania na parze, aby nie dalej się gotować.
8. Woda nie jest wyrzucana. Jeśli dodasz do niego przyprawy, aromatyczne rośliny lub inny składnik przypraw, możesz zaoszczędzić wodę po zakończeniu gotowania. Służy do przygotowania zupy lub makaronu.