Co to jest zakwas
Zakwas to naturalny ferment mąki i wody, który od wieków służy do wypieku chleba bez dodatku drożdży. Dzieje się tak, ponieważ ta metoda wykorzystuje grzyby i bakterie obecne w ziarnie do wytworzenia fermentu.
Ci, którzy śledzą moje posty, wiedzą, że od wielu lat jestem w drodze do samodzielności. Oznacza to robienie rzeczy samodzielnie i kupowanie mniej … robienia naszego mydła, naszego szamponu, nawet naszego własnego środka do czyszczenia szkła, pasty do zębów, dezodorantu i wszystkiego, co możemy, i oczywiście również naszej żywności.
Kiedy zaczynałem dział kuchni i żywności, pierwszą rzeczą, którą opublikowałem, było to, jak zrobić domowy chleb, ze względu na jego znaczenie gastronomiczne, kulturowe itp., Który na co dzień występuje w prawie każdym domu.
Podobnie jak wiele innych produktów spożywczych, zawsze lepiej jest je zrobić, jeśli nie chcemy stale polegać na niepokojących chemikaliach i je jeść, co widzieliśmy w wielu artykułach na blogu.
Wypiekanie chleba na zakwasie
Kiedy mówimy o robieniu chleba, mówię o CHLEBIE wielkimi literami, a nie o substytutach, które sprzedają w wielu fałszywych piekarniach i supermarketach.
Pełen bromianów, sorbinianów i innych „ato”, które sprawiają, że jedzenie jest twarde jak cement lub staje się gumowate jak guma, ale nigdy nie spleśniało… nie można tego nazwać chlebem.
Zwolennik tego bloga skomentował coś na temat zakwasu (było to około trzy lata temu), ja w tym czasie z moim szkoleniem naukowym odpowiedziałem, że tak samo jest z drożdżami, które są suche lub świeże i są sprzedawane w wszędzie i chociaż trudno mi to powiedzieć… Myliłem się!
Jednokomórkowy grzyb, który odkrył Monsieur Pasteur, jest niesamowity, ale nie zapewnia smaku ani konsystencji, jakie może nam dać zakwas.
Ponadto zakwas ma dodatkowe zalety:
- To jest tanie
- Robi się to w domu
- Nie wymaga energii
- To trwa wiecznie
Może to być nawet zabawny i edukacyjny proces dla dzieci.
Zakwas jest tym, czego ludzie używali od tysiącleci do produkcji chleba, a dziś wyszedł z użycia, podobnie jak wiele innych rzeczy, które czynią nas dobrymi.
Wierzę w potrzebę ratowania tego typu rzeczy. Ale czym właściwie jest zakwas? Zakwas to ferment z mąki pszennej lub żytniej, w którym będziemy mieli grzyby takie jak same drożdże piwne i bakterie, naprawdę niewiarygodne jest to, że nie potrzebujemy niczego więcej niż mąki i wody, wszystko inne pochodzi z mąki i wkład środowiska.
Przygotowanie zakwasu to najprostsza rzecz na świecie . W tym celu określimy następujące składniki:
- Mąka pszenna lub żytnia
- Woda (najlepiej woda bez chloru)
Możemy dodać jogurt lub rodzynki (opcjonalnie), będziemy też potrzebować pojemnika lub szklanego słoika z pokrywką.
Jest to prosty proces, który wymaga tylko czasu, w sumie zajmuje około 5 dni, chociaż może się różnić w zależności od pogody. Na przykład latem będzie szybciej, a zimą może to zająć nawet kilka dni więcej.
Dzień 1
To, co zrobimy, to szklany słoik z pokrywką (może to być dowolny inny pojemnik, ale ze szklanką możemy cały czas widzieć, co się dzieje i jest to bardziej dydaktyczne).
Do garnka wsypujemy około czterech lub pięciu łyżek mąki. W tym przypadku używam żyta, ale może to być pszenica, tak, przynajmniej na początek w całości, ponieważ ma skórkę i tam są nasze naturalne drożdże nasenne.
Następnie mieszamy z wodą (generalnie jest to taka sama proporcja jak mąka), aż powstanie płynne, ale gęste ciasto. Zamykamy słoik i odstawiamy na 24 godziny.
Dzień 2
Otwieramy się do oglądania i zamykamy ponownie tego drugiego dnia, nie ma nic do roboty. Możemy już widzieć bąbelki i zapach kwasu lub możemy nie widzieć różnicy, pozwalamy mu odpocząć i czekamy do następnego dnia.
Dzień 3
Muszą już być bąbelki i mocniejszy zapach, to znaczy, że nasze drożdże i bakterie zaczęły jeść i oczywiście nie może im zabraknąć jedzenia, więc trzeba wyjąć kilka łyżek, które mogą idealnie trafić na kompost.
Dodajemy kilka łyżek nowej mąki. Stąd możemy użyć zwykłej białej mąki lub tego, co mamy w domu. Dodajemy również kilka łyżek ciepłej wody.
Dzień 4
Tak samo jak trzeciego dnia, ponownie karmimy ciasto, to jest to, co w żargonie piekarniczym nazywają napojem bezalkoholowym.
5 dzień
Odśwież ponownie kilkoma łyżkami i następnego dnia gotowe.
Jak sprawdzić, czy jest naprawdę gotowy?
Bierzemy około trzech łyżek ciasta, wkładamy do garnka, dodajemy trzy łyżki mąki i 3 łyżki wody i przykrywamy.
Na garnku zaznaczamy wysokość, na jakiej jest ciasto i odkładamy w ciepłe miejsce na dwie godziny, patrzymy i jeśli się podwoi lub jest bliski podwojenia objętości, jest gotowe. W przeciwnym razie karmimy zakwas i kontynuujemy przez kolejny dzień.
Po czym poznać, że zakwas jest zły?
To bardzo proste: jeśli jest złe, śmierdzi zgniłym .
Konserwacja zakwasu
Zobaczmy, jak zachowuje się zakwas. Jeśli robimy chleb codziennie, można go codziennie karmić i utrzymywać przy życiu w temperaturze pokojowej, jeśli robimy chleb raz w tygodniu lub rzadziej, trzymamy go w lodówce, wyjmujemy go dzień wcześniej, aby go nakarmić i budzimy (że tak powiem).
Aby zachować go na dłużej lub nawet jeśli chcesz go oddać, możesz go wysuszyć. W tym celu mały zakwas rozciąga się na blasze do pieczenia i zostawia na kilka dni, pozostaje jak płatki, gdy zamierzamy go użyć, wkładamy do garnka z kilkoma łyżkami mąki, kilkoma łyżkami wody i Mieszamy, zamykamy i pozostawiamy na dzień w temperaturze pokojowej w niezbyt zimnym miejscu i to wszystko.
Jak używać zakwasu
Jeśli zamierzamy upiec chleb z 500 gramami mąki, potrzebujemy 200 gramów zakwasu. Bierzemy garnek, wkładamy kilka filiżanek mąki i taką samą ilość wody. Przykryj i odstaw do fermentacji na 2-3 godziny. Powinniśmy mieć dużo bąbelków na powierzchni, czyli dużo zakwasu. Oddajemy do garnka taką samą ilość, którą wyjęliśmy i mieszamy te 200 g zakwasu z 300 mąki plus szczyptę soli i niezbędną wodę, pozwalamy fermentować przez co najmniej godzinę i zagniatamy. Fermentuj ponownie przez kilka godzin, uformuj, piecz i gotowe.
Wskazówka: ważne jest, aby najpierw umieścić mąkę i stopniowo dodawać wodę, ponieważ nie każda mąka wymaga takiej samej ilości wody, a może być mniej lub więcej.
Najlepsze jest to, że robi się to raz w życiu i trwa wiecznie, wystarczy go zachować, nakarmić i używać, zawsze mając w domu drożdże do naszych pieczywa, w zdrowszy i bardziej naturalny sposób.
Aby spróbować, zostało powiedziane. I żeby mieć zakwas w lodówce, żeby zrobić prawdziwy chleb z tych bez chemii i bogatych! Aby dowiedzieć się, jak zrobić prawdziwy CHLEB z zakwasu, przeczytaj artykuł Prawdziwy CHLEB.
