12 sezonowych owoców i warzyw do spożycia w październiku
Wchodząc w jesień lista sezonowych potraw jest prawie całkowicie odnowiona. Dodają witalności, odżywiają i przygotowują na zimno.
W tym miesiącu wkraczamy w jesień i przyroda zaczyna się wyraźnie zmieniać. Dojrzewają owoce, które wyznaczają początek nowego sezonu, krótkiego, którym można się cieszyć tylko teraz. W ogrodzie pojawiają się też warzywa nadające się do wejścia do wolniejszej i bardziej skoncentrowanej kuchni .
Nadszedł czas, aby wzmocnić naszą obronę i przygotować nasze ciała na nadchodzące miesiące. Jednym ze sposobów na to, jeśli jeszcze tego nie było, jest pomoc w oczyszczeniu organizmu w początkowej fazie sezonu, zanim nadejdzie zimno.
Innym jest włączenie do naszej diety ogromnej różnorodności sezonowych produktów bogatych w przeciwutleniacze, które oferuje nam jesień. Nie zapominając, że gdy temperatura spada, a dni stają się bardziej wilgotne, organizm poprosi nas o ciepłe i energetyzujące pokarmy, które pomogą mu w naturalny sposób dostosować się do klimatu.
Narządami, na które należy zwrócić większą uwagę według tradycyjnej medycyny chińskiej, uwzględniającej zarówno cykle przyrody, jak i zmiany pór roku, są płuca i jelito grube .
Dla nich zaleca zwiększenie spożycia białych i zielonych pokarmów , ostry smak czosnku, porów i cebuli oraz energię zbóż i roślin strączkowych.
Jakie owoce i warzywa są w sezonie w październiku?
Letnie owoce, usuwając część brzoskwiń z winnicy, prawie całkowicie zniknęły lub straciły tę intensywną słodycz, którą dały nam w zeszłym miesiącu. Owoce, które oznaczały koniec lata, takie jak winogrona lub figi, są przechowywane .
W zamian przybywa coraz więcej jabłek i jesiennych odmian gruszek , takich jak gruszka konferencyjna czy comice, a także ogromna różnorodność owoców, które całkowicie zmieniają krajobraz warzywniaków.
Wśród owoców, które teraz otwierają sezon, jednym z najbardziej oczekiwanych jest granat . Pigwy również dojrzewają i pojawiają się pierwsze owoce cytrusowe, mandarynki , na początku bardziej zielone, potem więcej pomarańczy. Wyraźnie jesienne kolory stanowią wyraz.
Pod koniec miesiąca przybędą jabłka budyniowe i pierwsze persymony, choć czasami trzeba będzie trochę poczekać, aby je znaleźć.
W lesie dojrzewa również wiele owoców, takich jak kasztany , owoce dzikiej róży, tarniny, drzewa truskawkowe… I oczywiście gwiazdy sezonu: grzyby . Borowiki, trąbki śmierci, senderuelas, ostropest, kurki, kurki … Spośród grzybów do wyboru jest wiele.
Niektóre owoce pochodzące z innych szerokości geograficznych, które dobrze przystosowały się do naszego klimatu na niektórych obszarach, są teraz w sezonie. Tak jest w przypadku awokado , mango z andaluzyjskiego wybrzeża, papai , ananasa czy przysmaku, którego do niedawna nie można było znaleźć w naszym kraju świeżego : świeżej daktyli , którą uprawia się w Elche.
Jeśli chodzi o warzywa, odnowienie nastąpi również w koszyku. Nadal będzie można znaleźć zieloną fasolkę, paprykę, sałatę, cukinię … Ale dynia i niektóre kapusty stają się popularne , zwłaszcza kapusta liściasta.
Energia natury opada i kurczy się, nic więc dziwnego, że zakaz obowiązuje również dla wszystkich typów korzeni, cebul i bulw . Znajdziecie tam, z całą swoją energią skoncentrowaną pod ziemią, niektóre pory grubsze niż letnie, w pełni dojrzałe cebule i ziemniaki, pasternak, buraki … i gwiazdę sezonu: słodkie ziemniaki .
1. Grzyby chroniące przed przeziębieniem
Wraz z pierwszymi jesiennymi deszczami grzybiarze wyruszają do lasu w poszukiwaniu grzybów, choć mniej odważni będą mogli je łatwo znaleźć na targowiskach i bez ryzyka pomieszania!
Grzyby dostarczają niewielkich ilości białka i na ogół są bogate w minerały. W zależności od odmiany mogą zawierać cenne ilości żelaza , selenu , miedzi , cynku i manganu . Mogą również dostarczać małe dawki witaminy D , witaminy słońca, która przyda się teraz, gdy zmniejsza się ilość godzin światła.
A dla naszej obrony nie mogli przyjść w lepszym czasie. Grzyby dostarczają silnych przeciwutleniaczy, które wzmacniają systemy detoksykacji naszego organizmu i stymulują układ odpornościowy. Ponadto większość jego błonnika jest rozpuszczalna i bardzo często składa się z beta-glukanów.
W beta - glukany są polisacharydy, które pomagają nam zwalczać infekcje , wśród wielu innych korzyści. Sprzyjają również równowadze flory jelitowej i obniżeniu poziomu cholesterolu.
Nie należy lekceważyć skromnego grzyba , któremu nie brakuje przeciwutleniaczy ani witaminy D, ale w dzisiejszych czasach do wyboru jest wiele innych grzybów. W momencie zakupu upewnij się, że czapki wyglądają świeżo i mają silny zapach, a kapelusze nie są szeroko otwarte i bez śladu pleśni.
2. Dynia, błogosławieństwo dla trawienia
Twardy miąższ dyni jest czasem trudny do obrania, ale jego pożywne bogactwo i słodki, delikatny smak sprawiają, że wysiłek jest tego więcej niż wart.
Dynia działa jak balsam pokarmowy dzięki działaniu przeciwzapalnemu na żołądek i jelita. Uważa się również, że działa oczyszczająco, a regularnie spożywany pomaga regulować poziom cukru we krwi.
Do węglowodanów w dyni są przyswajane powoli i nie powodują wzloty i upadki glukozy.
Jest to również warzywo bogate w trzy witaminy przeciwutleniające: 200 gramów zawiera do dwóch trzecich beta-karotenu lub prowitaminy A, która jest potrzebna dziennie (szczególnie w większości odmian pomarańczy), 30% witaminy C i prawie 20% z E.
Aby w pełni wykorzystać jej witaminy, można go zetrzeć i dodać do sałatki na surowo. Gotowanie potęguje jednak jego słodycz. Jest przepysznie zapiekany w śmietanie, z kminkiem lub gałką muszkatołową. I nie marnuj nasion - są bogate w magnez i cynk !
3. Słodki ziemniak, pakowany z beta-karotenem
Kiedy temperatura zaczyna spadać, słodki aromat świeżo upieczonego batata jest tak samo kojący jak smak jego smacznego miąższu.
Słodycz dodają węglowodany, którym towarzyszy dobra dawka błonnika i stopniowo dostarczają organizmowi energii.
Jej pomarańczowy kolor ujawnia bogactwo beta-karotenu , porównywalne z marchewką. Porcja 100 g pokrywa dzienne zapotrzebowanie na tę substancję, która w organizmie przekształca się w witaminę A.
Oprócz tego, że są pieczone i jedzone tak, jak jest, zanurzając w nim łyżkę, słodki ziemniak daje dużo zabawy w kuchni . Można go spożywać do deserów , do gulaszu, do nadzień, a także do smażenia, jak ziemniaki.
4. Jarmuż, znacznie więcej niż modna kapusta
Ten jarmuż stał się talizmanem wśród zwolenników naturalnej żywności i obecnie często można go znaleźć w sklepach z żywnością ekologiczną. Odżywcza moc tej kapusty nie jest mitem. To zapewnia dobrą dawkę wapnia, przyswajalnego i obfitymi witaminy: w szczególności witaminy C, witaminę K , kwasu foliowego i witaminy A , ale również pewnej witaminy E .
Zawiera również dużo błonnika i, podobnie jak inne kapusty, związki siarki uważane za przeciwnowotworowe oraz liczne przeciwutleniacze .
Najnowsze badania zidentyfikowały do 45 różnych flawonoidów w jarmużu .
Aby wykorzystać jej składniki odżywcze, najlepiej jest gotować ją na parze lub z niewielką ilością wody , pozostawiając ją al dente, chociaż można ją również włączyć na surowo do zielonych koktajli lub zrobić z niej pyszne suszone chipsy z kapusty.
5. Daty, aby nadążyć… i świeże!
Te terminy są suszone w samej dłoni, więc kiedy zbierają są gotowe do smaku ich soczysty słodycz pełen niuansów. Jednak jesienią, oprócz suszonych daktyli, na targi trafiają świeże daktyle uprawiane w El Palmeral de Elche.
Dostarczają energii błyskawicznie dzięki cukrom, składającym się głównie z glukozy i fruktozy. Przyjmuj je z umiarem, ponieważ 100 gramów dostarcza 270 kalorii.
Daktyle dostarczają również minerałów, takich jak potas , magnez i żelazo , a ich błonnik zapewnia łagodne działanie przeczyszczające .
Ze względu na swoją słodycz daktyle są przyjemnym naturalnym słodzikiem . Kuchnia wegańska wykorzystuje idealną pastę daktylową, aby włączyć ją do swoich przepisów jako substytut cukru i dodać słodkiego smaku.
Aby zrobić tę pastę z daktyli , idealnym rozwiązaniem jest użycie pasty z odmiany medjool , dużej i delikatnej. Są moczone w ciepłej wodzie przez około dwie godziny, osuszane i odkostniane. Następnie rozdrabnia się je wodą, aż do uzyskania pożądanej tekstury. Możesz dodać wanilię, cytrynę, kakao lub przyprawy.
6. Zrównoważone kiwi bogate w witaminę C.
Ten egzotyczny owoc , który jeszcze kilkadziesiąt lat temu nie był znany w naszym kraju, pochodzi z Chin i swoją nazwę zawdzięcza narodowemu ptakowi z Nowej Zelandii, być może dlatego, że na zewnątrz przypomina okrągłe ciało tego ptaszka, pokryte bardzo drobnym brązowym piórkiem.
Jedno kiwi dostarcza tyle witaminy C, co pomarańcza: tyle, ile potrzebujesz dziennie! Aby jednak lepiej to wykorzystać, spróbuj wyszczotkować skórę, aby usunąć włosy i zjeść je bez łuszczenia.
Pomaga również avoid zaparcia , ponieważ jego włókno ma efektywną wpływ regulacyjny.
Jej najlepszy czas to jesień, kiedy to właśnie witamina C jest najbardziej potrzebna do wzmocnienia mechanizmów obronnych. Zawiera również witaminę E , flawonoidy i karotenoidy, które dodatkowo wzmacniają tę ochronę.
Kiwi nowozelandzki ma zastrzeżenia środowiskowe ze względu na długą podróż, jaką musi pokonać. Nie można w ogóle krytykować kiwi, które pochodzą z Galicji, Kraju Basków, Asturii i północnej Portugalii. Spójrz na pochodzenie!
Flipboard
7. Pigwa, cały aromat i zalety
Każdego roku jesienią słońce grzeje o kilka dni dłużej niż zwykle. W niektórych rejonach ten krótki rozejm przy dobrej pogodzie jest znany jako „lato pigwy” , ponieważ zwykle zbiega się z dojrzewaniem tego owocu.
Pod twardą skórką pigwa kryje biały i szorstki miąższ, którego nie można jeść na surowo, ale który po ugotowaniu staje się czerwony, miękki i aromatyczny.
Jego błonnik, głównie pektyny i śluz oraz garbniki obecne w miazdze, zmiękczają przewód pokarmowy i zapobiegają zaburzeniom żołądkowo-jelitowym . Wzmacniają również oczyszczające działanie wątroby i obniżają poziom cholesterolu.
Pigwa zawiera ściągające garbniki , reguluje florę jelitową i łagodzi kwasowość.
Chociaż nasz kraj je głównie dżem, czyli pastę z pigwy , są one bardzo smaczne w ciastach lub po prostu pieczone z odrobiną cynamonu i jakimś naturalnym słodzikiem.
Kolejnym smacznym i oryginalnym sposobem ich przygotowania jest ten, który zaproponował szef kuchni Yotam Ottolenghi . Gotuje 2 ćwiartki pigwy w soku z 6 granatów i 1 pomarańczy przez 20 minut razem z goździkami, cynamonem i odrobiną cukru.
Flipboard
8. Granat, antyoksydant dla twoich tętnic
Dzielenie granatu na pół jest jak otwieranie skarbu: jego rubinowoczerwone ziarna wróżą wielką satysfakcję. Następnie można go szybko odłożyć na półkę, uderzając rączką zaprawy w jego dwie przecięte połówki lub cierpliwie oddzielić ziarna.
Swoją ogromną moc antyoksydacyjną zawdzięcza bogactwu związków, takich jak kwas elagowy , antocyjany i garbniki , które pomagają w utrzymaniu zdrowych tętnic i zapobiegają chorobom zwyrodnieniowym związanym z wiekiem. Granat jest również uważany za oczyszczający i dobry balsam do jelit .
Nie bez znaczenia jest również jego wkład odżywczy. Dostarcza dobre dawki potasu i manganu , a także bogate w witaminy, zwłaszcza C, B5, B6 i E.
Można go jeść jak jest, jako owoc stołowy lub między posiłkami, lub dodawać do sałatek , którym dodaje radości i świeżości oraz w których bardzo dobrze łączy się z gorzkimi liśćmi, które pojawiają się jesienią i zimą, np. cykoria lub cykoria. Inną świetną opcją jest zmielenie fasoli i uzyskanie soku , szczególnie skoncentrowanego w przeciwutleniaczach.
Flipboard
9. Kasztany, pocieszająca energia dla twoich komórek
Kiedy nadchodzi jesień, zapach pieczonych kasztanów z małych straganów otwieranych w miasteczkach i miasteczkach zachęca do ich skosztowania na środku ulicy, choć możemy je również znaleźć na targowiskach, a nawet pójść do lasu, aby sami je odebrać i upiec w domu.
Prażonych kasztanów stożek jest idealna przekąska na chłodne jesienne dni . Dzięki bogactwu węglowodanów , głównie skrobi, powoli i stopniowo dostarczają energii. Jednak w przeciwieństwie do innych orzechów prawie nie dostarczają tłuszczu, więc są lżejsze niż się powszechnie uważa: około 200 kalorii na 100 gramów .
Dostarczają także witamin z grupy B , zwłaszcza B1 i B6 , które wspomagają przemianę składników odżywczych w energię dla komórek. Są bogate w kilka minerałów, w tym potas, fosfor, magnez i żelazo.
Mieląc kasztany otrzymujesz mąkę bezglutenową, którą możesz wykorzystać w swoich przepisach, ale istnieje wiele innych sposobów, aby się nimi cieszyć.
Flipboard
10. Konferencja Pera przeciwko nadciśnieniu
Po dojrzewających latem gruszkach wodnych przychodzą gruszki jesienne , a wśród nich ta smaczna gruszka o wydłużonym kształcie i skórce usianej złotymi drobinkami. Została opracowana przez brytyjskiego rolnika w 1885 roku, a jej soczystość i finezja przyniosły jej nagrodę dla najlepszej gruszki roku na międzynarodowej konferencji w Londynie.
Od tamtej pory nosi ona nazwę „konferencji” i do dziś jest jedną z najbardziej cenionych na rynku. Jego słodki i delikatny miąższ praktycznie rozpływa się w ustach, gdy jest dojrzały.
Podobnie jak w przypadku innych gruszek miąższ tej odmiany składa się prawie w całości z wody i dostarcza tylko około 46 kalorii na 100 gramów . Uważany jest również za oczyszczający i bardzo trawienny.
Dzięki bogactwu potasu stał się popularnym sprzymierzeńcem w walce z nadciśnieniem . Z drugiej strony jego cukry są dobrze tolerowane przez diabetyków.
W sałatkach z gorzkich liści, z pigwą lub dżemem , czy też w musli posiekanej doskonale łączy się i zawsze zapewnia przyjemny dotyk świeżości.
Flipboard
11. Mandarynki do przygotowania obrony
Kwasowość pierwszych mandarynek zapowiada sezon owoców cytrusowych, które dzięki bogactwu witaminy C są bardzo pomocne w zapobieganiu przeziębieniom, gdy temperatura zaczyna spadać.
Chociaż nie zawierają tak dużo tej przeciwutleniającej witaminy jak pomarańcze, mogą dostarczyć 32 mg na 100 gramów. W rzeczywistości dwie mandarynki wystarczą, aby przyjąć całą potrzebną witaminę C w jeden dzień .
Witamina C chroni błony śluzowe i razem z hesperydyną , antyoksydantem występującym w mandarynkach, wspomaga regenerację kolagenu w skórze i kościach.
Oprócz witaminy B1 , wapnia i potasu dostarczają również więcej beta-karotenu lub prowitaminy A niż jakiekolwiek inne owoce cytrusowe .
Zaletą mandarynki jest to, że zjadana zwykle jako cały owoc dobrze wykorzystuje błonnik , który jest skoncentrowany w białej skórce pokrywającej segmenty. W każdym razie, jeśli chcesz zrobić sok, sugerujemy wymieszanie soku z mandarynki i granatu w równych częściach . Otrzymasz pyszny eliksir antyoksydacyjny.
Flipboard
12. Awokado dla Twojego serca
Wraz z nadejściem jesieni zaczyna się naturalny sezon dla awokado uprawianych na Wyspach Kanaryjskich i Costa del Sol. Warto je włączyć do swojej diety: pod szorstką skórką tego owocu kryje się tłusty miąższ, który odżywia, reguluje poziom cholesterolu i herbatę dodaje witalności.
Jego tłuszcz jest dobrej jakości, ponieważ jest to zasadniczo tłuszcz jednonienasycony , taki jak oliwa z oliwek. Zwiększa dobry cholesterol HDL i obniża zły LDL .
Dostarcza również witaminy E , której działanie przeciwutleniające pomaga chronić błony komórkowe. Około 100 gramów awokado pokrywa jedną czwartą naszych codziennych potrzeb.
W sałatkach, w popularnym guacamole , jako baza do musów i kremów… jego możliwości w kuchni są liczne i różnorodne. Można go również używać jak masła, smarując miąższ chlebem. Oczywiście uważaj, aby polać kilka kropel cytryny na wierzch, aby poprawić jej smak i aby nie ściemniała.
Koktajl mleczny z mlekiem roślinnym (na przykład migdałowym lub orzechowym) to deser tak prosty, jak spektakularny ze względu na swój smak i konsystencję. A dzieci to uwielbiają!
FlipboardPaździernik to także dobry miesiąc na …
W tym czasie kwitnie szafran , którego uprawa koncentruje się w regionie Castilla-La Mancha. Nici są zbierane ręcznie, z kwiatka na kwiatek, w kosztownym procesie, który wyjaśnia ich wysoką cenę… i jakość.
Nadszedł czas, aby cieszyć się pierwszymi orzechami w roku, a jeśli padał deszcz, udać się do lasu, aby poszukać pierwszych grzybów i zdobyć dobry zapas dzikich jagód.
