Dodatki pochodzenia zwierzęcego, które można odcedzić w swojej diecie
Manuel Nunez
Nie możesz temu ufać. Dodatki pochodzenia zwierzęcego znajdują się tam, gdzie najmniej się ich spodziewasz. Oferujemy listę „numerów E” i składników nieodpowiednich dla wegan.
Jeśli jesteś świadomym konsumentem, przyzwyczaisz się do wykonywania w supermarkecie następującego rytuału: przeczytaj listę składników podobnych produktów i trzymaj się tego, który zawiera najmniej dodatków do żywności. I zakładasz, że będzie to produkt najwyższej jakości i najzdrowszy.
Jeśli masz dobre informacje, możesz dokonać rozróżnienia między złymi, mniej złymi i bezpiecznymi dodatkami. Ale jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem, będziesz musiał również rozpoznać te, które są pochodzenia zwierzęcego lub wykorzystywały materiały pochodzenia zwierzęcego w procesie produkcji. Wtedy sprawy stają się dość skomplikowane.
Dodatki pochodzenia zwierzęcego
W kilku przypadkach dodatki ujawniają w nazwie swoje zwierzęce pochodzenie. Wiele osób ukrywa się za numerem E lub nazwą chemiczną, która niewiele nam mówi. Konieczne jest zbadanie każdego z dodatków i składników, zadanie, które zostało powierzone stowarzyszeniom wegańskim i ekspertom od żywienia.
E 120 - Koszenila, kwas karminowy lub karminy
Jest to naturalny barwnik, który uzyskuje się przez wysuszenie zapłodnionych samic wełnowców szkarłatnych , małych owadów żyjących na kaktusach.
E 441 - Żelatyna
Skóra, która jest wyrzucana z przemysłu skórzanego, kości i tkanki nie nadające się do użytku z rzeźni, po chemicznej transformacji i procesie oczyszczania zostaje przekształcona w żelatynę, z której produkowane są desery dla dzieci i inna żywność. Żelatyna ostatecznie przyjmuje postać błyszczącego kremu lub jest dodawana do ciast i niezliczonej ilości przyciągających wzrok produktów.
E 901 - biały i żółty wosk pszczeli
Oprócz tego, że pochodzi z uli, żółty wosk może zawierać zanieczyszczenia pochodzące od chemikaliów stosowanych przez pszczelarzy, co ma skutki zdrowotne.
E 913 - Lanolina. Jest wydzieliną gruczołów łojowych owiec
Świeżo pozyskiwany z runa jest śmierdzącą, żółto-brązowawą substancją, która jest rafinowana i ostatecznie wchodzi w skład m.in. gumy do żucia.
E 966 - Laktitol
Otrzymywany jest z cukru zawartego w mleku, laktozy.
E 1105 - lizozym
Lizozym jest enzymem pozyskiwanym głównie z białka jaja kurzego, chociaż można go wytwarzać syntetycznie . Często występuje w serach krojonych i wzmacnia aromat fasoli i grochu.
Podejrzane dodatki
Inne dodatki można uzyskać zarówno z tkanek zwierzęcych, jak i surowców roślinnych. Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się o konkretnym produkcie jest posiadanie certyfikatu wegańskiego.
Lista tych wątpliwych dodatków jest bardzo długa. Na niektórych stronach internetowych jest ich dziesiątki, ale informacje nie zawsze są wiarygodne lub aktualne. W wielu przypadkach pochodzenie zwierzęce było prawdziwe kilka lat temu, ale procesy produkcyjne ewoluowały i obecnie są pozyskiwane z kultur bakteryjnych lub syntezy chemicznej.
Niektóre z często używanych dodatków, które mogą być pochodzenia zwierzęcego, są następujące:
E 422 - glicerol
Jest to rozpuszczalnik, który pozyskiwany jest zarówno ze źródeł roślinnych (z nasion soi lub oleju palmowego), jak i zwierząt (łój cieląt, jagniąt itp.).
E 471 - Mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych
Chociaż można je ekstrahować z kilku nasion, głównym surowcem są tłuszcze, które mogą być pochodzenia zwierzęcego, które są traktowane glicerolem (E 422).
E 631 - inozynian disodu
Jest to wzmacniacz smaku, który można uzyskać przez fermentację cukrów, ale często jest wytwarzany z surowców pochodzenia zwierzęcego.
Wśród wątpliwych dodatków powinniśmy dodać naturalne aromaty oraz kilka funkcjonalnych składników (takich, które zapewniają pewną wartość odżywczą):
kwasy tłuszczowe omega-3
Zdrowy prestiż tej rodziny kwasów tłuszczowych sprawia, że są one jednymi z najczęściej dodawanych do szerokiej gamy produktów handlowych. Dla wegan problem polega na tym, że generalnie pozyskuje się go z ryb, chociaż można by go pozyskać z alg.
Witamina D
Witamina D, o którą wzbogacane są niektóre produkty spożywcze, zwłaszcza płatki śniadaniowe i mleko roślinne, jest zwykle pochodzenia zwierzęcego: jest otrzymywana z lanoliny w owczej wełnie .
Możliwe jest wzbogacenie o witaminę D2 pochodzenia roślinnego, ale jedynym sposobem na upewnienie się, że jest to wybrana opcja jest to, że pojawia się ona na liście składników lub że produkt posiada certyfikat wegański.
Ukryte dodatki bez etykiety
W produktach świeżych sprzedawanych luzem nie ma obowiązku informowania o zastosowanych dodatkach, a niektóre pozostają niezauważone i mogą być również pochodzenia zwierzęcego.
Tak jest w przypadku szelaku E 904, który służy do ochrony i nadania atrakcyjnego połysku np. Jabłkom, awokado i pomarańczom. Otrzymywany jest z wydzieliny samic małego czerwonego owada, zwanego robakiem koronkowym (Laccifer lacca).
Oprócz żywności i dodatków pochodzenia zwierzęcego wegetarianie i weganie unikają również żywności, do której produkcji wykorzystali materiały pochodzenia zwierzęcego. Dlatego jest wino i piwo wegańskie , ponieważ jego producenci unikali stosowania filtrów klarujących na bazie żelatyny zwierzęcej.
Ale mniej wiadomo, że te filtry są również używane do filtrowania miazgi soków owocowych … jeszcze jeden powód, aby spożywać całe owoce lub preferować te, które konserwują błonnik.
Do produkcji innego produktu, tak powszechnego jak cukier trzcinowy , często stosuje się również produkt pochodzenia zwierzęcego - węgiel kostny.
Jak widać, nie jest łatwo mieć pewność, że najbardziej pozornie roślinna komercyjna żywność jest w jakiś sposób związana z dodatkami i surowcami pochodzenia zwierzęcego. Gwarancję znajdziesz w naturalnych i pełnowartościowych produktach roślinnych oraz w produktach posiadających certyfikat wegetariański lub wegański.
