8 rodzajów patelni: który z nich jest najzdrowszy?

María del Mar Jiménez i Ángel González

Wybór praktycznej, wytrzymałej i nietoksycznej patelni może być trudny, jeśli nie znasz materiałów, z których są one dziś wykonane. Oferujemy przewodnika.

Kiedy przyszło do kupna patelni , naszym mamom było łatwiej, ponieważ ceniły one tylko rozmiar i to, czy jest nieprzywierająca, czy nie.

Teraz, na etapie charakteryzującym się nowymi materiałami, nietoksycznością, „audytami” producentów i zapotrzebowaniem na przejrzystość wszystkich elementów, które go tworzą, bierzemy pod uwagę 7 kryteriów :

• Łatwość użycia
• Przyczepność
• Materiał wyściółki
• Materiał pod wyściółką, który może mieć kontakt z żywnością
• Jeśli nadają się do wszystkich rodzajów pożarów
• Budżet
• Zasada ostrożności.

Ponadto patelnie mogą być wykonane z 8 rodzajów materiałów :

• Żelazo
• Aluminium
• Stal nierdzewna
• Ceramika
• Klasyczny nieprzywierający
• Szkło
• Nieprzywierający z tytanem
• Tytan 100%

Odkryj patelnię, która najlepiej odpowiada Twoim potrzebom

Łącząc wszystkie te możliwości, każdy może znaleźć najlepszą patelnię do swoich okoliczności.

1. Patelnie ołowiane i miedziane, nie!

Ołowiu jest bardzo toksyczny materiał , który gromadzi się w organizmie i miedź jest cennym dekoracyjny, a nie do gotowania , ponieważ mogą one zawierać cynę lub nikiel i spowodować zatrucie.

Naczynia zawierającego jedynie miedź na dole , ponieważ jest dobrym przewodnikiem ciepła, ich przydatność do spożycia nie będąc w kontakcie z żywnością. Wtedy musielibyśmy ocenić wyściółkę tych patelni.

Jeśli patelnie, zapiekanki lub patelnie do paelli ołowiane lub miedziane są odziedziczone po rodzinie, należy je wyrzucić jako niebezpieczne dla zdrowia . Zawieś je na ścianie, ale nie używaj ich!

2. Żelazne patelnie

Na patelnie żeliwne mają fanów i krytyków. Dla fanów:

• Bardzo dobrze rozprowadzają ciepło.
• Doskonale nadają się do smażenia lub grillowania.
• Dostarczają żelaza w diecie.
• Trwają całe życie.

Jednak żelazo, które uwalniają do żywności, jest kwestią kontrowersyjną, mogą być niewygodne w użyciu ze względu na swoją wagę i ostrożność konieczną do uniknięcia utleniania - w zależności od rodzaju - rączka pali się, jeśli jest wykonana z żelaza (są też stal lub drewno) i nie przywierają .

Istnieją różne typy i wykończenia patelni żelaznych:

• Żelazo mineralne . Niektóre mają powłokę z wosku pszczelego, która zapobiega utlenianiu.
• Żeliwo lub żeliwo , które jest wykonane z form piaskowych. W takim przypadku kawałki są grubsze i mogą zawierać emalie, które zapobiegają rdzewieniu, takie jak powłoki zeszklone.

3. Patelnie aluminiowe

Eksperci nie zalecają jego stosowania w bezpośrednim kontakcie z żywnością, ponieważ jest neurotoksyczny i podejrzewa się, że ma związek z różnymi chorobami psychicznymi.

Istnieje ryzyko, że sole glinu zostaną przeniesione do żywności , zwłaszcza gorącej i kwaśnej żywności.

Wyjątki to:

• Anodowane aluminium , silniejsze i mniej porowate, ponieważ nie ma leczenia uszczelnienia.
• Kute aluminium duża grubość.

4. Patelnie ze stali nierdzewnej

Jest to stop żelaza z dodatkiem węgla i niewielkich ilości metali ciężkich (nikiel, chrom, molibden). Chociaż jest to dość stabilny materiał, może uwalniać niewielkie ilości jonów metali do żywności ze złej jakości stali, jeśli jest tarty lub z kwaśnymi potrawami. Powinni tego unikać osoby uczulone na nie lub z wrażliwością chemiczną.

• Stal 18/10. Popularna i bezpieczna stal to 18/10, składająca się z 18 części niklu i 10 części chromu.
• Stal chirurgiczna (T-304). Wyróżnia się jakością, którą wykorzystuje się w skalpeli, pęsetach itp. Jest nieporowaty i nie wywołuje reakcji alergicznych u większości ludzi.
• Stal z tytanem . Zwykle jest to high-end, ale tytan nie „przebacza” innym metalom. Aby osiągnąć najwyższą toksyczność, musielibyśmy postawić na 100% tytan.

5. Patelnie ceramiczne

Istnieją również białe patelnie , spopularyzowane przez „kryzys teflonowy”, które zapewniają bezpieczniejszą, a jednocześnie nieprzywierającą powierzchnię. Ale istnieje wiele różnic w zależności od jakości.

• Najtańsze szybko się psują, a niektóre termoceramiki zawierają rozpuszczalniki i nanocząsteczki, które mogą przedostawać się do żywności i mieć niepewny wpływ na zdrowie.
• Dobre patelnie ceramiczne powinny być certyfikowane jako wolne od metali ciężkich, PFOA i nanotechnologii.

Mimo to należy wziąć pod uwagę, że pod powłoką ceramiczną zwykle znajduje się aluminiowe dno, które nie może stykać się z żywnością w przypadku zarysowania naczynia. Są też delikatniejsze od innych: nie wytrzymują wysokich temperatur i tracą nielepkość.

Nie przejmuj się!

• Uważaj na patelnie „kamienne” lub „granitowe”, które są rzeczywiście barwioną termoceramiką, z tymi samymi wadami i właściwościami wymienionymi w odniesieniu do ich jakości.
• Uważaj także na błyszczące, metalowe patelnie, które twierdzą, że są „tytanowe”, ale są wykonane ze stali z minimalną zawartością tytanu, nie wyłączając toksyczności innych metali.

Trzeba dobrze przeczytać „drobny druk” i zapytać producenta o informacje.

6. Patelnie szklane

Nie jesteśmy przyzwyczajeni do przezroczystych garnków i patelni, ale zostały one umieszczone jako dobra opcja, ponieważ są nieszkodliwym, stabilnym, nieporowatym materiałem i nadają się do wszystkich rodzajów pożarów z wyjątkiem indukcji.

Mają przeciw, podobnie jak stalowe, że nie są nieprzywierające (trzeba gotować na niewielkiej ilości oleju lub wody).

7. Patelnie tytanowe, jak w NASA

To początek nowej ery w patelniach, ponieważ:

• Nie trujący.
• O wielkiej czystości i trwałości.
• Nie wywołuje alergii.
• Bardzo dobrze rozprowadza ciepło.

Jak donosi Marta Villén de Conasi, firma specjalizująca się w nietoksycznym gotowaniu, naczynia kuchenne wykonane w 100% z tytanu mają jasny matowy kolor , są bardzo lekkie i bezpieczne, ale nie przywierają.

Istnieją inne wysokiej jakości patelnie i garnki, w kolorze czarnym , w których tytan jest częścią kompozycji. Są nieprzywierające i jeśli zostaną zarysowane, nie ma niebezpieczeństwa, ponieważ tytan znajduje się pod powłoką, aby nadać jej odporność i nietoksyczność.

8. Patelnie teflonowe: wczoraj i dziś

To był szczyt nowoczesności i wygody, bo potrawy nie przyklejały się do patelni, ale ukrywały „zaczep”: chociaż sam środek zapobiegający przywieraniu (PTFE) był bezpieczny, to substancja, która przyczepiła nieprzywierającą do patelni , nie.

Był to PFOA, który zachowuje się jak zaburzający gospodarkę hormonalną i został powiązany z guzami hormonozależnymi, gromadzi się w nerkach i wątrobie, uszkadza układ odpornościowy i może powodować bezpłodność, otyłość i inne zaburzenia.

Ważne jest, aby usunąć stare patelnie teflonowe , zwłaszcza jeśli są porysowane. Nowe nie zawierają już tej trucizny, ale dla wielu straciły wiarygodność. A materiały takie jak nieprzywierające z tytanem wyszły bez tej „mrocznej przeszłości”.

A jeśli chcę tylko zrobić omlet?

W obliczu tak dużej różnorodności najbezpieczniej jest postawić na materiały i zaufane marki, które zgodnie z naszymi priorytetami spełniają 4 wymagania:

• Certyfikowany bez metali ciężkich.
• Żadnej nanotechnologii.
• Nie zawiera PFOA .
• Bez BPA (jeśli jest jakiś plastikowy element).

Wszystko, o czym musisz pamiętać kupując patelnię

• Kto szuka przede wszystkim komfortu i patelni „bojowej”: nieprzywierająca z PTFE bez PFOA.
• Kto chce patelni do prawdziwej kuchni : żeliwa.
• Ci, którzy potrzebują najbezpieczniejszej opcji ze względu na wieloraką wrażliwość chemiczną lub alergię na jakiś metal, lub ze względu na zasadę ostrożności, te trzy patelnie z atestami reprezentują szczyt braku toksyczności: nieprzywierający z tytanem, 100% tytanem lub szkłem.

Jak dbać o patelnię

W każdym razie ważne jest, aby dbać o patelnie, ponieważ mają one kontakt z jedzeniem, które codziennie jemy. Możemy postępować zgodnie z 4 wskazówkami:

1. Generalnie gotować na małym ogniu.
2. Mieszaj drewnianymi naczyniami, aby ich uniknąć.
3. Czyść je delikatnymi i neutralnymi mydłami.
4. Użyj ochraniacza na patelnię, jeśli kładziemy jeden na drugim.