10 pytań na temat ciecierzycy, modnych roślin strączkowych
Hummus wprowadził je do diety wielu osób, są źródłem białka roślinnego i nie tylko. Rozwiązujemy wszelkie wątpliwości na ich temat!
toa-heftiba-unsplash
W ciecierzyca są te warzywa, które możemy powiązać z naszych babć. Zajmowali tylne miejsca aż do hummusowego boomu , który uratował ich od zapomnienia, czyniąc z nich modną roślinę strączkową (jeśli pozwala na to soja).
Są to bardzo kompletne, niedrogie i wykwintne rośliny strączkowe, które nie są używane tylko do robienia gulaszu. Znasz ich dobrze? Masz wątpliwości? Zwróć uwagę, dajemy Ci 10 odpowiedzi, aby lepiej je poznać.
1. Jakie są rodzaje ciecierzycy?
Te, które znajdziemy w supermarketach i hurtowniach to głównie ciecierzyca mleczna , kastylijska i pedrosylska . Zarówno te mleczne, jak i kastylijskie to duża ciecierzyca, która po ugotowaniu jest bardzo delikatna i maślana. Pedrosillanos są mniejsze, bardziej okrągłe i wydają się być bardziej całościowe.
Istnieje więcej odmian, takich jak andaluzyjskiej, z ciecierzycy Valseca z Fuentesaúco , maragato , masło, itp, które są odmiany regionalne i zazwyczaj mają do nazwy pochodzenia.
Inne, takie jak chana dal (mała i okrągła) lub bengal gram (mała, pomarszczona i bardzo ciemna) można znaleźć w indyjskich lub pakistańskich sklepach spożywczych i są to odmiany ciecierzycy desi i kabuli , dwóch najczęściej używanych w tych regionach.
2. Jak powstaje ciecierzyca?
Cóż, jeśli nie kupisz świeżej ciecierzycy w strąku (jak edamames), które są trudne do znalezienia, to normalne, że kupujesz je w paczkach lub luzem, suche. Podobnie jak wiele innych roślin strączkowych, potrzebują nawodnienia i gotowania, aby były delikatne.
Pierwszą rzeczą jest pozostawienie ich w dużej ilości wody przez co najmniej 8 godzin (zawsze pozostawiano je od jednego dnia do następnego). Jeśli jest bardzo gorąca, zostaw miskę w lodówce, aby zapobiec fermentacji.
Potrzebują dużo wody, więcej niż dwukrotnie więcej niż ciecierzyca , ponieważ będą się nawadniać i rosnąć. W obszarach z twardą i bardzo twardą wodą proces ten (i proces gotowania) może potrwać dłużej. Aby tego uniknąć, namocz ciecierzycę w wodzie sodowej (wystarczy kilka łyżeczek na filiżankę ciecierzycy) i dobrze wymieszaj.
Po namoczeniu ciecierzycy odcedź je i ugotuj w szybkowarze lub szybkowarze. Nie polecam robić ich w normalnym garnku, bo mogą zająć do 6 godzin , podczas gdy przy szybkowarze wystarczy pół godziny. Ponieważ czas gotowania zależy od odmiany, przeczytaj uważnie instrukcje na opakowaniu: zwykle mówi, ile minut potrzebują.
Włożyć ciecierzycę do garnka, dobrze zalać wodą, dobrze zamknąć i postawić na dużym ogniu. Kiedy zacznie emitować sygnał dźwiękowy lub z zaworu na górze zacznie wydobywać się para, zmniejsz ogień i pozwól ciecierzycom się ugotować.
Po upływie zalecanego czasu wyłącz ogrzewanie, wyjmij garnek i pozwól mu się ogrzać przed otwarciem. Sprawdź, czy ci smakują, a ciecierzyca zrobiona !
Jeśli używana woda jest twarda lub bardzo twarda, czas gotowania można również zaoszczędzić, dodając trochę wodorowęglanu sodu (spróbuj ½ łyżeczki na filiżankę ciecierzycy).
3. Czy łodzie są wykonane?
Tak, ciecierzyca w garnku jest już namoczona i ugotowana, nie potrzebują więcej gotowania . Możesz otworzyć słoik, osuszyć je i wziąć takie, jakie są, na przykład do sałatki, lub użyć do zrobienia hummusu .
Płyn, w którym są zapakowane, pochodzi z samego gotowania i jest oczywiście jadalny, chociaż wskazane jest mycie ich pod bieżącą wodą. W rzeczywistości ten płyn jest używany jako substytut białka jaja do produkcji bezy (aquafaba).
4. Czy mogą kiełkować?
Tak, jak soczewica i fasola, dokładnie to samo. Jedyną rzeczą jest to, że potrzebują jeszcze kilku dni, aby ziarno było miękkie. Jeśli kiełkujesz ciecierzycę, utrzymuj dobrą higienę zarówno pojemnika, jak i ciecierzycy i upewnij się, że nie znajdują się one w miejscu, w którym jest bardzo gorąco, aby nie zepsuły się lub nie grzyby.
W wykiełkowały ciecierzycy można jeść jak jest lub może być sautéing i wykorzystywanie w innych potraw.
5. Czy można je jeść na surowo?
Myślę, że nie lubisz próbować żuć suszonej ciecierzycy … ale są sposoby, aby je wziąć bez konieczności gotowania. Na przykład „ciecierzyca torraos” , te małe i białawe, które są zwykle sprzedawane w koktajlach orzechowych, to ciecierzyca, która została tylko namoczona, a następnie pieczona (z gipsem i solą).
Falafel jest przygotowywany tylko z namoczonej , niegotowanej ciecierzycy , dzięki czemu ma tak chrupiącą i charakterystyczną konsystencję. Nie martw się, wszystkie fragmenty są dobrze ugotowane w piekarniku lub na patelni. Możesz również jeść kiełki, które są jeszcze surowe.
6. Dlaczego wydzielają gaz?
Jest kilka powodów. Pierwszą z nich jest Twoja mikrobiota i włókna, które zawierają zarówno ciecierzyca, jak i inne rośliny strączkowe. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do jedzenia roślin strączkowych , kiedy rafinoza i stachoza z ciecierzycy docierają do jelita, bakterie nie trawią ich dobrze i wytwarzają gazy… Nie martw się, można to naprawić, częściej przyjmując rośliny strączkowe.
W międzyczasie najlepszym sposobem zapobiegania gazom jest namaczanie roślin strączkowych , wylewanie wody i bardzo dobre ugotowanie . Możesz dodać przyprawy wiatropędne, takie jak kminek, co trochę pomaga, chociaż nie są cudowne.
7. Czy muszę jeść ciecierzycę?
Nie jest to obowiązkowe, ale gdybyś zjadł więcej ciecierzycy, na pewno zjadłbyś o wiele więcej różnych potraw, tańszych i bardziej pożywnych. Z ciecierzycy można zrobić wszystko, od przekąsek po pasztety, takie jak hummus , a nie tylko gulasze.
Można je kiełkować, piec, smażyć, prażyć, ubijać, kruszyć, łączyć z makaronem lub ryżem, dodawać do sałatek … Ich smak jest różny w zależności od każdego z tych preparatów, więc na pewno znajdziesz sposób, w jaki je polubisz.
8. Czy mają białko?
Mają białko. W rzeczywistości rośliny strączkowe są ogólnie dobrym źródłem białka roślinnego . Ciecierzyca, w zależności od odmiany, zawiera od 18 do 21% białka i jest dobrej jakości, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy.
Ponadto zawierają również żelazo , wapń , błonnik, miedź, mangan, magnez, fosfor, potas …
9. A co z „antyodżywkami”?
Ciecierzyca i inne rośliny strączkowe zawierają fityniany , które mogą zapobiegać wchłanianiu minerałów , ale nie stanowi to problemu, o ile używamy którejkolwiek z wyżej wymienionych metod, aby suszone rośliny strączkowe były jadalne: namaczanie, kiełkowanie, gotowanie, pieczenie itp. W ten sposób te fityniany są dezaktywowane i nie musimy się o nie martwić.
10. Czy możesz codziennie jeść ciecierzycę?
O ile nie masz problemu lub tak wskazał Twój dietetyk-dietetyk, możesz je jeść, kiedy chcesz , jak każdą inną roślinę strączkową.
