Fermentowane warzywa zwiększają odporność na COVID-19
Claudina navarro
Europejskie badanie pokazuje, że spożycie sfermentowanych warzyw wiąże się z niższą śmiertelnością z powodu COVID-19. Związek nie jest doceniany w przypadku fermentowanego nabiału.
Europejskiemu zespołowi badawczemu przyszło do głowy sprawdzić, czy regularne spożywanie sfermentowanej żywności zapewnia jakąkolwiek ochronę przed nowym koronawirusem COVID-19. I rzeczywiście, wyniki ich badań wskazują, że spożywanie sfermentowanych warzyw wiąże się z niższą śmiertelnością.
Praca, która została przeprowadzona przez naukowców z uniwersytetów i ośrodków badawczych w Hiszpanii, Portugalii, Francji i Niemczech i opublikowana na medRxiv.org pokazuje, że wskaźniki śmiertelności są niższe w krajach, w których spożycie tradycyjnie fermentowanej żywności roślinnej jest wspólny.
Zdaniem naukowców ochrona może wynikać z korzystnego wpływu sfermentowanej żywności na mikroflorę jelitową, która współpracuje z układem odpornościowym w obronie przed wirusami i innymi patogenami. Ponadto fermentacja zwiększa właściwości przeciwutleniające pokarmów roślinnych.
Fermentowane pokarmy roślinne zmniejszają śmiertelność z powodu COVID-19
Naukowcy porównali dane dotyczące spożycia sfermentowanej żywności w różnych krajach (zebrane przez Europejski Urząd ds.Bezpieczeństwa Żywności, EFSA) ze statystykami śmiertelności COVID-19, uzyskanymi z Johns Hopkins Coronavirus Resource Center.
Dane EFSA obejmują statystyki dotyczące spożycia żywności probiotycznej (zawierającej żywe mikroorganizmy), takiej jak sfermentowane warzywa, warzywa marynowane lub marynowane, sfermentowane mleko, jogurt i kwaśne mleko.
Analizując dane, stwierdzili, że z każdym dziennym wzrostem średniego krajowego spożycia sfermentowanych warzyw ryzyko zgonu z powodu COVID-19 spada o 35,4%. W przeciwieństwie do tego wydaje się, że fermentowane produkty mleczne nie mają wpływu na śmiertelność. Warzywa marynowane w occie, ale niefermentowane, również nie wykazały efektu. Dlatego korzystne działanie ogranicza się do sfermentowanych warzyw.
Aby ustalić związek, naukowcy wykluczyli możliwy wpływ poziomu ekonomicznego konsumentów, wieku, bezrobocia i otyłości.
Autorzy badania uważają, że spożycie sfermentowanej żywności roślinnej może być jednym z czynników wyjaśniających różnicę między wysokimi wskaźnikami śmiertelności w krajach takich jak Hiszpania i Włochy, gdzie spożywa się mniej sfermentowanych pokarmów roślinnych, a niskimi wskaźnikami w Niemczech i we Włoszech. inne kraje europejskie, w których konsumpcja jest wyższa.
Oczywiście naukowcy uważają, że inne zmienne, takie jak różne środki podejmowane mniej lub bardziej szybko przez każdy rząd, lub jakość opieki medycznej, również przyczyniły się do różnic.
Autorzy w badaniu potwierdzają, że jeśli ich wnioski zostaną potwierdzone, COVID-19 może być pierwszą pandemią, której śmiertelność związana jest z „utratą natury”, czyli najmniej obecną we współczesnych dietach pewnego rodzaju żywności. co było powszechne w tradycyjnych modelach żywności.
Fermentacja została wprowadzona w neolicie, ukształtowała ludzką mikroflorę jelitową i była niezbędna dla przetrwania ludzkości w różnych klimatach. Współczesna dieta jest uboga w tego typu żywność, co mogło przyczynić się do rozprzestrzeniania się i nasilenia zakażenia koronawirusem SARS-CoV-2.
Odniesienie naukowe:
- Jean Bousquet i in. Związek między spożyciem sfermentowanych warzyw a śmiertelnością z powodu COVID-19 na poziomie krajowym w Europie. medrXiv.
Kilka artykułów o sfermentowanej żywności w Bodymind
- 10 pytań dotyczących fermentacji roślin, aby się dowiedzieć
- Jak zrobić kiszoną kapustę krok po kroku w domu
- Sandor Katz: „Dzięki sfermentowanej żywności możesz zmienić swoje życie”
- 5 korzyści ze sfermentowanej żywności dla Twojego zdrowia
- Jak fermentować warzywa w domu (i bezpiecznie)
- Fermentacja się zmienia: wszystko o najlepszych probiotykach
- 4 pyszne sfermentowane potrawy (i jak je przyrządzić w domu)
