Dieta alkaliczna: dlaczego to działa?
Obecna dieta i stres powodują zakwaszenie organizmu, co sprzyja problemom takim jak osteoporoza. Żywność alkaliczna, taka jak owoce i warzywa, jest niezbędna w zdrowej diecie.
Christiann Koepke-unsplash
Istoty ludzkie, jak każdy inny żywy organizm, muszą zachować wewnętrzną równowagę chemiczną, aby przetrwać i aby wszystko działało prawidłowo. Jednym z głównych mechanizmów regulacyjnych, które organizm musi posiadać, aby utrzymać tę wewnętrzną równowagę, jest kontrola kwasowości lub zasadowości płynów ustrojowych , zwłaszcza krwi.
Jest to znane jako równowaga kwasowo-zasadowa i jest określane przez pH, które należy utrzymywać w określonych granicach, aby komórki mogły optymalnie funkcjonować .
Co to jest dieta zasadowa
Po odkryciu równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie i różnych systemów samoregulacji, które pomagają w utrzymaniu tej równowagi, zaobserwowano, że istnieją diety, które mają tendencję do alkalizowania lub zakwaszania pH moczu , co ma różne konsekwencje dla zdrowia.
Jest to ważne, ponieważ obecna dieta i stres mają tendencję do zwiększania obciążenia kwasem w organizmie , co wiąże się z różnymi zmianami na poziomie organicznym, takimi jak stany zapalne, osłabienie układu odpornościowego i niszczenie masy kostnej.
Jednym z ustaleń poczynionych w tym względzie jest to, że zbilansowana dieta wegańska z dużym odsetkiem surowej żywności ma tendencję do alkalizowania moczu , co pomaga utrzymać równowagę pH krwi, co jest bardzo zdrowe, a także ta dieta.
Dr Heinrich Lahmann i chemiczne Ragnar Berg testowane na początku XX wieku, który zasila mięso i ryby spożycia znacznych ilości kwasów organicznych, które zmieniają skład mineralny krwi, pokazujący bardziej kwasowej kompozycji, a wegetariańskie zawsze ma bardziej zalkalizowaną krew.
Niektóre media zaprzeczyły skuteczności tych diet, być może dlatego, że są one praktycznie wegetariańskie lub wegańskie, w przeciwieństwie do diety zachodniej, lub też z powodu pojawienia się sprzedawców urządzeń, które twierdzą, że alkalizują pH krwi lub że ludzie, którzy mówią o Diety alkaliczne są zamieszane w oszustwa zdrowotne (jak sprawa Roberta Younga, oskarżonego o nielegalną praktykę medyczną, czy też modna obecnie biomagnetyczna terapia parami, która twierdzi, że natychmiast reguluje pH dowolnego organu za pomocą magnesów).
Ważne jest, aby pamiętać, że te diety są zdrowe, między innymi z powodu tendencji do alkalizowania moczu lub mediów, które działają jako regulatory pH krwi.
PH ludzkiego ciała
PH jest miarą kwasowości lub zasadowości cieczy i oznacza „potencjał wodorowy”, czyli stężenie jonów wodorowych w tym płynie.
Jest mierzony w skali od 0 do 14 :
- Neutralne pH: odpowiada 7.
- Kwaśne pH: Nadmiar jonów wodoru daje wartości pH poniżej 7, co wskazuje na kwasowość.
- Alkaliczne pH: Niewiele jonów wodoru przekłada się na wartości wyższe niż 7, co jest oznaką zasadowości.
Aby zapewnić przetrwanie, życie na Ziemi utrzymuje zrównoważone pH wokół żywych organizmów i komórek zarówno w morzu, jak iw glebie. Różne stopnie kwasowości mogą z kolei zmieniać zachowanie i skład bakterii i roślin .
Na przykład hortensja rozwija różowe lub niebieskie kwiaty w zależności od pH gleby: w glebie kwaśnej (o pH poniżej 7) kwiaty mają barwę niebieską, natomiast w glebie zasadowej lub zasadowej (pH powyżej 7) pojawiają się różowe kwiaty.
W ludzkim ciele pH może się różnić w zależności od obszaru.
- W żołądku panuje ekstremalna kwasowość, w szczególności pH od 1,35 do 3,5, aby wspomóc trawienie. Niektórzy usprawiedliwiają to, że cokolwiek jemy, wszystko w żołądku będzie kwaśne. Jednak same ściany żołądka, aby się chronić, mają wysokie pH, do 8.
- W skórze mamy pH od 4 do 6,5, co zapewnia kwaśny płaszcz działający jako ochrona przed grzybami i bakteriami.
- W pochwie pH 4,7 utrzymuje równowagę flory.
- Jeśli chodzi o mocz , jego pH może wahać się od kwaśnego do zasadowego, w zależności od potrzeby zrównoważenia środowiska wewnętrznego. Dlatego pH moczu jest mierzone jako wskaźnik stopnia kwasowości lub zasadowości, które organizm może utrzymywać na poziomie krwi.
PH krwi jest stałą, która rzadko się zmienia . Jeśli tak, prowadzi do śpiączki z powodu zasadowicy lub kwasicy. Uważa się, że normalne pH krwi wynosi od 7,35 do 7,45, to jest bardzo słabo zasadowe pH. Aby utrzymać go w tych granicach, które umożliwiają życie, organizm ma samoregulujące się mechanizmy, które szybko korygują wszelkie odchylenia.
Wydalanie przez nerki nadmiaru alkaliów lub kwasów, pewne zmiany w oddychaniu oraz wykorzystanie tkanki łącznej i kości jako dodatkowych układów buforowych pozwala organizmowi na utrzymanie dość stabilnego poziomu jonów wodorowych.
Dlaczego dieta alkaliczna jest interesująca
Pokarmy można podzielić na takie, które zwiększają zasadowość moczu i takie, które zwiększają kwasowość. Wśród alkalizujących pokarmów znajdziemy owoce, warzywa, soki owocowe, ziemniaki oraz napoje bogate w alkalia, takie jak wodorowęglanowa woda mineralna. Wśród zakwaszających pokarmów są zboża, mięso, nabiał, ryby, napoje takie jak piwo i kakao).
Obecna dieta zachodnia, bogata w rafinowane białko, tłuszcze i cukry, a także tzw. Niezdrowe jedzenie ma tendencję do zakwaszania .
Ponadto uprzemysłowienie oraz intensywne i chemiczne rolnictwo zmieniają pH mórz i gleby. Może to spowodować zmiany w żywności w kierunku niższej zasadowości.
Większe usuwanie kamienia
Chociaż diety bogate w białko i produkty rafinowane nie powodują znaczących zmian pH krwi przy wyższym obciążeniu kwasem, prawdą jest również, że testują mechanizmy kompensacji organizmu - oddechowe, nerkowe i kostne - co powoduje odwapnienie i wydalanie kamieni w moczu .
Przeprowadzono badania na osobach, które przez 5 lat pobierały dwie próbki moczu rano w celu sprawdzenia pH i zaobserwowano, że nawet jeśli mocz był kwaśny, nie było już złamań kości. Na tej podstawie zamierzano wywnioskować, że pH moczu nie wpływa na odwapnienie.
Jednak badania te nie mierzyły rodzaju diety, którą uczestnicy stosowali w tym czasie, a pH może zmieniać się od rana do popołudnia w zależności od diety. Zgaga rano może być konsekwencją nocnego postu .
Wapń w kościach jest wspaniałym rezerwuarem zasad w naszym organizmie, które równoważą kwaśne pH. W warunkach złego wchłaniania wapnia, braku witaminy D lub parathormonów lub w przypadku nadmiernego odpoczynku dochodzi do mobilizacji zapasów wapnia i wystąpienia osteoporozy.
Opublikowano metaanalizę, zgodnie z którą kwaśna dieta i bardzo bogata w białko dieta nie powoduje osteoporozy, ale są też badania naukowe, które pokazują coś przeciwnego, więc kontrowersje na poziomie naukowym są dobrze zaserwowane wszystkim gustom i przekonaniom.
Diety wysokobiałkowe i wapniowe
Typowa zachodnia dieta dla dorosłych zawiera od 70 do 100 gramów białka dziennie, co stanowi prawie dwukrotność zalecanego dziennego zapotrzebowania wynoszącego 0,8 grama dziennie na kilogram masy ciała. Bone to świetny system buforowy wymiany jonowej.
99% wapnia jest skoncentrowane w kości, a odpowiedź na przeciążenie kwasem polega na reakcji fizyko-chemicznej, która sprzyja uwalnianiu węglanu, cytrynianu i sodu. Przewlekłe przeciążenia kwasami, na przykład spowodowane dietą z hiperproteinami, sprzyjają komórkowej odpowiedzi kości, co w konsekwencji prowadzi do mobilizacji wapnia . W ten sposób kość traci wapń i zmniejsza się masa kości w obronie homeostazy pH krwi, ponieważ dla zachowania równowagi kwasowo-zasadowej ważniejsze jest przeżycie niż cała masa kości.
Długofalowe konsekwencje niewielkich zmian w bilansie wapnia są niezwykłe: wzrost utraty wapnia z moczem o 50 mg dziennie oznacza utratę 18 gramów rocznie lub 365 gramów w ciągu 20 lat. Ponieważ zawartość wapnia w żeńskim szkielecie wynosi średnio 750 gramów w szczytowym momencie, ta utrata stanowi połowę jego całkowitej rezerwy wapnia.
W przypadku męskiego szkieletu, którego szczytowa zawartość wynosi 1000 gramów, stanowi jedną trzecią całkowitej rezerwy. Tak więc nadmiar białka w diecie z wysokim obciążeniem kwasem może zmniejszyć gęstość kości, jeśli nie jest buforowany alkalizującą świeżą żywnością . Jednocześnie trzeba wiedzieć, że organizm potrzebuje odpowiedniej ilości białka: jego nadmiar może prowadzić do osteoporozy, ale jego brak prowadzi do utraty masy mięśniowej.
Wysokie diety białkowe mogą mieć również konsekwencje metaboliczne w różnych układów i narządów, zmian w funkcjonowaniu nerek i endokrynnych, zmian w zakresie wzrostu u dzieci, a zwiększonym ryzykiem wystąpienia kamicy moczowej i otyłości w późniejszym życiu.
Kolejny czynnik zakwaszający: nadmiar soli
Kolejną cechą współczesnej diety jest nadmierne spożycie soli . Zwiększony poziom sodu w organizmie nasila kwasicę z utratą kości i mięśni.
Większe spożycie owoców i warzyw wraz z ich bogactwem w potas przyczynia się z jednej strony do regulacji pH, a ponadto ogranicza utratę wapnia z moczem na skutek nadmiernego spożycia soli.
Spożywanie większej ilości pokarmów, które zwiększają zasadowość moczu, poprawia również wydzielanie hormonu wzrostu, co może zmniejszyć ryzyko sercowo-naczyniowe, a także poprawić pamięć i funkcje poznawcze.
PH i rak
W leczeniu raka na skuteczność środków chemioterapeutycznych wpływa pH. Wiele środków, takich jak epirubicyna i adriamycyna, wymaga środowiska zasadowego, aby były najbardziej skuteczne. Inne, takie jak cisplatyna, mitomycyna C i tiotepa, są bardziej cytotoksyczne w kwaśnym środowisku.
Do diety alkalicznej z tendencją byłoby wskazane w niektórych zabiegów; w innych byłby to post, zakwaszający środowisko. Z drugiej strony, środowisko zasadowe jest częstym czynnikiem w przypadku niektórych raków jamy ustnej i gardła i przełyku, żołądka, oskrzeli, szyjki macicy i jelita grubego, zwykle w środowisku kwaśnym.
Istnieje hipoteza, że zmiana pH na zasadowe w tych przypadkach zwiększa aktywność mitotyczną komórek błony śluzowej i że często można uniknąć tej zmiany poprzez modyfikację diety i leki alkalizujące lub nawyki czyszczenia, które zmieniają te kwaśne pH. Dlatego ważne jest, aby znormalizować pH każdego środowiska organizmu i przywrócić mu równowagę.
Korzyści z diety zasadowej
Zwiększenie spożycia owoców i warzyw na diecie alkalicznej może poprawić stosunek sodu do potasu i korzystnie wpłynąć na zdrowie kości , zmniejszyć utratę masy mięśniowej, a tym samym przyczynić się do zapobiegania chorobom przewlekłym, takim jak nadciśnienie i uderzeń.
Inną korzyścią wynikającą ze stosowania diety alkalicznej jest wzrost wewnątrzkomórkowego magnezu, który jest niezbędny do funkcjonowania wielu układów enzymatycznych. Zwiększa również dostępny magnez, niezbędny do aktywacji witaminy D, który uzupełnia dietę alkaliczną o liczne korzyści płynące z witaminy D w celu regulacji wapnia, usprawnienia produkcji i wydzielania hormonów oraz mechanizmów działających zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz komórek. komórki.
Zdecydowana większość nawracających infekcji dróg moczowych jest wywoływana przez bakterie Escherichia coli, które dobrze żyją w środowisku o kwaśnym pH. Alkalizując mocz, bakteria ta ma gorsze przeżycie. Rośliny lecznicze, które chronią przed infekcją tą bakterią, zapobiegając jej przyleganiu do ścian pęcherza - takie jak mącznica lekarska i czerwona porzeczka - działają również lepiej, gdy pH moczu jest zasadowe. Dlatego dieta zasadowa jest wskazana zarówno w celu poprawy infekcji, jak i zapobiegania im.
Jak rozpocząć dietę zasadową
Ogólnie rzecz biorąc, zdrowa, kompletna i zbilansowana dieta bogata w świeże sezonowe owoce i warzywa ma tendencję do alkalizowania moczu. Dlatego dieta alkalizująca mocz byłaby w zasadzie zalecana dla każdego, a szczególnie wskazana dla tych, którzy systematycznie wykazują kwaśne pH moczu.
Istnieją wyjątkowe przypadki, w których można precyzyjnie leczyć dietą mniej alkalizującą, na przykład gdy post jest wykonywany punktualnie lub stosuje się dietę ketogenną w celach terapeutycznych. Stamtąd jest kwestią zobaczenia, czy nasza zwykła dieta jest zdrowa pod każdym względem, oprócz odpowiedniej ilości białka i niezbędnych pokarmów w odpowiednich proporcjach, ma tendencję do zasadowości.
W tym celu należy dać pierwszeństwo żywności alkalizującej lub tylko umiarkowanie zakwaszającej. Przeprowadzono badania w celu sklasyfikowania żywności według ich potencjału zakwaszania moczu (PRAL), chociaż analizując je według grup, można ustalić pewne ogólne pomysły:
- Owoce i warzywa: są dobrymi alkalizatorami i są idealne do zbilansowania diety. Cytryna i inne owoce cytrusowe, mimo że są kwaśne i mają bardzo niskie pH, po strawieniu zachowują się jak środki alkalizujące.
- Mięso i ryby: uważa się je za zakwaszające ze względu na bogactwo białek, których nadmierne spożycie wiązało się z większym zakwaszeniem moczu i przeciążeniem mechanizmów regulujących pH krwi
- Rośliny strączkowe, orzechy i nasiona: uważa się je za zakwaszające, chociaż zielone strąki fasoli i grochu nie.
Aby dążyć do diety alkalizującej w ciągu dnia, ważne jest, aby była silna obecność świeżych i sezonowych owoców i warzyw . Powinny być spożywane jako dojrzałe, ponieważ są bardziej alkalizujące.
Należy również pamiętać, że gotowanie żywności zmniejsza jej działanie alkalizujące , dlatego zaleca się codzienne spożywanie surowych owoców i warzyw.
Ponieważ dieta alkaliczna obejmuje więcej owoców i warzyw, ważne jest również, aby być świadomym rodzaju ziemi, na której rosły, to znaczy, czy pochodzą z upraw ekologicznych lub intensywnych z produktami fitosanitarnymi, które zmieniają pH gleby . Dbanie o rolnictwo wiąże się z dbałością o zdrowie, ponieważ rodzaj gleby i jej pH może wpływać na zawartość składników mineralnych i równowagę samej rośliny.
