Istnieje dieta, która szanuje ziemię i ludzi
Jordina Casademunt
Każde jedzenie, które wkładamy do ust, ma swoją historię. Znajomość tego pomaga wybrać najbardziej odpowiednie dla zdrowia, a także te, których produkcja jest bardziej szanująca naturę.
Prosty gest włożenia kawałka jedzenia do ust może mieć mniej lub bardziej korzystny wpływ na zdrowie, ale także wpłynąć na rozwój społeczności rolniczej, żyzność ziemi, zanieczyszczenie środowiska czy zamożność ludności .
Ser rzemieślniczy lub ekologiczny nie ma takiej samej wartości odżywczej, jak ser produkowany z bydła hodowanego na pastwiskach. Jedzenie truskawek uprawianych przez lokalnego producenta nie ma takiego samego wpływu na środowisko, jak decydowanie się na inne, które podróżowały samolotem.
Wybór lokalnych, sezonowych warzyw nie generuje takiego bogactwa, jak kupowanie warzyw importowanych. Konsumpcja kakao pochodząca ze spółdzielni sprawiedliwego handlu nie ma również takich samych konsekwencji, jak z branż, które wykorzystują tańsze zasoby ludzkie, takie jak wykorzystywanie dzieci.
Jedzenie z sumieniem
Jedzenie z sumieniem oznacza branie pod uwagę tych kwestii i wybieranie, jeśli to możliwe, świeżej, sezonowej, lokalnej, ekologicznej, sprawiedliwej żywności lub żywności produkowanej w sposób zrównoważony.
Ale dodatkowo oznacza również jedzenie pięcioma zmysłami, sprzyjanie spokojnemu otoczeniu i przyczynianie się do bardziej pełnego szacunku stylu życia z samym sobą, z naturą i innymi ludźmi. Zobaczmy główne punkty, które można rozważyć, wybierając zdrowe, uczciwe i pełne szacunku odżywianie z naszą planetą.
Przede wszystkim należy wiedzieć, że żywność ekologiczna jest pozyskiwana tradycyjnymi metodami, które chronią bioróżnorodność i są korzystne dla środowiska. Jest to zatem zdrowsza żywność dla człowieka, ale także dla planety.
Kiedy ktoś kupuje produkt ekologiczny, inwestuje w zdrowie, środowisko, przyszłość i solidarność z rolnikami.
Jedna trzecia emisji dwutlenku węgla, głównego gazu powodującego efekt cieplarniany (zmiany klimatyczne), jest związana z produkcją żywności, a intensywne gospodarstwa są jednym z najbardziej zanieczyszczonych przemysłów, jakie istnieją.
Spożywanie żywności ekologicznej poprawia wpływ na środowisko, chroniąc jakość gleby, pomagając spowolnić erozję, pomagając przywrócić jakość powietrza i wody, promując różnorodność biologiczną i zużywając mniej energii niż w przypadku konwencjonalna produkcja żywności.
Ponadto preferowana jest autonomia korzyści producentów i rozwój obszarów wiejskich , ponieważ zachęca to do tworzenia miejsc pracy w terenie. Przy wyborze tej żywności interesy drobnych producentów łączą się z interesami konsumentów poprzez spółdzielnie lub inne inicjatywy.
W ten sposób kontaktują się ludzie o wspólnych zainteresowaniach, którzy mogą nawiązać dobre, trwałe i korzystne relacje dla wszystkich. Rolnictwo ekologiczne wzbogaca również kraj, ponieważ zachęca do lokalnego i sezonowego handlu.
Żywność ekologiczna utrzymuje zdrowie gleby
Stosowanie nawozów i pestycydów umożliwiło zwiększenie plonów, ale z biegiem lat udowodniono, że ten model rolniczy osłabia stan gleby, która przestaje być żywym ekosystemem i staje się obojętną powierzchnią.
Aby przywrócić jego jakość, konieczne jest pobudzenie życia mikroorganizmów. Najbardziej odpowiednie są techniki tradycyjne, takie jak płodozmian, uprawa roślin strączkowych, które pomagają wiązać azot atmosferyczny w ich korzeniach dzięki bakteriom z rodzaju Rhizobium, czy stosowanie rozłożonej materii organicznej (kompost). W ten sposób można zastąpić składniki odżywcze w glebie, zachować równowagę mikrobiologiczną i pomóc zachować jej gąbczastą konsystencję.
W rolnictwie konwencjonalnym jest zwykle nawożony nawozami syntetycznymi, na przykład zawierającymi azot, fosfor lub potas. Ale ta wymiana jest niepełna, ponieważ rośliny potrzebują również pierwiastków śladowych, w minimalnych ilościach , które są bardziej powszechne w nawozach organicznych.
Żywność ekologiczna zawiera więcej składników odżywczych
Istnieje kilka badań, które potwierdzają bogactwo składników odżywczych występujących w żywności organicznej w porównaniu z żywnością konwencjonalną. Badanie prowadzone przez Carlo Leift, agronoma, doktora mikrobiologii i profesora Uniwersytetu w Newcastle (Wielka Brytania), a także kilka badań na Uniwersytecie w Walencji, prowadzonych przez dr Dolores Raigón, wykazało, że żywność ekologiczna ma wyższe stężenie substancji przeciwutleniających, które zapobiegają starzeniu się komórek organizmu i działają ochronnie przed różnymi chorobami.
Mają również wyższą zawartość minerałów, wyższą zawartość witamin i wyższy udział wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3.
Z drugiej strony konwencjonalna żywność może być bogata w azotany, substancje, które zamieniają się w azotyny i mogą przekształcić się w nitrozoaminy, o udowodnionym działaniu rakotwórczym.
Zbadano również, że są to produkty ubogie w składniki odżywcze, takie jak magnez, który korzystnie wpływa na układ krążenia, oraz bogate w fosforany, które wspomagają procesy odwapniania. Na ogół są to produkty o wyższej zawartości wody i pestycydów.
Według badań przeprowadzonych przez Inserm (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) w Marsylii ekologiczne owoce i warzywa zapewniają mniej azotynów (69%), więcej magnezu (49%), więcej witaminy C (27%). ), między innymi więcej aminokwasów (35%) i żelaza (21%). Ostatecznie kosz jest wypełniony większą ilością składników odżywczych oraz mniej pestycydów i innych chemikaliów.
Dlaczego żywność ekologiczna jest droższa
Żywność ekologiczna może być o 25% droższa niż żywność konwencjonalna, ale należy wziąć pod uwagę, że cena żywności konwencjonalnej nie obejmuje skutków jej produkcji dla środowiska ani warunków, w jakich znajduje się siła robocza. Gdyby wszystkie te czynniki były brane pod uwagę przy porównywaniu cen, wynik byłby zupełnie inny.
Poszczególne pieczęcie ekologiczne potwierdzają, że produkt spełnia normy ustanowione dla uznania go za ekologiczny. Zapewnia ograniczenie stosowania syntetycznych pestycydów, brak organizmów zmodyfikowanych genetycznie oraz odpowiedzialną produkcję produktu przy użyciu zasobów naturalnych.
Ale zatwierdzenie to nie wszystko, ponieważ certyfikacja wiąże się z kosztami, to znaczy rolnik musi zapłacić, aby przeprowadzić audyt przez firmę certyfikującą. Są rolnicy, którzy uprawiają organicznie, ale nie mają wystarczających środków, aby uzyskać certyfikat. Z drugiej strony, rozporządzenie nie uwzględnia aspektów, takich jak stopień mechanizacji czy uprawa poza sezonem, które niektórzy producenci uważają za istotne dla uczynienia rolnictwa prawdziwie zrównoważonym.
Więcej produktów lokalnych
Dla odpowiedzialnej konsumpcji ważne jest również preferowanie lokalnych i sezonowych produktów spożywczych. W miarę możliwości należy unikać produktów odległego pochodzenia, które oprócz utraty części witamin i minerałów podczas przechowywania, wymagały dużego zużycia energii w transporcie i powodowały emisje dwutlenku węgla i toksyczne gazy.
W rzeczywistości roszczenie sobie prawa do jedzenia wysokiej jakości, świeżej, sezonowej, zdrowej i wolnej od chemikaliów żywności jest celem Slow Food, ruchu zrodzonego we Włoszech, którego motto brzmi: „dobre, czyste i uczciwe”. Wiele restauracji przyłączyło się do tego ruchu dzięki inicjatywie „Km 0”.
Są to restauracje oferujące jedzenie od drobnych producentów. W ten sposób sprzyjają zrównoważonemu rolnictwu i znajomości lokalnej żywności oraz unikają wytwarzania dwutlenku węgla z powodu transportu, konserwacji i pakowania.
Ale faworyzowanie lokalnych nie oznacza rezygnacji z importu. W niektórych przypadkach jest to nawet kwestia etyczna. Nie ma sensu uprawiać kawy tam, gdzie klimat ledwo na to pozwala, zastępując na przykład kawę tradycyjnie produkowaną w Kostaryce przez lokalnych rolników.
W ostatnich latach wiele powiedziano o korzyściach odżywczych soi, taniej żywności używanej jako pasza dla zwierząt. Ten boom sojowy rozszerzył swoją uprawę o nasiona transgeniczne iz tego powodu lasy tropikalne zostały wylesione.
W Europie konsumpcja soi z Ameryki lub Azji wiąże się z wydatkami energetycznymi w transporcie, które można zaoszczędzić, spożywając lokalne rośliny strączkowe . W przypadku chęci wzbogacenia diety w soję, zawsze bardziej wskazane jest spożywanie jej ze źródeł organicznych i naprzemiennie ze spożywaniem innych roślin strączkowych.
Zasadniczy środek: unikaj mięsa
W niektórych przypadkach zmiana nawyków żywieniowych może znacznie przyczynić się do złagodzenia głodu na świecie i przeciwdziałania zmianom klimatycznym.Przykład : do wyprodukowania racji wołowiny potrzebny jest ten sam obszar ziemi, co do wyprodukowania 16 racji roślin strączkowych i płatki.
Do wyprodukowania kilograma mięsa zużywa się 300 litrów wody, podczas gdy na 1 kilogram pszenicy potrzeba 30 litrów wody. Ponadto przemysłowa produkcja mięsa zanieczyszcza środowisko obornikiem i lekami.
Spożywanie mniejszej ilości mięsa zapewniłoby więcej zboża, aby złagodzić głód na świecie. Dlatego wskazane jest ograniczenie spożycia mięsa i zwiększenie spożycia białka roślinnego, zwłaszcza roślin strączkowych.
Zrównoważone ryby
Ryby są łapane i konsumowane w znacznie szybszym tempie, niż jest to potrzebne do rozmnażania. Konsekwencje przełowienia są już bardzo widoczne w wielu regionach planety, takich jak Senegal czy Maroko.
W ciągu ostatnich 20 lat na naszym wybrzeżu niszczono codziennie osiem boisk piłkarskich, a ponad połowa przybrzeżnych obszarów chronionych jest zagrożona.
Aby przywrócić stan oceanów, konieczna jest ochrona mórz i oceanów poprzez tworzenie rezerwatów morskich. Ale rola konsumentów i supermarketów jest również kluczowa dla zmniejszenia konsumpcji.
Z drugiej strony należy wziąć pod uwagę, że czasami zglobalizowane rolnictwo i rybołówstwo prowadziły do grabieży zasobów naturalnych krajów rozwijających się . Jak potępia Gustavo Duch w swojej książce What to Swallow, w Jeziorze Wiktorii w Afryce codziennie wydobywa się tony okonia do spożycia w Europie, podczas gdy nad brzegiem jeziora głodują dwa miliony ludzi.
Uczciwa wymiana żywności
Kultura to nie tylko produkty lokalne. Ciekawie jest też czerpać z kultury innych krajów. Ale z sumieniem. Jeśli zależy nam na dobrej jakości kawie lub czekoladzie, najlepiej, jeśli to możliwe, aby były produkowane przez spółdzielnie, które dążą do poprawy warunków życia mieszkańców.
Żywność Fairtrade często nosi pieczęć Fairtrade, zarejestrowaną przez FLO-cert (niezależnego audytora). Pieczęć informuje konsumenta, że produkt jest zgodny z międzynarodowymi standardami sprawiedliwego handlu FLO (Fairtrade Labelling Organisations).
Oferuje między innymi gwarancje, że producenci otrzymali minimalną kwotę, która pozwoliła im pokryć koszty zrównoważonej produkcji, oprócz opłacenia premii umożliwiającej prawdziwy rozwój społeczności (szkoły, ośrodki zdrowia, poprawa drogi, zakup gruntu itp.).
Inne znaczki Fair Trade, takie jak Hand in Hand niemieckiej marki produktów ekologicznych Rapunzel, również gwarantują uczciwą wymianę z producentami. Inicjatywa narodziła się w 1987 r., Aby zająć się boliwijską spółdzielnią El Ceibo, która produkuje orzechy kokosowe, a dziś została rozszerzona do 14 członków.
Produkty sprawiedliwego handlu nie tylko zapewniają producentom możliwość utrzymania się z pracy i dobrobytu w celu poprawy ich warunków życia, ale także poszanowanie środowiska.
Importer, który kupuje produkt ze sprawiedliwego handlu, jest zobowiązany zapłacić cenę minimalną i zawierać kontrakty długoterminowe, co pozwala producentom bez obaw planować, z pewnymi gwarancjami, że ich projekty będą mogły zostać zrealizowane.
istotna filozofia
Jedz zdrowo i ekologicznie
Aby jeść w zdrowy i zrównoważony sposób, ważne jest, aby starać się spożywać lokalne produkty, ale także żywność pochodzącą ze sprawiedliwego handlu. Oprzyj dietę również na warzywach, produktach pełnoziarnistych i roślinach strączkowych, ograniczając mięso i ryby.
Każdy z nas powinien dokonać odpowiedniego doboru spożywanych przez siebie produktów, w ramach możliwości jakie daje rynek i nie zapominając o indywidualnych preferencjach. Mamy wolność wyboru, ale musimy wiedzieć, że to, co wybieramy, ma konsekwencje.
Nasi przodkowie często nie mieli takiej możliwości, ale potrafili stworzyć dietę - śródziemnomorską - zdrową dla organizmu i szanującą krajobraz. Odchodziliśmy od tej harmonii i niejednokrotnie nie wiemy, co jemy. Dlatego dziennikarz i specjalista Michael Pollan radzi, aby nie jeść niczego, czego nasza prababcia nie mogła rozpoznać jako pożywienia.
