5 przepisów z owocami: uczta dla podniebienia

5 przepisów z owocami: uczta dla podniebienia

Santi Ávalos

Są pożywieniem raju, ucztą dla podniebienia. Wykorzystaj je jak najlepiej w kuchni, wykorzystując ich smaki i kolory. Ponadto te przepisy na owoce są pełne składników odżywczych.

Owoce to radosny składnik, który dodaje potrawom wiele koloru, ciekawą konsystencję i mnóstwo zdrowych substancji, które zwalczają przedwczesne starzenie (przeciwutleniacze) i chronią naszą mikrobiotę (błonnik rozpuszczalny).

Obejmują szeroką gamę smaków, od najbardziej kwaśnych, jak cytryna, grejpfrut czy ananas, po najsłodsze, jak melon czy pyszne figi. Niektóre owoce pozostawiają nawet delikatny ślad goryczy, który może być bardzo przydatny do wyjaśnienia niektórych przepisów.

Duża zawartość wody sprawia, że przyjaźnią się z nerkami i poza awokado są bardzo lekkie. Są również bogate w witaminy rozpuszczalne w wodzie (B, C) lub niezbędne minerały, takie jak magnez. A niektóre, takie jak brzoskwinie czy mango, są bogate w witaminę A.

Owoce nie służą tylko do deserów

Owoce na deser są powszechnym surowcem, ponieważ ich naturalne cukry sprawiają, że doskonale nadają się do tego typu przepisów. Bardzo często używa się go w słodkich tartaletkach, aby ubrać je w kolory i podnieść wartość odżywczą, ale także w bardziej skromnych przepisach, takich jak mus jabłkowy lub śliwki z imbirem.

Owoce są zimą pocieszające, przygotowane w piecu z suszonymi owocami, a latem orzeźwiające, szczególnie podawane w formie sorbetu lub granity.

Ale poza deserami owoce są doskonałym sprzymierzeńcem w kuchni i są znacznie bardziej wszechstronne, niż się wydaje.

• Z zielonymi liśćmi. Sałatki można tworzyć łącząc mocno sugestywne smaki: nieco pikantną świeżość rzeżuchy z owocami cytrusowymi, takimi jak pomarańcza; przenikliwy smak kapusty ze słodyczą złotego jabłka; lub pachnąca figa z intensywnością rukoli.
• W opatrunkach. Owoce cytrusowe, takie jak cytryna, grejpfrut czy pomarańcza, świetnie nadają się do klasycznego winegret. Nawet kiwi może dać dobre rezultaty. Bardziej odświętne winegret można również przyrządzić z truskawkami, mango lub papają. Lub dodaj trochę jabłka do sosu pomidorowego (aby złagodzić jego kwasowość i nadać mu treściwość), a miazgę z kremu jabłkowego do wegańskiego beszamelu.

Propozycje przepisów na owoce szefa kuchni

• Jak kremy. Konsystencja awokado jest idealna do kremów warzywnych. Również gruszka z porem i ziemniakami lub jabłko do przepisów z brokułami. Możesz dodać wyrafinowania gazpacho, dodając arbuza lub truskawki.
• Odważ się! Możesz używać tego owocu jak każdego innego warzywa, zwłaszcza jeśli używasz najbardziej zielonych kawałków. Polegaj na nich w garnku: będziesz w stanie wzmocnić niektóre słone smaki, czyniąc podniebienie bardziej wrażliwym na jego niuanse. Dodatkowo te najbardziej kwaśne można złagodzić te ostre, które są zbyt ostre, a ich słodycz zrównoważy kwasowość pomidora lub gorzką nutę niektórych warzyw.
• Z białkiem. Ananas bardzo dobrze komponuje się z gulaszami z białkami roślinnymi takimi jak tempeh czy seitan i lubi ostre przyprawy i mleko kokosowe. Świetnie nadaje się również do grillowania, jak arbuz. Wreszcie jackfruit, gdy nie jest jeszcze w pełni dojrzały, ma gąbczastą konsystencję, która bardzo dobrze zbiera smaki i łatwo wytrzymuje gotowanie.

5 dań zbilansowanych owocami

Sorbet cytrynowo-brzoskwiniowy

Składniki na 4 porcje:

• 4 brzoskwinie
• 2 cytryny
• 6 łyżek cukru
• trochę liści mięty

przygotowanie:

1. Wyciśnij cytryny i przefiltruj sok. Wlej 2 szklanki wody do rondla, dodaj cukier i gotuj, mieszając, aż się rozpuści. Ostudź i dodaj sok z cytryny.
2. Przełóż mieszaninę do metalowego pojemnika i pozostaw w zamrażarce na około 2 godziny. Co pół godziny mieszaj widelcem, aby rozbić kryształki lodu.
3. Brzoskwinie obrać, przekroić na pół, usunąć pestkę i miąższ pokroić w drobną kostkę.
4. Podziel je na 4 małe szklane kubki. Przed podaniem sorbet wyjmij z zamrażarki na kilka minut. Rozłóż w szklankach i podawaj od razu, aby się nie rozpadł, ozdobiony listkami mięty.

Letnie millefeuille owocowe

Składniki na 4 porcje:

• 200 g arbuza
• 200 g melona
• 8 żółtych śliwek
• 2 czerwone śliwki
• 2 kiwi
• 4 arkusze żelatyny
• 300 ml wody
• 50g cukru
• 2 gałązki mięty

przygotowanie:

1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 10 minut.
2. Doprowadź wodę z cukrem do wrzenia. Zdejmij, dodaj 1 gałązkę umytej mięty, przykryj i pozostaw na 5 minut. Przefiltruj, dodaj odsączoną żelatynę i mieszaj, aż się rozpuści. Odstawić do lodówki na 2 godziny, aż się zetnie trochę zamieszaj.
3. Zrób 4 duże plastry arbuza za pomocą noża do makaronu i 4 mniejsze plastry melona. Umyj śliwki i usuń pestkę. Obierz kiwi. Pokrój wszystko w cienkie plasterki.
4. Złożyć deser na przemian z owocami z żelatyną miętową i podawać udekorowany kilkoma umytymi listkami mięty.

Heura smażona z figami i warzywami

Składniki na 4 porcje:

• 400 g Heury (ekstrudowane białko sojowe)
• 4 fig
• 150 g zielonych szparagów
• 100 g marchewki
• 150 g zielonej fasoli
• 100 g czosnku
• 1 cukinia
• 1 czerwona cebula
• 40 g migdałów
• Sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 gałązka tymianku
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

przygotowanie:

1. Oczyść szparagi i usuń podstawę łodygi. Marchewki obrać, umyć i pokroić w paski. Potnij fasolę i wyczyść czosnek. Pokrój warzywa. Umyj cukinię i pokrój w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w piórka.
2. Marchewki gotować w osolonej wodzie przez 5 minut, fasolę przez 7, a szparagi 3. Podsmażać białko roślinne Heura pokrojone w paski na oleju przez 3 minuty.
3. Dodaj czosnek, cebulę, migdały i cukinię i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Dodaj marchewkę, fasolę i szparagi. Po kolejnych 2 minutach dodaj sok z cytryny, sos sojowy i umyty tymianek. Smażyć jeszcze około 2 minuty i podawać.

Sałatka z wiśni i orzechów laskowych

Składniki na 4 porcje:

• 200 g wiśni
• 40 g orzechów laskowych
• 100g różnych kiełków sałatki
• 100 g sera warzywnego
• 100 g świeżej fasoli
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 czerwona cebula
• Winiarka sherry
• Sól

przygotowanie:

1. Umyj wiśnie, usuń łodygi, posiekaj je bez rozłupywania i napełnij prażonymi orzechami laskowymi. Zarezerwuj 4 niewypełnione wiśnie, które będziesz potrzebować do przygotowania winegret.
2. Umyj kiełki sałaty i rękami pokrusz ser warzywny.
3. Obierz świeżą fasolę i umyj ją. Obierz czerwoną cebulę i pokrój w drobne piórka.
4. Przygotuj winegret, którym ubierzesz sałatkę, miażdżąc zarezerwowane wiśnie razem z 4 łyżkami oliwy z oliwek, 1 łyżką octu i solą.
5. Dodaj kiełki sałaty, nadziewane wiśnie, ser, fasolę limonkową i cebulę.
6. Doprawić winegretem i trochę zamieszać. Możesz teraz rozłożyć je na talerzach i podawać.

Zimna zupa pomidorowo-paprykowo-malinowa

Składniki na 4 porcje:

• 700 g pomidorów
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 ogórek
• 375 g malin
• 50 g sera warzywnego
• 20 g pistacji
• 1 kromka bochenka chleba
• Winiarka sherry
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól
• Pieprz

przygotowanie:

1. Umyj pomidory i paprykę i posiekaj. Cebulę i ogórek obrać i posiekać. Zmiel wszystko z 50 ml oleju, 20 ml octu, solą, pieprzem i umytymi malinami (zostaw trochę do dekoracji). Odcedź i wstaw do lodówki.
2. Ser i chleb pokrój w kostkę. Opiekaj je w piekarniku w temperaturze 180˚C przez 5 minut. Obierz pistacje i drobno posiekaj.
3. Zupę podawać na zimno, udekorowaną resztą umytych malin, chlebem i kostkami sera, pistacjami i odrobiną oleju.