3 oryginalne przepisy z papryką

Luciano Villar

Czy wiesz, że papryka to jedno z najbogatszych warzyw lata w witaminę C? Naucz się gotować z tymi pysznymi przepisami.

Tajska papryka faszerowana

Składniki na 4 porcje

• 4 żółte papryki
• 150 g pachnącego tajskiego ryżu
• 100 g posiekanej cukinii
• 4 daktyle uwodnione i posiekane
• 40 g orzeszków piniowych lub orzechów nerkowca
• 1 jabłko Granny Smith
• Skórka z 1 cytryny
• posiekana kolendra lub pietruszka i mięta oraz zmielone nasiona kardamonu
• 1 jogurt warzywny
• 1 oliwa z oliwek extra virgin i sól

Na sos słodko-kwaśny:

• 1 cebula i szczypiorek, posiekane
• 1 łyżka syropu klonowego
• 150 g posiekanej palonej papryki
• 25 g porzeczek
• 2 łyżki oliwy z oliwek i sól

Przygotowanie (20 min + 50 czasu gotowania)

1. Ryż gotować 10 lub 12 minut, odstawić i ustawić w piekarniku na 200 ºC. Cukinia jest smażona z daktylami. Dodaje się orzeszki piniowe i ryż, a po kilku minutach resztę składników.
2. Po usunięciu papryki nadziewamy tą już ciepłą mieszanką, smarujemy olejem i piecze się 20 minut.
3. Na sos podsmaż cebulę na oleju, syropie i solą. Po ugotowaniu dodać paprykę i rodzynki.
4. Gotuj tak przez 20 minut, wyjmij i po podgrzaniu dodaj surowy szczypiorek.

Pieprzowa koka z oliwkami

Składniki na 6 osób

• 2 czerwone papryki
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki kaparów
• 2 łyżki czarnych oliwek
• 80 g startego wegańskiego sera
• oliwa z oliwek do malowania
• mielony rozmaryn i sól

Na masę:

• 250 g sypkiej mąki normalnej
• 5g drożdży
• 180 ml wody
• 150 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 4 g soli

Przygotowanie (25 min + 30 czasu gotowania)

1. Wymieszaj składniki ciasta, dodając stopniowo wodę, ponieważ ilość zależy od mąki. Powinien być gładki, a nie lepki. Uformować w kulkę i odstawić na odpoczynek (do podwojenia wielkości, jeśli używasz drożdży piekarskich).
2. Piekarnik nagrzewa się do 210 ºC. Podczas gdy papryka i czosnek są mielone i smażone na oleju na dużym ogniu, 3 lub 4 minuty, a następnie solone.
3. Rozciągnij ciasto, które powinno być bardzo cienkie i pomaluj je odrobiną oleju, soli i rozmarynu. Na wierzchu rozprowadzany jest ser, papryka, kapary i oliwki bez pestek. Piecz przez 20 do 25 minut.

Salmorejo z pieczoną papryką

Składniki na 4 porcje

• 500 g dojrzałych pomidorów
• 1 czerwona papryka
• 1 gruba papryka zielona
• 300 g wysokiej jakości czerstwego chleba
• 1 łyżka octu sherry
• 100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 duże jabłko lub dwa małe
• posiekana pietruszka lub kolendra i sól

Przygotowanie (20 min + 30 czasu gotowania)

1. Aby upiec paprykę, smaruje się ją olejem i piecze w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 200 ºC. Są przykryte szmatką, aby odpoczęły i są obrane, zachowując sok.
2. Po przygotowaniu papryki zwilż chleb octem. Dodaje się pomidory i paprykę, sola się i miksuje, aż będzie dobrze.
3. Następnie dodaje się olej i emulguje, aby był kremowy. Jest przepuszczany przez Chińczyków i chłodzony.
4. Podaje się go z kawałkami jabłka, pietruszki lub kolendry oraz sznurkiem oliwy.

Wariant: Paprykę można kupić już upieczoną. Możesz również zarezerwować trochę posiekanego, aby ułożyć go na wierzchu. Jeśli używa się cierpkich jabłek Granny Smith , pomidory można prażyć, aby zmniejszyć kwasowość.