Przygotuj tradycyjny przepis na kuskus w pięciu krokach
Chcesz wiedzieć, jak gotuje się kuskus, jak w krajach jego pochodzenia? Dajemy Ci sztuczki do gotowania na parze i dwa przepisy z kuskusem, które Cię zaskoczą …
Stockfood
Kuskus jest charakterystyczny jedzenie z Afryki Północnej i narodowe danie z krajów Maghrebu (Algieria, Maroko i Tunezja). Pochodzi z tego obszaru, skąd rozprzestrzenił się na inne regiony, takie jak Libia, Mauretania, Egipt i kraje subsaharyjskie.
Na Bliskim Wschodzie nazywa się mughrabiyya. Na Półwyspie Iberyjskim, w okresie dynastii arabskich w XIII wieku, stał się bardzo popularny wśród Maurów i Sefardyjczyków, który spożywali podczas uroczystości religijnych. Inkwizycja dążyła do jego spożycia , stąd nie zachowaliśmy tradycji spożywania tego przysmaku. Oczywiście doprowadziło to do okruchów, które są jednocześnie sycącym i wykwintnym jedzeniem.
Dla nas jest podobny do ryżu, makaronu czy chleba. Pożywna potrawa z pszenicy lub innych zbóż (jest kuskus z sorgo, proso, kukurydza …), która bardzo dobrze wysycha i dzięki bardzo podstawowej technice gotowania może być przygotowywana codziennie jako danie główne lub nawet jako deser.
Jest bardzo wszechstronny i bardzo dobrze radzi sobie z warzywami, roślinami strączkowymi i owocami . My w Hiszpanii kupujemy „już zrobione”, czyli kupujemy paczki z gotowymi kuleczkami kuskusu, ale tradycyjnym sposobem jest przyrządzanie go od podstaw. Dajemy Ci klucze.
- Ułóż zmieloną pszenicę durum (kasza manna lub kasza manna) na talerzu lub płaskiej tacy , skrop ją wodą i solą i mieszaj ręcznie, aż pojawi się kuskus.
- Następnie jest trochę młócony sitami o różnych rozmiarach, aby sklasyfikować go według różnych grubości i zachować.
- Kiedy już mamy kuskus, bardzo łatwo jest go ugotować, po prostu dodając wrzącą wodę i pozostawiając pod przykryciem. W krajach, z których pochodzi, gotuje się go specjalnym naczyniem zwanym kuskus , który przypomina parowiec: ma górną część z otworami do włożenia kuskusu, a dolną część do wrzenia wody.
- Przed gotowaniem na parze zwykle zwilża się i dodaje trochę oleju.
- Co jakiś czas (około 10 minut) kuskus wyjmuje się i miesza, aby się nie sklejał .
- Jest gotowa, gdy granulki są miękkie, luźne i wilgotne.
Warzywa do kuskusu
Do kuskusu używa się najczęściej tych, które są sezonowe w regionie, w którym jest przygotowywany, najczęściej rośliny strączkowe (zwłaszcza ciecierzyca), warzywa i warzywa. Istnieją preferencje według regionów:
- W Algierii zwykle umieszczają pomidory i dużo warzyw.
- W Maroku zwykle umieszczają szafran.
- W Tunezji dodają również suszone owoce, ciecierzycę i harissę (ostrą).
- Na Saharze podawany jest bez warzyw i bulionu.
Kuskusu możemy używać tak samo jak ryżu lub drobnych płatków śniadaniowych (pomyśl np. Komosa ryżowa), robiąc z niego buliony, gulasze, dania zupy, sałatki, kotły, lasagne …
Śmiało i rób to od deserów po pikantne ciasta.
2 przepisy z kuskusem do odkrycia
Zostawiam Ci kilka bardzo różnych przepisów na kuskus, więc możesz zobaczyć, że możesz go wykorzystać na wiele sposobów:
Caakiri, Chakery lub Thiakry (typowa nigeryjska owsianka śniadaniowa)
Składniki:
- 200 g kuskusu
- 240 ml mleka kokosowego
- 2 jogurty sojowe (niesłodzone i niesmakowane)
- 2 łyżki syropu z agawy lub cukru kokosowego
- 20 g oliwy z oliwek
- Szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta soli
przygotowanie:
- Kuskus ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- W międzyczasie w misce wymieszaj pozostałe składniki.
- Dodaj kuskus do miski i dobrze wymieszaj, aż powstanie kremowa owsianka. W razie potrzeby dodaj więcej mleka kokosowego lub innego napoju warzywnego. Na śniadanie podawaj na ciepło.
Mograbieh: kuskus libański
Składniki:
- 250 g gęstego kuskusu
- 1 cebula
- 400 g ciecierzycy, ugotowanej i odsączonej
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- ½ łyżeczka mielonego cynamonu
- ½ łyżeczka kminku
- ½ łyżeczki ziela angielskiego mielonego
- ¼ łyżeczki soli
przygotowanie:
- Przygotuj kuskus zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
- W osobnym rondelku rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę.
- Dodaj ciecierzycę i przyprawy i dobrze wymieszaj.
- Gdy ciecierzyca zacznie się rumienić, dodaj już przygotowany kuskus i dobrze wymieszaj.
- Zdjąć z ognia i podawać na gorąco.
