Boćwina: jak je ugotować i 6 sztuczek, aby cieszyć się nimi na talerzu
Są w sezonie, ale ich nie doceniliśmy. Boćwina może być równie interesująca jak szpinak czy jarmuż, udowodnimy to!
Stockfood
Boćwina to bardzo niedoceniane warzywa , prawdopodobnie dlatego, że źle je gotujemy, wydają się mdłe, zbyt miękkie w konsystencji, mało aromatyczne lub kojarzymy je z mdłymi potrawami. Czas wykorzystać jego pełny potencjał. Jeśli wiemy, jak zrobić boćwinę, mogą być tak wyśmienite i wszechstronne, jak rzepa, jarmuż, szpinak czy pak choy.
Rozumiejąc trochę, możemy je obsłużyć i ugotować na tysiące sposobów, a teraz, gdy są już w sezonie, i znajdujemy je świeże w każdym warzywniaku.
Jak gotować boćwinę
Boćwina może być bardzo interesująca ze względu na swój kolor. Oprócz tradycyjnych biało-zielonych są też te z fioletową lub różową łodygą , w żółto-pomarańczowej tonacji. Przy tak uderzającym kolorze nie wyglądają już jak te same warzywa, ale prawda jest taka, że tak jest.
Skorzystaj z tego, że mają inny i wesoły wygląd i kup je, gdy je zobaczysz. Czerwony lub różowy kolor wynika z faktu, że zawierają dużą ilość betalain , przeciwutleniaczy, które również nadają ten kolor, na przykład burakom . Betalainy są rozpuszczalne w wodzie (mogą farbować buliony) i zmieniają kolor w zależności od temperatury i pH pożywki, co oznacza, że mogą dać nam sporo zabawy przy przygotowywaniu bardzo kolorowych dań, takich jak ryż i risotto, sałatki itp.
Kupując boćwina, niezależnie od jej koloru, wybieraj najświeższą, najjaśniejszą i najgładszą, bez poczerniałych liści, i przechowuj ją w lodówce do czasu, gdy będziesz ich używać (będą trwać 3-6 dni, w zależności od czasu, który minął od zebrał je). Jeśli trochę wiotczą, możesz je odzyskać, odcinając koniec łodygi, który będzie suchy, i wkładając je do wody, jak bukiet kwiatów . W ciągu kilku godzin odzyskują jędrność.
Boćwina może być zamrożona, ale zaleca się najpierw oddzielić liście od łodyg, a następnie blanszować je przez 1 minutę (2 w przypadku łodyg). Nieuniknione jest, że później będą znacznie bardziej miękkie, ale będzie tak jak w przypadku mrożonego szpinaku. To dobry sposób na szybkie wykorzystanie boćwiny, gdy jest ona potrzebna do gulaszu, zup, curry itp.
Aby przygotować świeżą boćwinę, musimy ją dobrze umyć pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie pozostałości ziemi, które mogą mieć, zarówno na łodygach, jak i na liściach. Jedną z rzeczy, które zwykle się robi, jest usunięcie pasm , co polega na wykonaniu nacięcia w łodydze, prawie równolegle do stołu, i pociągnięciu. Wyjdzie kilka sztywnych nitek. Te nitki to nici, które mogą później zmusić nas do balowania, gdy jemy boćwinę.
Oczywiście większość boćwiny, którą teraz sprzedają, jest na tyle delikatna, że nie ma tych twardych pasm, ale opcjonalnie możesz to zrobić, gdy łodygi są bardzo duże lub zauważysz, że są nieco zdrewniałe.
6 zabawnych i smacznych przepisów na boćwinę
Oto kilka sugestii dotyczących przygotowania boćwiny i maksymalnego wykorzystania tego zdrowego warzywa.
- Surowe w sałatce
Boćwinę można jeść na surowo, podobnie jak szpinak . Oczyszczone liście możemy pokroić w paski lub kawałki i dodać do świeżych sałatek, mieszając je z pozostałymi składnikami. Każdy dressing dobrze się sprawdza, chociaż smak taki jak sezam i oliwa z oliwek przynosi wiele korzyści.
- Do robienia bułek lub zawijania
Jeśli masz duże i delikatne liście boćwiny, wykorzystaj je do zrobienia bułek lub zawijania. Zamiast używać tortilli lub ciasta bułkowego, użyj dużego arkusza (usuń łodygę) i zawiń go z wybranym nadzieniem , na przykład sałatką, świeżymi warzywami julienne, smażonymi roślinami strączkowymi itp. Spróbuj zrobić dolmades z liści boćwiny zamiast liści winogron.
- Chard zbladł i był dobrze opatrzony
Jeśli chcemy wykorzystać cały smak i konsystencję boćwiny i podawać je osobno lub w całości, możemy je posiekać i blanszować we wrzącej wodzie . Liście wymagają 2 minut, łodygi 3-4 minuty. Następnie dobrze je odcedź i dopraw odrobiną soli.
W ogóle nie jest to najlepszy sposób ich używania, bo boćwina bardzo dobrze radzi sobie w towarzystwie innych składników, ale jest to najsmaczniejszy sposób na gotowanie i podawanie ich w pojedynkę. Zamiast octu i oleju dodaj olej, cytrynę i trochę gomasio (zmielonego sezamu z solą), goryczkowe drożdże piwne lub tahini.
- W gulaszu lub gulaszu
W naczyniach łyżkowych świetnie sprawdza się zwłaszcza w gulaszach i zupach. Należy pamiętać, że czas gotowania boćwiny jest krótki, dlatego nie należy dodawać ich na początku gotowania, ale prawie na końcu. W ten sposób nie rozpadają się i pozostają całe i mają bardzo dobrą teksturę.
- W smażonych frytkach
Łodygi mają zupełnie inną teksturę niż liście i wymagają nieco dłuższego czasu gotowania, więc wygodnie jest je rozdzielać podczas krojenia. Możesz użyć tylko liści do jednego dania, a tylko liści do innego. Na przykład świetnie nadają się do smażonych frytek, drobno posiekanych, jak pozostałe składniki.
- Boćwina smażona w woku
Podsmażanie boćwiny to również dobry sposób na jej ugotowanie. Zrób je tak jak szpinak lub pak choy , pokrój je na średnie kawałki i podsmaż je z pozostałymi składnikami na patelni lub woku. Świetnie wyglądają z dowolną kombinacją składników.
