Kurkuma: jej 4 główne właściwości lecznicze (i jak ją stosować)
Jordi Cebrián
Kurkuma ma wiele zalet zdrowotnych. Na Zachodzie stosuje się go w celu zmniejszenia stanu zapalnego i pielęgnacji wątroby, ale w Indiach jest przepisywany jako ogólny tonik.
Pixabay
Kurkuma , pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i główny składnik curry, jest jednym z najzdrowszych przypraw. Ma intensywny, gorzki i nieco korzenny aromat oraz złocistożółty kolor, który nadają kurkumoidy. Substancje te wraz z kurkuminą, jej głównym składnikiem, wyjaśniają jej niezwykłe właściwości terapeutyczne .
Kurkuma: co to jest i do czego służy
Hiszpańskie słowo kurkuma pochodzi od klasycznego arabskiego kurkum, co oznacza żółty. W Indiach, w zależności od obszaru, znana jest jako haldi (w języku hindi), halud (w języku bengalskim), gauri, haridra lub angielska nazwa kurkuma. Używa się również wyrażenia „szafran z Indii”.
Zarówno kurkuma indyjska (Curcuma longa), jak i kurkuma jawajska (Curcuma xanthorrhiza), rzadziej spotykane, ale o identycznych właściwościach kulinarnych i leczniczych, należą do rodziny imbirów: cingiberaceae.
W obu przypadkach używa się kłącza lub podziemnego korzenia , ze skórką w kolorze ochry i jasnym, ciemnopomarańczowym miąższem. Kłącze składa się z grubej części i kilku krótkich „paluszków”, z których produkowana jest kurkuma najwyższej jakości.
Kurkuma
Są to byliny o wysokości do metra, które najlepiej rosną w gorącym, wilgotnym klimacie . Mają bulwiaste korzenie, cylindryczne kłącza i duże liście, eliptyczne i żółtozielone, z długimi ogonkami wychodzącymi bezpośrednio z ziemi. Kwiaty, w kolorach od żółtego do granatu, mają długą rurkę i wyglądają na osłonięte gęstym kłosem przylistków.
Cały krzew jest ostrożnie uniesiony, aby zapobiec jakimkolwiek uszkodzeniom, a „palce” wycina się z największych kłączy . Kurkuma jest gotowana lub gotowana na parze, a następnie pozostawiona do wyschnięcia. Zewnętrzna skóra złuszcza się, a szorstkie brązowe palce zmieniają kolor na pomarańczowo-żółty i woskowaty.
Oprócz podstawowego składnika curry w proszku, kurkuma jest ważną przyprawą w wielu orientalnych potrawach . Indyjska kuchnia wegetariańska wykorzystuje go szeroko w przepisach na bazie roślin strączkowych. Ale oprócz zastosowań kulinarnych kurkuma jest używana jako tonik i lekarstwo na choroby wątroby, podczas gdy nauka jest zainteresowana analizą jej właściwości.
Tradycyjne zastosowanie lecznicze
Kurkuma jest niezbędnym elementem w praktyce ajurwedy, a także w systemie tradycyjnej medycyny indyjskiej Siddha. Przeznaczony jest do leczenia bólu reumatycznego, łagodzenia problemów trawiennych i wątrobowych, w tym żółtaczki, jako środek przeciwbiegunkowy, przeciwzapalny, przeciwbakteryjny i wzmacniający.
Kurkuma jest również tradycyjnie używana do dezynfekcji ran. Dzięki niemu nadal przygotowuje się maści , kremy i olejki na różne problemy dermatologiczne , zapalenie ucha i infekcje grzybicze, m.in. W Azji łączony jest z roślinami wzmacniającymi lub uzupełniającymi jego działanie, takimi jak aloes, neem, dzięgiel chiński czy szałwia chińska.
W 1993 roku dwóch amerykańskich naukowców, ale pochodzenia indyjskiego, naukowców z Jackson Medical Center na Uniwersytecie Mississipi, złożyło patent na stosowanie kurkumy na otwarte rany . Przyjęto ją dwa lata później i założono, że naukowcy demonstrują nowe zastosowanie kurkumy.
Kiedy stało się znane w Indiach, wywołało powszechne oburzenie. Zaprezentowano do 32 testów, które wykazały, że takie użycie kurkumy było już zawarte w starożytnych tekstach i było częścią tradycyjnej praktyki. Po ciężkiej batalii prawnej Urząd Patentowy Stanów Zjednoczonych ostatecznie wycofał patent, osiągając tym samym pierwsze udokumentowane zwycięstwo interesów rdzennych mieszkańców nad potęgą przemysłu farmaceutycznego.
Sprawdzone właściwości kurkumy
Oto cztery najważniejsze właściwości, które kurkuma jest obecnie najczęściej polecana:
- Przeciwzapalny
Korzeń i kłącze kurkumy zawierają kurkumoidy i kurkuminę, barwniki, którym przypisuje się wyraźne działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne. Zawierają również olejek eteryczny z zingiberenem , polisacharydami i solami mineralnymi, takimi jak żelazo i potas.
Kurkumina, która nie jest rozpuszczalna w wodzie, zamiast tego ma dużą zdolność rozpuszczania się w tłuszczach i stymulowania wydzielania żółci. W związku z tym przyczynia się do metabolizmu tłuszczów oraz pośrednio przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu . Różne badania wykazały jego zdolność do zmniejszania poziomu histaminy w procesach zapalnych.
Działa na modulację eikozanoidów, takich jak zapalne prostaglandyny, oraz może stymulować aktywność dwóch enzymów , transferazy glutationowej i peroksydazy glutationowej, odpowiedzialnych za regulację odpowiedzi organizmu na proces zapalny, co ułatwia eliminację substancji z marnotrawstwo.
Jego zastosowanie w tym względzie jest szeroko rozpowszechnione w Indiach w leczeniu zapalenia stawów i procesów artretycznych, z tą dodatkową zaletą, że nie powoduje podrażnień żołądka.
- Chroń wątrobę
Ale główną zaletą kurkumy jest jej hepatoprotekcyjne działanie . Jest to pierwszorzędna pomoc w łagodzeniu problemów trawiennych, takich jak niestrawność, wzdęcia i biegunka, zwłaszcza gdy są one związane z zaburzeniami wątroby i dróg żółciowych.
Kurkuma zwiększa i upłynnia żółć, pomagając trawić tłuszcz , zmniejszając stan zapalny wątroby i przywracając wątrobie jej funkcje filtrujące . Jest bardzo przydatny jako rekonwalescencja wątroby w nieostrym zapaleniu wątroby oraz w zapobieganiu tworzeniu się kamieni żółciowych, ale poprzez zwiększenie produkcji żółci zaleca się unikać w przypadku kolki żółciowej, gdyż może przyczynić się do nasilenia bólu.
Ze względu na zdolność do stymulowania przepływu żółci przypisuje się jej również niewielki wpływ na poziom cholesterolu LDL . Pomaga obniżyć jego stężenie we krwi, jeśli jest łączony z innymi roślinami obniżającymi poziom cholesterolu.
Kurkumina przyswajana w diecie może ograniczać rozbudowę tkanki tłuszczowej, hamując rozwój nowych naczyń krwionośnych czy angiogenezę. Z tego powodu polecany jest w kuracjach odchudzających.
- Pielęgnacja serca
Według niektórych autorów kurkuma przyjmowana doustnie może zmniejszać peroksydację lipidów i uszkodzenia oksydacyjne komórek , podnosząc tym samym poziom ochrony błon różnych narządów, nie tylko wątroby, ale także śledziony, nerki lub serce, zanim pojawią się możliwe procesy patologiczne lub starzenie się komórek.
W tym sensie ta przyprawa okazuje się ważnym sojusznikiem serca, wywierającym niemałe działanie jako środek przeciwpłytkowy. Może to poprawić krążenie, a także być pomocne w zapobieganiu udarom i miażdżycy oraz jako wsparcie w kontrolowaniu poziomu ciśnienia krwi.
- Do skóry
Drogą zewnętrzną kurkuma jest ponownie pokazana jako środek przeciwzapalny i umiarkowany środek antyseptyczny . Jest bardzo skuteczny w zmniejszaniu stanu zapalnego błony śluzowej jamy ustnej, zakażonych wrzodów i ran, czyraków, oparzeń oraz ukąszeń owadów.
Te wskazania, oparte na tradycyjnym stosowaniu tej rośliny, są dokładnie tym, co skłoniło Stany Zjednoczone do bezskutecznych prób opatentowania jej miejscowego stosowania.
W tradycyjnej indyjskiej praktyce kurkuma w proszku jest rozcieńczana w gorącym mleku i nakładana na płukanie gardła w celu złagodzenia podrażnienia gardła lub sporządzana jest gęstsza pasta, którą nakłada się z kolei na rany zapalne i otwarte, aby wspomóc ich zabliźnienie się.
Ekstrakty z kurkumy są przedmiotem różnych badań w celu określenia działania przeciwutleniającego i przeciwnowotworowego w przypadku niektórych typów raka, takich jak rak okrężnicy, dwunastnicy lub skóry, ale nadal potrzeba więcej badań klinicznych, aby zweryfikować ich skuteczność na ludziach.
Jak wziąć kurkumę
Jednym ze sposobów przyjmowania kurkumy jest proszek, rozcieńczony w szklance wody lub w soku owocowym. Ale kurkuma jest słabo wchłaniana poza posiłkami. I wykazano, że w połączeniu z czarnym pieprzem - jak w wielu tradycyjnych przepisach ze Wschodu - przyswaja się nawet dwa tysiące razy lepiej.
- Jako przyprawa do posiłków
Dlatego jest możliwe i wskazane, aby czerpać korzyści z jego regenerującego działania, używając go do przyprawiania potraw, w zupach, kremach warzywnych lub jako składnik sosów, takich jak curry. Jeśli smakuje, może być prawdziwą przyjemnością.
Ponieważ doustnie kurkumina nie jest łatwo przyswajalna, należy ją spożywać w posiłku zawierającym pewien procent tłuszczu lub w połączeniu z nienasyconymi olejami tłuszczowymi, takimi jak omega-3.
Świeżą kurkumę znajdziesz w coraz większej liczbie lokali, chociaż najczęściej możesz zajrzeć do sklepów azjatyckich i ze zdrową żywnością. Można go również znaleźć w stanie suchym, pudrowym, o bardziej żółtawym kolorze i matowej fakturze.
Aby uzyskać proszek z kurkumy, kłącze gotuje się lub gotuje na parze i pozostawia do wyschnięcia przed mieleniem. Kolor pudru zwykle wskazuje na jakość kurkumy - im ciemniejsza pigmentacja, tym lepiej . Jest często używany jako niedrogi zamiennik szafranu lub w celu nadania dodatkowego koloru i „rozgrzania” musztardy.
- W formie dodatku
Z drugiej strony, jeśli nie jest to przyprawa, lepiej jest przyjmować ją na pusty żołądek.
W zielarzy i niektórych aptekach można go kupić w postaci kapsułek , w niektórych z nich w połączeniu z odżywką tłuszczową, aby lepiej ją przyswajać Zaleca się do 3 lub 4 gramy dziennie .
Kurkuma jest również sprzedawana jako nalewka . W takim przypadku zwykła dzienna dawka wynosi od 0,5 do 1,5 ml dziennie : 10-15 kropli kilka razy dziennie.
Środki ostrożności
Kurkuma ma niewiele skutków ubocznych, zwłaszcza gdy jest stosowana jako przyprawa. Jednak eksperci odradzają spożywanie kurkumy w dużych dawkach lub podczas długotrwałego leczenia , ponieważ odnotowano kilka przypadków uszkodzenia wątroby.
Ponieważ może stymulować przepływ menstruacyjny, jest przeciwwskazany w okresie ciąży i laktacji .
Nie zaleca się również jego przyjmowania w przypadku niedrożności dróg żółciowych lub kamieni żółciowych . Z drugiej strony, ze względu na dyskretne działanie przeciwzakrzepowe, nie zaleca się go w przypadku stosowania leków przeciwzakrzepowych i przeciwpłytkowych , aby uniknąć możliwych interakcji.
