4 proste i nieodparte przepisy z ziemniakami
Ziemniaki są we wszystkich kuchniach, jest ich bardzo dużo i być może nie zwracamy na nie uwagi, na jaką zasługują. Oto przepisy, w których jest bohaterem.
Stockfood
Ziemniaki to składnik, którego nigdy nie brakuje w domu. Uwielbiamy frytki gotowane, gotowane na parze, pieczone, zapiekane… wszystko do nich pasuje. Ale nie wszystkie ziemniaki są takie same : niektóre zawierają więcej wody niż skrobie, a inne odwrotnie; i są tacy z jasną, ciemną, czerwoną, żółtą lub fioletową skórą. Oczywiście wszystkie są
znakomite, jeśli wiesz, jak z nich korzystać w każdym przypadku.
- Ziemniaki woskowe: Ziemniaki o dużej zawartości wody i małej ilości skrobi to te woskowe. Najlepiej nadają się do gotowania, gotowania na parze i pieczenia, ponieważ są jędrne i soczyste. Zwykle są wydłużone i mają jasną, białą, żółtą, czerwoną lub fioletową skórkę. Zwykle nie są używane do smażenia, ponieważ nie wyglądają tak dobrze jak inne odmiany, mają tendencję do zbyt szybkiego niszczenia i brązowienia ze względu na zawartość cukru.
- Kwaśny ziemniak: zawiera mniej skrobi i świetnie nadaje się do smażenia . Frytki są super chrupiące z zewnątrz i kremowe w środku, dłużej ciemnieją (zawierają mniej cukru) i nie są tak miękkie.
- Mączny ziemniak: Ogólnie rzecz biorąc, mączne ziemniaki są uniwersalne , zarówno kwaśne ziemniaki, jak desiree i monalisa , chociaż te ostatnie wyglądają bardzo jako przyprawa, zwłaszcza jeśli są to młode ziemniaki.
- Młode ziemniaki: Najlepsze w przypadku młodych ziemniaków , niezależnie od ich odmiany, jest to, że są one bardzo szybko gotowane na parze, gotowane lub pieczone . Później, jeśli zechcemy, możemy je zachować do wykorzystania w innych naczyniach lub przyrumienić na patelni szczyptą oleju. W ten sposób będą złotobrązowe, ale bez konieczności smażenia.
Dajemy Ci cztery przepisy, którymi możesz cieszyć się w domu.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki odżywczych drożdży (goryczkowate drożdże piwne)
- Pietruszka, tymianek, rozmaryn i czarny pieprz do smaku
- ½ łyżeczki soli
przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 200ºC.
- Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w bardzo cienkie plasterki (można użyć mandoliny).
- Wymieszaj je z oliwą z oliwek, drożdżami, przyprawami i solą i włóż do naczynia do pieczenia, upewniając się, że są jednorodne.
- Piec w temperaturze 200ºC przez 30 minut lub do momentu, gdy wszystkie ziemniaki będą dobrze wypieczone, a powierzchnia lekko zarumieniona.
- Podawać na gorąco.
Ziemniaki Rissolé
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- Szczypta białego pieprzu
- Około ¼ łyżeczki soli
przygotowanie:
- Ziemniaki obrać i pokroić na kawałki około 4 cm z każdej strony .
- Gotuj ziemniaki w dużej ilości wody przez około 20 minut, aż będą miękkie.
- Odcedź je i ostudź .
- Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu i smaż ziemniaki na złoty kolor .
- Posyp pieprzem i solą. Podawać na gorąco.
Krokiety ziemniaczane
Składniki:
- 750 g ziemniaków
- 250 g cukinii
- ½ łyżeczka soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Około 1 szklanki bułki tartej
przygotowanie:
- Umyj ziemniaki i gotuj je w skórkach z dużą ilością wody przez około 25 minut lub do miękkości.
- Podczas gotowania ziemniaków cukinię umyj i zetrzyj na tarce. Posyp ¼ łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw, aż ziemniaki ostygną.
- Odcedź ziemniaki i włóż je do zimnej wody do ostygnięcia .
- Odcedź cukinię, która wypuści dużo wody.
- Rozgnieć ziemniaki widelcem, dodaj cukinię i wymieszaj.
- Uformuj małe krokiety i podaj je w bułce tartej.
- Można je usmażyć na patelni lub w piekarniku , tylko na tyle, aby panierka się zarumieniła.
Sałatka ziemniaczana
Składniki:
- 600 g malutkich młodych ziemniaków
- ½ kapusta
- 2 marchewki
- ½ czerwona cebula
- ½ szklanki majonezu warzywnego lub wegańskiego
- Szczypta soli
- Mielony czarny pieprz do smaku
przygotowanie:
- Umyj ziemniaki i gotuj na parze przez około 20 minut , aż będą miękkie.
- Podczas gotowania ziemniaków posiekaj kapustę, umyj i blanszuj.
- Zetrzyj marchewki i pokrój cebulę w paski.
- Schłodzić ziemniaki w zimnej wodzie i przekroić na pół.
- Przełóż je do dużej miski razem z kapustą, marchewką i cebulą i dodaj majonez warzywny, pieprz i sól. Dobrze wymieszaj.
- Podawaj schłodzone . Możesz zostawić w lodówce do czasu podania.
- Jeśli chcesz, aby była bardziej miękka, pomiń cebulę i włóż na jej miejsce trochę posiekanego świeżego szczypiorku.
