5 bardzo białkowych przepisów z wegańskimi mięsami
Anay Bueno
Dzięki nowym produktom opartym na białku roślinnym imitującym mięso łatwo je zastąpić i dalej cieszyć się ulubionymi daniami.
W zbilansowanej diecie, odpowiednia dawka od codziennej białka nie może zabraknąć . Decydując się na dietę wegetariańską lub wegańską , być może jest to jedno z wyzwań, którym należy się zająć, nie tylko poznanie źródeł białek roślinnych i sposobów ich łączenia, ale dla niektórych, jak przezwyciężyć tęsknotę za smakiem białka zwierzęcego.
Główne pokarmy roślinne bogate w białko
Rośliny strączkowe - takie jak soczewica, ciecierzyca, groszek, tofu czy tempeh - są dobrym źródłem białka roślinnego. Quinoa lub orzechy to również pokarmy białkowe, żeby podać kilka przykładów.
Ponadto w ostatnich latach wprowadzono do obrotu produkty bogate w białko roślinne, charakteryzujące się ponadto fakturą, a nawet właściwościami organoleptycznymi zbliżonymi do mięsa.
Pomimo tego, że są to produkty przetworzone, w niektórych przypadkach lista ich składników jest znacznie krótsza niż w przypadku innych przetworzonych lub ultra przetworzonych produktów spożywczych i unikają niezalecanych dodatków, aromatów lub konserwantów.
Wyróżniają się łatwością w przygotowaniu, zajmują mało czasu i dobrze komponują się z warzywami i zbożami. Ten artykuł przedstawia wegańskie przepisy na wypróbowanie tych nowych mięs warzywnych, które znajdują swoje miejsce na rynku.
Białka roślinne
- Teksturowana soja. Z mąki sojowej uzyskuje się tak zwaną soję teksturowaną. Jest odtłuszczany i wytłaczany w celu uzyskania odwodnionego produktu w postaci drobniejszych lub grubszych granulek. Zwykle nie zawiera dodatków ani barwników. Ugotowana przypomina mięso mielone i jest idealna do przygotowywania sosów - takich jak wegański boloński -, do nadzień warzywnych oraz do wzbogacania zup czy gulaszu.
- Białko grochowe. Jest to baza sprzedawanych hamburgerów, na przykład Beyond Meat , która twierdzi, że zawiera tylko 2% innych składników, naturalnych i niemodyfikowanych genetycznie w swoim składzie. Największą atrakcją jest to, że uzyskały konsystencję i smak bardzo zbliżony do mięsa.
- Białko grzybowe. Quorn jest wykonany z Fusarium venenatum. Po procesie fermentacji uzyskuje się tę mykoproteinę, która zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Jeśli jesteś weganinem, koniecznie poszukaj opcji bez jajek. Jego konsystencja jest zbliżona do konsystencji mięsa drobiowego.
- Ziarno soi. Heura , białko roślinne o nieregularnej i włóknistej teksturze, wytwarzane jest z ziaren soi . Marka ta była w stanie zaoferować produkty, które zarówno ze względu na tę konsystencję, jak i smak przypominają kurczaka, w zupełnie inny sposób niż inne produkty sprzedawane na bazie roślin strączkowych.
Bardziej zrównoważony niż mięso
Źródła białka roślinnego pomagają zminimalizować wpływ na środowisko , zwłaszcza w porównaniu z przemysłem mięsnym. Z tego powodu te opcje są dobrze przyjmowane przez wegetarian, wegan i ludzi, którzy chcą przyczynić się swoją konsumpcją i swoimi nawykami do bardziej pozytywnego wpływu na zdrowie planety . Dlatego z pewnością mają swoich najlepszych naśladowców wśród młodych ludzi.
Więcej niż burger dla smakoszy
Składniki na 2 porcje:
- 2 Beyond Burger
- 2 bułki bezglutenowe do burgerów z sezamem
- Trochę liści sałaty
- 1 pomidor
- 3 słodkie cebule
- Garść rukoli
- 200 g całego cukru trzcinowego
- 1 duży batat
- 180 g mąki kukurydzianej
- 330 ml piwa bezglutenowego
Opracowanie:
- W garnku skarmelizuj cebulę na małym ogniu, polewając oliwą z oliwek extra virgin i solą.
- Gdy zacznie się krystalizować, dodaj cukier i energicznie mieszaj, aż do uzyskania pożądanej tekstury.
- Aby przygotować smażony batat, zemulguj mąkę kukurydzianą z piwem i szczyptą soli.
- Batata obrać i pokroić w paski, zanurzyć w cieście i smażyć w temperaturze 160 ° C przez 6 do 8 minut lub na złoty kolor.
- Pokrój bułkę hamburgerową i rozwałkuj ją trochę na patelni Po upieczeniu w środku wyjmij go i grilluj Beyond Burger z odrobiną oleju. Jest gotowany jak tradycyjny hamburger i można go zostawić w wybranym miejscu.
- Do podania ułożyć spód bułki, a na wierzch sałatę, pomidor, Beyond, karmelizowaną cebulę i na koniec rukolę. Następnie przykryj górną częścią babeczki.
- Dodaj do tego smażonego batata i, jeśli chcesz, sos. Polecam emulsję z musztardy Dijon i syropu z agawy.
Heura tacos z warzywami i serem kokosowym
Składniki na 2 porcje:
- 180 g pikantnych tacos Heura
- 6 tortilli z białej kukurydzy
- 2 marchewki
- Pół czerwonej papryki
- 1 zielona papryka
- Cukinia w połowie zielonej
- Sałata
- Kiełki cebuli
- Wegański tarty ser
Do sosu z suszonych pomidorów
- 50 g suszonego pomidora
- Oregano
- Czosnek w proszku
- 20 g orzechów włoskich
- Woda mineralna
- Oliwa z oliwek
- Sól
Opracowanie:
- Nawilżaj pomidory przez minimum 6 godzin wodą mineralną.
- W misce dodaj uwodnione pomidory wraz z pozostałymi składnikami sosu i miksuj wszystko, aż uzyskasz gęsty i jednolity sos.
- W woku podsmaż przyprawione gryzaki Heura z pokrojonymi wcześniej warzywami i odrobiną oliwy z oliwek.
- W tym samym czasie opiecz tortille kukurydziane na patelni i złóż je, aby uzyskać zakrzywiony kształt.
- Gdy wszystkie warzywa zostaną usmażone, a Heura, przy już zgaszonym ogniu, zintegruj starty ser tak, aby trochę się rozpuścił i przeszedł do szalki. Wewnątrz tortilli umieść bazę z suszonego sosu pomidorowego, trochę świeżej sałaty oraz smażone warzywa i Heurę.
- Na koniec możesz ozdobić górę kiełkami lub kiełkami.
Nadziewana cukinia bolognese
Składniki na 2 porcje:
- 4 grube cukinie
- 250 g drobno teksturowanej soi
- 450 ml sosu pomidorowego
- 2 cebule
- 3 marchewki
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Czarny pieprz
- Sól
Opracowanie:
- Zacznij od nawilżenia teksturowanych nasion soi dużą ilością wody mineralnej przez co najmniej kilka godzin.
- Cukinię pokroić na 4 części i opróżnić, pozostawiając na dnie małą „pokrywkę”. Gotuj na parze.
- Pokrój i posiekaj czosnek, cebulę i marchewkę i wszystko podsmaż z dużą ilością oliwy z oliwek. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj wcześniej odsączone teksturowane ziarna soi.
- Smażyć soję przez kilka minut, dodać sos pomidorowy i liście laurowe, a następnie gotować przez około 15 minut na małym ogniu.
- Cukinię napełnić i piec w temperaturze 180 ° C przez 10 minut tuż przed podaniem.
Curry kokosowe
Składniki na 2 porcje:
- 350 g Quorn w kawałkach
- 300 ml mleka kokosowego
- Curry Ras al hanout
- Pół czerwonej papryki
- 1 duża cebula
- 1 marchewka
- 300g ryżu basmati
- 700 ml wody
- Świeża kolendra
Opracowanie:
- Doprowadź wodę do wrzenia wraz z ryżem i szczyptą soli. Po ugotowaniu dobrze odcedź i ostudź.
- Dobrze pokrój warzywa i podsmaż je w woku; gdy będą al dente, dodaj mleko kokosowe i curry.
- Mieszaj bez przerwy przez około 5 minut, aby wszystkie składniki i smaki były dobrze zintegrowane, a następnie dodaj Quorn.
- Gotuj z sosem przez 15 minut.
- Podawaj Quorn z sosem w towarzystwie ryżu i udekoruj świeżą kolendrą na wierzchu, uprzednio posiekaną.
Heura i borowik z czarną truflą
Składniki na 2 porcje:
- 180 g ugryzień śródziemnomorskich Heura
- 200 g świeżego borowika szlachetnego
- 600 ml mleka sojowego bez dodatku cukru
- Czarna trufla do smaku
- Szczypiorek świeży
- Czarny pieprz
- Sól
- Oliwa z oliwek
Opracowanie:
- Zacznij od ugotowania borowika szlachetnego z mlekiem sojowym na małym ogniu.
- W tym momencie zmielić i dodać startą czarną truflę (ilość zależy od intensywności, jaką chcemy uzyskać) i mieszając ponownie zagotować na małym ogniu.
- Gdy sos trochę się zmniejszy, dodaj sól i pieprz, dodaj ukąszenia Heura i gotuj w ten sam sposób na małym ogniu przez około 35 minut, aby smak dobrze wniknął.
- Aby udekorować danie, posiekaj świeży szczypiorek i grilluj wcześniej laminowany borowik szlachetny.
- Rozłóż według własnego uznania i dodaj porządny strumień surowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
