Czy organiczne dodatki do żywności są „złe”?
Claudina navarro
Żywność ekologiczna może również zawierać dodatki, ale tylko z bardzo ograniczonej listy.
Tylko 47 z 516 dodatków E-code dopuszczonych w Unii Europejskiej może być stosowanych w produktach ekologicznych. Są najbardziej naturalne i bezpieczne, poza nielicznymi wyjątkami.
Następujące dodatki są dozwolone w żywności ekologicznej, ponieważ są to substancje pochodzenia naturalnego bez znanych dotychczas zagrożeń:
- E153 węgiel.
- E160b Annato. Są to barwniki dozwolone w niektórych serach.
- E170 węglan wapnia. Jest regulatorem barwy i kwasowości.
- E270 Kwas mlekowy. Jest regulatorem kwasowości.
- E290 Dwutlenek węgla. Służy jako propelent i gaz spieniający. To jest nieszkodliwe.
- E296 Kwas jabłkowy. Występuje naturalnie w owocach.
- E300 Kwas askorbinowy. E301 Askorbinian sodu. Dwie formy witaminy C o właściwościach przeciwutleniających.
- E306 Ekstrakt bogaty w tokoferole. Witamina E.
- E322 Lecytyna. Emulgator otrzymywany z nasion soi.
- E325 Mleczan sodu. Podobny do E270.
- E330 Kwas cytrynowy.
- E331 Cytryniany sodu.
- E333 Cytryniany wapnia. Występuje w owocach takich jak cytryna.
- E334 Kwas winowy.
- E335 Winiany sodu.
- E336 Winiany potasu. Są regulatorami kwasowości pozyskiwanymi z naturalnych substancji.
- E400 Kwas alginowy.
- E401 Alginian sodu.
- E402 Alginian potasu.
- E406 Agar. Pozyskiwane są z alg i są substancjami wiążącymi i zagęszczającymi.
- E410 Mączka chleba świętojańskiego. E412 guma guar.
- E414 guma arabska.
- E415 guma ksantanowa. Dziąsła są uważane za bezpieczne w małych dawkach.
- E422 Glicerol, gliceryna. Jest to nieszkodliwa roślinna substancja nośnikowa.
- E440 Pektyna. Otrzymywany jest z miąższu i skórki jabłka.
- E500 Węglan sodu.
- E501 węglan potasu.
- E503 węglan amonu.
- E504 węglan magnezu. Naturalne regulatory kwasowości.
- E509 Chlorek wapnia. Jest to wapń, który naturalnie występuje w wodzie mineralnej. Poprawia m.in. teksturę warzyw.
- E516 Siarczan wapnia. Stosowany jest zarówno jako koagulant, jak i jako barwnik oraz zagęszczacz.
- E524 Wodorotlenek sodu. Jest to soda kaustyczna używana na przykład do gorzkich oliwek.
- E553b Talk. Służy do zapobiegania zlepianiu się składnika lub mieszaniny.
- E938 Argon. Ten nieszkodliwy gaz jest używany w winnicach do ochrony winogron, moszczów, win i kaw.
- E939 Hel. Jest stosowany jako propelent w opryskiwaczach oraz jako stabilizator w opakowaniach. To jest nieszkodliwe.
- E941 Azot. Unikaj jełczenia produktu.
- E948 Tlen. Jest stosowany w kontrolowanych atmosferach, w których przechowywane są owoce i warzywa. Dodatki dozwolone w organicznych, ale lepiej ich unikać.
Dodatki, których należy unikać
Następujące dodatki są dozwolone w produkcji ekologicznej, ale istnieją wątpliwości co do ich pełnego bezpieczeństwa. Większość to środki konserwujące. Wskazane jest ograniczenie jego zużycia do minimum lub unikanie go:
- E220 Dwutlenek siarki
- E224 Pirosiarczyn potasu. Występują w winach i cydrach. Osoby uczulone na siarczyny powinny ich unikać.
- E341 (i) Fosforany wapnia. W dużych dawkach mogą mieć szkodliwy wpływ na nerki i kości.
- E407 Karagen. Jest powiązany z zapaleniem jelit i zaburzeniami odporności.
- E464 Hydroksypropyloceluloza. Podejrzewa się, że zmienia mikroflorę, podobnie jak E466. Został przekazany do przeglądu w 2022-2023 r., Ale jego zezwolenie nie zostało zmienione.
- E551 Dwutlenek krzemu. Podejrzewa się, że efekt występuje w postaci nanocząstek.
- E250 Azotyn sodu.
- E252 azotan potasu. Są używane tylko jako konserwanty w produktach mięsnych. Zostały one sklasyfikowane przez WHO jako prawdopodobne czynniki rakotwórcze. Organizacje konsumenckie, takie jak FoodWatch, wzywają do jego zakazu.
Dodatki nieodpowiednie dla wegan
Z drugiej strony wielu wegetarian i wegan nie wie, że dodatki, które mogą spożywać, pochodzą od zwierząt. Żadne nie są dopuszczone do stosowania w produktach ekologicznych. Następujące produkty są wytwarzane wyłącznie z surowców pochodzenia zwierzęcego i nie zawsze są bezpieczne:
- E120 Koszenila, kwas karminowy lub karminy. Jest to czerwony barwnik pozyskiwany z koszenila, małego owada żyjącego w kaktusach. Jest również bardziej alergizujący niż inne dodatki.
- E441 żelatyna. Wytwarzany jest ze skóry, kości i chrząstek zwierząt. Często jest głównym składnikiem produktów spożywczych dla dzieci, takich jak budynie. Z drugiej strony reklama sprzedaje je jako czyste białko, ale w rzeczywistości nie zawiera prawie żadnych niezbędnych aminokwasów.
- E901 Biały lub żółty wosk pszczeli . Ten stosunkowo drogi dodatek jest usuwany z plastrów. Wygląda naturalnie, ale może zawierać zanieczyszczenia, takie jak ślady chemikaliów używanych przez pszczelarzy.
- E904 szelak. Uważany jest za bezpieczny, ale pozyskuje się go z wydzieliny żeńskiej szelaku koszenili, żyjącej na drzewach żywicielskich.
- E913 Lanolina. Jest to wydzielina gruczołów łojowych owiec. Ten proces niekoniecznie jest bolesny. Substancja ta jest rafinowana i może być stosowana np. Jako składnik gumy do żucia. Witamina D dodawana do płatków śniadaniowych, margaryn lub preparatów dla niemowląt jest często ekstrahowana z lanoliny. Istnieją alternatywy roślinne, które są stosowane w produktach certyfikowanych dla wegan. Jeśli chodzi o bezpieczeństwo lanoliny, może powodować reakcje alergiczne, jeśli nie została dostatecznie oczyszczona.
- E966 Lactitol. Powstaje w wyniku uwodornienia laktozy, cukru mlecznego ssaków. Jest to sztuczny słodzik, który często łączy się z innymi słodzikami.
