Czy organiczne dodatki do żywności są „złe”?

Claudina navarro

Żywność ekologiczna może również zawierać dodatki, ale tylko z bardzo ograniczonej listy.

Tylko 47 z 516 dodatków E-code dopuszczonych w Unii Europejskiej może być stosowanych w produktach ekologicznych. Są najbardziej naturalne i bezpieczne, poza nielicznymi wyjątkami.

Następujące dodatki są dozwolone w żywności ekologicznej, ponieważ są to substancje pochodzenia naturalnego bez znanych dotychczas zagrożeń:

• E153 węgiel.
• E160b Annato. Są to barwniki dozwolone w niektórych serach.
• E170 węglan wapnia. Jest regulatorem barwy i kwasowości.
• E270 Kwas mlekowy. Jest regulatorem kwasowości.
• E290 Dwutlenek węgla. Służy jako propelent i gaz spieniający. To jest nieszkodliwe.
• E296 Kwas jabłkowy. Występuje naturalnie w owocach.
• E300 Kwas askorbinowy. E301 Askorbinian sodu. Dwie formy witaminy C o właściwościach przeciwutleniających.
• E306 Ekstrakt bogaty w tokoferole. Witamina E.
• E322 Lecytyna. Emulgator otrzymywany z nasion soi.
• E325 Mleczan sodu. Podobny do E270.
• E330 Kwas cytrynowy.
• E331 Cytryniany sodu.
• E333 Cytryniany wapnia. Występuje w owocach takich jak cytryna.
• E334 Kwas winowy.
• E335 Winiany sodu.
• E336 Winiany potasu. Są regulatorami kwasowości pozyskiwanymi z naturalnych substancji.
• E400 Kwas alginowy.
• E401 Alginian sodu.
• E402 Alginian potasu.
• E406 Agar. Pozyskiwane są z alg i są substancjami wiążącymi i zagęszczającymi.
• E410 Mączka chleba świętojańskiego. E412 guma guar.
• E414 guma arabska.
• E415 guma ksantanowa. Dziąsła są uważane za bezpieczne w małych dawkach.
• E422 Glicerol, gliceryna. Jest to nieszkodliwa roślinna substancja nośnikowa.
• E440 Pektyna. Otrzymywany jest z miąższu i skórki jabłka.
• E500 Węglan sodu.
• E501 węglan potasu.
• E503 węglan amonu.
• E504 węglan magnezu. Naturalne regulatory kwasowości.
• E509 Chlorek wapnia. Jest to wapń, który naturalnie występuje w wodzie mineralnej. Poprawia m.in. teksturę warzyw.
• E516 Siarczan wapnia. Stosowany jest zarówno jako koagulant, jak i jako barwnik oraz zagęszczacz.
• E524 Wodorotlenek sodu. Jest to soda kaustyczna używana na przykład do gorzkich oliwek.
• E553b Talk. Służy do zapobiegania zlepianiu się składnika lub mieszaniny.
• E938 Argon. Ten nieszkodliwy gaz jest używany w winnicach do ochrony winogron, moszczów, win i kaw.
• E939 Hel. Jest stosowany jako propelent w opryskiwaczach oraz jako stabilizator w opakowaniach. To jest nieszkodliwe.
• E941 Azot. Unikaj jełczenia produktu.
• E948 Tlen. Jest stosowany w kontrolowanych atmosferach, w których przechowywane są owoce i warzywa. Dodatki dozwolone w organicznych, ale lepiej ich unikać.

Dodatki, których należy unikać

Następujące dodatki są dozwolone w produkcji ekologicznej, ale istnieją wątpliwości co do ich pełnego bezpieczeństwa. Większość to środki konserwujące. Wskazane jest ograniczenie jego zużycia do minimum lub unikanie go:

• E220 Dwutlenek siarki
• E224 Pirosiarczyn potasu. Występują w winach i cydrach. Osoby uczulone na siarczyny powinny ich unikać.
• E341 (i) Fosforany wapnia. W dużych dawkach mogą mieć szkodliwy wpływ na nerki i kości.
• E407 Karagen. Jest powiązany z zapaleniem jelit i zaburzeniami odporności.
• E464 Hydroksypropyloceluloza. Podejrzewa się, że zmienia mikroflorę, podobnie jak E466. Został przekazany do przeglądu w 2022-2023 r., Ale jego zezwolenie nie zostało zmienione.
• E551 Dwutlenek krzemu. Podejrzewa się, że efekt występuje w postaci nanocząstek.
• E250 Azotyn sodu.
• E252 azotan potasu. Są używane tylko jako konserwanty w produktach mięsnych. Zostały one sklasyfikowane przez WHO jako prawdopodobne czynniki rakotwórcze. Organizacje konsumenckie, takie jak FoodWatch, wzywają do jego zakazu.

Dodatki nieodpowiednie dla wegan

Z drugiej strony wielu wegetarian i wegan nie wie, że dodatki, które mogą spożywać, pochodzą od zwierząt. Żadne nie są dopuszczone do stosowania w produktach ekologicznych. Następujące produkty są wytwarzane wyłącznie z surowców pochodzenia zwierzęcego i nie zawsze są bezpieczne:

• E120 Koszenila, kwas karminowy lub karminy. Jest to czerwony barwnik pozyskiwany z koszenila, małego owada żyjącego w kaktusach. Jest również bardziej alergizujący niż inne dodatki.
• E441 żelatyna. Wytwarzany jest ze skóry, kości i chrząstek zwierząt. Często jest głównym składnikiem produktów spożywczych dla dzieci, takich jak budynie. Z drugiej strony reklama sprzedaje je jako czyste białko, ale w rzeczywistości nie zawiera prawie żadnych niezbędnych aminokwasów.
• E901 Biały lub żółty wosk pszczeli . Ten stosunkowo drogi dodatek jest usuwany z plastrów. Wygląda naturalnie, ale może zawierać zanieczyszczenia, takie jak ślady chemikaliów używanych przez pszczelarzy.
• E904 szelak. Uważany jest za bezpieczny, ale pozyskuje się go z wydzieliny żeńskiej szelaku koszenili, żyjącej na drzewach żywicielskich.
• E913 Lanolina. Jest to wydzielina gruczołów łojowych owiec. Ten proces niekoniecznie jest bolesny. Substancja ta jest rafinowana i może być stosowana np. Jako składnik gumy do żucia. Witamina D dodawana do płatków śniadaniowych, margaryn lub preparatów dla niemowląt jest często ekstrahowana z lanoliny. Istnieją alternatywy roślinne, które są stosowane w produktach certyfikowanych dla wegan. Jeśli chodzi o bezpieczeństwo lanoliny, może powodować reakcje alergiczne, jeśli nie została dostatecznie oczyszczona.
• E966 Lactitol. Powstaje w wyniku uwodornienia laktozy, cukru mlecznego ssaków. Jest to sztuczny słodzik, który często łączy się z innymi słodzikami.