Jak uniknąć najbardziej niezdrowych dodatków do żywności

Claudina navarro

Nowe zakazy i badania ostrzegają nas o możliwych skutkach ubocznych niektórych dodatków do żywności. Naucz się ich unikać.

Lekarze i dietetycy wypracowują konsensus co do tego, która żywność jest zdrowa, a która nie, a obecność lub brak dodatków jest podstawowym czynnikiem w ich rozróżnianiu. Najnowsze badania koncentrują się na produktach ultra przetworzonych, które zawierają wiele dodanych substancji i klasyfikują je jako produkty, których należy unikać.

Nie wszystkie dodatki są jednakowo ważne dla zdrowia. Niektóre są naturalnymi substancjami, które są częścią kompozycji owoców i warzyw; Wyizolowane i dodane do wytworzonego produktu nie stwarzają większych problemów.

Ale większość to wytwory laboratoryjne, których wpływ na organizm musi być ściśle monitorowany. Więc im więcej o nich wiemy, powstaje więcej zakazów dodatków.

Jak wysoko przetworzona żywność nam szkodzi

Żywność ultra przetworzona, niezależnie od tego, czy zawiera naturalne czy sztuczne dodatki, jest ogólnie uważana za potencjalnie szkodliwą. Najnowsze badania, opublikowane w British Medical Journal, łączą je z otyłością, nadciśnieniem, chorobami układu krążenia, zespołem jelita drażliwego, a nawet rakiem.

Konsekwencje dla konsumentów to po prostu więcej chorób i przedwczesna śmierć.

Pierwsze badanie zostało przeprowadzone przez francuskich naukowców na podstawie danych 105 000 osób. Wyniki wskazują, że na każde 10% obecności w diecie ultra przetworzonej żywności częstość występowania chorób układu krążenia, w tym udarów serca i mózgu , wzrosła o 10% .

Lepsze całe jedzenie

Mathilde Touvier, współautorka badania i epidemiolog żywieniowy z Uniwersytetu Paryskiego, uważa, że ​​negatywne skutki są spowodowane „ dużą różnorodnością chemikaliów i dodatków znajdujących się w tej żywności”.

Touvier sugeruje, że zamiast próbować ulepszać skład żywności poprzez wytwarzanie ultraprzetworzonych produktów , należy dążyć do uczynienia całej, nieprzetworzonej żywności bardziej dostępną i preferowaną przez konsumentów.

Drugie badanie przeprowadzono w Hospital Universitario de Navarra na kohorcie 20 000 uczestników w wieku od 20 do 91 lat. Przytłaczający wynik wskazał, że ci, którzy spożywali więcej niż cztery ultra przetworzone produkty dziennie, zwiększali ryzyko śmierci o 62% w okresie badania w porównaniu z tymi, którzy jedli tylko dwie. Oszacowano, że każda porcja ultra-przetworzonych produktów zwiększa ryzyko o 18%.

Nierozpoznawalne jedzenie

Dla dr Mairy Bes-Rastrollo, pierwszej autorki badania, „produkty ultra-przetworzone to preparaty przemysłowe wykonane z rafinowanych składników (cukier, skrobie, oleje roślinne, sól) lub syntetyzowane (tłuszcze trans, hydrolizowane białko, dodatki), które nie zawierają brak rozpoznawalnej całej żywności ”.

System klasyfikacji NOVA dla żywności opiera się na tej definicji w celu określenia stopnia przetworzenia. Ten międzynarodowy system dzieli artykuły spożywcze na cztery grupy:

1. Nieprzetworzone lub minimalnie przetworzone: są to owoce, warzywa, rośliny strączkowe, produkty pełnoziarniste itp.
2. Przetworzone składniki kulinarne: są to sól, cukier, ocet, olej lub mąka pełnoziarnista wytwarzana prostymi metodami.
3. Przetworzona żywność: złożona z dwóch lub trzech składników, z dodatkiem cukru, soli lub tłuszczu.
4. Żywność ultra-przetworzona: jest przygotowywana do spożycia w danym momencie, bogata w tłuszcze i dodatek cukrów, z dodatkami, które czynią ją bardziej atrakcyjną oraz z niewielką ilością lub bez nienaruszonej żywności jako takiej.

Są hiperkaloryczne

Zazwyczaj lista składników ultra przetworzonego produktu jest długa i często zawiera kody i nazwy, których nikt oprócz inżyniera przemysłu spożywczego nie może rozpoznać.

Ale mieszanka ma być bardzo smaczna, do tego stopnia, że ​​ci, którzy spożywają te produkty, w końcu spożywają 500 kalorii dziennie więcej niż ludzie, którzy wybierają produkty pełnowartościowe.

Twórcy systemu NOVA zwracają uwagę na dodatki, dzięki którym połączenie tanich olejów przetworzonych, rafinowanych cukrów i skrobi staje się atrakcyjne dla oka i podniebienia.

Nowe dodatki na „czarnej liście”

• Emulgatory, barwniki, konserwanty i wzmacniacze smaku to najbardziej problematyczne dodatki, ale w ostatnich miesiącach dodano rodzaj dodatków, które do tej pory uważano za stosunkowo bezpieczne: emulgatory.
• Zmieniają mikrobiotę. Jedną z nich jest karboksymetyloceluloza (E466), pozyskiwana z celulozy roślinnej, która jest stosowana jako zagęszczacz i stabilizator w lodach, produktach bezglutenowych i niskotłuszczowych. Badania opublikowane w Nature konkludują, że „szerokie stosowanie środków emulgujących może przyczynić się do wzrostu zachorowalności na otyłość, zespół metaboliczny i przewlekłe choroby zapalne”, ponieważ zmieniają one mikrobiotę i przepuszczalność jelit.
• Trzech nowych podejrzanych. Inne dodatki, które znalazły się na liście najbardziej niepokojących to fosforany wapnia (E341), które zwiększają ryzyko osteoporozy oraz chorób nerek i serca; E551 (dwutlenek krzemu), które hamują wchłanianie tłuszczu; oraz E171 (dwutlenek tytanu), ze względu na jego wpływ na mikrobiotę, który mógłby wiązać ją z chorobami autoimmunologicznymi i neurologicznymi, według badań przeprowadzonych na Uniwersytecie w Sydney. Z drugiej strony E171 w postaci nanocząstek jest we Francji zakazany od lutego 2022-2023 r.

Najbardziej niepokojące dodatki

Te dodatki są dodawane do innych, które od lat budzą podejrzenia. Najbardziej niepokojące z 516 dodatków o kodzie E dopuszczonych w Unii Europejskiej są:

• E249 do E252 Azotany i azotyny. Te konserwanty są dodawane do produktów mięsnych i przyczyniają się do ich rakotwórczego działania, ustanowionego przez Światową Organizację Zdrowia w 2022-2023 roku.
• E310 galusan propylu. Jest stosowany jako konserwant w produktach z tłuszczem. W badaniach na zwierzętach wykazuje działanie rakotwórcze i może zaburzać funkcjonowanie układu hormonalnego.
• E320 Butylohydroksyanizol (BHA). Został sklasyfikowany przez WHO jako potencjalny czynnik rakotwórczy, a przez UE jako potencjalny czynnik zaburzający gospodarkę hormonalną. Butylohydroksytoluen (E321, BHT) jest bardzo podobny.
• E104 żółcień chinolinowa. Kilka barwników (E102, E104, E110, E122, E124, E127) jest związanych z nadpobudliwością w dzieciństwie. E104, E122 i E124 są zakazane w USA i Norwegii.
• E339 Ostofosforan sodu. Ten i inne fosforany (E338, E340, E341, E343, E450 do 452) są przedmiotem przeglądu w UE, co prawdopodobnie zmniejszy dozwolone dawki ze względu na ich związek z chorobami nerek u dzieci.
• E521 Siarczan glinowo-sodowy. Według ekspertów z Environmental Working Group, ten i inne dodatki zawierające aluminium są podejrzewane o wprowadzanie do organizmu tego neurotoksycznego metalu, który może sprzyjać chorobie Alzheimera i innym chorobom.

Dodatki, których nie znajdziesz na liście

Możesz spróbować uniknąć tych dodatków, patrząc na listę składników. Istnieją jednak substancje wchodzące w skład przetworzonej żywności, których nie ma na liście.

Zawierają na przykład zanieczyszczenia , takie jak pozostałości pestycydów i toksyczne metale ciężkie. Mogą również zawierać śladowe ilości rozpuszczalników i innych substancji użytych do ich produkcji. Należy dodać substancje uwalniane z pojemników lub pojemników przemysłowych, takie jak bisfenol A, ftalany lub nadchloran, z których wszystkie mają działanie hormonalne.

Z drugiej strony pod nagłówkiem „aromaty” można zgrupować różne substancje, które nie zawsze są nieszkodliwe. W Europie przemysł dysponuje 2547 środkami aromatyzującymi.

Niektóre zawierają cząsteczki, które są rakotwórcze lub przyczyniają się do stwardnienia tętnic lub problemów metabolicznych, zgodnie z badaniem dr Changwei Li, opublikowanym w American Journal of Hypertension. Stany Zjednoczone niedawno zakazały siedmiu substancji aromatycznych.

Źródła naukowe:

• Spożycie ultra przetworzonej żywności a ryzyko chorób układu krążenia: prospektywne badanie kohortowe (NutriNet-Santé)
• Spożycie ultra przetworzonej żywności i ryzyko raka: wyniki z potencjalnej kohorty NutriNet-Santé
• Żywność ultra przetworzona i niekorzystne skutki zdrowotne
• Związek między spożyciem ultra przetworzonej żywności a śmiertelnością ze wszystkich przyczyn: prospektywne badanie kohortowe SUN
• Stwierdzono, że powszechnie stosowany dodatek do żywności wpływa na mikroflorę jelitową
• Dietetyczne emulgatory wpływają na mikroflorę jelitową myszy, sprzyjając zapaleniu okrężnicy i zespołowi metabolicznemu