Odkryj sekrety surowej diety wegańskiej (surowej wegańskiej)
Ovidio Otxoa
Celem surowej żywności wegańskiej jest wykorzystanie wszystkich właściwości żywności w jej najbardziej naturalnym stanie.
W obecnym świecie naturalnej żywności, którego początki sięgają starożytnej Grecji pod rządami Hipokratesa i który odrodził się w środkowoeuropejskim ruchu naturystów od połowy XIX wieku, tak zwana „żywa żywność” jest najbardziej radykalną i przełomową szkołą.
Podstawową propozycją żywego pożywienia jest spożywanie głównie surowych warzyw, które nie utraciły ani nie zmieniły swoich składników odżywczych w wyniku działania ciepła. Nie gotując ich, nie powstają toksyczne związki, takie jak akryloamidy lub aminy heterocykliczne, uznane za rakotwórcze.
Najbardziej humanitarna dieta?
Ruch żywego jedzenia stara się unikać jedzenia i gotowania, które nie są związane z naszą biologią. Po części pomysł, że żadne zwierzę ani naczelne nie gotuje jedzenia.
Ta myśl i wpływ Charlesa Darwina, który umieścił nas w królestwie zwierząt jako jeszcze jednego, leżały u podstaw zaleceń Maksymiliana Birchera-Bennera, szwajcarskiego lekarza, który w 1897 roku założył swoją klinikę Lebendinge Kraft ( „energia witalna”) w górach Zurychu, gdzie pacjenci jedli surową żywność i najpierw przygotowywano słynne musli Bircher-Benner.
Za filozofią Birchera-Bennera podążało dziesiątki lekarzy i naturopatów w Europie i Stanach Zjednoczonych. Herbert Shelton był bardzo wpływowy w tym kraju w latach 20. XX w. W latach 70. żywe jedzenie stało się popularne dzięki alternatywnym ruchom kulturowym.
Ann Wigmore, matka dzisiejszych surowych wegan
Ann Wigmore (1909-1994) była ostatnim i wielkim promotorem surowego wegańskiego jedzenia. Pił z fontann środkowoeuropejskiego naturyzmu i doświadczeń własnej rodziny, zwłaszcza swojej litewskiej babci, znawcy roślin leczniczych.
W latach czterdziestych XX wieku zamienił świeży sok z trawy pszenicznej w odtruwający eliksir, którego sława stale rośnie. Ponadto jeden z jego przepisów stał się emblematyczny: „Zupa energetyczna Ann Wigmore”, która zawiera inny z jego wynalazków, rejuvelac lub wodę z fermentem zbożowym.
Pomysły Ann Wigmore zostały rozpowszechnione za pośrednictwem Instytutu Hipokratesa, Fundacji Ann Wigmore i Instytutu Zdrowia Naturalnego Ann Wigmore w Puerto Rico, którym obecnie kieruje Lalita Salas.
5 podstawowych zasad surowej żywności
1. Gotuj bez ognia
Od 45 ° C (czyli w przybliżeniu temperatury, jaką może osiągnąć żywność wystawiona na działanie słońca) niszczenie składników odżywczych, takich jak witaminy C i E oraz korzystnych związków roślinnych, takich jak glukozynolany w kapuście, przyspiesza.
Zniszczone są również enzymy, takie jak allinaza czosnkowa, która umożliwia tworzenie allicyny, cząsteczki o właściwościach przeciwutleniających i antybiotycznych. Z nielicznymi wyjątkami surowe jedzenie ma więcej składników odżywczych i lepsze właściwości niż jego gotowana wersja.
2. Unikaj toksyn
Nie gotowanie żywności w wysokich temperaturach nie powoduje powstawania toksycznych pierwiastków, niektórych czynników rakotwórczych, takich jak kwasy tłuszczowe trans w olejach, akrylamid w skrobi, produkty zaawansowanej glikacji, heterocykliczne aminy i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności bogate w białko.
3. Wybieraj pokarmy pełne i naturalne
Z drugiej strony preferowana jest żywność ekologiczna i unika się wszelkich dodatków, a także rafinowanych, pasteryzowanych i przetworzonych przemysłowo składników.
4. Służyć do debugowania
Surowy weganizm przejął tradycję naturystów, zgodnie z którą zdrowie w dużej mierze zależy od prawidłowego funkcjonowania organizmu . Dlatego żywność i przepisy na detoks zajmują szczególne miejsce.
5. Popraw zdrowie
Dobroć dla zdrowia propozycji surowego wegańskiego zależy od tego, jak zostanie zastosowana w praktyce. Jak każdą dietę, można to zrobić dobrze lub źle. Generalnie jednak oczekuje się, że przyczyni się do dobrego ogólnego stanu zdrowia, podniesienia poczucia witalności i zapobieżenia „chorobom cywilizacyjnym”, takim jak otyłość, cukrzyca, nietolerancje pokarmowe czy choroby autoimmunologiczne.
Jakie produkty zawiera surowa lub surowa dieta wegańska?
Surowy weganin może jeść praktycznie wszystkie rodziny pokarmów roślinnych.
• Owoce i warzywa są spożywane świeże, suszone lub fermentowane.
• Zboża i rośliny strączkowe, które są normalnie gotowane, można spożywać z kiełków. W procesie kiełkowania dezaktywowane są antyodżywki, a stężenie minerałów i witamin wzrasta.
• Orzechy i nasiona są moczone, aby aktywować enzymy ułatwiające ich trawienie. Następnie można je przetworzyć w celu uzyskania pasztetów, serów lub mąki. Oleje tłoczone na zimno są również częścią surowej diety wegańskiej.
Kuchnia surowa, kuchnia awangardowa
Ci, którzy nie znają diety na żywo, surowej wegańskiej lub „surowej wegańskiej”, mogą pomyśleć, że jest ona nieco prymitywna, ale w rzeczywistości stosuje się szereg technik, niektóre nowatorskie, aby poprawić przyswajanie składników odżywczych, które również dają pyszne rezultaty .
W kiełki, zielone smoothies, odwodnione i fermentowane dołączyło zasobów z najbardziej innowacyjnych kucharzy, są surowe wegańskie, wegetariańskie lub wszystkożerne.
W surowej kuchni wegańskiej nie brakuje mandolin do mielenia orzechów, wolnoobrotowych sokowirówek do produkcji zielonych soków oraz odwadniaczy do koncentracji składników odżywczych, przedłużenia trwałości lub stworzenia zaskakujących tekstur i smaków.
Żywa żywność daje nam zasoby do pełnego wykorzystania surowej żywności, która w większym lub mniejszym stopniu powinna być częścią każdej zdrowej diety.
