Co jest zdrowsze, oliwa z oliwek czy olej kokosowy?
Claudina navarro
Olej kokosowy zyskuje na prestiżu wśród osób zainteresowanych zdrową i naturalną żywnością. Czy możesz powiedzieć, że jest zdrowsza niż oliwa z oliwek?
Oliwa z oliwek extra virgin ma na swoją korzyść, że jest częścią zdrowej diety śródziemnomorskiej i setek badań naukowych, które potwierdzają jej właściwości. Z drugiej strony olej kokosowy jest niedawnym odkryciem dla nauki i nadal nie ma zgody co do jego zalet. Jednak popularność oleju kokosowego rośnie wśród osób zainteresowanych naturalną i zdrową żywnością.
Dietetyk Emily Gelsomin pisze na blogu Harvard University, że badania naukowe wskazują, że oleje roślinne są generalnie lepsze od tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza dla zdrowia serca.
Oliwa z oliwek zmniejsza stan zapalny
Gelsomin uważa, że właściwości oliwy z oliwek potwierdzają badania przeprowadzone na populacjach europejskich. Wspomina o niedawnym badaniu, opublikowanym w Journal of the American College of Cardiology, które dowodzi, jak zastąpienie margaryny, masła lub majonezu oliwą z oliwek zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia.
Zgodnie z tą pracą korzyści zaczynają pojawiać się po spożyciu pół łyżki stołowej oliwy z oliwek dziennie. Zwiększenie dawki zwiększa pozytywne efekty. W Europie średnie spożycie to trzy łyżki stołowe dziennie.
W szczególności wiadomo, że oliwa z oliwek zmniejsza stan zapalny, który przyczynia się do progresji chorób układu krążenia dzięki zawartości polifenoli. Te związki przeciwutleniające są obficie obecne w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO), która jest otrzymywana poprzez tłoczenie na zimno, bez uciekania się do rozpuszczalników chemicznych.
Jeśli bierzesz olej kokosowy, przygotuj go na zimno, nierafinowany
Zwolennicy oleju kokosowego jako korzystne składniki wymieniają zawarte w nim średniołańcuchowe nasycone kwasy tłuszczowe . Twierdzą, że te tłuszcze oferują korzyści w odniesieniu do utraty wagi i kontroli cholesterolu. Chociaż te właściwości zostały wykazane w badaniach naukowych na małej liczebności próby, istnieją inne badania, które im zaprzeczają. Wielu dietetyków nadal uważa, że jest to niepożądany tłuszcz nasycony.
Gelsamin uważa, że kluczem może być jakość użytego w badaniach oleju kokosowego. Kokos jest podstawą tradycyjnej diety ludności azjatyckiej i zaobserwowano tam jedynie korzystne działanie. Oznacza to, że nie ma tak wielu problemów z cholesterolem, jak w krajach europejskich czy w Stanach Zjednoczonych. Ale w tych społecznościach konsumuje się surowy, nieprzetworzony orzech kokosowy. Miazga kokosowa jest również bogata w błonnik.
Esej opublikowany w BMJ Open pokazuje, że olej kokosowy extra virgin (nierafinowany) nie podnosi poziomu cholesterolu LDL, a jego działanie jest porównywalne do EVOO i zawsze lepsze niż w przypadku masła z mleka krowiego.
Gelsomin konkluduje, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest nadal podstawowym tłuszczem z wyboru w dietach zachodnich. Jednak pokarmem w zasadzie zalecanym jest olej kokosowy pierwszego tłoczenia na zimno i jeśli to możliwe z ekologicznej produkcji.
