7 smacznych zimnych zup na upalne dni

Mercè Blasco

Lato zaprasza na sezonowe warzywa w kremach i orzeźwiające zupy dostarczające witamin. Dowiedz się, jak łatwo przygotować je w klasycznych lub nowatorskich przepisach.

Zimna zupa ogórkowa

Składniki

• Pół cebuli
• 4 ogórki
• 4 naturalne jogurty sojowe
• Sól
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 50 cm3 oliwy z oliwek
• 5 g lecytyny sojowej
• 1 gałązka świeżej mięty
• 50 cm3 wody

Przygotowanie

1. Ogórki i cebulę obrać, pokroić na kawałki i przepuścić przez blender. Gdy uzyska konsystencję puree, dodaj jogurty, kminek, sól i olej.
2. Odstawiamy do lodówki na dwie godziny. Ponadto ubij wodę, lecytynę i liście mięty na niskich obrotach.
3. Powstałą piankę umieść na miseczkach na zimną zupę.

Zupa Buraczana na zimno

Składniki

• 2 cebule
• 4 gotowane buraki
• 100 g mąki
• 1 szczypiorek
• 100 g kiełków rzodkiewki
• Pietruszka
• Olej
• Sól
• Ocet winny

Przygotowanie

1. Cebule kroimy na bardzo cienko i podsmażamy na mące. Dodaj półtora litra wody, sól i buraki na kawałki.
2. Gotować przez 10 minut i miksować do uzyskania kremowej konsystencji. Zostaw do schlodzenia.
3. Szczypiorek i pietruszkę drobno posiekaj, wymieszaj z kiełkami i dopraw oliwą i octem.

Zimna Zupa Melonowa

Składniki

• 3 kg dobrze dojrzałego melona
• Sól
• Czarny pieprz
• 50 cm3 oliwy z oliwek
• Kilka gałązek świeżego szczypiorku
• 8 końcówek świeżych zielonych szparagów

Przygotowanie

1. Melona obrać, pokroić na kawałki i przepuścić przez blender. Dopraw solą, pieprzem i oliwą.
2. Szczypiorek kroimy na drobne kawałki, dodajemy do puree z melona i odstawiamy na kilka godzin do lodówki.
3. Na patelnię polej skroploną oliwą oliwę i podsmaż końcówki szparagów. Zostaw do schlodzenia.
4. Zupę podawać z dwoma szparagami na talerzu.

Biały czosnek

Składniki

• 1 ząbek czosnku
• 100g świeżych, obranych migdałów
• 1 kromka chleba (miękisz)
• Sól
• 25 cm3 oleju
• 4 łyżki octu
• 16 ziaren winogron muscat

Przygotowanie

1. Do blendera wlej czosnek, migdały, chleb i 1/4 litra wody. Blenduj, aż migdał stanie się proszkiem i będzie jak pasta. Spłucz pozostałą ilością wody do jednego litra i ponownie ubij.
2. Doprawić oliwą, solą i octem. Odstawiamy do lodówki na dwie godziny.
3. Umieść w miseczkach i podczas serwowania udekoruj czterema obranymi ziarnami muszkatu w każdym.

Gazpacho

Składniki

• 1 kg dojrzałych pomidorów
• 1 czosnek
• 1 mała cebula
• 1 ogórek
• 1 czerwona papryka
• 1/4 litra wody
• 2 łyżki octu
• 100 ml oliwy z oliwek
• Sól
• Pieprz
• 1 łyżeczka kminku

Przygotowanie

• Pomidory zblanszować i obrać, włożyć do blendera i dodać czosnek, cebulę, ogórek (wszystko dobrze obrane i w kawałkach), a także pieprz i wodę. Ubij wszystko razem i dodaj przyprawy.
• Odstawiamy do lodówki na dwie lub trzy godziny, aby nabrał smaku.
• Do posiłku posiekany ogórek i cebula.

Zimna zupa jarzynowa

Składniki

• 2 ziemniaki
• 1 marchewka
• 2 cukinie
• 1 por
• 1 cebula
• 1 laska selera
• 1 kromka tosta
• 2 kromki chleba
• Sól
• Oliwa z oliwek

Przygotowanie

1. Cebulę i por lekko podsmażamy, dodajemy pokrojone w średnie kawałki warzywa, cały seler i pieczywo tostowe.
2. Sól i gotuj w dwóch litrach wody przez 35 minut.
3. Usuń seler, a resztę przepuść przez mikser, aż do uzyskania delikatnej śmietanki. Niech ostygnie przez dwie godziny.
4. Chleb pokroić w kostkę i usmażyć na gorącym oleju. Odcedzić i podawać osobno.

Flipboard

Zimna zupa z rukoli

Składniki

• 300 g rukoli
• 25 g masła roślinnego
• 2 pory
• 2 ziemniaki
• Sól
• Pieprz
• Oliwa z oliwek
• 4 wegańskie tacos z serem
• 2 łyżki mąki

Przygotowanie

1. Podsmaż pory na maśle bez brązowienia.
2. Dodaj drobno pokrojony ziemniak, zalej dwoma litrami wody, dodaj sól i pieprz i gotuj przez 20 minut.
3. Dodaj rukolę i gotuj jeszcze 10 minut.
4. Ubij dobrze i odpocznij przez dwie godziny.
5. Dodatkowo posyp ser mąką i zrumień na patelni, aby podawać na gorąco z zimną zupą.

Flipboard