Jak zastąpić drożdże w ciastach i piekarniach

Skończyły Ci się drożdże? Istnieją alternatywy dla przygotowania ciast i chleba. Mówimy ci!

Mae Mu-unsplash

Środki spulchniające powodują wzrost naszych mas, dając masowe gazy. Nie wszystkie są takie same lub używane do tego samego. Na przykład drożdże piekarskie , którymi są żywe Saccharomyces cerevisiae, są używane do pieczywa, a drożdże piekarskie, które są kwasem i zasadą, są używane do wyrobów cukierniczych.

Co się dzieje, gdy brakuje nam tych dwóch składników? Mamy proste alternatywy w zależności od tego, co zamierzamy przygotować:

Zamienniki drożdży w piekarni

Baker „a drożdże świeże i suche drożdże żywym być«fed»cukrami i utrzymywania ciepła do temperatury gazów produkty, które składają się chlebem fermentu i wzrostu. Ten proces jest trochę długi, wymaga czasu, dlatego ciasto pozostawia się godzinami na odpoczynek .

Prawda jest taka, że drożdże te znajdują się w środowisku i możemy je „wyłapać”, robiąc domowy zakwas .

Najlepszym sposobem na przyrządzenie domowego zakwasu jest użycie mąki pełnoziarnistej i wody. Proces zajmie około pięciu dni, ale nie jest pracochłonny, a wtedy będziemy mieli własne ciasto z żywymi drożdżami gotowe do użycia, kiedy tylko zechcemy.

Składniki dzień 1:

¾ szklanki mąki pełnoziarnistej
½ szklanki wody (w temperaturze pokojowej)

przygotowanie:

W plastikowej lub szklanej misce wymieszaj mąkę z wodą, aż stanie się gładkie. W razie potrzeby możesz dodać więcej wody. Będzie bardzo lepki. Przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką z gumką i pozostaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej.
Po tym pierwszym dniu w cieście pojawią się małe bąbelki . Teraz musimy go karmić, aby nadal się rozmnażał.

Składniki dzień 2:

¾ szklanki zwykłej mąki pszennej
½ szklanki wody

przygotowanie:

Używamy zwykłej mąki pszennej, ponieważ ma więcej węglowodanów, które są pożywieniem dla drożdży. Dodaj oba i dobrze wymieszaj. Przykryj i odstaw na kolejne 24 godziny.
Po tym drugim dniu na powierzchni będzie dużo bąbelków, ciasto urosło i zacznie wyglądać na bardziej puszyste. Będzie pachniał nieco bardziej kwaśno. Jeśli nie, zostaw to na kilka godzin.

Składniki dzień 3:

¾ szklanki zwykłej mąki pszennej
½ szklanki wody

przygotowanie:

Dodaj oba składniki i bardzo dobrze wymieszaj . Zauważysz, że brzmią jak małe bąbelki. Ciasto będzie dość lepkie i spójne. Ponownie przykryj i odstaw na kolejne 24 godziny.
Czwartego dnia ciasto będzie miało dużo bąbelków , będzie wyglądać na bardziej puszyste i będzie miało dwukrotnie (lub prawie) objętość. Jeśli go zamieszasz, zobaczysz, że jest kremowy i pełen bąbelków, podobnie jak mus. Powinien pachnieć kwaśno i lekko cierpko. Jeśli nie, zostaw to na kilka godzin.

Składniki na dzień 4:

¾ szklanki mąki
½ szklanki wody

przygotowanie:

Dodaj oba do zakwasu i dobrze wymieszaj, aż stanie się jednorodne i lepkie. Przykryj i pozostaw na kolejne 24 godziny.
Piątego dnia zakwas powinien być gotowy . Podwoi swój rozmiar, będzie pełen bąbelków, a jeśli go usuniesz, będzie mniej twardy i puszysty. Jeśli nie, zostaw to na kolejne 12 godzin.
Ciasto jest gotowe do użycia i można je przechowywać w lodówce, aby spowolnić proces i mieć zakwas, kiedy tylko chcemy.
Aby utrzymać zakwas, dodawaj ¾ szklanki mąki + ½ szklanki wody co tydzień lub za każdym razem, gdy bierzesz jakąś część, dzięki czemu będziemy go „karmić” i odradzać.
Pamiętaj, aby pozostawić go na noc w temperaturze pokojowej do karmienia, a następnie wstawić do lodówki.

Zamiennik drożdży w pieczeniu

W przeciwieństwie do drożdży piekarskich, drożdże piekarskie nie są żywe, to połączenie kwasu i zasady, które powoduje reakcję w obecności wilgoci lub ciepła. Typowe drożdże piekarnicze mogą składać się na przykład z sody oczyszczonej i śmietanki z kamienia nazębnego.

Obie są sproszkowane i reagują z wilgocią w cieście i ciepłem piekarnika. Najpopularniejszym domowym zakwasem jest soda oczyszczona z dodatkiem octu . To bardzo prosta mieszanka.

Wodorowęglan mieszamy z suchymi składnikami, a ocet z płynami, a po wymieszaniu obu składników zacznie reagować. Ciasto trzeba szybko obrobić i jak najszybciej włożyć do piekarnika, ponieważ reakcja rozpocznie się, gdy połączą się kwasy i zasady, a ustanie, gdy zostaną zneutralizowane.
Oznacza to, że nie mieszaj octu i wodorowęglanu w szklance, a następnie dodawaj go do ciasta, ponieważ już przereagował i nie zrobi tego więcej razy.

Sama soda oczyszczona nie jest praktycznym środkiem spulchniającym, ponieważ wytworzenie wystarczającej ilości gazu zajmuje dużo czasu, a jeśli dodamy dużo, ciasto będzie słone i gorzkie, z małymi plamkami i przebarwione (żółtawe lub zielonkawe). Możemy dodać dowolny kwas, nie tylko
ocet, aby reagował z sodą oczyszczoną . Na przykład krem z kamienia nazębnego. W przeciwieństwie do octu, gdy jest suchy, nie
reaguje natychmiast.

Możemy dodać kwaśne składniki, takie jak brązowy cukier lub brązowy cukier i proszek kakaowy, aby zwiększyć kwasowość ciasta i zareagować z wodorowęglanem.
Ocet lub cytrynę możemy zmieszać z napojem warzywnym, aby zrobić kwaśne mleko i dodać je do płynów. Będzie reagować z sodą oczyszczoną.
Jogurt będzie również reagował z sodą oczyszczoną . Jeśli Twoje ciasto zawiera jogurt, ubij je bardzo dobrze, aby dodać więcej powietrza i dodać sodę oczyszczoną jako środek spulchniający.

Kilka porad:

Kiedy używasz domowego zakwasu, użyj takiej samej ilości jak drożdże piekarskie. Na przykład, jeśli twoje ciasto potrzebuje 2 łyżeczek drożdży, dodaj 1 sody oczyszczonej i 1 krem z kamienia nazębnego.
Ubij ciasto drucianą trzepaczką, aby dodać więcej powietrza do ciasta. To bardzo pomoże w sprawdzaniu.
Nie pozwól, aby ciasto odpoczęło. Przygotuj wszystko przed rozpoczęciem i wstaw do piekarnika, gdy wszystko będzie dobrze wymieszane.
Dostosuj pH: jeśli twoje ciasto oprócz wodorowęglanu i octu lub śmietanki z kamienia nazębnego, które zamierzasz dodać, zawiera wiele kwaśnych składników, takich jak kwaśne mleko, kakao, melasa lub brązowy cukier, zwiększ nieco ilość wodorowęglanu.
Możesz również użyć trochę więcej wodorowęglanu w preparatach z dużą ilością kakao i / lub czekolady . Zapewni ci więcej puszystości i lepszy kolor.
Pamiętaj, aby zawsze przechowywać sodę oczyszczoną , krem z kamienia nazębnego i drożdże piekarskie w najlepiej hermetycznych pojemnikach w chłodnym i suchym miejscu.