Zwykłą herbatę, bez mleka krowiego ani sojowego
Claudina navarro
Związki przeciwutleniające zawarte w herbacie to wrażliwy materiał. Lepiej nie dodawać żadnego rodzaju mleka, nawet warzywnego, ponieważ zmniejsza się jego wchłanianie. Ciesz się zieloną herbatą taką, jaka jest!
Kilka badań przeprowadzonych w Niemczech i Nowej Zelandii wykazało, że dodanie mleka krowiego do herbaty traci większość potencjału antyoksydacyjnego, który wyjaśnia korzyści płynące z napoju dla układu krążenia i ogólnego zdrowia.
Białka i tłuszcze hamują wchłanianie przeciwutleniaczy w herbacie
Zastąpienie mleka sojowego mleka krowiego nie rozwiązuje problemu. Inne badanie przeprowadzone na Uniwersytecie w Bonn potwierdza, że soja również hamuje działanie przeciwutleniaczy w herbacie. Powodem jest to, że zawarte w nim białka i tłuszcze otaczają polifenole i uniemożliwiają ich wchłanianie w jelitach.
Naukowcy z uniwersytetów Otago i Auckland w Nowej Zelandii wyjaśniają, że białka mleka, zwłaszcza kazeina z mleka krowiego i kulki tłuszczu, zmniejszają przeciwutleniające działanie herbaty. Inne badania wskazują, że glicyna zawarta w soi również hamuje wchłanianie związków przeciwutleniających w herbacie.
Zielona herbata jest bardziej przeciwutleniająca niż czarna
Herbaty zielone i czarne powstają z liści krzewu Camellia sinensis. Kolor herbaty zależy od stopnia jej utlenienia. Rdza jest konsekwencją wystawienia liści na działanie powietrza i słońca. Im wyższe utlenianie, tym ciemniejsze stają się liście herbaty, przy czym czarna herbata jest najbardziej utleniona. Zielona herbata zachowuje swój kolor, ponieważ liście są parzone lub suszone wkrótce po zbiorach przy niewielkim narażeniu na wysokie temperatury. Im więcej utleniania, tym mniej związków przeciwutleniających pozostaje w herbacie. Dlatego zielona herbata jest bardziej przeciwutleniająca niż czarna.
Związkami przeciwutleniającymi w herbacie są polifenole i katechiny. Jednym z najsilniejszych polifenoli w zielonej herbacie jest galusan epigallokatechiny (EGCG). W czasopismach medycznych opublikowano ponad 1300 artykułów na temat wpływu EGCG na profilaktykę raka i zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Jednak rzeczywisty efekt zależy od jakości diety i stylu życia każdej osoby, co może wzmocnić lub zniweczyć właściwości herbaty.
Źródła naukowe:
- David W Everett i in. Dodatek mleka do naparów herbaty: pomocny czy szkodliwy? Dowody z badań in vitro i in vivo dotyczące właściwości przeciwutleniających. Krytyczne recenzje w naukach o żywności i składnikach odżywczych.
- Sofia Natalello i in. Przegląd roli płynnego nabiału w dostarczaniu związków polifenolowych w diecie: mleko czekoladowe, napoje kawowe, zielona herbata matcha i nie tylko. Dziennik AOAC International.
- I. Hasni i in. Oddziaływanie α- i β-kazeiny mleka z polifenolami herbaty. Chemia gastronomiczna.
