6 przepisów ze wszystkimi zaletami marchwi

Marchew to warzywo o największej zawartości beta-karotenu lub prowitaminy A, dzięki czemu jest doskonałym sprzymierzeńcem w dbaniu o wzrok i zdrowie Twojej skóry. Ciesz się tym w tych pysznych przepisach.

Wszystkie te receptury marchewki są bogate w beta-karoten , pigment przeciwutleniający, który w organizmie przekształca się w witaminę A. Gotowanie i obecność niewielkiej ilości tłuszczu, nawet w niewielkich ilościach, pomaga nam lepiej przyswajać ten przeciwutleniacz.

Krem marchewkowo-teff

Do dziś nie ma skutecznego leczenia celiakii czy nadwrażliwości na gluten, poza eliminacją glutenu z diety , co zwykle nie jest łatwe.

Pszenica, żyto, jęczmień, kamut, orkisz i pszenżyto (hybryda pszenicy i żyta) to najczęściej zboża zawierające gluten. Ale są też inne zboża bezglutenowe, takie jak ryż, kukurydza, kasza gryczana, komosa ryżowa, proso, amarantus czy teff.

Większość tych bezglutenowych zbóż jest sprzedawana w wersji integralnej, ponieważ ich łuszczenie jest złożonym i niezbyt zautomatyzowanym procesem. Są też zwykle ekologiczne: wolne od toksyn.

W tym przepisie marchewka jest głównym bohaterem, podobnie jak teff , zboże, które jest tradycyjnym pożywieniem w Etiopii. Zawiera większość niezbędnych składników odżywczych i wyróżnia się zawartością żelaza, cynku i manganu. Ponadto jego indeks glikemiczny jest bardzo niski.

Składniki na 2 osoby

• 1 duża cebula
• 500 g marchewki
• 100g teff
• 700 ml wody
• 20 g mieszanych kiełków
• 5 g surowego sezamu
• Oregano
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Pieprz
• Sól

Przygotowanie (35 ')

1. Cebulę obrać i pokroić w cienkie paski julienne. Karmelizuj w garnku z dobrą mżawką oliwy z oliwek. Gotowe posolić do smaku.
2. W międzyczasie obierz marchewki i pokrój na małe kawałki.
3. Do garnka z cebulą wrzucić marchewki, lekko podsmażyć i dodać teff. Dodaj wodę i gotuj, aż płatki całkowicie spuchną.
4. W tym momencie zdejmij garnek z ognia.
5. Następnie dodaj oregano do smaku i pieprzu, dopraw solą. Na koniec skrop go odrobiną oliwy z oliwek.
6. Za pomocą miksera zmiksuj mieszaninę.
7. Śmietanę podawać w pojedynczych miseczkach i na końcu dekorować kiełkami i surowym sezamem.

Przepis od Anay Bueno .

Glazurowana marchewka z bulionem z ciecierzycy i sosem kminkowym

W tym przepisie marchewki są absolutnymi bohaterami. Dołożymy te marchewki w piekarniku i będziemy im towarzyszyć przy egzotycznym bulionu z ciecierzycą i sosem kminku.

Składniki na 4 osoby

Na danie główne:

• 4 marchewki z liśćmi
• Olej kokosowy

Do sosu kminkowego:

• 1 szklanka oleju roślinnego
• 2 szklanki napoju sojowego
• Sok z 1 cytryny
• Sól i pieprz
• Kminek

Na bulion z ciecierzycy:

• 100 g namoczonej ciecierzycy
• 3 cebule
• 1 rzepa
• 2 topinambury
• 1 por, zielona część
• 2 średnie ziemniaki
• 1 marchewka
• 150 g shiitakes
• 100 g startego pomidora
• 2 czosnek ze skórką
• sos sojowy
• 1 g harissy lub pikantnej pasty
• Oliwa z oliwek
• Sól i pieprz

Czas przygotowania (20 minut + 2 godziny gotowania)

Do sosu kminkowego:

1. Emulgować stacjonarnym mikserem, na koniec dodając sok z cytryny.

Na bulion:

1. Zakotwicz cebulę i warzywa w mirepoix (pojedynczo ze skórką).
2. Dodaj pomidora, tamari, harissę i na koniec ciecierzycę.
3. Dodaj 3 litry gorącej wody i gotuj 2 godziny, odtłuszczając.

Na danie główne:

1. Obierz marchewki bez usuwania łodyg i blanszuj przez 2 minuty.
2. Przykryj łodygi marchwi papierem do pieczenia (siarkowanym) i grilluj je na oleju kokosowym.
3. Marchewki podawać z rosołem i sosem kminkowym.

Sztuczki do gotowania ciecierzycy w sam raz

Aby uniknąć dyskomfortu związanego z wzdęciami, które mogą powodować u osób z bardziej wrażliwym układem pokarmowym, bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo gotować rośliny strączkowe. W przypadku ciecierzycy i ogólnie:

1. Warzywa namoczyć przez minimum 12 godzin .
2. Na każde 5 litrów wody możemy przypadać 5 g wodorowęglanu na kilogram suchej rośliny strączkowej.
3. Następnie należy je osuszyć (pozbyć się namoczonej wody) i dobrze umyć.
4. Aby ugotować ciecierzycę, na początku gotowania woda musi być gorąca , w przeciwieństwie do innych roślin strączkowych, dla których ważne jest, aby zacząć od zimnej wody.
5. Podczas gotowania należy tylko na koniec zebrać i posolić.
6. Czas gotowania roślin strączkowych różni się w zależności od tego, który z nich jest używany. W przypadku ciecierzycy zajmuje to około półtorej godziny.
7. W tym przepisie użyjemy bulionu, ale ciecierzycę można oczywiście wykorzystać w innych przepisach. Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się dołączanie roślin strączkowych do produktów sfermentowanych lub kiełkujących, gotowanie ich z wodorostami kombu lub stosowanie wiatropędnych ziół i przypraw, takich jak kminek, koper włoski, rozmaryn lub anyż gwiazdkowaty, aby poprawić ich strawność.

Przepis od szefa kuchni Prabhu .

Surowy krem ​​marchewkowo-awokado

Szybciej zrób niemożliwy krem. Tutaj wszystkie składniki są surowe : zmiażdż je i masz śmietanę. Obecność zdrowych tłuszczów w awokado pomaga przyswajać beta-karoten z marchwi.

Możesz również uzyskać kremowość (i dobre tłuszcze), zastępując awokado 150 g orzechów nerkowca . Namocz je cztery godziny wcześniej, aby zmiękły i aktywowały.

Składniki na 4 osoby

• 1 dojrzałe awokado
• 4 marchewki
• 2 łodygi selera
• Pół cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 375 ml wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Szczypta soli do smaku

Przygotowanie (10 minut)

1. Pokrój wszystkie warzywa w kostkę.
2. Umieść je razem z pozostałymi składnikami w szklance blendera i dobrze rozgnieć, aż zobaczysz, że masz krem ​​bez grudek.

Przepis od Carli Zaplany .

Kompot jabłkowo-gruszkowy z karmelizowaną marchewką

Składniki na 4 osoby

• 1 kg złotych jabłek
• 250 g zimowych gruszek
• 100 ml wody
• 30 g syropu z agawy
• Skórka cytryny
• Laska cynamonu
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 200 g młodej marchewki

Przygotowanie (45 ')

1. Obierz jabłka i gruszki ze skórki i usuń pestki.
2. Pokrój owoce i włóż do rondla. Dodaj wodę, połowę syropu, skórkę z cytryny i cynamon.
3. Załóż pokrywkę i zmiękcz owoce na małym ogniu. Zdejmij skórkę z cytryny, cynamonu i posiekaj więcej owoców. Gotuj, aż uzyska pożądaną konsystencję.
4. Marchewki obrać ze skórki i pokroić w bardzo cienkie plasterki . Podsmaż je przez kilka minut w rondlu z dnem oleju.
5. Dodaj trochę wody, gotuj do miękkości i dodaj resztę syropu. Mieszaj ostrożnie przez kilka minut.
6. Podawaj kompot w misce lub szklance, polane marchewką polewaną syropem.

Przepis z Santiago Ávalos .

Krem joginowy z marchwi i batatów z tatarem ze spaghetti morskiego i awokado

Wegański kucharz i jogin Sonia Mengual przygotowali ten przepis podczas pokazu Cuerpomente na targach BioCultura Madrid 2022-2023.

Ten zimny krem ​​z marchewki i słodkich ziemniaków z tłem „jogicznej trójcy” oraz morskim spaghetti i tatarem z awokado jest łatwy w przygotowaniu, pyszny i wzmacnia odpowiedź układu odpornościowego przeciwko wirusom przeziębienia i grypy .

Składniki na tło dla 4 osób

• 1 cebula w brunoise
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 cm świeżego imbiru
• 4 marchewki
• 1/2 batata
• 4 łyżki mleka kokosowego
• Oliwa z oliwek extra virgin i sól

Przygotowanie (30 ')

1. Podsmaż składniki „Trinity”, z wyjątkiem imbiru, na niewielkiej ilości oleju, aż cebula będzie miękka.
2. Dodać marchewkę i bataty, zalać wodą i gotować przez 10 minut lub do uzyskania al dente.
3. Podgrzej i rozgnieć razem z mlekiem kokosowym, kawałkiem świeżego imbiru i szczyptą soli.
4. Ten krem ​​można przyjmować na gorąco lub na zimno.

Składniki na kamień nazębny

• 1 awokado na swoim miejscu
• 20 g uwodnionego i posiekanego spaghetti morskiego
• Oliwa z oliwek extra virgin, cytryna i sól

Przygotowanie

1. Zetrzyj miąższ z awokado widelcem i skrop kilkoma kroplami cytryny i oliwy z oliwek.
2. Gdy wodorosty spaghetti będą dobrze nawilżone, posiekaj je i dodaj do awokado. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz konsystencję do uformowania quenelle (nadaj mieszance owalny kształt za pomocą dwóch łyżek do prezentacji) i rektyfikuj solą.
3. Możesz udekorować ten tatar smażonymi liśćmi pietruszki i czerwoną galaretką owocową.

Timbale z marchwi, migdałów i pistacji

Migdał jest jednym z głównych źródeł wapnia wśród produktów roślinnych. To sprawia, że ​​jest to wysoce polecany suszony owoc dla utrzymania zdrowia układu kostnego i ochrony przed osteoporozą, ponieważ jest również bogaty w magnez i fosfor.

Osteoporoza może być spowodowana nadmiernym zakwaszeniem krwi - związanym z dietą bardzo bogatą w mięso i produkty mleczne - i mimo dużej zawartości tłuszczu, migdały działają alkalizująco.

Składniki na 4 porcje

• 500 g marchewki
• 250 ml mleka migdałowego
• 70 g agawy
• 1 łyżeczka proszku kardamonu
• 1 płaska łyżeczka proszku agarowo-agarowego
• 15 g niesolonych prażonych pistacji
• 30 g prażonych migdałów
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Przygotowanie (gotowanie 35 minut)

1. Marchewki obierz, zetrzyj i smaż w rondelku z oliwą przez około 20 minut.
2. Dodaj 125 ml mleka migdałowego, agawę i proszek kardamonu i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez kolejne 15 minut. Rezerwacja.
3. W rondelku dodaj resztę mleka migdałowego i agar-agar. Doprowadzić do wrzenia do rozpuszczenia i ponownie gotować przez 2 minuty.
4. Zalej mieszankę marchwi i włóż do cylindrycznych foremek.
5. Ostudź w lodówce, aż się zetnie.
6. Rozłóż i udekoruj migdałami i pistacjami.

Przepis z Santiago Ávalos .

Flipboard