Alergie i nietolerancje pokarmowe

Czy jakieś jedzenie sprawia, że ​​czujesz się źle?

Dr Daniel Bonet

Szacuje się, że 10% Hiszpanów cierpi na jakiś rodzaj alergii pokarmowej, a około 27% cierpi na nietolerancję, czasami o tym nie wiedząc. Dowiedzenie się, jakie potrawy nie są dobre, jest kluczowe.

Pokarmy, które jemy codziennie , zwykle nie powodują problemów, co najwyżej niewielki obrzęk, jeśli któryś z nich jest nadużywany, lub zapalenie żołądka i jelit latem podczas podróży, spowodowane pewnym skażeniem mikrobiologicznym.

Normalne jest to, że organizm bez trudu przyjmuje pokarm, bo to naturalne substancje. Jednak z różnych powodów może się zdarzyć, że układ odpornościowy zidentyfikuje zwykłe potrawy jako dziwne i wywoła patologiczne reakcje. Ale ważne jest, aby najpierw rozróżnić alergię od nietolerancji.

Jakie są objawy alergii pokarmowej?

Alergia to immunologiczna reakcja nadwrażliwości na jedną lub więcej substancji środowiskowych - tak zwane „antygeny” -. Objawia się stanem zapalnym niektórych tkanek i dysfunkcją narządu (płuca, jelita …).

Pokarm może zawierać składniki alergenne, które mogą indukować przeciwciała IgE i powodować mniej lub bardziej intensywne i generalnie szybkie reakcje po spożyciu: reakcja zwykle rozpoczyna się w ciągu około dwóch godzin po jedzeniu, rzadko później. Objawy, które mogą wystąpić, obejmują szeroki zakres:

• Układ pokarmowy: nudności, wymioty, biegunka, wzdęcia (gazy), zaburzenia wchłaniania jelit.
• Układ oddechowy: nieżyt nosa, astma, skurcz oskrzeli, zapalenie oskrzeli.
• Układ mięśniowo-szkieletowy: bóle stawów, zapalenie kaletki, ból krzyża.
• Skóra: trądzik, świąd, pokrzywka, egzema.
• Układ odpornościowy: przewlekłe infekcje (np. Zapalenie ucha).
• Psychologiczne: lęk, depresja, nadpobudliwość dziecka, brak koncentracji, drażliwość, wahania nastroju, trudności ze snem.
• Różne: arytmia serca, zmęczenie, ból głowy, hipoglikemia, zapalenie zatok. Wykazano nawet, że niektóre przypadki otyłości ulegają poprawie dzięki wyeliminowaniu pokarmów powodujących alergie.

Alergia atakująca usta i język może wystąpić po zjedzeniu niektórych owoców lub warzyw, które zawierają substancje podobne do niektórych pyłków.

Co to jest uczulenie krzyżowe?

W ramach zjawiska nadwrażliwości może wystąpić tzw. Nadwrażliwość krzyżowa między pokarmami: u pacjentów uczulonych na jeden pokarm występuje również uczulenie na inne. Dzieje się tak w przypadku reaktywności na jaja i drób lub na mleko i cielęcinę.

W innych przypadkach np. Osoba uczulona na aspirynę (kwas acetylosalicylowy) może być również uczulona na pokarmy bogate w salicylany: banany, wiśnie, owoce cytrusowe, migdały, orzeszki ziemne, wino, piwo …

Co to jest nietolerancja pokarmowa?

Nietolerancja pokarmowa to inny proces niż alergia i nie bierze w niej udziału układ odpornościowy. Jest mniej uciążliwy, ale jednocześnie bardziej podstępny, ponieważ może powodować objawy pozornie niezwiązane z układem pokarmowym.

Tak więc w wielu przypadkach osoba nie wie, co to jest pokarm wyzwalający. Różne składniki żywności mogą powodować reakcje patologiczne. Niektóre wywierają wpływ na naczynia krwionośne (aminy biogenne).

W niektórych serach dojrzewających, w marynowanych rybach lub w kiełbasach występuje wysokie stężenie jednej z tych substancji: tyraminy. Często atak migreny może być wywołany przez zjedzenie bananów lub sera bogatego w tę substancję.

Również fenyloalanina, obecna w czerwonym winie, czekoladzie i serze, może powodować migreny u osób podatnych, zaczerwienienie twarzy lub pokrzywkę.

Histamina i enzymy

Niektóre pokarmy zawierają histaminę lub powodują jej uwalnianie w organizmie, powodując objawy, które nie są ściśle alergiczne, ale wykazują podobieństwa kliniczne. Histamina znajduje się w serach, wędlinach, napojach fermentowanych, rybach, skorupiakach i niektórych warzywach, takich jak pomidory i szpinak.

Czasami nietolerancja niektórych pokarmów jest spowodowana brakiem enzymu niezbędnego do jego trawienia. Najczęstszym jest brak laktazy, niezbędnej do prawidłowego trawienia mleka.

Ponadto, aby metabolizować napoje alkoholowe, potrzeba kilku enzymów, jednym z najważniejszych jest dehydrogenaza aldehydowa. Osoby z niskim poziomem tego enzymu czują się źle nawet przy niewielkim spożyciu alkoholu. Należy zaznaczyć, że kobiety mają niższy poziom tej substancji, stąd ich większa trudność w metabolizowaniu alkoholu, zwłaszcza gdy są młode.

Jeden klucz: przepuszczalność jelit

Jeśli alergie lub nietolerancje pokarmowe, mimo że są stosunkowo częste, nie występują tak często, jak można by się spodziewać, biorąc pod uwagę dużą liczbę możliwych alergenów, to dlatego, że organizm ma różne mechanizmy obronne.

Układ pokarmowy oprócz umożliwienia wchłaniania składników odżywczych, chroni organizm przed alergenami poprzez różne mechanizmy: kwaśność soku żołądkowego, enzymy w trzustce oraz śluzówkę wyściełającą ściany jelita. Z drugiej strony układ odpornościowy musi być zrównoważony i nie reagować nadmiernie na substancje spożywcze, które powinny być bezpieczne.

Dobry stan ściany jelit ma kluczowe znaczenie, tak że nie zezwala na przejście substancji alergennych do krwi. Pamiętaj, że żywność musi przejść proces trawienia, aby duże cząsteczki białek, węglowodanów i lipidów rozpadły się na mniejsze kawałki (odpowiednio aminokwasy, monosacharydy i kwasy tłuszczowe), które ostatecznie przekraczają barierę jelitową i wnikają do krwiobiegu. Na tym poziomie układ odpornościowy czuwa, aby żadna obca substancja do niego nie dotarła.

Z różnych powodów, zwłaszcza w przypadku spożycia przemysłowej żywności i leków, ściana jelita może zostać uszkodzona, tak że złożone cząsteczki, które nie są dobrze strawione, przedostają się do krwi.

To wywołuje procesy zapalne w różnych częściach ciała poprzez substancje takie jak histamina, interleukiny i prostaglandyny. Z kolei nadnercza reagują uwalnianiem adrenaliny, co zwiększa szybkość krążenia krwi i tętno.

Jelito drażliwe

Prawie jedna trzecia populacji cierpi na zespół objawów, takich jak bóle brzucha, wzdęcia, zaparcia lub biegunka. Jeśli choroba, która może powodować ten stan, nie zostanie zdiagnozowana, zaburzenie można nazwać drażliwym jelitem. Charakteryzuje się podrażnieniem nerwowym błony śluzowej jelit i jej stanem zapalnym.

Objawy są zwykle związane z jedzeniem. Chociaż trudno jest zdiagnozować, że jest to alergia, pacjenci poprawiają się, unikając pokarmów, które im szkodzą, stosując bardziej zbilansowaną dietę bogatą w błonnik, a także praktykując techniki relaksacyjne.

Alergie pokarmowe dzieci

Alergia pokarmowa występuje częściej u dzieci niż u dorosłych. Wiele pokarmów może powodować alergie, ale najczęściej są to mleko, jajka, ryby i orzechy. Gdy reakcja alergiczna jest ciężka, pierwsze ugryzienie powoduje obrzęk warg, języka i gardła.

Możliwość reakcji alergii na określone białko może się zmienić po podgrzaniu. Tak więc jajko jest lepiej tolerowane, gdy koaguluje, i to samo dzieje się, gdy albumina w mleku jest podgrzewana. Alergia pokarmowa dotyka od 1 do 3% niemowląt w pierwszym roku życia i około 5% starszych niemowląt. Chociaż większość z nich wyrasta w wieku 5 lat, niektóre alergie mogą się utrzymywać.

Dzieci też mają nietolerancje

Ale oprócz samej alergii istnieją inne problemy trawienne powszechne już w dzieciństwie, które są spowodowane pewnymi nietolerancjami.

• Celiakia lub celiakia to zaburzenie wchłaniania jelit związane z nietolerancją glutenu, któremu towarzyszą wzdęcia, biegunka oraz złe odżywianie i wzrost. Jeśli unika się pokarmów zawierających to białko pszenicy, objawy znikają.
• Dzieci czasami nie tolerują laktozy. Po spożyciu mleka mogą wystąpić biegunka, wzdęcia i skurcze brzucha. Niedobór ten można wykryć, badając tolerancję laktozy.
• Nietolerancja niektórych dodatków może powodować nadpobudliwość i zaburzenia koncentracji u niektórych dzieci . Mogą również powodować biegunkę, migrenę i egzemę.

Utrzymywanie karmienia piersią w pierwszych miesiącach życia jest bardzo wygodne w zapobieganiu alergiom, a matka nie spożywa pokarmów alergizujących, ale spożywa probiotyki, takie jak bifidobakterie.

Pożywienie stałe należy stopniowo wprowadzać do diety. Te bogate w białko (mięso, ryby, jajka), nie wcześniej niż w pierwszym roku.

Jak rozpoznaje się alergie i nietolerancje pokarmowe?

Nie jest łatwo wykryć, który pokarm może być przyczyną alergii, chociaż czasami doświadczenie wyraźnie na to wskazuje. Istnieją testy laboratoryjne, które mogą wskazać, co jest wyzwalaczem reakcji i podnosi poziom immunoglobulin IgE we krwi.

• Klasyczną metodą jest test skórny: ewentualnym alergenem zaszczepia się skórę ramienia lub pleców i obserwuje się, czy pojawiają się miejscowe objawy zapalne.
• Istnieje również ustny test prowokacyjny, za pomocą którego potwierdzana jest reakcja na kontrolowane medycznie spożycie podejrzanego pokarmu.
• Test radioallergoabsorption (RAST) polega na zmieszaniu ekstraktów żywności z krwią w celu wykrycia przeciwciał.
• Istnieje inny test laboratoryjny, test Alcat, który bada reakcję białych krwinek w kropli krwi na obecność pewnych próbek żywności i dodatków. Jednak niektórzy alergolodzy nie uważają go za całkowicie wiarygodny.
• Inną często przydatną, ale czasochłonną metodą jest dieta eliminacyjna. Polega na usunięciu z diety podejrzanych pokarmów. Jeśli nie powoduje to zjawisk nietolerancji, co tydzień dodaje się jeden z wcześniej wyeliminowanych, aż zostaną odkryte te, które nie są dobre dla organizmu.
• Inne metody, które choć nie są wspierane przez oficjalną medycynę, okazują się w wielu przypadkach przydatne, to te oparte na bioelektronice (z urządzeniami do pomiaru energii, takimi jak VAS, vegatest i morateterapia).

Reumatoidalne zapalenie stawów, zakażenie i nadmiar leków

Większość bólów stawów lub mięśni nie jest związana z alergiami pokarmowymi, ale reumatoidalne zapalenie stawów ma składnik autoimmunologiczny, a poprawę często obserwuje się poprzez wyeliminowanie potencjalnie alergizujących pokarmów, takich jak produkty mleczne lub gluten, a także zwiększenie spożycia surowych warzyw, a nawet posty oparte na sokach. To samo można powiedzieć o fibromialgii.

Rośnie liczba alergii i nietolerancji pokarmowych. Głównym powodem może być poważny stres układu odpornościowego, głównie z powodu zanieczyszczenia środowiska (powietrza, wody i żywności) oraz nadmiernego stosowania leków (na przykład antybiotyków, które mogą zmienić florę jelitową, lub leków przeciwzapalnych nie steroidy, które uszkadzają barierę jelitową i zwiększają jej przepuszczalność). Wykazano również, że żywność GMO sprzyja alergiom.

Co można zrobić?

Konieczne jest oczywiście unikanie tych pokarmów, o których dana osoba wie, że powodują problemy. Najczęstsze to:

• Mleko krowie i pochodne (wzdęcia, biegunka, bóle brzucha, migrena)
• Jaja kurze (pokrzywka, biegunka, nieżyt nosa, astma)
• Ryby i skorupiaki (pokrzywka, swędzenie, ból głowy)
• Zboża (pokrzywka, biegunka)
• Orzechy (migreny)
• Owoce takie jak truskawka i cytrusy (migrena, pokrzywka)
• Czekolada i wino (migreny)

Dieta powinna być zróżnicowana, oparta o naturalne świeże pokarmy. Pomaga również odpowiedni odpoczynek i równowaga emocjonalna.

Zadbaj o wątrobę, aby uniknąć zaburzeń alergicznych

Wątroba odgrywa decydującą rolę w zapobieganiu alergiom pokarmowym, ponieważ jedną z jej funkcji jest eliminacja obcych białek, które mogą dostać się do krwiobiegu. Dbanie o zdrowie jest niezbędne.

Wątroba jest naszym głównym narządem oczyszczającym i częścią układu odpornościowego. Jest to najważniejsza broń, jeśli chodzi o eliminację toksyn, ponieważ filtruje i eliminuje odpady z procesu trawienia oraz może neutralizować zarazki i substancje toksyczne (metale ciężkie, leki, pestycydy …), substancje rakotwórcze itp.

Odpady przefiltrowane przez wątrobę są wydalane z żółcią. Dobra produkcja i regularne uwalnianie żółci gwarantuje nie tylko dobre trawienie, ale także dobrą detoksykację organizmu. Aby wątroba lepiej wykonywała swoje zadania, zaleca się:

• Umiarkowany tłuszcz: aby utrzymać wątrobę w dobrej kondycji, unikaj zbyt tłustych potraw, takich jak smażone potrawy i masło, a także alkoholu i tytoniu.
• Postaw na warzywa: dobrze jest spożywać sałatki, warzywa i owoce. Najbardziej polecane soki to te z buraka ćwikłowego, marchwi, selera, cytryny, winogron i grejpfruta.
• Pomiędzy posiłkami: wskazane jest, aby porcje były odpowiednio rozdzielone (w razie potrzeby można między nimi zjeść owoce) i lekko zjeść.
• Obfite błonnik: dieta bogata w błonnik roślinny, oprócz zapobiegania zaparciom jelit, ogranicza pracę wątroby i zwiększa wydzielanie żółci.
• Jogurt jest dobrym sprzymierzeńcem, ponieważ dostarcza znaczną ilość wstępnie strawionych aminokwasów, a także ogranicza produkcję toksycznych substancji w jelicie, których zmieniona wątroba nie jest w stanie całkowicie zneutralizować.
• Niektóre rośliny mogą pomóc w optymalnym funkcjonowaniu wątroby i chronić ją przed możliwymi chorobami. Tak jest w przypadku ostropestu plamistego, cykorii, karczochów, boldo, rehmania, bylicy czy kurkumy.

Naturalne środki zapobiegające alergiom pokarmowym

Najlepszym sposobem leczenia alergii pokarmowych jest wyeliminowanie z diety substancji odpowiedzialnej za reakcję. Jednak niektóre środki mogą złagodzić objawy, a przede wszystkim zapobiec reakcji organizmu.

• Probiotyki: wszystko, co pomaga w utrzymaniu dobrej flory jelitowej, pomaga uniknąć alergii i nietolerancji pokarmowych. Dlatego zaleca się spożywanie produktów spożywczych, takich jak jogurt i kefir, a także tych bogatych w błonnik.
• Witaminy: witamina A w postaci beta-karotenu pomaga w utrzymaniu błony śluzowej jelit w dobrej kondycji. Witamina C ma właściwości przeciwhistaminowe: jest stosowana profilaktycznie w dawce 1 g dziennie, chociaż w przypadku alergii lub ostrej nietolerancji można ją zwiększyć do 3 razy dziennie.
• Minerały: magnez reguluje wiele funkcji organicznych i działa przeciw alergiom pokarmowym. Profilaktycznie około 100 mg dziennie można przyjmować przez kilka tygodni w miesiącu. W fazach alergii 2 g dziennie przez krótszy okres. Cynk, który wpływa na układ odpornościowy, może być również interesujący w dawce 15 mg dziennie. Selen (250 mikrogramów dziennie) również przyczynia się do dobrego stanu odporności.
• Niezbędne kwasy tłuszczowe: zarówno omega-3, jak i omega-6, obecne w tłustych rybach, warzywach bogatych w tłuszcze i olejach roślinnych, takich jak wiesiołek czy ogórecznik, pomagają uniknąć alergii pokarmowych ze względu na ich naturalne właściwości przeciwzapalne.
• Kwercetyna: to bioflawonoid, który z jednej strony ogranicza zjawiska zapalne występujące w alergiach, z drugiej zaś przyczynia się do zmniejszenia nadmiernej przepuszczalności ściany jelita. Można go przyjmować jako suplement: 250 mg około 20 minut przed posiłkiem.
• Homeopatia: spersonalizowane leczenie konstytucyjne może energicznie zrównoważyć organizm i zapobiec występowaniu zjawisk alergicznych. Podobnie różne leki homeopatyczne mogą być przydatne w przypadku określonych objawów (nieżyt nosa, ból głowy, pokrzywka, biegunka itp.).