Brokuły chronią nerki
Claudina navarro
Brokuły i inne pokarmy z rodziny krzyżowych działają ochronnie na tkankę nerek. Wyjaśniamy, dlaczego i jak go spożywać.
Brokuły to jedne z najbardziej odżywczych i korzystnych dla zdrowia warzyw . Na przykład jest to jedno z warzyw o większej zawartości witamin, żelaza i wapnia.
Posiada również związki siarki o właściwościach przeciwutleniających, odtruwających i przeciwnowotworowych. Teraz odkryto, że jest to pokarm specjalnie wskazany do pielęgnacji nerek.
Brokuły zapobiegają zwyrodnieniu nerek
Według badań opublikowanych w Journal of the American Society of Nephrology, spożywanie od 3 do 5 porcji brokułów tygodniowo minimalizuje przewlekłe stany zapalne i zmniejsza ryzyko uszkodzenia nerek, szczególnie u osób, które z przyczyn genetycznych - bardzo Często - nie wytwarzają odtruwającego enzymu transferazy S-glutationu M1.
Badania prowadzone przez dr Thu H. Le z University of Rochester pokazują, że ci ludzie w większym stopniu wykorzystują korzystne związki zawarte w brokułach i innych roślinach krzyżowych. Ponieważ nie zawiera tego enzymu, zwiększa biodostępność i działanie niektórych aktywnych związków ochronnych obecnych w warzywach.
Z drugiej strony, duże badanie kliniczne wykazało wyraźny związek między wysokim spożyciem brokułów i innych warzyw z rodziny krzyżowych (kapusta, rukiew wodna, gorczyca, rzepa …) a niższym ryzykiem niewydolności nerek. Efekt był większy u osób, które nie wyrażają wspomnianego enzymu.
Ugotuj brokuły na parze
Aby w pełni wykorzystać właściwości brokułów, należy je przygotować w taki sposób, aby pod wpływem temperatury nie niszczyły jego dobroczynne związki.
Naukowcy z University of Illinois (Stany Zjednoczone) doszli do wniosku, że temperatura gotowania brokułów nie powinna przekraczać 76ºC.
Dlatego preparat we wrzącej wodzie nie jest odpowiedni, ani wybór mrożonych brokułów nie jest odpowiedni, ponieważ został wcześniej blanszowany i dlatego nie zawiera wszystkich oryginalnych enzymów i związków przeciwutleniających.
Odpowiednie metody gotowania to gotowanie na parze przez 3 do 6 minut lub, jeszcze lepiej, gotowanie w piekarniku parowym, co zapewnia większą precyzję.
Dodatkowo dobroczynne działanie brokułów potęguje się, gdy są spożywane razem z innymi członkami rodziny na surowo, takimi jak ostra rzodkiewka, rukola, rukiew wodna, ostra musztarda czy wasabi.
Aby uzyskać maksymalne korzyści, dietetycy zalecają spożywanie brokułów od 3 do 5 razy w tygodniu.
