Jak nalewać ciasto, jeśli nie tolerujesz glutenu?
Mąki bezglutenowe to podstawa warzywnych farszów i farszów. Ale czy wiesz, że istnieje o wiele więcej alternatywnych produktów do ciasta bezglutenowego?
Ciasto to technika gotowania, która dodaje chrupkości wielu potrawom i jest również niezbędna w niektórych przepisach, aby się nie rozpadły, zachowując kremowe wnętrze. Z pewnością już wyobrażasz sobie pyszne krokiety warzywne lub chrupiące marynowane tofu.
Te kroki do powlekania jest bardzo prosta
- Tradycyjnie najpierw jest mąka , to znaczy przechodzi przez mąkę z białej pszenicy.
- Następnie przechodzi przez jajko lub substytut warzywny jajka i ciasto jest teraz gotowe na patelnię lub piekarnik.
- W tym momencie możemy zdecydować się na jego wypiekanie . Najbardziej tradycyjną panierką jest panierka. Aby uzyskać bardziej chrupki dotyk, możemy użyć opcji japońskiej panko.
Te bułki tartej , jeśli chleb jak zwykle zrobić, możemy go kupić pakowane lub w piekarni, ale możemy też zrobić to przez kraty na czerstwy chleb, które mamy w domu. Jest to produkt wielokrotnego użytku .
Ale czy to dlatego, że nie spożywamy chleba ani mąki pszennej, ponieważ mamy ograniczony gluten, czy też dlatego, że szukamy nowych smaków i tekstur, oto 3 warianty płaszcza, które Cię zaskoczą.
Oblewamy bezglutenową mąką
Mąki bezglutenowe są podstawą farszów warzywnych . Nie tylko dlatego, że potrzebujemy tych mąki na etapie kwitnienia, ale dlatego, że wiele z nich działa również jako wegańskie jajka. Oznacza to, że możemy ich używać w dwóch fazach powlekania.
Istnieją 3 mąki bezglutenowe, które mają dużą przyczepność i są bardzo interesujące:
- Mąka kukurydziana
- Mąka ryżowa
- Mąka z ciecierzycy
Pamiętaj, że owies zawiera gluten, więc nie należałby do tej kategorii.
Do zrobienia „jajka” możemy użyć mąki z ciecierzycy z wodą, dodając szczyptę kurkumy, jeśli chcemy nadać jej kolor. Możemy również zrobić mieszankę równych części tych mąk, z dwoma z nich lub ze wszystkimi trzema. Celem jest uniknięcie mocnego i charakterystycznego smaku ciecierzycy.
Najczęstszą proporcją jest użycie 1 łyżki stołowej mąki z ciecierzycy na 3 części wody i możemy zachować te pomiary z mieszanką mąki.
Chleb z orzechami
Jeśli w panierce chcemy uniknąć chleba bezglutenowego , mamy inne możliwości.
Te mąki nakrętka , powszechnie stosowane w piekarnictwie, są tylko suszone owoce bez cukru lub soli proszku. Najpowszechniejszą i najłatwiejszą do znalezienia mąką orzechową jest naturalna mąka migdałowa (najdrobniejsze ziarno to specjalna kategoria ciast).
Mąki tego typu nie mają tak ogromnej przyczepności, jak mąki zbożowe , które już znamy, a jeśli mamy zamiar smażyć lub korzystać z grilla, musimy upewnić się, że fałszywe jajko i to jest dobrze przylegające.
Jeśli zależy nam na jeszcze bardziej chrupiącym dotyku , możemy użyć migdałów w małych kwadracikach lub laminowanych . Ten ostatni występuje zwykle w bardzo dużym formacie, aby można go było używać do panierowania, ale możemy go położyć na czystej i gładkiej powierzchni, z bawełnianą szmatką na wierzchu i zwinąć do odpowiedniego rozmiaru.
To samo możemy zrobić z innymi orzechami, chociaż możliwe jest, że jeśli są to grube kawałki, potrzebujemy dwóch warstw ciasta, aby móc dobrze wypiekać.
Extra chrupiące panierowane
Jeśli chcesz cieszyć się nowymi teksturami, są sposoby na bardzo chrupiące pieczywo bez konieczności uciekania się do panko .
Bardzo fajną opcją są płatki śniadaniowe, ale większość z nich zawiera dodatek cukru lub niezdrowe składniki, których najlepiej unikać. Są jednak inne fantastyczne, które możemy wykorzystać, jak na przykład płatki jaglane czy komosa ryżowa .
Lub też ryż lub komosa ryżowa w wersji naturalnej , bez kakao i innych składników.
Daj smak swoim farszom
Świetnym sposobem, aby nie ulec pokusie użycia większej ilości soli niż to konieczne, jest dodanie przypraw , a ta sztuczka sprawdza się również w przypadku panierowania.
Pamiętaj, że są takie, jak papryka, które mogą nie działać dobrze w niektórych kuchniach, ponieważ jeśli się przypalą, mogą stać się gorzkie. Możesz jednak dodać trawę cytrynową, aby uzyskać cytrusowy smak, lub proszek chili, aby uzyskać pikantny kop.
Do mąki możemy dodać również czosnek lub cebulę . Aby nie zawilgocić mąki, zaleca się stosowanie do mąki form w proszku.
Mój ulubiony przepis: panierowane awokado
Czy nie przyszło ci to do głowy? Cóż, jest pyszne …
Składniki:
- 1 awokado
- mąka kukurydziana
- 2 łyżki mąki z ciecierzycy
- 6 wody
- polizane migdały
- Sól
- w stosownych przypadkach oliwa z oliwek do smażenia
przygotowanie:
- Kroimy awokado i pestki. Następnie usuwamy skórę i kroimy ją na 8 podłużnych, wydłużonych połówek.
- Mąka z mąką kukurydzianą.
- Mąkę z ciecierzycy mieszamy z wodą i solimy.
- Awokado przepuszczamy przez fałszywe jajko, a następnie przez laminowany migdał, który podzielimy na mniejsze kawałki.
- Smażymy na patelni z bardzo gorącą oliwą z pierwszego tłoczenia. Kawałki awokado usuwamy, gdy są złotobrązowe.
- Podawaj z odrobiną soku z cytryny i mielonym czarnym pieprzem.
Panko jest Preparat na bazie mąki pszennej , od kuchni japońskiej szeroko stosowane do grubości chrupiące tekstury. W wielu przypadkach jest aromatyzowany i może zawierać składniki pochodzenia zwierzęcego, zwykle ryby lub skorupiaki, więc nie byłby odpowiedni w dietach roślinnych.
