Naucz się dobrze używać soli

Magda Carlas (lekarz dietetyk)

Chociaż nie ma nic złego w dodawaniu soli do życia, należy zachować ostrożność, kładąc ją na talerzu i wiedząc, że wiele produktów już ją zawiera. Jego obecność w diecie jest zwykle nadmierna.

Pixabay

W ciągu zaledwie kilku lat sól, ta starożytna i popularna przyprawa, z niezbędnej w kuchni stała się składnikiem konfliktów . Jego nadmierne spożycie jest bezpośrednio związane z nadciśnieniem i jest to część chorób układu krążenia , głównej przyczyny zgonów na Zachodzie.

Obrona umiarkowanego użycia soli nie jest więc arbitralna, a tym bardziej, gdy w naszym kraju zajmuje prawie dwa razy tyle, ile zaleca WHO. Ale nie powinniśmy też popadać w skrajności ani fałszywe lęki. Musisz tylko mądrze używać soli.

Sól składa się z chloru i sodu (w postaci chlorku sodu), które są obecne w organizmie. W rzeczywistości sód jest elektrolitem występującym w największej ilości w środowisku zewnątrzkomórkowym , w taki sam sposób, w jaki potas znajduje się wewnątrz komórek.

Zarówno sód, jak i potas są niezbędne w odpowiednich proporcjach , do tego stopnia, że ​​organizm ma mechanizmy precyzyjnej regulacji jego równowagi. Tylko w przypadku niektórych chorób - serca, nerek i wątroby - jest to zmienione.

Zdrowa osoba nie musi rezygnować z sodu z soli . Problem w tym, że dieta często daje więcej, niż jest to zalecane. Z pewnością jedną z przyczyn jest to, że w naszej kulturze sól jest podstawowym dressingiem. Innym jest to, że wcale nie jest łatwo dowiedzieć się, ile sodu spożywasz w ciągu dnia.

W rzeczywistości tylko 15-20% spożywanego sodu pochodzi z solniczki lub soli dodawanej do gotowania. Reszta to jedzenie i picie. Stąd trudność. To, że podgotowana lub kiełbasa zawiera sól, nie jest niczym nowym. Jednak świadomość, że niektóre ciastka lub konserwanty zapewniają znaczne dawki, jest już rzadsza.

Faktem jest, że z powodu nawyku lub dezinformacji spożywasz więcej sodu, niż potrzebujesz. Być może mimo wszystko pojawiły się sole jodowane, z fluorem, bez sodu … jako alternatywa dla rafinowanej soli kuchennej. W każdym razie zdrowa osoba nie musi eliminować soli, ale ograniczać jej spożycie: na przykład używać większej ilości przypraw i aromatycznych roślin , a spożywać w zasadzie świeżą żywność.

W przypadku chorób układu krążenia kontrola sodu nie jest tylko zdrową opcją - jest koniecznością.

Jak jeść sól bez szkody dla zdrowia

• Ile sodu możesz spożywać dziennie?

WHO zaleca zmniejszenie spożycia sodu u dorosłych do mniej niż 2 g dziennie (5 g soli dziennie) . Aby pokryć minimum, zwykle nie ma problemu, ponieważ większość pokarmów dostarcza sodu. Zamiast tego maksimum można łatwo przekroczyć. Według niektórych badań w naszym kraju dziennie spożywa się od 10 do 12 g soli.

• Czy powinieneś wyeliminować sól, jeśli jesteś na diecie?

Jeśli jest to osoba zdrowa, nie, ale wskazane jest, aby nie przesadzać. Sól nie dostarcza kalorii i nie wpływa na odkładanie się tłuszczu , ale może zmienić równowagę elektrolitową organizmu i zwiększyć zawartość wody, co czasami przekłada się na wagę. Z drugiej strony sód pobudza apetyt.

• Czy sól morska jest lepsza od rafinowanej?

Tak, sól morska dostarcza niewielkich ilości minerałów, takich jak magnez, wapń i jod. Jednak jego procent sodu jest równie wysoki (może zawierać od 97 do 98% chlorku sodu). Dlatego nawet jeśli jest to najwyższej jakości sól morska, to również należy ją przyjmować z umiarem .

• Jaka jest zaleta soli z jodem lub fluorem?

Zawiera ten sam sód, co zwykła sól, ale dostarcza więcej minerałów. Jodowej soli jest użyteczna dla dobrego funkcjonowania tarczycy jest wskazany, kiedy bit rybiego. Fluoryzacja może pomóc w pielęgnacji zębów i kości. Ale to nie znaczy, że wskazane jest przyjmowanie ich w dużych dawkach.

• Czy należy tego unikać, jeśli już zażywasz leki?

Tak, i bardzo poważnie. Typowym błędem popełnianym przez wiele osób z chorobami układu krążenia jest zaprzestanie kontrolowania spożycia soli podczas przyjmowania leków . Jest to szczególnie poważne: w wielu przypadkach drastyczne zmniejszenie ilości soli w diecie może pomóc w zmniejszeniu liczby leków, a tym samym w leczeniu choroby.

• Czy sole dla smakoszy są zdrowsze?

Istnieje kilka typów i o różnych właściwościach. Tak więc sól Maldon jest znana ze swojego intensywnego smaku i płatków. Że w Himalajach , na jej różowy kolor i gorzki dotyku. Ale oba zapewniają podobną ilość sodu do soli kuchennej, więc musisz kontrolować dawkę.

• Czy lepiej pić wodę butelkowaną?

Jeśli musisz kontrolować spożycie soli, tak, możesz dowiedzieć się, ile zawiera sodu. Na podstawie wody wodociągowej jest to znacznie trudniejsze , ponieważ zawartość sodu różni się w zależności od obszaru.

Najbardziej wskazaną rzeczą dla tych, którzy muszą przestrzegać diety niskosodowej, jest używanie butelkowanej wody niskosodowej.

• Czy należy unikać soli dla dzieci?

Niekoniecznie, ale należy używać go oszczędnie. Nawyki żywieniowe nabywa się w dzieciństwie. Wychowywanie dziecka z małą ilością soli to dbanie o jego przyszłe zdrowie. Ważne jest, aby przyzwyczaić się do lekko słonych smaków i używać przypraw lub aromatycznych roślin.

• Czy gumka może być alternatywą?

Gomasio - sezam z maksymalnie 10% soli morskiej - ma tę zaletę, że dostarcza składników odżywczych z sezamu, takich jak wapń, witamina E i tłuszcze wielonienasycone. Ale to nie jest opatrunek z darmową dawką dla tych, którzy muszą zmniejszyć spożycie soli. To dobra opcja dla zdrowych osób, które oprócz smaku chcą mieć więcej składników odżywczych.

• Czy sól bez sodu może być pomocna?

Tak, może to być ważne źródło informacji, gdy musisz ograniczyć spożycie sodu. Teraz musisz się upewnić, że sól naprawdę nie zawiera sodu . Z drugiej strony, naprawdę zaleca się trochę zmienić nawyki żywieniowe i przyzwyczaić się do ubierania się innymi przyprawami i oprzeć swoją dietę na świeżej żywności.