Papryczka chili: pikantne lekarstwo w spiżarni

Dr. Ramón Roselló

Wystarczy odrobina pieprzu cayenne, aby cieszyć się ostrymi właściwościami. Wynika to z kapsaicyny, która pobudza trawienie, krążenie i endorfiny.

Spośród wszystkich przypraw, chili lub pieprz cayenne jest prawdopodobnie tym, który najbardziej uczy nas dozowania i ostrożności podczas przyprawiania potraw. Uczymy się od niej, że małe działania powodują duże zmiany. Zbyt wysokie podejście ma swoje konsekwencje!

Papryczka chili w odpowiedniej dawce wzmacnia smak wielu dań . Ale wystarczy dodać trochę więcej cayenne do przepisu, aby zobaczyć, jak goście biorą głęboki oddech, pocą się i w pośpiechu szukają płynu lub jedzenia, aby złagodzić palące usta . Jeśli tak się stanie, musisz pamiętać, że kapsaicyna , substancja odpowiedzialna za to spalanie, jest słabo rozpuszczalna w wodzie, więc picie wody zaraz potem jest mało przydatne. Ale dobrze rozpuszcza się w tłuszczu (tłuste mleko, olej …) lub alkoholu …

Kapsaicyna znajduje się w odmianach papryki ostrej z rodzaju Capsicum. Chili lub papryka chili (Capsicum frutescens) jest najbogatszym w kapsaicyny z nich wszystkich. Inne papryki zawierają inne kapsaicynoidy (znanych jest 14) i są one również odpowiedzialne za pikantność różnych odmian.

W rzeczywistości papryka czerwona, pieprz cayenne, chili lub papryczka chili to proszek powstały w wyniku mielenia owoców jednego lub kilku gatunków papryki, uprzednio wysuszonych. Chilli lub pieprz cayenne zawdzięcza swoją nazwę miastu Cayenne w Gujanie Francuskiej. Colon już stwierdził, że jego smak różni się od ziaren pieprzu, których szukał, ale nowa przyprawa szybko zyskała zwolenników. W kuchni Indii i Azji Południowo-Wschodniej wywołał sensację, ponieważ został tam sprowadzony przez Europejczyków w XVII wieku.

Korzyści z pikantnego

Kapsaicyna nie tylko wzbogaca papryczki chili, których używamy do gotowania; Jest też najważniejszym składnikiem aktywnym tych papryczek, odpowiadającym za ich właściwości zdrowotne. Jest uważany:

• Trawienny Cayenne stymuluje produkcję śliny i soków żołądkowych , dlatego jest wskazana przy powolnym trawieniu. Na poziomie eksperymentalnym udowodniono, że niewielkie ilości jego soku powodują zauważalny skurcz pęcherzyka żółciowego i aktywują wydzielanie żółci.
• Lekko przeczyszczający. Zwiększa również ruchliwość jelit i może złagodzić zaparcia.
• Mukolityczny. Ma działanie mukolityczne i dlatego jest stosowany przy przeziębieniach z obfitym śluzem w oskrzelach i kaszlu produktywnym.
• Pomoc w oczyszczaniu. Szczypta przyprawy jest częścią formuły do ​​przeprowadzenia kuracji oczyszczającej na bazie syropu z soku i soku z cytryny, dzięki zdolności rozpuszczania śluzu i regeneracji krwi.
• Antybiotyk. Kapsaicyna jest skutecznym środkiem antybiotykowym: żywność z dodatkiem cayenne dłużej się utrzymuje, co jest jednym z powodów, dla których ta przyprawa jest popularna w regionach tropikalnych.
• Antiwcer. Jest to paradoksalne, ale pikantne potrawy nie pogarszają wrzodów , a chili może je nawet leczyć . Jeśli masz wrzód żołądka i dwunastnicy, oprócz wyeliminowania kawy, tytoniu i alkoholu, możesz eksperymentować z cayenne. Ma dobre działanie znieczulające , a także wciąga krew na powierzchnię uszkodzonej tkanki. Możesz wziąć kilka łyków herbaty chili (lub kapsułkę proszku, jeśli napar jest bardzo mocny) dwa lub trzy razy dziennie przez chwilę.
• Chroni serce i tętnice. Chroni serce i tętnice oraz obniża poziom cholesterolu i trójglicerydów. Chociaż w tej chwili dokładny mechanizm działania tego efektu nie jest znany, wiadomo, że wpływa on korzystnie na wewnętrzną strukturę komórek tworzących naczynia krwionośne.

Przygotowanie czegoś dobrego do jedzenia również dba o umysł i ducha po męczącym dniu. To może być kolejna z zalet chili.

Oczywiście dobrze jest wiedzieć, że kapsaicyna znajduje się głównie w okolicach szypułki owocu i jest skoncentrowana w niekompletnych przegrodach wewnątrz i w nasionach. Do mielonych, które zawierają nasiona są zatem silniejsze niż te wykonane tylko z miąższu.

Maść lub krem ​​kapsaicyny

Miejscowo cayenne można również stosować leczniczo. Stosuje się go najczęściej w postaci kremu kapsaicyny, ze względu na swoje działanie:

• Lek przeciwbólowy Cayenne uważane jest za dobry środek przeciwbólowy do stosowania miejscowego , dzięki swojej zdolności do blokowania receptorów skórnych na działanie neuropeptydu (substancji P), który jest głównym przekaźnikiem bólu. Działanie to zachodzi na zakończeniach nerwowych niezmielinizowanych włókien C. Zmniejsza to wrażliwość neuronów czuciowych skóry i blokuje przenoszenie bólu. Dodatkowo jego miejscowe stosowanie powoduje lekkie wydzielanie endogennych endorfin, które zmniejszają intensywność bólu i poprawiają nastrój.
• Kaloryczny. Stymulacja, jaką wywiera na receptory ciepła naskórka i zwiększone ukrwienie, również przyczynia się do złagodzenia bólu.
• Hemostatyczny. Kolejną zaletą cayenne jest to, że zatrzymuje krwawienie , chociaż ta cecha jest mało znana na Zachodzie. W ratownictwie lekarze są zdumieni, gdy przychodzą orientalni ludzie, którzy skaleczyli się w kuchni, a rana została całkowicie owinięta proszkiem cayenne i zabandażowana, aby zatrzymać krwawienie do czasu założenia szwów. przeciwwrzodowe.

Ze względu na działanie przeciwbólowe, miejscowe stosowanie preparatów na bazie kajen jest wskazane w celu złagodzenia różnego rodzaju bólu:

• Ból mięśni i stawów , np. W leczeniu bólu krzyża, bólu mięśni spowodowanego skręceniem lub bólu stawów spowodowanego reumatoidalnym zapaleniem stawów.
• Nerwoból, na przykład ból resztkowy po półpaścu.
• Ból pojawiający się w zaawansowanych stadiach cukrzycy , np. Stóp.

Ile pikantnych wypić

Jak widzieliśmy, można go włączyć do potraw, które gotujemy w postaci nałożonej na skórę:

• Doustnie. W celach terapeutycznych przyjmuje się dwa lub trzy razy dziennie przez minimum trzy tygodnie .
• Miejscowa trasa. Krem nakłada się na dotknięty obszar i rozprowadza delikatnym masażem do całkowitego wchłonięcia, 3-4 razy dziennie. W przypadku nałożenia na dłonie odczekaj pół godziny przed ich umyciem.

Środki ostrożności:

Należy zachować szczególną ostrożność, aby nie doszło do kontaktu z oczami i błonami śluzowymi! W razie przypadkowego kontaktu z oczami lepiej przemyć oko mlekiem zamiast wodą .

Nie zaleca się również stosowania kremu przez bardzo długi czas , przez miesiące, na bardzo dużych obszarach lub u dzieci. Wśród działań niepożądanych najczęstsze jest uczucie pieczenia skóry podczas długotrwałego stosowania miejscowego lub w nadmiernych dawkach.

Nie zaleca się nakładania go na podrażnioną lub poparzoną skórę oraz łączenia z bandażami rozgrzewającymi lub okluzyjnymi.

Pomimo tego, że żadne badania nie odradzają jej stosowania w czasie ciąży i chociaż ilość kapsaicyny obecna w mleku matki jest minimalna, jako środek ostrożności odradza się również karmienie piersią podczas leczenia .