5 przepisów na warzywa

Podczas czyszczenia warzyw wyrzucamy części, które są również pożywne i smaczne. Skorzystaj z nich w oryginalnych recepturach i bulionie, który posłuży jako baza do prawie wszystkiego.

Stosowanie niektórych warzyw w kuchni zmieniło się tak bardzo, że niektóre wspaniałe, bogate w składniki odżywcze części marnują się każdego dnia. Do niedawna jedliśmy liście buraka i nie zwracaliśmy uwagi na bulwę … Dlaczego jemy szpinak i zrzucamy liście z rzodkiewki? Co zrobiły nam liście marchwi, które sprawiły, że trafiły do ​​kosza?

Wiele jadalnych zielonych liści i łodyg jest odrzucanych, ponieważ nie znamy zastosowań, jakie możemy im nadać , ich właściwości, a nawet, dlaczego zaczynamy je spożywać!

Fałszywy omlet z liści buraka

Burak zielenie są tak pyszne , że nie trzeba gotować, aby je podziwiać . Więc wykorzystajmy je jak najlepiej w tym przepisie.

Przygotowanie

1. Jak każdy inny zielony liść, umyj je, aż będą bardzo czyste i usuń grube łodygi, jeśli mają być spożywane na surowo. Zarezerwuj te łodygi na zagęszczony bulion , który proponujemy poniżej.
2. To może nie być najłatwiejszy rodzaj liści do sałatki, więc sugeruje się, aby pokroić je w julienne z odrobiną pora lub czosnku i usmażyć na patelni.
3. Do miseczki wkładamy kilka łyżek mąki z ciecierzycy, sól, pieprz i szczyptę kurkumy . Dodajemy wodę, aż będzie gęsta i trochę płynna, a następnie dodajemy buraczkę i por, kończąc na przygotowaniu na patelni fałszywego omletu z liści buraka .

W rzeczywistości wyobraź sobie, że to szpinak i użyj ich w tych samych przepisach, zaskoczą Cię!

Liście rzodkiewki w sałatce

Jedną z bulw, które warto kupować w pęczkach ze świeżymi liśćmi są rzodkiewki, bo zawierają witaminę A, oprócz witamin B3 i C. Można je dodawać do zup, kremów i gulaszu, ale są idealne na surowo do sałatek i kanapki , gdzie staje się dobrą alternatywą dla zwykłej sałaty.

Spróbuj ich w sałatce z innymi warzywami liściastymi, orzechami włoskimi, surowym jabłkiem i rodzynkami , udekorowanymi musztardą i sosem klonowym winegret. Możesz również użyć ich do zrobienia pesto.

Liście marchwi w sokach lub pesto

Jest to z pewnością najbardziej niedoceniany pokarm ze wszystkich, który wyrzucamy, myśląc, że nie można go zjeść. Jednak marchew ma wiele właściwości i jest świetnym sposobem na spożywanie witaminy C.

Najłatwiejszym sposobem na ich wykorzystanie jest użycie ich jak pietruszki .

Możemy też zrobić z nich pesto z nerkowców , zamieniając część bazylii na część.

Aby wykorzystać wszystkie zawarte w nim witaminy , najlepiej spożywać go na surowo. Możesz je dodać, dobrze umyte, do swojego ulubionego zielonego soku. Lub naprzemiennie z trawą pszeniczną.

Sfermentowane brokuły i łodygi kalafiora

Jednym z problemów związanych z popularyzacją pakowanych warzyw jest to, że niektóre ich części są postrzegane jako jednorazowe. I chociaż możesz być zainteresowany oddzieleniem łodygi od drzew brokułowych , prawda jest taka, że ​​łodygi brokułów, podobnie jak kalafior , zawierają wiele składników odżywczych i mają doskonały smak . Z tego powodu, mimo że nie są tak atrakcyjne, można je spożywać na parze, przecierane lub smażone .

Inną bardzo dobrą opcją jest przekształcenie ich w sfermentowane marynaty . Postępuj zgodnie z naszymi instrukcjami.

Przygotowanie

1. Na 4 łodygi (brokuły, kapustę lub obie) dodamy również 1 julienned białą cebulę , 2 całe ząbki czosnku i rozmaryn, oregano i pieprz do smaku. Możesz dodać jeden lub dwa ogórki.
2. Na każdy litr wody dodamy 4 łyżki soli do solanki. Wszystkie składniki muszą być bardzo czyste, ponieważ w tych preparatach niezbędna jest higiena.
3. Kładziemy się w szeroko usta szklanym słoju wszystkie czyste i pokroić składniki, obejmujące z solanki do góry. Zwykle kładzie się na nim ciężar, aby nie tworzył pleśni. Musimy upewnić się, że jest zawsze dobrze przykryty i nie dotyka metalu ani plastiku, dlatego najlepszym rozwiązaniem są szklane słoiki do konserw.
4. Fermentacja może trwać 3 dni , przy bardzo łagodnym smaku do 3 tygodni.
5. W każdym przypadku upewnimy się, że znajduje się w chłodnym pomieszczeniu bez światła.
6. Jeśli dodamy zioła i przyprawy , musimy pamiętać, że z czasem ich smak ulega wzmocnieniu.

Skoncentrowany bulion eksploatacyjny

Cóż, ze względu na prezentację na talerzu, twardość łodyg, która nie jest częścią, którą lubimy najbardziej, mamy tendencję do wyrzucania części warzyw w idealnym stanie. Często zdarza się, że mamy w lodówce resztki innych przepisów : pół cebuli, zielona część pora, trochę zielonych liści, które już nie dają się na danie … Co zrobić, żeby nie wylądowały na śmietniku? Skoncentrowany bulion .

Przepis ten można zrobić w zwykłym garnku lub w szybkowarze , chociaż musimy wiedzieć, że nigdy nie będziemy mieć dokładnych proporcji i chodzi o to, aby zrobić bulion warzywny i zredukować go do minimum bez sięgania spal to .

Przygotowanie

1. Bez soli, bez żadnego innego opatrunku i minimalizacji wody , zredukujemy bulion do niskiego ciepła, aż będzie maksymalnie skoncentrowany.
2. Pozwalamy mu się temperować, napełniamy nim niezbędne wiadra z lodem i zamrażamy. Możemy również zostawić w lodówce pojemnik z częścią tego koncentratu.
3. Możemy go używać do aromatyzowania kremów, ryżu, makaronu, teksturowanej soi i wszelkich innych potraw, jakie przyjdą na myśl. Oczywiście biorąc pod uwagę, że choć jest zamrożona, nie jest to kostka bulionowa, którą możemy przechowywać miesiącami.