3 przepisy na wykorzystanie mocy kurkumy

M. Núñez, C. Navarro i Montse Tàpia

Kurkuma, oprócz tego, że jest silnym środkiem przeciwzapalnym i przeciwutleniającym, nadaje Twoim potrawom oryginalny akcent. Sprawdź, jak wzmacnia smak w tych pysznych przepisach.

W przypadku tradycyjnych leków indyjskich i chińskich kurkuma jest podstawowym lekiem o wielu wskazaniach. Leczy między innymi problemy z trawieniem , schorzeniami wątroby , bólami stawów , gorączką , kaszlem , zaburzeniami miesiączkowania czy przy stosowaniu miejscowym egzemę i inne choroby skóry .

W kuchni kurkuma jest idealna do roślin strączkowych , takich jak czerwona soczewica i ciecierzyca lub do warzyw. W daniach z makaronem lub kuskusem daje również dobry smak i kolor. Możesz dodać go do gotowania lub sosu.

Chociaż kurkuma jest znacznie mniej cenioną przyprawą niż szafran - a także tańszą - stanowi prawdziwy skarb kulinarny, który przekracza granice, nadając kolor i smak różnorodnym potrawom.

W kuchni należy używać go oszczędnie, ponieważ nadmiar nadałby mu zbyt gorzki posmak . Jego zastosowanie jest charakterystyczne dla kuchni indyjskiej, którą umiejętnie miesza się z innymi przyprawami w celu uzyskania subtelnych różnic w smaku i przyprawiania wszelkiego rodzaju potraw.

Skorzystaj z mocy kurkumy, jej przeciwzapalnego i kalorycznego działania w tych smacznych przepisach.

Soczewica koralowa z kolendrą i kurkumą

Nie przegap okazji, by spróbować tego bogatego przepisu, w którym łączy się go z innymi mocnymi przyprawami, takimi jak imbir , kolendra , pieprz cayenne czy kminek . Ponadto receptura zawiera czarny pieprz , aby poprawić wchłanianie kurkuminy. Oliwa również pomóc w tym zakresie.

Składniki na 4 osoby

• 200 g koralowej soczewicy
• 1 biała cebula, pokrojona w kostkę
• 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
• 2 średnie pomidory, bez pestek
• 2 cm startego korzenia imbiru
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/4 łyżeczki mielonego kminku
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 chili cayenne, bez pestek
• 1 liść laurowy
• Świeża kolendra
• Oliwa z oliwek (lub słonecznik)

Przygotowanie (25 minut + 45 gotowania)

1. Cebulę podsmażamy z oliwą i solą.
2. Dodać zieloną paprykę i chilli oraz zmiękczony czosnek i imbir.
3. Pod koniec dodaj pomidor , kminek, paprykę i kurkumę.
4. Dodaj soczewicę do już zrobionego sosu , liścia laurowego i zalej wodą lub bulionem warzywnym.
5. Gotuj je przez 20 minut na małym ogniu i udekoruj naczynie świeżą kolendrą.

Porcja tego przepisu dostarcza 238 kalorii, 29 gramów węglowodanów, 13 gramów białka i 8 gramów tłuszczu oraz 4,2 mg żelaza.

Szaszłyk tofu z kurkumą i sezamem

Tofu The tofu , zwiększenia smaku po zmieszaniu z kurkumy, albo nadziewane, smażone lub Skewered.

W tym przepisie połączenie przypraw zawartych w dressingu nie tylko nadaje tofu smak, ale także zwiększa wchłanianie kurkumy . Wynika to z obecności czarnego pieprzu oraz zastosowania oliwy z oliwek i cebuli, które również przyczyniają się do poprawy biodostępności kurkuminy. Te czarne nasiona sezamu wzbogacić danie z jej obfitych minerałów, natomiast przynieść ostry dotykowy i dekoracyjny.

Ciesz się tym przepisem!

Składniki na 4 osoby

• 300g pokrojonego w kostkę tofu
• 2 czerwone cebule
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżka czarnego sezamu
• Świeża kolendra, drobno posiekana
• Oliwa z oliwek i sól
• Sos sojowy (opcjonalnie)

Przygotowanie (15 minut + 10 gotowania)

1. Przygotuj ostry dressing, dodając do soku z cytryny łyżkę posiekanej cebuli, kurkumę, pieprz, połowę kolendry, olej, sól i, jeśli chcesz, odrobinę sosu sojowego.
2. Maceruj tofu w tym dressingu przez około 30 minut , aby dobrze nasiąkło i nabrało smaku.
3. Resztę cebuli pokrój w bardzo cienkie krążki , pozostaw w wodzie na kilka minut i dobrze osusz.
4. Nałóż tofu na wcześniej zwilżone szaszłyki.
5. Szaszłyki gotujemy w piekarniku nagrzanym do 180 ° C lub na grillu.
6. Posyp sezamem i resztą kolendry i podawaj z cienkimi krążkami cebuli. Świeżości dodadzą potrawie świeże posiekane krążki kolendry i cebuli.

Informacje żywieniowe: porcja tego dania dostarcza 146 kalorii, 6 g węglowodanów, 9 g białka i 9 g tłuszczu, oprócz 38% dziennego zapotrzebowania na wapń.

Kurkuma Warzyw Samosas

W tym przepisie nadaje smak połączeniu warzyw, wśród których jest cebula. Takie połączenie wzmacnia jego działanie przeciwnowotworowe . W badaniu opublikowanym w Clinical Gasteroenterology and Hepatology zaobserwowano, że po połączeniu 480 mg kurkuminy z 20 mg kwercytyny (obecnej w cebuli) liczba polipów lub przedrakowych zmian jelitowych zmniejszyła się o 60,4%, a ich wielkość zmniejszyła się o 60,4%. 51%.

Spożywanie razem kurkumy i cebuli z pewnością nie przyniesie takich samych rezultatów, jak w badaniu, ale może przyczynić się do naszego zdrowia z pewnym efektem ochronnym przed rakiem. Ciesz się tymi przysmakami kuchni indyjskiej!

Składniki na 4 osoby

• 6 arkuszy makaronu ceglanego
• 100 g cebuli
• 100 g pora
• 100 g marchewki
• 100 g czerwonej papryki
• 100 g cukinii
• 100 g zielonej fasoli
• 1 kawałek kapusty
• Siekany czosnek
• Sok cytrynowy
• Gładki olej

Przyprawy:

• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka startego imbiru
• ½ łyżeczki kminku mielonego
• ½ nasion łyżeczki
• ½ łyżeczki kolendry
• Trochę świeżej kolendry

Przygotowanie (20 minut + 45 minut gotowania)

1. Pokrój wszystkie warzywa w cienkie paski.
2. Doprowadź zieloną fasolkę do lekkiego wrzenia lub na parze.
3. Podsmaż je na łagodnym oleju , dodając w podanej kolejności: cebulę, por, paprykę, marchewkę, mielony czosnek, kapustę i cukinię. Na koniec dodaj lekko ugotowaną zieloną fasolkę.
4. W moździerzu zmiel nasiona imbirem i dodaj kurkumę.
5. Nasiona z przyprawami polej warzywa i gotuj przez 5 minut.
6. Posolić i pieprzyć, skropić sokiem z cytryny i świeżą kolendrą.
7. Pokrój liście brik na pół.
8. Na każdą połowę cegieł nałóż trochę nadzienia i złóż je w trójkąt.
9. Podsmaż je na dobrej oliwie i podawaj z konfiturą pomidorową lub majonezem z kurkumy.

Informacje żywieniowe: Jedna porcja tego przepisu to 192 kalorie, 21 g węglowodanów, 5 g białka i 7 g tłuszczu.